一到夏天，人們的食欲就會隨著炎熱的天氣而下降，口味也“刁鉆”了起來。太過于清淡難以下咽，大魚大肉又略顯油膩，此刻就適合來點小海鮮菜品。
小海鮮搭配靈魂料汁清爽又美味，牢牢鎖住客人的胃，已經(jīng)成為夏季餐桌上少不了的一部分。快來看看你的餐廳里有這些菜品么，沒有的話不妨下拉學(xué)習(xí)吧！
制作：張磊
01
彩椒澳帶
旺銷理由：澳帶用低溫慢煮機(jī)烹制，保留了鮮美口味，再用三種顏色的彩椒墊底，造型美觀，成菜十分有層次。
原料：澳帶4個，青椒150克，紅彩椒、黃彩椒各80克。
調(diào)料：鹽、芥末油各2克，蔥油10克，味精3克。
制作：1.澳帶洗凈后瀝干水分，用真空機(jī)抽真空，再放入低溫機(jī)中，69℃低溫焙5分鐘，取出后冰鎮(zhèn)。
2.將冰好的澳帶片成薄片，放入所有調(diào)料拌勻。
3.青椒、紅彩椒、黃彩椒用噴槍燎一下，切成3×2厘米的片，用鋼絲球打掉虎皮和黑點，泡入自制汁水1小時，撈出擺盤，再擺上澳帶片，用可食用小花1克裝飾即可。
自制汁水：將辣鮮露、東古一品鮮醬油、味精各10克，美極鮮味汁、白糖、玫瑰米醋各5克，純凈水20克，花椒油18克調(diào)勻即可。
02
撈汁龍蝦尾
旺銷理由：小龍蝦是夏季夜宵餐桌上的寵兒，用鮮爽的撈汁來制作龍蝦尾，只需浸泡1小時，成菜鮮辣十足，令人欲罷不能。
原料：龍蝦尾500克。
調(diào)料：辣鮮露、家樂麻辣鮮露各100克，李錦記海鮮汁、上海辣醬油各10克，麻辣海鮮撈汁30克，純凈水80克，蠔油60克，白糖40克，黎紅花椒油20克，紅油35克，味粉15克，蒜片5克。
制作：1.將所有調(diào)料混合調(diào)勻成龍蝦撈汁。
2.龍蝦尾洗凈后用沸水焯水，焯熟后撈出瀝干水分，泡入龍蝦撈汁中1小時，走菜時撈出擺盤即可。
03
蒜蓉?zé)秃游r
旺銷理由：蒜蓉與小海鮮是十分經(jīng)典的搭配，自制的蒜蓉醬與自制料汁強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，激發(fā)出小河蝦的鮮美之味。
原料：小河蝦350克。
調(diào)料：蒜蓉醬35克，東古一品鮮醬油、美極鮮味汁、家樂鮮露、花椒油、辣椒油各5克，辣鮮露、恒順香醋各10克，白糖20克，味粉2克。
制作：1.將除蒜蓉醬外的所有調(diào)料拌勻成汁水。
2.小河蝦清洗干凈后將須子修剪整齊，放入沸水中焯熟，撈出瀝干水分。
3.將小河蝦整齊擺在盤中，加入蒜蓉，淋上自制汁水，點綴可食用花草1克即可。
蒜蓉醬：鍋內(nèi)倒入色拉油500克，燒熱后下入300克生蒜末，小火炸至金黃變色出香味，撈出加入生蒜末200克，蠔油、雞粉、味精各10克，雞汁5克，攪拌均勻即可。
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