一、四川泡菜
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克 。
調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒各適量 。

 

二、韓國(guó)泡菜
材料：白菜300克 ， 紅辣椒3個(gè) 。
調(diào)料：蒜末、米醋、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量 做法：1、白菜洗凈 ， 切大片；紅辣椒洗凈，去蒂及子 ， 切塊 。
2、盆中放入白菜片和鹽 ， 腌10分鐘后 ， 用涼開水沖洗 ， 瀝干 。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精 ， 拌勻 ， 加蓋密封3天即可 。

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提示：白菜和辣椒洗凈后 ， 一定要先瀝干水分再放入壇中，否則輕易使泡菜水變質(zhì) ， 失去香味 。

 

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三、朝鮮泡菜
材料：白菜一棵 ， 梨、蘋果各半個(gè) 。
調(diào)料：米醋、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量 。
做法：1、將罐子洗凈 ， 擦干；白菜剖成兩半 ， 在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份；梨、蘋果洗凈 ， 切塊 。
2、粉碎機(jī)中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣 ， 加入少許米醋 ， 打成泥 ， 取出后加入辣椒粉攪勻 ， 制成辣醬 。
3、將辣醬抹在白菜上 ， 放入罐中密封好 ， 放置3—5天即可 。 (tian1 ji2 ke3 _)
提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制 ， 口感更爽脆 。

四、傳統(tǒng)泡菜
材料：圓白菜半個(gè) ， 水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根 。
調(diào)料：鹽、米醋、花椒粒、白砂糖各適量 。
做法：1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈 ，切塊。
2、罐子洗凈擦干 ， 放入花椒粒鹽、白砂糖 ， 倒入適量涼開水 ， 攪勻 ， 放入切好的各種蔬菜 ， 再加入少許米醋 ， 密封，放置3—5天即可 。

五、泡紅辣椒

材料：紅辣椒5000克 。
調(diào)料：米醋、鹽水各適量 。
做法：1、紅辣椒去蒂、子 ， 洗凈瀝干 ， 切塊曬干 。
2、壇中放入曬干的紅辣椒塊 ， 倒入鹽水 ， 使鹽水淹沒(méi)紅辣椒塊 ， 再倒入適量米醋 ， 密封好壇口 ， 腌1個(gè)月 。
3、取適量腌好的紅辣椒塊裝盤即可 。
提示：選用6月上市的、形小肉薄的小辣椒 ， 辣味更濃 。

六、泡嫩芥菜
材料：芥菜5000克 。
調(diào)料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量 。

做法：1、芥菜去老莖、枯葉 ， 洗凈 ， 曬至八成干 。
2、取干凈紗布 ， 包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草 ， 制成香料包 。
3、壇內(nèi)一層一層放入芥菜 ， 逐層撒鹽 ， 并用重物壓緊 ， 腌1天后取出瀝干 。
4、原壇洗凈放入芥菜 ， 倒入適量水 ， 再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包 ， 壓實(shí)后蓋上壇蓋 。
5、在壇沿上倒?jié)M水 ， 泡2天 。
6、取出適量腌好的芥菜切段 ， 裝盤即可 。
提示：(ti shi _)芥菜顏色越深味道越苦 ， 因此，假如不喜歡苦味可選用淺色的共菜來(lái)做泡菜 。

七、泡酸白菜
材料：白菜5000克 ， 胡蘿卜1000克 ， 梨2個(gè) 。

調(diào)料：干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖、醋各適量 。
做法：1、白菜去根、黃葉 ， 洗凈 ， 縱切成兩半 ，焯后過(guò)涼水。
2、梨去皮洗凈 ， (_li2 qu4 pi2 xi3 jing4 _)切碎 ， 胡蘿卜洗凈切絲 。
3、盆中放入梨末、胡蘿卜絲、干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖和醋 ， 拌勻成調(diào)味料 。
4、將白菜刀口向上 ， 逐層放入壇中 ， 每層白菜上都均勻地撒上調(diào)味料 ， 加蓋 ， 腌制10—15天 。
5、取適量腌好的白菜切絲 ， 裝盤即可 。
提示：焯白菜時(shí) ， 用捏住葉梢 ， 把菜梗伸進(jìn)沸水中 ， 再把葉梢放入 ， 這樣才不會(huì)使菜葉焯得太爛 ，失去鮮嫩口感。

