古語云：食色性也。這是一句“放之餐飲界而皆準(zhǔn)”的“真理”。今天小編為大家準(zhǔn)備了一篇非常有料的文章。要想做好餐飲，必須滿足顧客“食色性”的根本需求。
食，即食物。色，即餐廳的顏值(環(huán)境)。性，即餐廳的氛圍。餐廳中，能把食色性這三個重要元素串聯(lián)起來，相互配合，相得益彰的便是“燈光”(據(jù)說，能一口氣讀完此文的肺活量超好，just try試試吧)。
好燈光不僅可以營造良好的餐廳空間氛圍，而且能刺激顧客食欲從而提升營業(yè)額。合理的燈光設(shè)計(jì)，先從照明設(shè)計(jì)說起(照明設(shè)計(jì)可不是簡單照亮的事兒)。
餐廳的照明設(shè)計(jì)
我們通常所說的設(shè)計(jì)，泛指室內(nèi)設(shè)計(jì)，即以空間布局為重點(diǎn)，講究材質(zhì)與空間的融合。照明設(shè)計(jì)并不是對空間設(shè)計(jì)不足的完善，而是以光的環(huán)境感受為重點(diǎn)。功能和效果并重的設(shè)計(jì)照明設(shè)計(jì)，使得燈光與環(huán)境完美的融合。
首先，滿足基本的照明需求。在餐飲空間，室內(nèi)環(huán)境和餐桌臺面上必須要求足夠的、恰當(dāng)?shù)墓庹?，才能滿足顧客的基本需求，從而達(dá)到就餐的功能性需求。以下圖片是我國《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》：
其次，因地制宜，不同的餐飲空間燈光設(shè)計(jì)的要求不同。
中餐廳
中餐廳風(fēng)格明亮。燈光設(shè)計(jì)要求照度較高，顯色性好，照度分布均勻平均與重點(diǎn)照度比值是1:2到1:3。平均照度，即環(huán)境光，比如走廊和過道的光。如果照度過高、過低，餐桌上方無射燈，都是“大忌”。
正例：照度較高，有射燈▼
反例：照度過高，過于均勻▼
西餐廳
西餐廳重視氛圍與菜式的照明，其基礎(chǔ)照明往往比較暗，照度比例<>，以營造私密空間感。整體過亮，太均勻，自然光過強(qiáng)，都會使西餐廳缺乏氛圍。
正例：燈光營造氛圍▼
反例：自然光過強(qiáng)，缺乏氛圍▼
自助餐廳
自助餐廳需要提供均勻的較高照度，促進(jìn)翻臺率。取餐臺重點(diǎn)照明，能夠完美表現(xiàn)菜品，刺激顧客食欲。無重點(diǎn)照明，缺乏導(dǎo)向，不利表現(xiàn)菜品。
正例：照度高，有重點(diǎn)照明▼
反例：照度低，無重點(diǎn)照明▼
好燈光的標(biāo)準(zhǔn)?
