五谷：糧食的統(tǒng)稱。出現(xiàn)于春秋，形成于漢朝?！拔骞取本唧w所指有兩種說法，一說是黍、稷、麥、 菽、麻；一說是黍、稷、麥、菽和稻古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。自古北方人口多于南方，由宋開始至今，南方人口密于北方，稻才越 來越受重視。本文討論范圍包含黍、稷、麥、菽、稻 和麻。
黍即現(xiàn)代北方的黍子，去皮后又叫黃米，狀似小米，煮熟后帶黏性，是禾本科一類種子形小的飼料作物和谷物。亞洲或非洲可能在4000多年前就已有栽培。一般株高0.3-1.3m（珍珠黍可高達1.5~3m）。除珍珠黍外，種子脫粒后谷殼不脫落，去皮后常呈奶油白色。黍類在亞洲很多地區(qū)、俄羅斯和西非是重要的 糧食作物?！墩f文》稱“黍，禾屬而黏者也。”
稷是古代一種糧食作物，指粟或黍?qū)佟Ｎ墨I中常稷黍連用，如趙岐《藍賦并序》：“余就醫(yī)偃師，道經(jīng) 陳留。此境人皆以種藍染綃為業(yè)。藍田彌望，黍稷不植?！薄妒酚洝ざY書》記載：“食先黍稷而飯稻粱?！惫糯⒌牡匚缓芨撸环Q為百谷之長，帝王奉祀其為谷 神；社稷亦指國家。關(guān)于稷指哪種作物，從古至今分歧很大。一說是 粟，《爾雅.釋草》曰：“稷，粟也?！?一說是不黏的 黍，《本草綱目》就說“黏者為黍，不黏者為稷”；“稷”在漢以后的文獻現(xiàn)代有學(xué)者認為古代的稷即粟，也就是小米，北方稱其作物為谷子。粟漢代時幾乎遍及各地，在秦漢時期占有重要地位，而未入“五 谷”，尤其是近代小米或者谷子的種植面積和重要性也要比梁大的多。所以本文以稷為粟，即谷子來介紹。
麥?zhǔn)且荒晟騼赡晟牟荼局参?，是我國北方重要的糧食作物，子實可食用，也可釀酒、制糖。麥主要有大麥和小麥兩種。大麥古稱作魅（mou）,也寫作牟《孟子·告子篇》云：“今夫舞麥.播種而擾之?！?趙岐注：“瓣麥，大麥也。”；小麥稱作來?！对姟だ蕊L(fēng)·桑中》稱“爰采麥矣?！薄对姟だ蕊L(fēng)·載 馳》講：“苴克其麥?！睎|漢·許慎《說文》中記載：“麥，芒谷?！薄读凝S志異·狼三則》記：“野有麥場?！?明朝袁宏道的《滿井游記》有“麥田淺鬣?！?/p>
菽先是豆類的總名，后演化而變?yōu)榇蠖沟膶７Q。筆者還是比較贊同將菽作為豆的總稱，它包含黃豆、 綠豆、紅豆、黑豆和青豆等。均是一年生草本植物，其中大豆易于栽種，產(chǎn)量較高，在我國東北、華北和 華東地區(qū)栽植面積較大，古代常用來救濟災(zāi)年。
稻是草本類稻屬植物粳、糯等谷物的統(tǒng)稱。一般所說的稻是指需要在水田種植的莊稼的總稱，而本草 上的稻專指糯米。稻按其種類可分為釉稻、粳稻、旱 稻和糯稻等品種?，F(xiàn)在是我國重要的糧食作物，在長江以南栽培較多，歷來有“湖廣熟，天下足”的諺語， 有一年兩季和一年三季稻；東北地區(qū)也有栽植，一般是一年一季。
麻是?？浦参?，一年生草本，雌雄異株。莖部韌 皮纖維長堅韌，可供紡織。也有學(xué)者指出古代食用之 麻為芝麻，而不是大麻子（即苴麻）。因為作為食物列 入“五谷”，筆者采用后者說法，以麻專指芝麻。芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60~150cm它遍布世界上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)。芝麻是中國主要油料作物之一， 具有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟效益。
五谷作為糧食總稱，是飲食中的基石。所以，從古至今皆有相關(guān)學(xué)者不斷研究五谷雜糧所含營養(yǎng)素，并將之融入中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的食療中，更可與其他食材、藥材搭配，以增強對人體的益處。中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有認識，“五谷為養(yǎng)，五果為助， 五畜為益，五菜為充”。在五谷里面通常認為稻米、小麥屬細糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食。在中國居民膳食結(jié)構(gòu)金字塔食物結(jié)構(gòu)圖中，面包、谷類、米和面食占了食物比例的50%~60%?！拔骞取钡?營養(yǎng)素非常豐富，其中的纖維素與礦物質(zhì)是普通白米的數(shù)倍，而包含的維生素A、維生素粉、維生素B2、 維生素C、維生素E等和鈣、鉀、鐵和鋅等微量元素， 更是豐富的寶藏。五谷擁有大量能降低膽固醇、預(yù)防 心血管等疾病的不飽和脂肪酸，因此幾乎能夠提供人 體必需的大多數(shù)營養(yǎng)素，可說是最具營養(yǎng)價值的食物群。
“五谷”中所蘊含的豐富營養(yǎng)有預(yù)防疾病、保持健 康的功效，如所含的不飽和脂肪酸，可軟化血管內(nèi)的膽固醇，減低心血管方面的疾??；許多的膳食纖維，能有效減緩糖類的吸收，并降低吃飯后的血糖上升速度，使胰島素產(chǎn)生作用，所以也對糖尿病患者有極大的幫助?！拔骞取敝械木S生素C,可緩和疲勞癥狀、 預(yù)防感冒、下肢酸痛等疾?。昏F則能預(yù)防胃潰瘍與食 欲不振；鉀也可以避免肌肉麻痹、郁悶不安與全身無 力等；而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱和失眠 等癥狀，還有增加食欲、改善體質(zhì)量和調(diào)整胃口的功效。其中的豆類食品中富含蛋白質(zhì)、氨基酸和B族維 生素等，具有良好的抗癌作用，常吃可預(yù)防腫瘤病變； 維生素A有助于人體內(nèi)細胞分裂，預(yù)防癌細胞形成， 并可幫助免疫系統(tǒng)反應(yīng)，制造抗生素；豐富的膳食纖 維可縮短廢物在腸道中停留的時間，以減少致癌物質(zhì) 和腸道黏膜接觸的幾率，有利于防止便秘和結(jié)腸癌的產(chǎn)生。“五谷”中富含的維生素A,可保持皮膚和黏膜的 健康；維生素B2,能夠預(yù)防青春痘；維生素E則能預(yù) 防衰老、皮膚干燥。其他的成分，如脂肪油、揮發(fā)油 和亞麻油酸，可滋潤皮膚，使其光滑細致；氨基酸、胱氨酸等能讓秀發(fā)烏黑亮麗；而不飽和脂肪酸可使堆 積在體內(nèi)的膽固醇變少、促進新陳代謝使頭發(fā)容易生成。
