作者：Jia
來(lái)源：走著瞧旅行（ID：zouzheqiaolvxing）
江蘇南京
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寶藏美食城市
南京一到秋天，就美成了金陵，滿城的楓葉、梧桐、桂花和水杉，讓這座城市有了濃烈的秋色。棲霞山的漫天紅楓與千年古剎輝映，勾勒出一幅靜謐的人間秋景，讓人沉醉其中。石像路——“南京秋天最美的600米”，道盡半部民國(guó)史的頤和路，橙黃落葉鋪滿的瞬間，也交織出了絢爛的人間浪漫。紅墻琉璃瓦的朝天宮，被銀杏的點(diǎn)綴后盡顯秋的姿色。鑲嵌于千株梧桐樹(shù)中間的美齡宮，更像是南京寫給秋天的一封情書(shū)。還有玄武湖、毗盧寺、靈谷寺、崇正書(shū)院的紅艷秋景，也將金陵的古韻展現(xiàn)的淋漓盡致，每一年都都依舊是看不厭。而在這油畫般的秋景里，更藏著金陵城歷經(jīng)六朝的美味。在紛繁復(fù)雜的江南味道里，南京美食自成一派，既有帝王之地的大氣，也保留著秦淮河畔的細(xì)膩與浪漫。南京的秋天太甜了，濃稠的赤豆元宵被桂花鋪滿，一碗桂花藕圓和桂花年糕，吃起來(lái)一整個(gè)糯嘰嘰，各種網(wǎng)紅甜品店和還有當(dāng)街叫賣的當(dāng)季的柿子、栗子，都讓秋天的南京變得無(wú)比香甜。論全國(guó)最會(huì)做鴨的城市，一定非南京莫屬。南京人尤其鐘情鴨子，千百年來(lái)，鴨子已成為這座城的靈魂。在三餐四季的日子里，吃鴨成了每一個(gè)平淡的日常。一碗鴨血粉絲湯，讓南京人一喝就是一輩子，還有烤鴨、板鴨、桂花鴨、鹽水鴨，各種甜口、咸口的鴨子都能尋到。如果說(shuō)鴨子是南京美食的靈魂，那么碳水就是南京的血肉。對(duì)于南京人來(lái)說(shuō)，一天不吃米不礙事，但讓他們不吃面可受不住。蟹黃灌湯包一定要“先開(kāi)窗，再喝湯”，小餛飩得加一勺辣油，皮肚面要“嗆”之后才行，老鹵面的鹵汁必須鮮濃......南京，當(dāng)然還有琳瑯滿目的小吃，在歲月的洪流里守著南京人不散的煙火氣。避開(kāi)夫子廟和新街口的人群，當(dāng)你去到紅廟、童家巷、科巷，就能看到本地人扎堆的秦淮老店，每一家店里都有著最真實(shí)的生活氣息。一定要在秋色剛好濃烈的時(shí)候來(lái)趟金陵城。看石象路的梧桐，看看棲霞山的紅楓，吃吃老街里的小吃，唆一碗蟹黃面，嘗一口特有的“金陵甜”，最后再啃一只鹽水鴨~ 中國(guó)鴨都在金陵，它以一碗鴨血粉絲湯笑傲江湖，又以烤鴨、琵琶鴨、咸水鴨撩人心扉，可謂一入金陵城，便可嘗盡天下鴨。這碗鴨味濃郁，湯汁鮮掉眉毛，粉絲柔韌的鴨血粉絲湯是縱橫金陵城的靈魂。對(duì)他們而言，縱使嘗遍天下饕鬄，也還是簡(jiǎn)單淳樸的鴨血粉絲最讓人懷念。??
