經(jīng)常有朋友看到起泡酒就會(huì)問這是香檳嗎？
其實(shí)我們平時(shí)比較多見的是起泡葡萄酒，不全是香檳，不過香檳是起泡葡萄酒的一種。只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，用香檳特定的葡萄品種（霞多麗、黑比諾、莫尼耶比諾）以及香檳的釀造方法（傳統(tǒng)法：瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵）所做出的起泡酒才能叫做香檳。而其他地方無論用什么品種、什么方法釀造出的起泡就都不可以叫香檳，他們統(tǒng)稱起泡酒，也有很多有名的起泡就有著自己的名字。比如法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)以外產(chǎn)區(qū)的CREMANT、西班牙的CAVA、意大利的ASTI和PROSECCO，還有德國(guó)的SEKT。
說到德國(guó)，我們知道德國(guó)的啤酒品質(zhì)很好且多種多樣。其實(shí)德國(guó)人民對(duì)有汽泡的飲品情有獨(dú)鐘。德國(guó)是世界上最大的起泡酒市場(chǎng)，每年全球銷售的起泡酒有四分之一在德國(guó)被消費(fèi)。所以，德國(guó)SEKT起泡酒在世界上也是非常出名的。SEKT這個(gè)詞在德語(yǔ)中的意思就是起泡葡萄酒，因此SEKT酒的種類也非常多。
起泡酒的起泡是怎么來的呢？是酵母通過發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳獲得的，這個(gè)過程也是不盡相同的。一般釀制起泡葡萄酒有以下幾種方法：
1.罐式法（Tank Method）
大多數(shù)便宜的起泡酒都是采用這個(gè)方法的，在大型抗壓的發(fā)酵罐中大批量生產(chǎn)起泡酒。于發(fā)酵罐中發(fā)酵基酒（和普通的葡萄酒一樣），在添加混合液（糖和酵母）并轉(zhuǎn)移到抗壓發(fā)酵罐中進(jìn)行二次發(fā)酵以產(chǎn)生氣泡，發(fā)酵結(jié)束后過濾裝瓶。
2.轉(zhuǎn)移法（Transfer Method）
發(fā)酵是在瓶中進(jìn)行，但是避免了傳統(tǒng)法中復(fù)雜的轉(zhuǎn)瓶和吐酒泥的過程。發(fā)酵結(jié)束后，酒在壓力條件下被轉(zhuǎn)移到大酒桶中，并通過過濾分離出酒泥和酵母，然后再重新裝瓶。
3.傳統(tǒng)法（Traditional Method）
也就是制做香檳所采用的方法。二次發(fā)酵均在瓶中進(jìn)行，每個(gè)瓶子都需要極其或者人工來進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶，直到所有的酵母和其他物質(zhì)以沉淀的方式被靜止在瓶頸處，在人工將這些沉淀去除，起泡酒留在原瓶中。這是人工成本最高的方式，當(dāng)然酒也會(huì)因此更有特點(diǎn)。
德國(guó)SEKT葡萄酒中高品質(zhì)的就酒會(huì)采用傳統(tǒng)法釀造，并且會(huì)在瓶子上注明“瓶?jī)?nèi)發(fā)酵Flascheng?rung”。
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