粗糙的食物更接近天然食物本來(lái)的模樣，也是如今備受都市人追捧的天然質(zhì)樸吧。
轉(zhuǎn)化糖漿
原料：白糖800克、水300克、新鮮檸檬擠汁約30ML。
做法：
1、白糖放入水中，煮至糖化；
2、倒入檸檬汁，繼續(xù)小火煮，過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，是正?，F(xiàn)象；
3、煮至108度，離火。晾涼后裝入容器中保存，可存入很長(zhǎng)時(shí)間；
4、如果沒(méi)有溫度計(jì)，這個(gè)108度很難掌握。我的經(jīng)驗(yàn)是，煮至糖漿稍顯黏稠，顏色稍發(fā)黃時(shí)就可離火，所需時(shí)間大約為20－30分鐘，記住要用小火；
5、漿在冷卻的過(guò)程中會(huì)繼續(xù)揮發(fā)水分，所以晾涼后的糖漿會(huì)更加黏稠，顏色也會(huì)更深。煮的時(shí)候一定要注意，不能火大不能時(shí)間太長(zhǎng)；
6、一般的說(shuō)法是，糖漿做好后要放置三天至一周的時(shí)間才可使用，這不是必需的，糖漿會(huì)越放越香，但并不是說(shuō)不能馬上就用；
7、檸檬汁可以用白醋代替，但味道會(huì)差很多，沒(méi)有什么香味。
廣式雜糧月餅
原料：
面粉70克、蕎麥面70克、高粱面70克（或其他任何粗糧粉，普通面粉的比例占到1/3即可）、轉(zhuǎn)化糖漿125克、花生油60克、枧水3克（小蘇打或食用堿和水按1：3的比例混合即可）
內(nèi)餡：棗泥餡。
做法：
1、花生油倒入糖漿里，加入枧水，攪拌勻；
2、倒入幾種粉，攪拌揉成面團(tuán)，放置松弛30分鐘；
3、將面團(tuán)和餡分成小份，我不喜歡太薄的皮，所以用了皮餡4：6的比例；
4、裝面皮壓扁一些，包住餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住成球形；
5、面團(tuán)表面和模具內(nèi)都撒少許面粉，壓模；
6、如果脫膜后月餅表面面粉較多，要用噴壺在表面噴少許水，等水干后，進(jìn)烤箱，200度烤約20－25分鐘，5分鐘時(shí)取出刷蛋液（全蛋打散即可）,刷蛋液時(shí)在月餅表面輕輕掃過(guò)即可，蛋液一定不要太多，否則花紋就不清晰了；
7、廣式月餅剛烤好后皮比較硬，待兩三天后回油變軟即可。不過(guò)我做了很多次，每次都是第二天就回油了。
注：
粗糧月餅的餅皮比普通的稍硬一點(diǎn)，顏色也發(fā)灰暗，吃起來(lái)口感也略有不同，不油膩。
餅皮粗、細(xì)的差別，看上下這兩張圖即可一目了然。上圖為純白面做的，下圖為用了2/3比例的粗糧粉做的。
吃月餅的注意事項(xiàng)
1、要充分認(rèn)識(shí)到：傳統(tǒng)月餅是典型的高糖、高油脂食物，營(yíng)養(yǎng)素含量低、升高血糖速度快......幾乎乏善可陳。所以，把月餅當(dāng)成應(yīng)景之食，過(guò)節(jié)時(shí)吃一點(diǎn)意思一下足矣。
2、北方風(fēng)味的豆沙、棗泥、蓮蓉餡等月餅含糖、淀粉較多，南方口味的蛋黃、肉餡月餅含脂肪較多，且還有很多使用豬油制作的。所以吃了月餅，就要相應(yīng)減少淀粉類(lèi)、肉類(lèi)食物的攝入，做菜時(shí)油量也要減少。
3、相對(duì)來(lái)說(shuō)，如果內(nèi)餡糖油含量較低，豆沙、棗泥餡月餅略好于蛋黃、肉餡月餅，因?yàn)橹竞枯^低，且其中會(huì)含有一些有益的營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維。五仁餡的也會(huì)稍好一些，但食用時(shí)仍是要控制量。
4、100克蛋黃月餅的能量約400千卡，100克豆沙月餅的能量約為325千卡，相當(dāng)于兩、三碗米飯的熱量，所以想控制體重的人，還是不吃為好。有慢性病的人也盡量不要吃。
5、月餅最適合在早上吃，最不宜在晚上吃。因?yàn)槿嗽谇宄亢蜕衔绱x最旺盛，吃能量高些的容易代謝掉。然后接下來(lái)一天的飲食最好清淡一些，減少肉、主食、糖、油攝入，以防總能量攝入過(guò)多，但蔬菜要多吃。
6、糖尿病人吃月餅尤其要注意，雖然有無(wú)糖月餅，但這樣的月餅油脂含量仍是很多，能量非常高，一定不要多吃。
7、吃月餅適合搭配清淡的茶水或濃度較低的豆?jié){，不宜搭配甜飲料?？梢源钆渌黄鸪浴?/p>
8、新型月餅如冰皮月餅等相對(duì)傳統(tǒng)月餅健康一些，但仍不建議多吃，因?yàn)樗貌牧先詾闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低的精制米面，升高血糖物速度也快，也有不少為了追求漂亮外觀過(guò)多使用色素或香精。同樣的，吃了也要相應(yīng)減少主食的攝入量。
9、不要讓家中有剩月餅，即有月餅就盡量送人，讓更多的人享用，自己盡可能少吃。
10、月餅不能久放，盡量吃新鮮的。因月餅油脂含量較高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)油脂會(huì)發(fā)生氧化變質(zhì)。內(nèi)餡也會(huì)有變質(zhì)的危險(xiǎn)，一般肉餡月餅存放時(shí)間不宜超過(guò)5天，甜餡月餅存放時(shí)間不宜超過(guò)10天。
11、永遠(yuǎn)不要考慮開(kāi)發(fā)剩月餅食譜，因?yàn)樗鼤?huì)使其他食物的能量倍增。吃不了的月餅不要怕浪費(fèi)，扔掉并不可惜。
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