小潘記
小潘記鴨血粉絲湯，是這鴨血粉絲宇宙的盡頭。用料超足，經(jīng)過(guò)文火熬制的原湯來(lái)打底，用鴨胗、鴨腸、鴨肝作澆頭，這張揚(yáng)的鮮味，十分誘人。上桌后，先熱騰騰的吃上小半碗，再加入辣油和醋，攪個(gè)翻云覆雨，一口吸入，酸辣帶勁。 金栗庵路來(lái)鳳小區(qū)倉(cāng)頂44號(hào)當(dāng)沒(méi)有環(huán)境、卻以口碑相傳的葉新小吃在鴨血粉絲湯界也有一定的地位。一波又一波的人為了那口鮮香濃厚的湯和清晨現(xiàn)取的鴨鴨臟器，從各個(gè)區(qū)奔赴而來(lái)。好的鴨血粉絲不需要提鮮劑，單是自身的味道就足夠了，唆粉的同時(shí)，再加一塊大鴨腿，胃就立即被拿捏住了。北有北京烤鴨，南有金陵烤鴨，自此南北都有了無(wú)法超越的烤鴨。金陵烤鴨的精髓，就在那酸甜適口的秘制紅鹵，單是鹵汁，就會(huì)加上十余種香料，使其香氣四溢。然后將油潤(rùn)的鹵汁，淋上油潤(rùn)肉厚的烤鴨，為鴨肉錦上添花，入口之后，便是一場(chǎng)唇齒留香的舌尖盛宴。??
金宏興
明瓦廊5號(hào)
老一輩的南京人，凌晨四五點(diǎn)就起床去排隊(duì)買烤鴨的真是金宏興鴨子店。一家店承載起了幾代人的記憶，實(shí)屬難得。他家的鴨子整體挺瘦，鹵子是比較經(jīng)典的偏甜味。 南京的琵琶鴨，就是板鴨，比起烤鴨，南京人似乎更偏愛(ài)于它。南京板鴨以溫暖老鹵浸潤(rùn)，再鹽鹵風(fēng)干而成，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)密，越嚼越香。僅是看著那油亮亮的外皮，就忍不住要流口水，熱吃時(shí)皮脆肉香，冷吃時(shí)鴨肉也保持著緊致。評(píng)事街的章云板鴨，讓南京人都贊不絕口一句“好吃”，還有稱它為“鴨界天花板”的，就是因?yàn)槟羌?xì)膩的肉質(zhì)，吃起絲毫不柴，還有濃郁鮮香味。徐家鴨子也不甘平凡，在板鴨界逐漸崛起，很少見(jiàn)到不排隊(duì)的場(chǎng)景。一到夏天，南京人更是蜂擁而至。皮白肉嫩、骨肉柔滑，入口咸香的鹽水鴨同樣是南京的頭牌。水西門的陸家鴨子，正是水西門鹽水鴨的發(fā)源地。鹽水鴨皮瘦肉肥，經(jīng)過(guò)秘制后，褪去了鴨子原有的臊味。清甜的醬料中有還有絲絲酒香，吃起來(lái)很是爽口。南京人一年四季都在做鹽水鴨，金秋時(shí)節(jié)，鹽水鴨會(huì)加入時(shí)令桂花腌制，桂花香浸潤(rùn)著咸水鴨的咸味，那是醉人心間。這家咸水鴨專門店也是南京人的超愛(ài)，一只鹽水鴨要經(jīng)過(guò)炒鹽、復(fù)鹵、掛涼等10道工序，吃起來(lái)是咸香入味。在濃烈的秋色里，走入老巷吃一碗面，就是南京人最執(zhí)著的“秋日美味”。不僅是皮肚面、蟹黃面、老鹵面和干挑面，連小餛飩、灌湯包也加入行列，要說(shuō)金陵傳奇味，一定與傳統(tǒng)面食有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。南京的扁食，就是小餛飩的天下，薄如蟬翼的面皮，加上緊致的鮮肉餡，再配上豬大骨熬制的濃湯湯底，清淡之中，盡顯鮮味。吃之前，可隨意的撒上蔥花、紫菜、香菜碎，如果再舀上一勺辣油，一碗湯湯水水又熱辣的小餛飩，太撫人心。餛飩的湯底尤其濃郁，皮兒薄到透明飄逸，吃之前，點(diǎn)上一份酥酥脆脆的鍋巴，讓其泡在餛飩湯里，等吸收湯汁后，再一口吃下，妙不可言。