生煎牛排
原料：牛排300克。
裝飾：芒葉、鹽粒各少許。
調(diào)料：鹽、胡椒粉各適量。
烹調(diào)油：橄欖果渣油
做法：
1、牛排切小塊，用鹽、胡椒粉腌一下，待用。
2、鍋上火，加橄欖果渣油燒熱，放入牛排，兩面煎熟后裝盤，用芒葉、鹽粒點綴即可。
紅參豆腐
原料：日本豆腐4條，胡蘿卜200克，雞蛋1個。
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、淀粉，色拉油各適量。
做法：
1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包裝塑料皮，頂?shù)肚谐纱缍危谩?/p>
2、雞蛋打入碗中，加入淀粉、精鹽、味精、雞粉調(diào)成糊，待用。
3、胡蘿卜洗凈，入蒸箱蒸至8成熟，取出，放入榨汁機內(nèi)攪打成泥倒出，加入鹽拌勻，待用。
4、凈鍋加入色拉油燒至5成熱時，將日本豆腐粘上一層薄薄的淀粉，均勻裹上調(diào)好的糊，下入油鍋中炸至外脆里嫩，撈出控油，擺在盤中。
5、將拌好的胡蘿卜泥盛在日本豆腐上即可。
小提示：日本豆腐較鮮嫩，油炸時翻動的動作一定要輕，避免豆腐破碎。
炭烤鹿肉
原料：鹿肉750克，蔥姜段、香菜段各少許。
調(diào)料：甜面醬、辣椒醬、醬油、鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油各適量。
做法：
1、將鹿肉去筋，修飾成長方形大塊，剞深淺均勻的十字花刀，放入小盆內(nèi)，加入蔥姜段、香菜段、醬油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌漬3小時，待用。
2、把腌好的鹿肉串上簽子放在炭火爐架上，刷上黃油、橄欖油兩面烤至熟透，取出擺在盛器上。
3、把甜面醬、辣椒醬、味椒鹽分別裝在小碟內(nèi)隨同鹿肉一起上桌食用即可。
小提示：鹿肉烤的時間一定要短，一面烤熟后，再翻烤另一面，盡量保證翻動次數(shù)要少，斷生即可，這樣肉吃來才會外焦嫩鮮香，如過多的翻動會使鹿肉內(nèi)層受熱不勻，而外層受熱過強，口感受到影響。
槽鹵鴨舌
原料：鴨舌500克，大蔥、姜段、胡蘿卜絲各少許。
調(diào)料：醪糟、鹽、味精、火腿汁、雞汁、白糖、雞精、香糟鹵各適量，香料包一個（大料、桂皮、香葉、香毛草、茴香）。
做法：
1、將鴨舌沖洗干凈，放入沸水中汆燙撈出，瀝干水分待用。
2、將輔料和調(diào)料一起放入湯鍋中燒沸，調(diào)至成槽鹵水。
3、將鴨舌放入槽鹵水中用文火煮至約20分鐘，撈出鴨舌，晾涼裝入盤中，用蔥絲、胡蘿卜絲點綴即可。
小提示：做湯鹵的鴨舌應選擇個大肉肥的，煮至的時間也不宜過長，避免鴨舌脫骨走形。
香家風味飄香排
原料：精選豬纖排骨約1200克，小土豆250克，蔥花10克
調(diào)料：鹽5克，味精3克，鮮花椒油25克，香油20克，豆瓣紅油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，老干媽豆豉100克，白糖3克，香菜籽粉末10克，豆酥75克。
做法：
1、選豬中排4肋為1份，宰去邊大骨和邊骨（留用）后氽水，沖冷后用腌料碼味（五份腌料：料酒50克，大蔥30克，老姜片20克，排骨醬50克，香菜葉25克，香芹節(jié)50克，玫瑰露酒25克，麥芽酚5克，排骨裝盆一起碼制2小時），撿出腌料，鹵制15分鐘撈出。
2、鍋上火燒油500克，燒至5成熱時，下入鹵好的排骨炸約三至五分鐘，起鍋，再入鹵水鍋中浸泡20——30分鐘，撈出，再炸三分鐘，待用。
3、小土豆洗凈，加八角20克、山奈20克、鹽10克一起蒸熟，剝?nèi)テで帽猓敫哂蜏卣ㄖ镣炼贡砻娼瘘S色，倒起瀝油。
4、鍋上火，下入豆瓣紅油、鹽、味精、辣椒面、孜然粉、老干媽豆豉、土豆一起略炒，再下入鮮花椒油、香油、白糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、蔥花翻炒均勻，淋在排骨上即成。
小提示：鹵好的排骨炸兩次是要使整個排骨脫骨，對吸收鹵香味更好。
豆酥調(diào)制：
丁點兒面包糠，去皮芝麻150克，烤熟的花生米去皮250克，雞精50克，烤好的砣砣豆豉（超市有售）1斤。將丁點兒面包糠略炒，加入芝麻、去皮花生米、豆豉一起碾碎，加入雞精一起和勻即可隨取隨用。
臺南蔥香骨
原料：豬排骨750克，八角5個、京蔥30克。
調(diào)料：味達美壓鍋醬80克，排骨醬50克，味達美冰糖老抽30克，糖20克，味精20克，雞精30克。
做法：
1、排骨洗凈，飛水備用。
2、起鍋下油，下入京蔥炒香，加入10斤老湯，放入排骨調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜2小時，碼盤淋上湯汁即可。
蔥香牙片魚
原料：牙片魚750克，香蔥500克，雞蛋1個。
調(diào)料：
生粉100克，面粉50克，鹽5克，味精4克，白糖4克，料酒10克，色拉油1500克。
做法：
1、牙片魚去鱗去內(nèi)臟，取兩邊魚肉，洗凈后加入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、白糖腌制入味，待用。
2、把香蔥剁成末，待用。
3、用面粉、生粉、雞蛋調(diào)制成糊，待用。
4、鍋內(nèi)燒油至5成熱時，下入掛好糊后沾滿香蔥末的魚片，炸至外酥里嫩。取出裝盤即可。
紅頂海參
原料：水發(fā)“膠東牌”膠東刺參750克，西紅柿500克，水發(fā)瑤柱絲30克，西蘭花100克，蔥花20克。
調(diào)料：“速健牌”鑾駕海參汁350克，蕃茄沙司200克，咖喱醬10克，鹽5克，花雕酒15克，雞精10克，雞汁10克，白糖50克，胡椒粉1克，清湯800克，奶湯1000克，淀粉25克，蔥姜油50克。
做法：
1、將西紅柿去皮切成丁，待用。
2、鍋中加入鑾駕海參汁、高湯燒開，放入海參煨制5分鐘入味，撈出備用。
3、西蘭花用沸水燙熟，撈出待用。
4、鍋中加蔥姜油燒熱，用蔥花爆鍋，放入西紅柿丁、蕃茄沙司、咖喱醬煸炒，烹入花雕酒，加入奶湯、雞精、雞汁、白糖、胡椒粉、瑤柱絲燒開，放入海參用小火燉5分鐘，用淀粉勾芡，加入西蘭花，盛入碗中即可上菜。
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