主料：豬蹄2500克左右。
香料：干辣椒15克、花椒15克、八角6克、山奈5克、白蔻5克、白芷4克、桂皮3克、香葉2克、草果一個。
配料：生抽醬油200克、冰糖45克、海鮮醬30克、蠔油30克、雞精20克、姜片20克、食鹽10克、香蔥一根。
詳細(xì)做法：
1、將購買回家的豬蹄用噴槍燒烤一邊，沒有噴槍的可以用簽字或者筷子插住豬蹄用液化氣燃?xì)庠顭疽槐椋局曝i蹄表層焦黑后放入清水中浸泡20分鐘左右，然后用鋼絲球洗刷干凈，備用。
2、把處理干凈的豬蹄用砍刀順豬蹄甲縫隙處將其一分為二，然后放入清水中浸泡出血水，備用。
3、把浸泡好的豬蹄放入鍋中，加入適量冷水淹沒（不要用熱水，用熱水不利于血水析出），大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮3-5分鐘后撈出沖洗干凈表層的浮沫，控干水分，備用。
4、將香料：：干辣椒15克、花椒15克、八角6克、山奈5克、白蔻5克、白芷4克、桂皮3克、香葉2克、草果一個（去籽）放入盆中，加入適量溫水浸泡15分鐘左右，沖洗干凈，放入紗布袋中，做成料包，備用。
5、炒鍋中加入適量植物油潤鍋，加入冰糖35克，小火將其炒至完全溶解后，由白色糖液變?yōu)闂椉t色糖液時加入300克開水，燒開后即為糖色，取出，備用。
6、鍋中墊入一個篦子防止糊鍋，加入香料包和豬蹄，以及生抽醬油200克、冰糖10克、海鮮醬30克、蠔油30克、雞精20克、姜片20克、食鹽10克、香蔥一根，上邊再壓一個篦子或者盤子防止漂浮，大火燒開后小火煮1.5小時后即可關(guān)火取出。
溫馨提示：
1、由于配料中的生抽、海鮮醬等調(diào)味品含有鹽分，加食鹽時要根據(jù)自己口味調(diào)整。
2、豬蹄煮制的時間也要根據(jù)自己所需口感調(diào)整，一般最低1.5小時，如果需要糯爛的口感就適當(dāng)延長煮制的時間或者關(guān)火后在鍋中繼續(xù)燜制一段時間。
3、不會炒糖色的可以用大約30克老抽來代替糖色上色。
