今天是驚蟄節(jié)氣，天氣將漸漸變暖，正是野菜萌芽生長(zhǎng)的季節(jié)。

野菜經(jīng)過漫長(zhǎng)寒冬的浸潤(rùn)，鮮嫩的葉子更加蔥蘢，或是三三兩兩地散長(zhǎng)著，或是一窩一窩的擁擠在一起，帶給人無限生機(jī)。

在這充滿春意的原野，攜著家人踏春出游，順便挖些鮮嫩的野菜回來，為餐桌添加上一道春天的美味，無疑是最快樂的收獲了。

春來野菜香，這5種好吃又養(yǎng)生，錯(cuò)過再等一年，你吃過幾種？

第一種：蒲公英

提到野菜，不得不說說蒲公英，相信很多人和筆者一樣，十分喜歡蒲公英！

蒲公英的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

美國(guó)農(nóng)業(yè)部第八號(hào)公報(bào)指出，從整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來評(píng)估，蒲公英在綠色蔬菜中排名前四名。

蒲公英可以說是地球上營(yíng)養(yǎng)最豐富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。蒲公英中還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康功效的營(yíng)養(yǎng)成分。

蒲公英的藥用價(jià)值：

蒲公英還有十分重要的藥用價(jià)值，具有清熱解毒、消炎、健胃、利尿、散結(jié)的功能，可冶療婦女乳痛水腫、咽炎、急性扁桃腺炎和其它熱毒諸癥。

蒲公英又被稱為“尿床草”，因?yàn)槠溆泻芎玫睦蛏⒔Y(jié)的作用，對(duì)于尿道炎、尿路感染、小便短赤等都有不錯(cuò)的幫助！

因此，蒲公英常被中藥界譽(yù)為具有清熱解毒，抗感染作用的 "八大金剛"之一，在一定程度上可代替抗菌素，有廣譜抗菌素的作用。

現(xiàn)代人追求蒲公英的強(qiáng)大的養(yǎng)生效果，所以，會(huì)將蒲公英炒制成茶，用來泡水代茶飲，蒲公英葉茶去火消炎效果顯著，而蒲公英根茶護(hù)肝排毒效果更佳！

第二種：薺菜

陽春三月，正是采薺菜的好時(shí)候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

薺菜的蛋白質(zhì)含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑桔。而且它還富含各種無機(jī)鹽，因此，薺菜越來越受到人們的鐘愛。

薺菜的藥用價(jià)值：

薺菜古稱“護(hù)生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！?/p>

現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，薺菜具有多種醫(yī)療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對(duì)麻疹有良好的預(yù)防作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜性味甘平，具有清肝調(diào)脾，和血利水之功效。

但很多人不知道，薺菜這個(gè)東西，含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。對(duì)高血壓人群有著特殊的意義，是特別適合高血壓患者吃的一種野菜。

第三種：柳蒿芽

柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等，也是筆者喜歡的野菜之一，味道好吃，還有養(yǎng)生價(jià)值！

柳蒿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

柳蒿芽每100克鮮品中含蛋白質(zhì)7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維1克、胡蘿卜素4毫克、維生素B20.3毫克、煙酸3毫克、維生素C23毫克。每100克干品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵19毫克、錳19毫克、鋅6毫克、銅7毫克。

柳蒿芽的藥用價(jià)值：

據(jù)《本草綱目》載：柳蒿“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”。具有健脾去火、養(yǎng)肝健胃之效！

柳蒿芽中含有豐富的粗纖維，粗纖維能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，從而緩解便秘；此外，還具有抑制脂質(zhì)吸收、促進(jìn)膽固醇排泄的功效；纖維素還能夠與腸道中的鈉離子、鉀離子進(jìn)行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用。

柳蒿芽中含有豐富的鉀元素，可增加尿中鈉的排出，使血容量降低，血壓下降。另外，通過鉀可以軟化血管，從而降低血壓。因此有降血壓需要的人群可以經(jīng)常食用柳蒿芽。

第四種：小根蒜

小根蒜，別名薤白、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大腦瓜兒、野蒜。

小根蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

小根蒜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的野生菜品，它含有蛋白質(zhì)和脂肪以及粗纖維與一些碳水化和物，另外胡蘿卜素、維生素和鐵、鉀以及鈣等礦物質(zhì)也是小根蒜中最重要的存在，這些物質(zhì)是人體代謝時(shí)的必須成分，平時(shí)適量食用小根蒜，能滿足身體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的需要，對(duì)提高身體素質(zhì)有很大的好處。

小根蒜的藥用價(jià)值：

元代農(nóng)學(xué)家王楨曾說：“薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學(xué)道人資之，老人宜之?！鞭仔?、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經(jīng)。具有通陽散結(jié)，行氣導(dǎo)滯。用于胸痹心痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢后重。

民間很諸多利用小根蒜的食療方。

比如治胃氣痛很有效的食療方：把一只雞蛋打散，十幾個(gè)新鮮的苦藠切碎，放到蛋液里調(diào)勻，放一點(diǎn)鹽，下鍋用油煎，蛋液凝結(jié)后加一點(diǎn)水煮熟。原理是，苦藠能溫中通氣，雞蛋能補(bǔ)中益氣，配在一起，可以養(yǎng)胃，對(duì)于氣滯或是飲食停滯引起的胃痛可以止痛。

第五種：魚腥草

對(duì)于魚腥草獨(dú)特風(fēng)味，很好有人是中間派，要么喜歡的一塌糊涂，要么避之不及。

魚腥草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

每100克新鮮嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，鈣74毫克，磷53毫克。全草含揮發(fā)油0.0049％，其中主要成分為魚腥草素（根莖揮發(fā)油亦含此素）、甲基正壬基酮、月桂醛、月桂烯、檸檬烯、樟烯等。

此外，還含有氯化鉀、硫酸鉀、蕺菜堿、金絲桃甙、蕓香甙以及B-谷甾醇、硬脂酸、油酸、亞油酸等。

花、葉、果中均含有槲皮素、槲皮甙、異槲皮甙、瑞諾甙及金絲桃甙。

魚腥草的藥用價(jià)值：

魚腥草微寒，歸肺經(jīng)，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，主要用于肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢、熱淋、癰腫瘡毒等。

魚腥草具有清熱消炎、抗病毒的功效。能夠調(diào)理上呼吸道感染，退燒和止咳。風(fēng)熱感冒、流感都屬于上呼吸道感染，而且風(fēng)熱感冒的典型表現(xiàn)就是喉嚨痛和發(fā)燒，有些風(fēng)熱感冒患者可見持續(xù)咳嗽。

春季吃野菜，有四大禁忌，要知道

1、不知不吃

不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。此外，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。

2、不清洗干凈不吃

野菜比較臟，上面附著許多雜菌及雜質(zhì)，不管是挖回來的還是買回來的，都應(yīng)該洗凈后，用淘米水或淡鹽水泡半小時(shí)至1小時(shí)。

3、不焯熟不吃

很多野菜里面都含有較多的生物堿和單寧，烹飪之前一定要先用熱水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也會(huì)變好。

4、不宜多吃

野菜性寒涼，一次不適宜吃得太多。野菜煮熟后如果有苦澀味怪味，湯汁有泡沫的，千萬不要進(jìn)食。

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