八、椒鹽泡菜
材料：白菜500克 。
調(diào)料：鹽、花椒粉各適量 。
做法：1、白菜去根、老葉 ， 縱切成四瓣 ， 洗凈 。

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2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時(shí)撈出瀝干、放涼 。
3、壇內(nèi)一層一層放入處理好的白菜 ， 并在每層白菜上撒上鹽、花椒粉 。
4、往壇中倒入適量水 ， 使水面沒(méi)過(guò)菜面10厘米左右壓上重物 ， 泡制10天 。
5、取適量腌好的白菜切塊 ， 裝盤即可 。
提示：白菜不要焯過(guò) ， 以保持爽脆口感 。

九、紅汁山藥泡菜

材料：山藥200克 。
調(diào)料：紅辣椒末、蒜泥、鹽、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油各適量 。
做法：1、山藥洗凈 ， 去皮切片 ， 放鹽拌勻 ， 腌30分鐘，沖洗瀝干 。

 3、鍋內(nèi)倒入適量水 ， 放入糯米粉 ， 熬成糊狀 ， 放鹽調(diào)味 ， 取出放涼 ，成糯米漿糊。
4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、蝦醬和白砂糖 ， 調(diào)成稍稠 ， 成腌料 。

5、壇內(nèi)放入蘿卜塊、香蔥絲、芥菜、腌料 ， 拌勻腌至入味 ， 取適量腌好的蘿卜芥菜裝盤即可 。
提示：蘿卜泡菜可多放一些白砂糖 ，以去除生蘿卜的辛辣味。

十二、茄子泡菜
材料：茄子500克 ， 胡蘿卜200克 ， 水芹菜30克 。
調(diào)料：濃度為60%的鹽水、蔥段、糯米粉、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖各適量 。
做法：1、茄子洗凈 ， 先切厚片 ， 再橫刀從中間片一刀 ，但不切斷， 做成茄夾 ， 放入鹽水中浸泡至入味 ， 取出擠凈水分 。
2、胡蘿卜洗凈 ， 去皮切絲；水芹菜洗凈 ， 切段 ， 瀝干 。

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3、鍋中放糯米粉 ， 加適量水 ， 小火煮成糊 ， 放涼 。
4、盆中放入胡蘿卜絲、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊 ， 攪勻 ， 再放入水芹菜段、蔥段 ， 調(diào)成餡料 。
5、將餡料塞入茄夾內(nèi) ， 剩余餡料涂于茄夾表層 ， 放至茄子軟化入味 ， 然后取適量茄子裝盤即可 。

十三、香蔥泡菜
材料：香蔥3000克 ， 洋蔥500克 ， 紅辣椒300克 。
調(diào)料：濃度3%的鹽水、醬鰣魚汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各適量 。

做法：1、香蔥去根 ， 洗凈 ， 用濃度3%的鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干；洋蔥洗凈切絲；紅辣椒去子 ， 洗凈切絲 。
2、盆中放入(_pen2 zhong1 fang4 ru4)粘米粉 ， 加少許水 ， 調(diào)成糊狀 ， 加入鰣魚汁、蒜末、姜末、辣椒粉，攪勻 ， 成腌料 。
3、另取一盆 ， 放入香蔥、腌料 ， 拌勻 ， 加入洋蔥絲、紅辣椒絲、攪勻后全部倒入壇中 ， 壓上重物 ， 腌至入味 。
4、取適量腌好的香蔥切段 ， 裝盤 ， 放入腌制過(guò)的洋蔥絲、紅辣椒絲 ， 拌勻即可 。

十四、醋泡白菜胡蘿卜 減肥、瘦身、美容、護(hù)理上111580.com
材料：白菜葉4片 ， 胡蘿卜1根 。
調(diào)料：鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、干紅辣椒段、姜絲各適量 。
做法：1、白菜葉洗凈 ， 切塊 ， 焯熟；胡蘿卜去皮，洗凈、切片、焯熟 。
2、將焯熟的蔬菜取出 ， 瀝干 ， 放冷 ， 放入一大盆 ， 加入姜絲、干紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻 ， 腌制2小時(shí)左右，即可食用

十五、紫蘇泡菜

材料：紫蘇葉600克 ， 蘋果1個(gè) ， 韭菜50克 。
調(diào)料：鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、魚露各適量 。
做法：1、紫蘇葉洗凈瀝干 ， 加鹽腌制12小時(shí) ，洗凈瀝水。
2、蘋果洗凈 ， 去皮、蒂、子 ， 切碎；韭菜洗凈切末 。
3、盆中放入鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、魚露、蘋果 ， 拌勻成腌料 。
4、壇中放入紫蘇葉、腌料 ， 拌勻 ， 腌3天 。

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5、取適量腌好的紫蘇 ， 裝盤即可 。
提示：(ti shi _)韭菜末也可用現(xiàn)成的瓶裝韭菜花代替 。