可即便有南北差異，有地方特色
提起你最想吃的，仍逃不過那幾道經(jīng)典的家常菜
-宮保雞丁-
-上湯娃娃菜-
用料
主料：娃娃菜1顆；皮蛋1個
輔料：紅尖椒1個；青尖椒1/2個；水500毫升；濃湯寶豬骨味1個
做法
1.材料準(zhǔn)備好
2.娃娃菜剝開洗凈，然后對切開
3.皮蛋、辣椒切丁，蒜切沫
4.鍋里燒熱油，爆香蒜蓉
5.兌入清水，煮開
6.取一個豬骨味的濃湯寶
7.放入鍋中，煮至融化
8.接著放入娃娃菜，煮至軟熟后撈出
9.鍋中留湯，放入皮蛋、辣椒，再次煮開
10.煮至濃稠后淋在娃娃菜上即可
-魚香肉絲-
用料
主料：豬里脊肉300克；冬筍200克；木耳(水發(fā))60克；胡蘿卜60克；蒜5克
輔料：剁辣椒5克；郫縣豆瓣醬5克；鹽1克；雞精1克；生抽2勺；醋4勺；白糖3勺；玉米淀粉2大勺；香油幾滴；蛋清半個；料酒1勺；食用油30毫升
做法
1.準(zhǔn)備食材
2.將豬肉、冬筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用
3.將豬肉用蛋清、料酒、淀粉腌制十幾分鐘
4.水燒開后，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然后盛出備用
5.取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的玉米淀粉、糖、雞精、生抽、鹽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用
6.鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲發(fā)白即可盛出備用
7.鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味
8.將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均
9.將木耳放入鍋中煸炒勻均
10.將胡蘿卜絲放入鍋中煸炒勻均
11.將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤
-杭椒小炒肉-
用料
主料：五花肉300克；杭椒150克
輔料：食鹽1/2茶匙；蠔油1茶匙；白糖1/2茶匙；料酒1茶匙；老姜5克；大蒜5瓣；老抽1茶匙
做法
1.主要食材：五花肉、杭椒、老姜、大蒜
2.五花肉去皮切薄片
3.杭椒洗凈切斜段，老姜切片、大蒜切片
4.炒鍋置火上，放入切好的五花肉煸炒
5.煸炒至五花肉吐油變色，把五花肉撥到一邊，放入切好的姜片、蒜片，煸炒出姜蒜香味
6.煸炒出姜蒜香味后，加入一茶匙料酒
7.加入一勺老抽快速翻炒均勻
8.翻炒均勻后加入杭椒快速翻炒
9.翻炒至杭椒微微起皺后加入二分之一匙食鹽、二分之一匙白糖
10.最后加入一茶匙蠔油快速翻炒均勻即可關(guān)火盛出
-秘制紅燒排骨-
用料
主料：豬小排500克
調(diào)料：姜1小塊；料酒1湯勺；紅燒汁適量；植物油2湯匙
做法
1.原料備用，豬小排，切成小段
2.入鍋內(nèi)焯水，沖洗干凈
3.生姜切片，植物油鍋燒熱，下入姜片，炒香
4.入下焯好的小排，炒至表面微黃
5.調(diào)入料酒、紅燒汁，翻炒均勻，然后倒入適量的水，移入砂鍋中，小火慢燉一小時
6.肉軟爛后，收汁，裝盤即可
-麻婆豆腐-
用料
主料：內(nèi)酯豆腐1盒；豆瓣醬100克；豬肉餡20克
輔料：干辣椒8克；鮮辣椒1克；花椒8克；蒜半頭；香菜1棵；淀粉5克
做法
1.親們準(zhǔn)備如下食材。食材的量如圖
2.用刀輕切好豆腐，放涼水中等待烹飪；淀粉加水，比例1:1；辣椒切段，香菜切段，蒜切末
3.鍋熱油，炒肉餡，炒制的時間盡量長一些，因為肉要酥香最好。炒好后盛出（少油）；鍋熱油，依次放入1/2蒜末、干辣椒、鮮辣椒。小火炒香。蒜和干辣椒千萬不能炒糊，否則會苦的。炒好盛出（少油）；鍋熱油，加入剩下的蒜末、2/3花椒、郫縣豆瓣醬進行翻炒（少油）
4.豆瓣醬炒好后加入瀝干水的內(nèi)酯豆腐，加入適量清水，煮開，加入水淀粉勾芡，準(zhǔn)備出鍋。起鍋前加入少許干花椒、炒好的肉餡、炒好的辣椒起鍋，撒入香菜段，出鍋
-紅燒肉-
用料
主料:五花肉540克
輔料:蔥1根;姜5片;黃酒3勺;生抽4勺;食鹽1勺;冰糖60克;香葉1片;水適量;花生油少許
做法
1.把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切段，冰糖放在一旁待用
2.把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水
3.大火煮開后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用
4.將一個鐵鍋燒熱，放少許的油，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘
5.出鍋放入盤中
6.另起火，將鍋在最小火上預(yù)熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉(zhuǎn)移到砂鍋
7.放入香葉、黃酒
8.放入香葉、黃酒，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉
9.蓋上蓋子，小火慢燉約一小時
10.一小時后往鍋里倒入冰糖、生抽、鹽，撈出煮爛的蔥姜，不要蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中（大）火收汁
11.約20分鐘后，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火
-油燜大蝦-
用料
主料:蝦500克
調(diào)料:食鹽5克;蔥10克;姜10克;料酒10克;白糖10克;植物油5克
做法
1.先看看原料，物理方法出紅油：蝦洗凈后，剪掉蝦須;蝦腳;挑出蝦線。烹調(diào)時不放番茄醬；紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調(diào)中能自然流出來
2.物理方法燜出紅油:鍋中放入少植物油，爆香蔥姜后，倒入大蝦，立即蓋上一個非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油
3.物理燜制出紅油：從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開始變紅，揭蓋給大蝦翻個，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續(xù)燜制
4.大約3-5分鐘，紅油完全滲出時，可以揭蓋，將蝦檢出擺在盤中，蔥姜不要
5.紅油留在鍋中備用，在鍋中剩余的湯汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，澆在大蝦上即可
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