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隨著夏季的到來

大批水果蔬菜紛紛上市

……

但與此同時(shí)

某某水果、某某蔬菜抗癌的說法

也再次流傳開來

真的存在抗癌食物嗎？

食物怎么吃才能預(yù)防癌癥？

專家：科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒

想要驗(yàn)證某種食物或食物成分能否抗癌，可以采用“細(xì)胞實(shí)驗(yàn)”，具體來說，就是用該食物或者其所含的某種成分對(duì)癌細(xì)胞進(jìn)行處理，觀察癌細(xì)胞的反應(yīng)。目前確實(shí)有不少研究表明，很多食物的確含有對(duì)健康有益的成分，也的確含有一些可以延緩甚至抑制癌細(xì)胞生長的成分。

然而，這畢竟只是初級(jí)的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，與人體試驗(yàn)差距很大。人體是一個(gè)復(fù)雜的機(jī)體，吃進(jìn)去的食物在人體內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)，比實(shí)驗(yàn)室中的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)要復(fù)雜得多。

在實(shí)驗(yàn)室里是用經(jīng)過提純的單一成分進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，例如，人們?cè)隍?yàn)證藍(lán)莓中抗氧化成分的作用時(shí)，會(huì)從藍(lán)莓中提取抗氧化成分來進(jìn)行細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，而不是直接用藍(lán)莓進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。事實(shí)上，在人們平時(shí)食用的食物中，多則有100多種成分，少則也有幾十種成分?？茖W(xué)家在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓中的抗氧化物質(zhì)對(duì)健康有益，但人們吃藍(lán)莓時(shí)并不只攝入了抗氧化物質(zhì)，還攝入了很多其他營養(yǎng)物質(zhì)。

在實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家使用的是大量經(jīng)過提純的相關(guān)成分，但日常飲食中，人們卻很難吃進(jìn)那樣大的劑量。

由于無法驗(yàn)證單一食物和單一食物成分的抗癌作用，科學(xué)家又將研究對(duì)象集中在一類食物上，如蔬菜、水果、豆類、肉類等。目前，在這方面的人群膳食調(diào)查研究非常多，也取得了一些共識(shí)，即健康、均衡的膳食有利于減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)現(xiàn)有研究，在膳食與癌癥的關(guān)系中，蔬菜和水果對(duì)于降低患癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用突出。蔬菜中富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，還含有黃酮類化合物、有機(jī)硫化物等豐富的植物化學(xué)物，這些成分對(duì)于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)作用較好。舉例來說，膳食纖維能降低患結(jié)腸癌、食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，類胡蘿卜素能降低患口腔癌、咽喉癌和肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。美國曾號(hào)召民眾每天吃5~9份（1份約50g）蔬菜和水果，以期降低民眾患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織也推薦，成年人每天至少吃5份蔬菜和水果。

反之，加工肉制品會(huì)增加患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，酒精會(huì)增加患口腔癌、食道癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。另外，膳食總脂肪、動(dòng)物脂肪、糖等也有增加患某些癌癥的有限可能性。因此，梁山好漢式的“大口喝酒，大塊吃肉”的飲食方式，對(duì)于降低患癌風(fēng)險(xiǎn)非常不利。

我們究竟該怎么吃，才能預(yù)防癌癥？美國有相關(guān)研究機(jī)構(gòu)提出了若干預(yù)防癌癥的建議，其中有8個(gè)建議與膳食有關(guān)。