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芝麻中含量最多的是被人們稱(chēng)為防止衰老的維生素e，它對(duì)改善血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，因而又被稱(chēng)為“永葆青春的營(yíng)養(yǎng)源”。

芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補(bǔ)益藥用則以黑芝麻為佳。

需要您注意的是：

吃整粒芝麻的方式不是很科學(xué)，因?yàn)橹ヂ槿释饷嬗幸粚由杂驳哪?，只有把它碾碎，其中的營(yíng)養(yǎng)素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工機(jī)攪碎或用小石磨碾碎了再吃。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。

番茄含有的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含有的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi)，有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。

此外，番茄還富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、纖維素等多種元素，是個(gè)十足的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)！

有益健康的吃法：

食用時(shí)加一點(diǎn)脂肪(橄欖油最好)，就能釋放出更多的番茄紅素，也更容易讓人體吸收。

蘆筍是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個(gè)特點(diǎn)也是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)保健食品提出的要求。其所含的多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對(duì)其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。國(guó)際癌癥病友協(xié)會(huì)研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正常化，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。

并且，綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。據(jù)北大生物系分析，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴(lài)氨酸之比為1.06，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為二者比例接近1的食物對(duì)降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中， 天門(mén)冬氨酸含量高達(dá)1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對(duì)治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用。

需要注意的是：

挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會(huì)導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因?yàn)榫S生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

 《日本神經(jīng)精神藥理學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄柚等柑橘類(lèi)水果有助于降低壓力和焦慮水平，平靜情緒，緩解抑郁。

并且，葡萄柚富含維生素C，有助于改善免疫系統(tǒng)健康。吃半個(gè)葡萄柚即可獲得維生素C日推薦量的78%。

葡萄柚除了含有豐富的維生素C，研究還顯示，它也含有最熱門(mén)的抗氧化成分──番茄紅素和β-胡蘿卜素，而紅肉與粉紅果肉的成分又比白肉高。

有益健康的吃法：

葡萄柚有多種吃法，除了當(dāng)水果吃，可榨成汁拌沙拉和涼菜，做海鮮時(shí)加點(diǎn)，還能起到去除腥味的作用。

甜椒含有豐富維生素C、維生素B及胡蘿卜素為強(qiáng)抗氧化劑，并且是越紅的甜椒營(yíng)養(yǎng)越多，可抗白內(nèi)障、心臟病和癌癥。β-胡蘿卜素是強(qiáng)而有力的抗氧化劑，能增強(qiáng)免疫力。維生素C和β-胡蘿卜素的結(jié)合，能形成更強(qiáng)的防護(hù)網(wǎng)，對(duì)抗白內(nèi)障，保護(hù)視力。

最么吃最好？

甜椒所含的維他命C遠(yuǎn)勝于其他柑橘類(lèi)水果，所以較適合生吃。如果要烹食，最好能盡量縮短烹制時(shí)間。

芒果素有“熱帶果王”之稱(chēng) ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，維生素A含量高達(dá)3.8%，比杏子要多出1倍。維生素C的含量也超過(guò)橘子、草莓。并且芒果中含有的芒果苷，有明顯的抗脂質(zhì)過(guò)氧化和保護(hù)腦神經(jīng)元的作用，能延緩細(xì)胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細(xì)胞過(guò)氧化氫酶活力和降低紅細(xì)胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效，對(duì)咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助治療作用。

最么吃最好？

芒果多半鮮食，若遇酸味可加點(diǎn)鹽，即能中和酸味。炎熱的夏天，還可以把果肉切碎，加一點(diǎn)鮮奶油，放在冷凍庫(kù)，就成了好吃的芒果雪糕。

小北提示：

1、吃飽飯以后不宜食用芒果。在吃飽飯以后再吃芒果會(huì)不利于身體消化。

2、芒果也不適合與辛辣的食物一起食用。如果一起食用可能會(huì)引起人體皮膚發(fā)黃。

美國(guó)研究人員的一項(xiàng)研究成果顯示，膽固醇水平正?；蛏愿叩娜?，可以用杏仁取代其膳食中的低營(yíng)養(yǎng)密度食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。研究者認(rèn)為，杏仁中所富含的多種營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)。樣本中85位中老年志愿者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。

