?家庭版五香鹵牛肉配方及詳細(xì)制作方法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香葉1克、丁香2顆。
配料：炒糖色100克、食鹽80克、圓蔥50克、雞精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。
詳細(xì)鹵制方法步驟：
1、將牛腱子肉剔除筋膜，切成大約每塊重量250克左右的大肉塊，切好以后放入盆中加入適量清水淹沒浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，備用。
2、把牛腱子肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，再放入少許大蔥段和姜片以及料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水5分鐘后撈出，撈出后沖洗干凈，控干水分，備用。
3、鍋中加入適量植物油潤鍋，放入50克冰糖或者白砂糖，小火將其炒制完全溶解后注意觀察，待糖液由小泡變?yōu)榇笈荩儆纱笈蒉D(zhuǎn)為小泡時加入一大勺開水，燒開后盛出即為炒糖色。
4、鍋中加入大約3000克清水，放入香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香葉1克、丁香2顆，再加入炒好的糖色，大火燒開后小火煮15-20分鐘左右，待香料味出來后下入生姜片30克、圓蔥絲50克，高度白酒30克、再下入處理好的牛肉，加蓋小火煮90分鐘，90分鐘后下入食鹽80克、雞精35克、味精20克，攪拌溶解后，關(guān)火加蓋燜泡2小時入味后即可出鍋食用。
溫馨提示：
喜歡軟爛口感的可以按照上邊方法去制作，喜歡口感硬的可以縮短燜泡的時間，也可以出鍋后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏一夜后再拿出來切片食用。
