目前，世界上有越來越多的人正在選擇吃素。告訴別人自己是素食者，似乎成了一件很時(shí)髦的事。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國成人中，約有5%—9%的人是素食者。另外，美國素食品的零售額也以每年20%—40%的比例大幅度增加。吃素的原因除了宗教、環(huán)保、減肥以外，最為人所推崇的，就是養(yǎng)生了。素食看起來清清淡淡，一定會對健康有好處成了很多人的共識，這種認(rèn)識到底有沒有道理呢？
　　吃素可以有多種方式
　　到底什么叫素食？記者從營養(yǎng)學(xué)家處了解到，素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。
　　嚴(yán)格的素食者，除了不吃肉類，包括魚、蝦、家禽外，還不吃任何蛋類、奶類在內(nèi)的動物副產(chǎn)品。例如，有一種美國產(chǎn)的華盛頓牌紅蘋果，看起來油光水滑，分外誘人，但一些素食者卻因?yàn)槠涔鉂蓙碜詮睦ハx體內(nèi)提煉的蟲膠而放棄食用。
不過，這么嚴(yán)格的素食者在生活中畢竟是少數(shù)。大部分人會選擇做一個(gè)可以吃奶類產(chǎn)品的奶素食者，或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。還有一種素食偏好者，他們通常選擇每周吃幾次素。記者認(rèn)識的瑜伽教練莎朗女士就是這樣，她選擇每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果為主的素食。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國大部分有素食偏好的人，都會選擇每周吃素4次以上。
　　比肉食者更為強(qiáng)壯
　　關(guān)于該不該吃素的問題，美國飲食協(xié)會曾經(jīng)發(fā)表過他們的觀點(diǎn)，認(rèn)為吃素是有益健康的。因?yàn)槊绹罅繉λ厥痴叩难芯勘砻?，他們在一些慢性疾病，如肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實(shí)比肉食者低。造成這一結(jié)果的原因，主要在于素食增加了人體對植物纖維以及碳水化合物的攝入量，降低了完全脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝取，改善了素食者的新陳代謝過程。
　　此外，吃素并不意味著身體瘦弱。很多研究證實(shí)，素食者比肉食者更為強(qiáng)壯、敏捷、耐力持久。美國耶魯大學(xué)的歐文·費(fèi)舍爾博士曾召集32名素食者與15名非素食者參加舉臂測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)非素食者中只有2人舉臂超過15分鐘，素食者中，則有22人超過這一標(biāo)準(zhǔn)。
　　吃素的人往往不容易感到疲勞。這是因?yàn)椋Ｈ说捏w液呈弱堿性，而肉類中的脂肪、蛋白質(zhì)等被分解后會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，刺激人體組織器官，讓人感到疲憊。但蔬菜、水果則大部分是堿性食物，有利于保持體內(nèi)酸堿度平衡，消除疲勞。
　　不過，營養(yǎng)學(xué)家們也提醒，千萬別以為吃素就一定能達(dá)到減肥目的。素食中很多水果含糖量較高，果仁則屬于高脂肪食物，吃了照樣會讓人發(fā)胖。
　　吃素要循序漸進(jìn)
素食者最需要注意的是營養(yǎng)均衡。美國醫(yī)學(xué)家指出，單純素食因?yàn)闊o法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，可導(dǎo)致記憶力下降等不良后果。莎朗女士則表示，她的醫(yī)生就不支持她徹底拒絕葷腥，認(rèn)為只有堅(jiān)持葷素搭配的飲食原則才會讓營養(yǎng)更全面。如果徹底選擇素食，則應(yīng)該定期進(jìn)行身體營養(yǎng)檢測，并服用一些必要的膳食補(bǔ)充營養(yǎng)品。
　　另外，營養(yǎng)學(xué)家們還提醒，素食者應(yīng)該盡可能多吃未加工或未精加工過的谷類食品。對于想要加入素食者隊(duì)伍的新人而言，轉(zhuǎn)變過程要循序漸進(jìn)，逐漸減少肉類，以防營養(yǎng)失調(diào)。▲