賽狗肉做法（風(fēng)味手撕豬心配方做法）
賽狗肉這道菜由豬心經(jīng)過白鹵鹵制后經(jīng)過涼拌制作。由于豬心口感、味道、顏色都非常接近狗肉，所以叫做：賽狗肉，也可以叫做風(fēng)味手撕豬心。
一、豬心鹵制：
主料：豬心10千克。
香料：干辣椒20克、去籽草果10克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、白蔻5克、香葉5克、砂仁3克、丁香2克。
配料：精鹽200克、料酒50克、蔥段50克、白糖50克、姜片30克、味精30克、雞精20克、星湖牌（焦香型）乙基麥芽酚5克（可以不用）。
豬心鹵制步驟：
1、將豬心逐個從中間用刀劃開一面，將豬心中的淤血全部清理干凈，然后用長流水漂洗30分鐘，這一步是去除腥味的關(guān)鍵。
2、準(zhǔn)備高湯或者清水20斤，放入由干辣椒20克、去籽草果10克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、白蔻5克、香葉5克、砂仁3克、丁香2克做成的香料袋一個，大火燒至溫?zé)岷蠓湃刖}200克，大火燒開后小火煮30分鐘，備用。
3、將漂洗好的豬心放入鍋中加入清水淹沒，大火燒開后，焯水5分鐘，撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分，備用。
4、在鹵水底部放入篦子防止糊鍋，在燒開狀態(tài)下放入蔥段50克、姜片30克、料酒50克、白糖50克、味精30克、雞精20克、乙基麥芽酚5克，攪拌溶解后，放入處理好的豬心，大火催開后，改用小火煮大約45分鐘，具體根據(jù)豬心大小和所需口感而定。煮熟后，撈出放涼，備用。
二、賽狗肉拌制方法：
1、主料：手撕豬心300-350克。
配料：香蔥80克、辣椒油30克、生抽20克、香醋10克、白糖5克。
做法：將放涼冷卻的鹵豬心用手撕成肉條，裝入盤中待用。然后將配料中的材料，依次倒入盤中，用手抓拌均勻即可。
2、主料：手撕豬心300-350克。
配料：蔥段100克、鹵水50克、紅油40克、生抽30克、蔥油10克、白糖5克、味精3克。
做法：將冷卻后的豬心，用手撕成肉條，然后將配料中的材料倒入盤中，拌勻即可。
注意事項：
在豬心鹵制的時候，可以先少量制作，要根據(jù)口味調(diào)整料包在鹵水中的時間，一般香料味不宜過重。
鹵水中的鹽分不要太多，因為后期拌制過程中需要醬油或者鹵水。
再拌制的時候，辣椒油和紅油最好是用簡單的方法制作。不要用香料味過重的，因為會掩蓋食材本身的香味。沒有香蔥可以用大蔥絲或者圓蔥絲來代替。拌制的比例僅作參考，要根據(jù)口味調(diào)整比例。
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