還有楊家餛飩，也是一家老字號(hào)店了，他家的餛飩，沒(méi)什么噱頭，就是穩(wěn)妥妥的兒時(shí)味道，加上辣油后，會(huì)特別香。南京的灌湯包，湯頭用的都是熬制十幾小時(shí)的高湯，雞汁味鮮濃，回味還有一絲甜。南京人吃灌湯包也有自己的一套操作，輕輕提、慢慢移、然后咬破一個(gè)小口，先開(kāi)窗、再喝湯，這樣就完美的避開(kāi)了燙口。長(zhǎng)江路網(wǎng)市巾市23號(hào)當(dāng)南京女孩倪妮回到母校，直奔而去的就是那家笑云開(kāi)湯包店。開(kāi)了的30年的笑云開(kāi)，實(shí)力自然不淺，全手工制作，保證每一籠都是新鮮出爐。湯包皮很薄，輕輕一戳就開(kāi)了口子，湯汁瞬間溢出，吃的時(shí)候再蘸點(diǎn)醋，鮮味讓人停不下筷子。在南京人的鄉(xiāng)愁里同樣缺不了一碗皮肚面，皮肚，也就是豬皮，但選用的是背脊骨那塊的皮，并會(huì)剔掉皮上的肥膘。先煮后炸，豬皮會(huì)變得金黃脆香，吸收湯汁后，入口即爛，口感更是一絕。而且皮肚面的面條不宜過(guò)軟，一定要稍硬，本地人稱“嗆”，只有這樣，面條配上皮肚，才是YYDS。一碗全家福，配料超多，不僅有加大號(hào)的皮肚，還有番茄、醬香排骨、爽滑豬肝等，這大氣程度，連南京土著都直稱“爽快”。還有巴子面館的皮肚面，一碗里是“百花齊放”。用豬油煎炸后的皮肚，脆香又松泡細(xì)軟，再裹著小青菜、干絲、雪菜等一口吃下，又怎么會(huì)不滿足。讓南京人百吃不厭，久久不吃就會(huì)甚是想念的自然是面界扛把子老鹵面了。老鹵面的精髓在于老鹵湯頭，湯色濃烈，舀起后卻自帶著一絲清透，充滿了屬于江南特有的鮮甜。除此之外，澆頭也是其精髓，大肉、腰花、小排、熏魚(yú)、肥腸......花樣眾多，各有千秋。一味老鹵，從店名就彰顯出它的老鹵特色。進(jìn)店首先要來(lái)上一碗腰花面。經(jīng)過(guò)炒制的腰花，充分吸收了醬汁，咬在嘴里，香味立即炸裂開(kāi)來(lái)。老鹵的赤色，渲染著每一根面條，一口吸入，味蕾便開(kāi)啟一場(chǎng)狂歡。干挑面其實(shí)就是老鹵面的衍生，各種澆頭那是琳瑯滿目，就算吃一個(gè)月也很難重樣。尤其是大肉干挑面，肥瘦各半，燉得巨為酥爛，用筷子輕輕一撥，飽滿的大肉就分開(kāi)了，老鹵的功底由此可見(jiàn)。在中華門附近開(kāi)了近30年的江南春面館，就是南京土著和明星扎堆去吃干挑面的地方。他家的干挑面，即使沒(méi)有鹵汁和骨湯的加持，但每根面條都擁有了剛好的咸甜。錯(cuò)過(guò)了秋天的蟹黃撈面，就錯(cuò)過(guò)了南京秋天美味的精華。整整10多只蟹做成的蟹黃澆頭，金燦燦的感覺(jué)在發(fā)光、流油，食欲感炸裂。趁熱將蟹黃撈倒進(jìn)碗里，蟹黃+蟹膏+蟹肉，滿滿一層霸占碗口，誰(shuí)能抵御呢。他家不僅有蟹黃撈面、還有撈飯，分量很足，蟹都是每日i新鮮進(jìn)貨，每碗倒出來(lái)的蟹膏就如瀑布一般，人均70就能飽腹一頓。江南人總是對(duì)甜口沒(méi)有任何抵抗力，南京人當(dāng)然也不例外了。而“金陵甜”是那種甜而不膩，糯而不粘的甜，從桂花湯圓、赤豆元宵到芋苗，每一款都充滿了老金陵最甜美的味道。南京人對(duì)湯圓的迷戀，絲毫不亞于鴨子。手工搓成的湯圓，外皮軟糯、入口Q彈又帶有些許韌性。