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砒霜這一毒藥可以說(shuō)是臭名昭著，算得上是最古老的毒藥。它的化學(xué)成分主要是三氧化二砷，是一種無(wú)機(jī)劇毒藥品，0.8~2.0毫克/千克（也就是150毫克左右的三氧化二砷）就有可能導(dǎo)致一名成年人中毒死亡。

相關(guān)說(shuō)法中稱(chēng)，蝦和維生素C生成砒霜的原因是蝦的體內(nèi)會(huì)富集一些重金屬、非金屬元素，其中就包括砷。砷的化學(xué)價(jià)主要有兩種，+5價(jià)和+3價(jià)，前者的毒性相對(duì)較小。維生素C是一種強(qiáng)還原劑，確實(shí)可以發(fā)生還原反應(yīng)將食物中的+5價(jià)砷還原為+3價(jià)砷。

但是，在無(wú)數(shù)化學(xué)元素構(gòu)成的生命體中，拋開(kāi)劑量談毒性是不科學(xué)的。我國(guó)的魚(yú)類(lèi)砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，合格的水產(chǎn)品要吃1136.3公斤才能達(dá)到中毒劑量（此處計(jì)算方法省略）。反過(guò)來(lái)我們計(jì)算一下還原出中毒劑量的砷需要多少VitC。

維生素C的化學(xué)式為C6H8O6，氧化時(shí)脫去兩個(gè)H原子，產(chǎn)物為C6H6O6，因此每分子維生素C只能還原1/2分子的As2O5，如下式所示：

假設(shè)成年男子的體重為75kg，致毒劑量以計(jì)算，致毒的劑量約為60mg，由上述關(guān)系可以得出，達(dá)到此效果需要維生素C約107mg。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年規(guī)定的維生素C的RDI為日攝入100mg/d，因?yàn)榫S生素C為水溶性維生素，故體內(nèi)維持量會(huì)低于此值。食物中的攝入雖也會(huì)高于107mg，但同理吸收維持的量不足107mg，局部更不大可能。