川菜永遠(yuǎn)都是講究“百菜百味，一菜一格”的精髓。花椒的麻味、辣椒的辣味加上平衡的咸淡、還有新派川菜中添加的一絲甜味，這些味道的混合均勻，產(chǎn)生了讓人意料不及的結(jié)果，香的現(xiàn)在更香了，鮮的現(xiàn)在更鮮了，麻的現(xiàn)在舒服辣得愜意，這就是獨(dú)特的新派川菜。今天就教給大家?guī)追N新派川菜系，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
1、功夫牛肝
這道功夫牛肝，突出的則是酸菜和燒椒相結(jié)合的成菜風(fēng)味。把牛肝切成大片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把黃瓜切薄片，青筍切薄片，一同入沸水鍋里汆水后，撈出來(lái)放窩盤里墊底。凈鍋?zhàn)⒂?，燒至三四成熱便下入牛肝片，滑熟后倒出瀝油。鍋留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和燒椒碎炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽和味精并倒入牛肝片，燒1分鐘再勾薄芡，起鍋裝在墊有底料的盤中。另取凈鍋放適量的油，燒熱后下青尖椒圈炒香，起鍋舀在盤中牛肝上，即成。
2、果木碳燒雞
這道果木碳燒雞主要是把清遠(yuǎn)雞的血水沖洗凈，待撈出來(lái)搌干水分后，納盆并加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽，在拌勻腌漬5小時(shí)以后，再往雞身表面刷上脆皮水（用大紅浙醋、麥芽糖和白醋調(diào)制而成），隨后將其掛起來(lái)并用風(fēng)扇吹干表皮。把果木放進(jìn)烤爐，燒至無(wú)煙時(shí)才放入風(fēng)干的清遠(yuǎn)雞，烤約25分鐘——至雞皮酥脆且肉熟時(shí)，取出來(lái)拆掉大骨，最后斬成小塊便可裝盤上桌。
3、麻婆臊子腦花
這道麻婆臊子腦花主要用牙簽剔除豬腦花表面的筋膜后，下入加有花椒、姜片、鹽和料酒的開水鍋里，改小火燜煮20分鐘至熟，撈出來(lái)待用。往凈鍋里倒入菜籽油和豬油各半，燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒，炒香出色才摻入適量鮮湯，把豬肉臊子、豬腦花和杏鮑菇塊下鍋，改中小火燒5分鐘左右。放入青蒜苗，改大火收汁，并加入水淀粉勾芡，起鍋裝盤時(shí)，撒些漢源花椒面即成。
4、雕梅浸魚
這道魚肴的亮點(diǎn)在于酸甜味中帶著酥香。主要是取花鰱的魚尾1條（約1000克），先將其斬成大塊，納盆后加鹽、老姜、大蔥和花雕酒，拌勻碼味1小時(shí)。接下來(lái)準(zhǔn)備浸汁。往鍋里下入袋裝酸梅、花雕酒、清水、紅糖、冰糖和鹽，小火熬20分鐘至汁水濃稠時(shí)，起鍋裝玻璃容器內(nèi)，密封備用。往鍋里倒入色拉油，燒至六成熱即下碼好味的魚塊，炸至酥脆撈出來(lái)。把炸好的魚塊趁熱放入雕梅汁水中，加蓋密閉好（其間翻動(dòng)幾次以便入味），待其自然冷卻后，置冰箱里冷藏一天，取出來(lái)裝盤便可食用。
以上教給大家這幾道新派川菜，你學(xué)會(huì)了嗎？對(duì)此，大家有什么看法啊，歡迎在下方留言一起討論哦。
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