湯圓餡，最經(jīng)典的就要屬香味濃郁的黑芝麻和紅豆沙，然后還會(huì)加上桂花蜜和紅棗交融后的湯底。羅家的桂花湯圓軟糯到一口接一個(gè)，與甜湯湯底一起吃下，甜味就在舌尖上跳躍，煩惱和憂愁通通都跑掉。光潔的芋艿口感潤(rùn)滑爽口、香甜酥軟，鮮亮誘人、散發(fā)著濃郁桂花香，過(guò)于誘人。每一年，南京人都會(huì)將滿城的桂花釀制成糖漿，加入到甜食里，讓其擁有陣陣花香。芳婆糕點(diǎn)鋪，就是南京人追尋的那一口念念不忘的“甜”，他家的桂花育苗，每天現(xiàn)做，人氣超旺。當(dāng)赤豆和小元宵結(jié)合，帶著天然的香氣。濃稠的一大碗，赤豆、元宵、蓮子三劍客齊上陣，紅白相間、格外誘人。藍(lán)老大糖粥藕店家的赤豆元宵，滿口都是香甜軟糯，甜蜜感倍增。除了赤豆元宵，糖粥藕也甜入心扉。南京人將糯米熬煮為米湯，放入紅糖，再加入糯米的藕段一起煮，甜糯翻倍。在秋日漸涼的時(shí)候，吃一份現(xiàn)烤的桂花年糕，真的不要太暖和。當(dāng)濃郁的桂花撒在年糕上時(shí)，就已經(jīng)讓甜食控們興奮起來(lái)的，一口咬下去，糯嘰嘰的，兩分鐘就能吃完一整份，想狠狠吃下這口甜的，記得去「肉大爺屋」。南京的老街很多，南京土著很少扎堆夫子廟、新街口，是因?yàn)榈乃麄冇屑t廟，有童家巷逛，走在街頭，隨便轉(zhuǎn)個(gè)彎就能尋到一家開(kāi)了二十幾年的美味。紅廟是真·吃貨們才懂的美食街。從上個(gè)世紀(jì)的90年代起，住在紅廟街區(qū)的居民，就掀起了一股開(kāi)店熱潮。盡管時(shí)代變遷，離紅廟不遠(yuǎn)的新街口繁華喧囂，但僅有200米的紅廟美食街依然保留了70余家小吃店。街上的「達(dá)記鹵菜店」，烤鴨一天至少能賣出上百只，生意真的是超好。「卓粵拉腸」、「燉小白魚(yú)湯面」也成為學(xué)生、白領(lǐng)們的食堂，一口就能撫慰那饑腸轆轆的胃。還有「笑云開(kāi)湯包店」、「南湖炸串」，也都在這街上，連南京人都說(shuō)，只要走進(jìn)紅廟，就不怕餓著出來(lái)。與紅廟一樣，童家巷也是一條藏著很多小店的老巷了，到這條巷子，一定先去「左師傅梅花糕」買個(gè)5塊錢的梅花糕來(lái)吃。大名鼎鼎的「清真·西北橋頭拉面大王」也在的童家巷附近，他家的牛肉的鍋貼，每每路過(guò)，就能看到密密麻麻在排隊(duì)的人，而且大多都是南京土著們。評(píng)事街是南京有著千年歷史的老街，曾是南京最繁華的商業(yè)中心，藏著超多老牌美食店，像「章云板鴨」、「李記清真館」都在這條街上。一條老街，一口鍋貼、一塊燒麥，這里有著金陵城最具煙火味的清晨，也只有吃過(guò)了李記，才知道為什么這座城市的早餐會(huì)如此誘人。科巷小吃一條街，絕對(duì)是南京本地最火的寶藏小吃街了，它要是排第一，估計(jì)南京就沒(méi)有第一名啦。這條街上，同樣隱藏著超多小吃店，「許阿姨糕團(tuán)店」、「鴻服面館」都在這兒，超適合周末慢悠悠的去逛吃。1??南京的秋色持續(xù)時(shí)間比較長(zhǎng)，一直到12月都還可以看。2??南京的小吃種類很多，鹽水鴨、大鹵面、赤豆元宵等，可以選1-2家吃。3??南京的古韻非常深厚，記得一定要慢慢的逛、慢慢的吃。金秋吃桂、啃蟹，唆面
人間甜味散落滿城
走街串巷去買鴨
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