今天來吃一款很廣州美味的鮑魚雞，聽到這個名字，就知道我們今天的菜是有多硬菜，哈哈，海上的海鮮搭配陸地的走地雞，那味道真的是沒得說，加上鮑魚的存活時間也不是很長，所以還是先吃吧，不要到時候浪費了。
【鮑魚清洗】
用鹽水漫泡15分鐘讓它吐出雜物，用牙刷把鮑魚表面和四周黑色的地方刷干凈，不要忘了裙邊噢，用小勺子把鮑魚翹起，把黑色內(nèi)臟丟了清洗干凈，把裙邊再刷干凈一點，加點淀粉搓去鮑魚雜質(zhì)，清水洗凈，改十字花刀，如圖。
【調(diào)料】
生抽2湯勺、老抽1湯勺、料酒2湯勺、郫縣豆瓣醬1湯勺、冰糖4個、胡椒粉適量、鹽適量。
煎鮑魚：熱鍋起油，煎至鮑魚兩面金黃，撈出備用。
煸炒蔥：熱鍋冷油，加入冰糖至融化，加入姜蔥蒜，干辣椒花椒，片刻炒出香味，加入郫縣豆瓣醬炒岀紅油，放入雞肉翻炒幾下，加料酒繼續(xù)翻炒至雞肉變色，加入生抽、老抽繼續(xù)翻炒幾下，關(guān)火，將炒鍋中的雞肉鏟起放入砂鍋。
燉煮：砂鍋倒入熱水，沒過雞肉，加鹽調(diào)味大火燒開，中小火燜煮20分鐘開鍋加入鮑魚，攪拌一下，浸入湯汁入味，中小火繼續(xù)燜煮20分鐘，開鍋大火收汁，倒入些許胡椒粉。
沿著鍋邊加入芝麻香油，加入香菜，關(guān)火蓋鍋燜香，上菜開鍋，開一瓶果酒、，噴香享用吃一口，此處應(yīng)有興奮表情，加豎起你的大拇指。
