前幾天，美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合“餐飲老板內(nèi)參”共同發(fā)布《2017中國餐飲報(bào)告》（以下簡稱“報(bào)告”）。這也是首份基于互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的餐飲行業(yè)報(bào)告。報(bào)告基于美團(tuán)點(diǎn)評平臺海量數(shù)據(jù)，從城市、商圈、品類、品牌、消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)頻次、客單區(qū)間等數(shù)十個(gè)維度，進(jìn)行了撒網(wǎng)式掃描。
該報(bào)告顯示，2016年餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬億，同比增長11.2%，在2020年有望達(dá)到5萬億元。而保持快速增長的同時(shí)，餐飲市場也在進(jìn)入變革期。在消費(fèi)升級的大背景下，餐飲品類細(xì)分越來越多、分化速度越來越快，餐飲競爭加劇，高開店率、高淘汰率成為行業(yè)新常態(tài)。
在北上廣深這些一線城市里，每個(gè)月餐飲店的倒閉率有10%，年復(fù)合倒閉率超過100%。在未來，好吃、好玩、好看、健康的餐廳才能吸引到消費(fèi)者。
以下為報(bào)告精華內(nèi)容節(jié)選：
品類熱力圖：小吃才是大賽道，火鍋還是吸金王
外賣：每10個(gè)中國人中就有3個(gè)外賣用戶
用戶新畫像：20~35歲人群貢獻(xiàn)了74%的餐飲消費(fèi)
Mall數(shù)據(jù)觀：吃出來的綜合體
金融：移動支付超過刷卡消費(fèi)成主流
報(bào)告分析認(rèn)為，隨著競爭加劇、成本高企、利潤降低等復(fù)合壓力的加大，餐飲企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步提升人效、平效，向管理要效率。與此相對應(yīng)，餐飲企業(yè)擁抱新技術(shù)，提升信息化以及互聯(lián)網(wǎng)化水平將成為趨勢。
而除了做好實(shí)體店面經(jīng)營，經(jīng)營線上認(rèn)知也必不可少。在面臨消費(fèi)升級的重要節(jié)點(diǎn)，新生代消費(fèi)者對餐廳的期望值在上升，未來好吃、好玩、好看、健康的餐廳才能吸引到消費(fèi)者。
從以上數(shù)據(jù)中，我們可以看到，餐飲業(yè)正處于不斷回暖的上升階段，但行內(nèi)的競爭卻也在不斷加大。
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