而杏仁最神奇的功能就是它可以阻止身體對(duì)熱量的吸收。研究發(fā)現(xiàn)，杏仁細(xì)胞壁的成份可以降低人體對(duì)脂肪的吸收。

保鮮方法

杏仁果一旦不新鮮，就容易氧化，無(wú)法發(fā)揮維生素E原本的效果。所以，好好保存杏仁非常重要。

帶殼杏仁較能減緩氧化速度，如果是無(wú)殼杏仁，則可以放入密封瓶罐，能減緩氧化速度，保持新鮮。

平菇：含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類(lèi)物質(zhì)。此外，平菇對(duì)女性更年期綜合癥有輔助治療效果。

金針菇：含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴(lài)氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。

杏鮑菇：營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。

香菇：有美容抗老之功效，原因在于它含有多種對(duì)人體健康和皮膚滋養(yǎng)都十分有益的營(yíng)養(yǎng)成分，比如：蛋白質(zhì)、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，“菇”中含有的“駐顏王牌”——硒，它不僅可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老，經(jīng)常食用可以使皮膚保持潤(rùn)滑細(xì)嫩同時(shí)還能令秀發(fā)烏黑亮澤。

到目前為止，橄欖油是世界公認(rèn)最健康的油品！因?yàn)樗凶疃嗟膯卧伙柡椭舅?，大概占?0%。它能降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，防止動(dòng)脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學(xué)成分，多酚類(lèi)化合物就是最顯著的一種，它可保護(hù)心臟免于自由基的傷害。

保存方法

開(kāi)瓶后的橄欖油，若長(zhǎng)期放在廚柜中常易變質(zhì)，最好是放在冰箱或陰涼處。使用時(shí)只要在使用前，倒出所需要的量，置于室溫下，很快就能恢復(fù)原先的液體狀態(tài)。

一般來(lái)說(shuō)顏色越深的水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，常吃木瓜還可以達(dá)到防癌的功效。

美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)的鄧楠博士發(fā)表研究報(bào)告指出，木瓜葉提取物以及用該提取物制成的茶飲料具有很強(qiáng)的抗癌作用。一系列實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，木瓜可殺死多種癌細(xì)胞，其中包括乳腺癌、肺癌、胰腺癌、宮頸癌和肝癌等，同時(shí)還不殃及正常細(xì)胞。

木瓜不僅維生素C的含量很高，是蘋(píng)果的48倍，具有阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺合成的本領(lǐng)，能很好地預(yù)防各種消化道腫瘤，而且其含有的木瓜酵素是很好的抗癌天然化合物，可以殺死癌細(xì)胞，促進(jìn)癌細(xì)胞的凋亡。并且木瓜的肉色鮮紅，含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素也是一種天然的抗氧化劑。

中醫(yī)認(rèn)為，姜是助陽(yáng)之品，于是自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助陽(yáng)的作用，對(duì)腎虛陽(yáng)痿也有一定的治療作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以經(jīng)常含服鮮姜片，刺激胃液分泌，促進(jìn)消化。干姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補(bǔ)肝腎，益精明目，配合食用可以治療由于腎陽(yáng)虛引起的陽(yáng)痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。

此外，姜還能舒緩許多癥狀，從暈車(chē)暈機(jī)、消化不良到偏頭痛，都能發(fā)揮療效。

甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然'胃菜'。

其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。

研究證明，多吃甘藍(lán)和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40%。

怎么選購(gòu)？

購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑選葉子有光澤、且菜球緊密的甘藍(lán)，拿起來(lái)沉重結(jié)實(shí)，沒(méi)有裂痕的味道會(huì)更好。

豆類(lèi)所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。它還是人體重要的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。