好馬配好鞍，好燈光配好食材。對于餐廳空間，燈光的品質(zhì)非常非常重要。
色溫不宜過高
光源的色溫不同，對環(huán)境氣氛的渲染也不相同。色溫越高，光越偏冷，色溫越低，光越偏暖?，F(xiàn)在很多餐廳使用LED燈，色溫也就是我們通常所說的白光和黃光。建議不用白光，色溫太高，不能凸顯食物的色彩。中餐，色溫控制在3000~3500K。西餐，色溫2800~3000K。
(左圖色溫為5000K 右圖色溫為3000K+ 看差異)
Ra顯色指數(shù)的重要性
光源對物體顏色呈現(xiàn)的程度稱為顯色性，也就是顏色的逼真程度。 比如，太陽光能夠100 %食物展現(xiàn)在我們視覺中，LED燈光也能夠還原食物色彩。餐廳燈光顯色指數(shù)Ra>90。用顯色性好的暖色調(diào)能夠吸引顧客的注意力，真實(shí)還原再現(xiàn)食物色澤，引起顧客食欲。
此外，R9對菜品表現(xiàn)很重要。R9是特殊的光譜指數(shù)，還原度高，能夠特別凸顯紅色帶給顧客的視覺感受。燈光中的R9顯色指數(shù)能夠使紅色食材更鮮艷，如肉類、西紅柿等。
增加顧客食欲
老子說“五色令人目盲”。所以餐廳的好燈光可以給顧客帶來視覺與味覺雙重享受，達(dá)到身心愉悅。好燈光可以增加食物質(zhì)感，表現(xiàn)食材的真實(shí)顏色，激發(fā)人們的食欲。比如，一般在熟食店，燈光都是偏橙色，讓食物看起來更誘人。
新加坡最“火”的酒樓，即是以“黑店”之名享譽(yù)東南亞。據(jù)說餐廳明暗對比“特別”——坐在餐桌旁，看不清對面人的臉，但桌上的食物卻在強(qiáng)光照射下很清楚。如此特別的“燈光設(shè)計(jì)”吸引各路名流嘉賓紛至沓來。
可以提升餐廳營業(yè)額
恰到好處的燈光設(shè)計(jì)能營造氛圍，增強(qiáng)魅力。利用照明光線的巧妙搭配，構(gòu)造出餐廳的視覺空間，吸引顧客的目光。
不論光線的種類如何，光線的強(qiáng)度對客人的就餐時間也有影響。西餐廳一般選擇昏暗的光線，會增加客人的就餐時間。而快餐廳明亮的光線則會加快客人的就餐時間，促進(jìn)顧客流量增大，從而提高翻臺率。
可以節(jié)省電費(fèi)開支
燈光照明并不以多為好，要科學(xué)合理，以優(yōu)質(zhì)取勝。餐廳設(shè)計(jì)中的燈光照明設(shè)計(jì)一方面滿足顧客視覺感受和審美心理，另一方面使室內(nèi)空間最大限度地體現(xiàn)實(shí)用價值和欣賞價值。華而不實(shí)的燈飾非但不能錦上添花，反而會造成電力消耗，能源浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)上的損失，甚至還會造成光環(huán)境污染而有損身體的健康。
餐廳燈光應(yīng)該如何設(shè)計(jì)?
分區(qū)域照明
餐廳設(shè)計(jì)中的燈光設(shè)計(jì)根據(jù)不同區(qū)域空間，選擇恰當(dāng)?shù)恼斩群土炼取＞筒蛥^(qū)域的照明必須滿足就餐使用功能。它使人、食物、餐具和其他桌面擺設(shè)得到最佳呈現(xiàn)。同時給桌旁活動區(qū)和整個空間提供照明。例如：餐廳大廳的燈光照明設(shè)計(jì)要求亮度分布均勻，避免出現(xiàn)眩光。
合理的布置燈具
燈具的類型多種多樣，不同燈具營造出的燈光效果也大不相同。餐飲空間中，為了避免呆板的單一照明，我們常會用射燈、臺燈、吊燈以及反光燈槽等不同燈具來制造特別的空間感。比如，通常我們可以采用在餐飲空間的頂部使用吊燈來提高其整體照度?？傊?，在燈具的選擇上，要盡量選擇與餐飲空間的整體的裝修風(fēng)格一致的燈具類型，使其起到畫龍點(diǎn)睛想效果。
材質(zhì)不同，燈光不同
不同的材質(zhì)，需要不同的燈光“呼應(yīng)”。材質(zhì)不同，其透明度、反射率、折射率、發(fā)光度等不同。光的色彩還可以影響墻面或物體的色彩，如：紅色的墻面在黃色燈光的照射下，呈現(xiàn)出橘黃色。有方向性的燈光照射，可以表現(xiàn)材質(zhì)的光澤和肌理，在墻面或物體上產(chǎn)生豐富的光暈和肌理變化。
燈光是餐廳的眼睛。餐飲空間的燈光設(shè)計(jì)，照亮僅僅是最次要的方面，餐飲人需要思考和探索的是，如何通過燈光設(shè)計(jì)表達(dá)一個餐飲空間的文化和氛圍，最終使置身其中的顧客感到舒適、愉悅。
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