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胡蘿卜讓人長壽的幾大理由 怎么吃營養(yǎng)翻倍
來源：鳳凰健康
健康摘要：胡蘿卜素有益健康，民間有“土人參”之稱，這誰還不知道？但是胡蘿卜到底好在哪里？它的維生素C含量很平淡，鉀鎂鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般般，纖維含量也排不上前列
胡蘿卜素有益健康，民間有“土人參”之稱，這誰還不知道？但是胡蘿卜到底好在哪里？它的維生素C含量很平淡，鉀鎂鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般般，纖維含量也排不上前列。除了提供大量β-胡蘿卜素，在身體當(dāng)中轉(zhuǎn)變成維生素A之外，胡蘿卜還有什么特殊的好處？如果問到這里，恐怕很多營養(yǎng)師也難說出所以然來吧。
α-胡蘿卜素與長壽
最近，這個既出名又低調(diào)的胡蘿卜又開始火了。這次它重振聲名的原因，是因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，人體血液中的α-胡蘿卜素濃度，與各種死亡原因的死亡率都有負(fù)相關(guān)。也就是說，血液中α-胡蘿卜素濃度越高，人們提前發(fā)生各種疾病而死亡的危險(xiǎn)就越小，也就越有希望健康長壽。
其實(shí)，多吃蔬菜水果能夠減少癌癥和心臟病，延長人們的壽命,這已經(jīng)被無數(shù)研究證據(jù)所確認(rèn)，根本不算是新聞了。但是，為什么吃蔬菜水果就能長壽呢？其中有多重健康因素，哪些因素效果最強(qiáng)大呢？這個問題一直還沒有弄清楚。
以前，人們曾經(jīng)寄希望于蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿卜素，還曾經(jīng)把它提取出來做成膠囊給受試者長期服用，但是并沒有收到延長壽命、預(yù)防癌癥和心臟病的效果。然而，另外一種胡蘿卜素帶來了新的希望，人們發(fā)現(xiàn)，在體外實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，它抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預(yù)防DNA的異常變化效果很強(qiáng)。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險(xiǎn)就越低。
一項(xiàng)在15318名美國人當(dāng)中所做的大型研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素濃度最高的人（9μg/dL以上），各種原因造成的總死亡風(fēng)險(xiǎn)可下降39%。研究者消除了各種其他因素的影響之后，仍然發(fā)現(xiàn)α-胡蘿卜素濃度是降低死亡危險(xiǎn)的最有效因素。也就是說，即便是完全一樣的生活方式，多攝取α-胡蘿卜素就意味著有更大的希望遠(yuǎn)離疾病和死亡。
健康摘要：α-胡蘿卜素的來源 α-胡蘿卜素的來源 說到這里，人們肯定要問，這個可愛的α-胡蘿卜素，它到底來自于哪里呢？我查詢了美國農(nóng)業(yè)
-胡蘿卜素的來源
說到這里，人們肯定要問，這個可愛的α-胡蘿卜素，它到底來自于哪里呢？我查詢了美國農(nóng)業(yè)部食物數(shù)據(jù)庫，發(fā)現(xiàn)α-胡蘿卜素含量最高的食物，仍然是胡蘿卜。
如果比β-胡蘿卜素的含量，胡蘿卜當(dāng)然是冠軍，但其他深綠色葉菜也相當(dāng)出色，比如菠菜、莧菜，差距并不是太大。但是，若論α-胡蘿卜素的含量，胡蘿卜的數(shù)據(jù)絕對讓其他食物望塵莫及。以下是α-胡蘿卜素的主要食物來源：
生胡蘿卜：3.48mg/100g；煮胡蘿卜（不加鹽）：3.77mg/100g；脫水胡蘿卜：14.25mg/100g；胡蘿卜汁（滅菌罐裝）：4.34mg/100g
南瓜：0.52；豆角：0.13mg；橘子：0.111；黃玉米：0.063；香菜：0.044；柿子：0.013；橙子：0.011 芒果：0.009；木瓜：0.002
看了這些數(shù)據(jù)就能明白，胡蘿卜還是一種非常優(yōu)秀
的蔬菜。需要提示的是，α-胡蘿卜素并不怕蒸煮溫度，
把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各
α-胡蘿卜素的來源
種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果。
健康摘要：胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)翻倍 胡蘿卜吃太多當(dāng)心皮膚染黃 雖然現(xiàn)在很多蔬菜都明顯漲價(jià)，胡蘿卜的價(jià)格仍然處于較為低廉的位置。經(jīng)常把
胡蘿卜吃太多當(dāng)心皮膚染黃
雖然現(xiàn)在很多蔬菜都明顯漲價(jià)，胡蘿卜的價(jià)格仍然處于較為低廉的位置。經(jīng)常把它請進(jìn)家門，既經(jīng)濟(jì)，又健康，無論燉、煮、炒、蒸都相當(dāng)美味，實(shí)在是當(dāng)今生活中難得的幸事......唯一需要小心的，就是貪吃太多有可能讓皮膚染黃，所以建議每天平均不超過200克。其實(shí)即便染黃也不用擔(dān)心，只要停止吃胡蘿卜和黃色蔬菜水果，過一兩周就能漸漸淡去，而且毫無副作用。
健康摘要：胡蘿卜必須用油炒？ 胡蘿卜必須用油炒，這話恐怕很多人不僅是聽過，而且聽了很多遍，甚至當(dāng)成金科玉律了。這說法也有很多變種，比如胡蘿卜要和肉
胡蘿卜必須用油炒？
胡蘿卜必須用油炒，這話恐怕很多人不僅是聽過，而且聽了很多遍，甚至當(dāng)成金科玉律了。這說法也有很多變種，比如胡蘿卜要和肉一起燉，胡蘿卜要用葷油炒，胡蘿卜最好油炸吃，炒胡蘿卜要多放點(diǎn)油……這話是真理嗎？烹調(diào)胡蘿卜不放油行不行？
