?醬牛肉配方及詳細做法
主料：牛腱子肉15斤左右。
香料：小茴香10克、花椒8克、干姜7克、桂皮6克、白胡椒6克、白芷6克、陳皮4克、香葉2克、丁香4顆、肉蔻3個、草果2克。
配料：高湯15斤、干黃醬540克、大醬180克、食鹽80克、冰糖10克。
詳細做法：
1、把牛腱子肉放入清水中，加入少許食鹽，浸泡一夜，撈出，控干水分。用簽子穿插若干個孔洞，方便入味。
2、盆中加入清水4000克、醬油200克、高度白酒30克，把牛肉放入盆中，腌制4小時以上，備用。
3、炒鍋中加入色拉油650克，雞油50克，開火把雞油熬化后下入香芹一顆、小香蔥一棵、香菜3棵、圓蔥絲半個、生姜片5片，小火把所有材料炸干水分，炸至黃褐色后把所有材料撈出來，把炸好的油倒入高湯中，備用。
4、炒鍋中加入少許食用油，放入干黃醬540克、大醬180克，小火慢炒，把醬料混合均勻，炒出香味后倒入適量高湯稀釋，燒開后倒入高湯中，備用。
5、把香料中的肉蔻、草果拍裂，全部裝入香料包中，把香料包放入溫水中浸泡10分鐘，撈出，放入高湯鍋中，大火燒開后，下入腌制好的牛腱子肉，再放入食鹽80克、冰糖10克，再次燒開后改為小火煮兩小時，時間到了關(guān)火，放置醬湯自然冷卻后再把牛肉撈出即可。