美國(guó)有研究指出，每天吃一杯煮熟的豆子，三星期內(nèi)就能降低20%的壞膽固醇。豆類(lèi)中的異黃酮素(Isoflavones)和金雀異黃素(Genistein)都是強(qiáng)而有力的抗氧化劑。

紅豆：紅豆補(bǔ)心臟。紅豆被李時(shí)珍稱(chēng)為“心之谷”。

綠豆：綠豆湯是防暑佳品

黑豆：之所以黑豆可以烏發(fā)，黑豆含鐵元素比一般豆類(lèi)都高，多食可增強(qiáng)體質(zhì)，抗衰老，令頭發(fā)烏黑亮麗。

草莓 預(yù)防癌癥。美國(guó)華盛頓農(nóng)業(yè)研究中心水果實(shí)驗(yàn)室最新研究發(fā)現(xiàn)，草莓中活性物質(zhì)鞣酸具有抗癌作用。意大利科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，新鮮草莓中的化學(xué)物質(zhì)波里芬諾可阻止癌細(xì)胞形成。

葡萄 降血壓。美國(guó)《老年醫(yī)學(xué)：生物學(xué)》雜志刊登密歇根大學(xué)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃葡萄(包括葡萄干)可以降低高血壓。原因是，葡萄中富含的黃酮類(lèi)化合物具有降血壓功效。

藍(lán)莓 保護(hù)心臟。美國(guó)哈佛大學(xué)和英國(guó)東安格利亞大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn)，每周吃3份藍(lán)莓(1份約合28克)可以使心臟病危險(xiǎn)降低1/3。研究還發(fā)現(xiàn)，每周至少吃1份藍(lán)莓，高血壓危險(xiǎn)降低10%。藍(lán)莓中花青素有益血管健康，能降低心臟病和高血壓危險(xiǎn)。

西蘭花在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四，其營(yíng)養(yǎng)成份位居同類(lèi)蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。其最顯著的功效就是防癌抗癌！

西蘭花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而西蘭花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。

此外，據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

養(yǎng)生這樣吃：

西蘭花最好能水煮兩分鐘食用。根據(jù)研究，水煮西蘭花如果超過(guò)3分鐘，就會(huì)流失50%的維生素C，但如果只煮2分鐘，還可以保留80%的維生素C。

研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達(dá)12倍，維生素E是白米的10倍,纖維素高達(dá)14倍！并且其蛋白質(zhì)質(zhì)量很好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成也很完全，人體容易消化吸收。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。

此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

烹飪?cè)E竅：

把糙米用水浸泡一天(冬天需要兩天)，再放入蒸鍋中蒸30分鐘，最后再放入電鍋中煮。這樣煮出來(lái)的糙米比白米飯還好吃。

綠茶是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類(lèi)所不及的。

綠茶在我國(guó)被譽(yù)為“國(guó)飲”?，F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。

法國(guó)科研人員經(jīng)過(guò)試驗(yàn)得出：吃蘋(píng)果可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結(jié)石。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蘋(píng)果的人當(dāng)中，有50%以上的人，其膽固醇含量比不吃蘋(píng)果的人低10%。

還有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋(píng)果稱(chēng)為“全方位的健康水果”或稱(chēng)為“全科醫(yī)生”， 研究發(fā)現(xiàn)，吃較多蘋(píng)果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋(píng)果的人感冒幾率要低。蘋(píng)果富含維C、維E、多酚和黃酮類(lèi)物質(zhì)等天然抗氧化劑，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病尤其有效。

需要注意的是：

選蘋(píng)果并非又紅又大的就是好蘋(píng)果，還要看其色澤是否均勻，用紙巾擦拭表面沒(méi)有擦下紅色物質(zhì)的蘋(píng)果更安全。

養(yǎng)生還能這樣吃：

可以把蘋(píng)果蒸著吃，其中的果膠煮過(guò)以后不僅能吸收細(xì)菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，并且更易消化?？蓪⑻O(píng)果帶皮切成小片，放入小碗中隔水蒸5分鐘即可。