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將鵝肉斬成塊，將鍋內(nèi)加水放入鵝肉，水開煮2分鐘，然后撈出在保鮮盒泡水祛除腥味（泡水約2個小時）；

鍋內(nèi)加豬油、色拉油燒熱后，加入蔥姜炒香，撈出放入砂鍋底部備用，然后在鍋內(nèi)放入白胡椒粒、花椒、辣椒段，炒香后放入鹽與泡好水的鵝肉，炒到?jīng)]有水之后加入清水、白酒；

燒開后加入南德粉、老抽、糯玉米，然后與香料包一同放入高壓鍋內(nèi)壓制18分鐘，壓好后將玉米撈出，放到砂鍋底部，鵝肉連湯汁倒入砂鍋內(nèi)在火上收汁至湯汁濃酬，即可上桌。