美食能夠拉近與家鄉(xiāng)的距離，說起酸菜餡兒水餃，有一股特別的酸香，那是冬天的回憶，在東北老家小時(shí)候過年的時(shí)候。會(huì)包豬肉酸菜餡水餃，因?yàn)闁|北比較寒冷，延長蔬菜得保存期限，人們會(huì)把大白菜撒上鹽，然后整齊地排列在大缸里。用石頭壓緊，放涼開水和鹽，腌上一個(gè)月腌成酸菜。
給大家介紹一些小竅門，酸菜具有補(bǔ)肝，開胃、去膩，增進(jìn)食欲等好處，酸菜也分東北酸菜，四川酸菜貴州酸菜，酸菜歷史悠久是人們不斷生活經(jīng)驗(yàn)摸索而成的。
酸菜餡餃子怎么做好吃呢？竅門：1.豬肉酸菜餡水餃，一定要選用肥瘦相間的五花肉。這樣才會(huì)入口鮮嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味后加酸菜，3.東北都是加入豆油，咬一口流油噴香，很少有加水，如果比較干適量的加一點(diǎn)姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用豬肥膘熬出油滋了代替五花肉。
面粉500克， 五花肉500克，面用溫水和好，醒面20分鐘左右， 酸菜300克，要提前清洗干凈，浸泡一會(huì)兒。然后瀝干水分，切成末。豬肉要選四分肥六分瘦的五花肉。先把豬肉餡兒加上油，拌均勻，加上蔥末，姜末，鹽味精，料酒，五香粉，生抽。沿著一個(gè)方向攪拌均勻。如果比較干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多余的水分，放入酸菜中，攪拌均勻。加豆油使餡粘稠。
面搓成長條，然后就成小劑子。用搟面杖搟成圓形的餃子皮兒。然后包上酸菜餡兒，就可以下鍋煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。
也有注意事項(xiàng)，消化性潰瘍的人應(yīng)少吃酸菜。大量的食用可能會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。一般泡水就少一些了沒大有事。