要想知道一個說法對不對，首先要知道其中科學(xué)道理是什么。道理是這樣的：胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發(fā)生不足的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
到此為止，說的都是科學(xué)道理，一點(diǎn)沒錯。不過，這并不能說明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因?yàn)?，吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什么關(guān)系。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。
健康摘要：這樣吃胡蘿卜營養(yǎng)翻倍 1、無需油炒同食的食物中有油脂便可 比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然 后再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚
這樣吃胡蘿卜營養(yǎng)翻倍
1、無需油炒同食的食物中有油脂便可
比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點(diǎn)用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當(dāng)中的脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，形成乳化微團(tuán)，就可以被吸收進(jìn)入人體。理解這一點(diǎn)很簡單，不妨做個實(shí)驗(yàn)：把胡蘿卜打成泥，然后在1勺胡蘿卜泥里加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會發(fā)現(xiàn)，油脂的顏色慢慢變成黃色，因?yàn)樗芙饬撕}卜素。無需加熱，更無需油炸。
很多人沒有稍微開動腦筋想一想：除了中國之外，其他很多國家根本不擅長炒菜，也并不頓頓吃油炸食品，他們又是怎么吸收胡蘿卜素的？在菲律賓農(nóng)村小學(xué)生中所做的研究發(fā)現(xiàn)，孩子們平日吃的非常缺乏葷食，烹調(diào)也沒什么油水，但只要兩餐之間給點(diǎn)含油脂的小點(diǎn)心，已經(jīng)足夠保證膳食中胡蘿卜素的吸收。甚至還有研究發(fā)現(xiàn)，即便一餐當(dāng)中只吃涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿卜素當(dāng)時難以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最終還是大部分被吸收利用。
健康摘要：胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)翻倍 2、胡蘿卜蒸軟燉軟是前提不過，這并不意味著，怎么吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。因?yàn)楹?span lang="EN-US">
2、胡蘿卜蒸軟燉軟是前提
不過，這并不意味著，怎么吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞當(dāng)中的“有色體”當(dāng)中，說得上是“被鎖深宮”，細(xì)胞壁是它跑出來的極大障礙。如果經(jīng)過加熱，讓細(xì)胞變軟，細(xì)胞透性上升，嚼爛之后，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細(xì)胞壁太堅(jiān)硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。
健康摘要：3、大量油炒胡蘿卜素反會損失胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來炒胡蘿卜，倒是反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。因?yàn)樗掠驼ǖ臏囟?，還
3、大量油炒胡蘿卜素反會損失
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來炒胡蘿卜，倒是反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。因?yàn)樗掠驼ǖ臏囟龋€怕在熱油條件下接觸氧氣。再說了，正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂，那些已經(jīng)變黃含有胡蘿卜素的炒菜油，粘在鍋壁上、盤子上，豈不是最夠都送進(jìn)了下水道浪費(fèi)掉？多么可惜??！
所以，要想充分利用胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素，油炸是最糟糕的的烹調(diào)方法，油炒了之后再燉其次糟糕。當(dāng)然，炒胡蘿卜確實(shí)挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話，不妨少放一點(diǎn)油，再降低一點(diǎn)油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養(yǎng)了。
如果把烹調(diào)胡蘿卜的方法部分地?fù)Q成蒸煮，比如說，蒸飯煮粥的時候撒點(diǎn)胡蘿卜丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當(dāng)成甜食吃，一方面胡蘿卜素?fù)p失更小，另一方面，還能少吃進(jìn)去許多烹調(diào)油避免發(fā)胖，豈不更是一舉兩得？
(編輯：童童)
