好吃不過(guò)餃子，我們大多數(shù)人都喜歡吃餃子，特別過(guò)年時(shí)餃子更是成為家家戶(hù)戶(hù)餐桌上必不可少的一盤(pán)菜。但是如果方法不當(dāng)，做出的餃子餡要么水太多鎖不住水，要么是太干，煮好的餃子吃起太柴。今天張大姐就教大家怎樣做出鮮嫩多汁的餃子。關(guān)鍵在于以下兩點(diǎn)：一.肉剁成肉泥未放入蔬菜時(shí)，需要打水，打水的目的是避免肉餡經(jīng)過(guò)加熱后變干變柴，煮好的水餃才會(huì)鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽有助于水分的吸收。二，打完水，開(kāi)始調(diào)味，其中重要的一步不要忘記放入香油，目的是鎖住肉餡內(nèi)的水分。避免蔬菜倒入后與鹽產(chǎn)生水分。
即然來(lái)了，張大姐再奉上三種常用餃子餡的做法。
一.香菇豬肉餡餃子
食材：豬肉 香菇 餃子皮 鹽 糖 雞精 胡椒粉 料酒 生抽 老抽 色拉油 蔥末 姜末
1.將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2.香菇焯水，瀝干水分后切碎。
3.蔥姜切碎，與香菇一起拌入豬肉餡，按照一個(gè)方向攪拌，然后分次加少許水?dāng)嚢瑁怪蟿偶闯伞?/p>
二.白菜豬肉餡餃子
食材：豬肉 白菜 醬油 鹽 十三香 胡椒粉 姜末 蔥末 食用油
1.豬肉末加醬油、鹽、十三香、胡椒粉，姜蔥末、食用油腌制備用。
2.白菜切碎，加入少許鹽，用紗布包好擠出水分。
3.把白菜和腌制好的肉末混合攪拌，加攪拌邊打水，打水的目的是避免肉餡經(jīng)過(guò)加熱后變干變柴，煮好的水餃才會(huì)鮮嫩多汁。
三.素三鮮餃子
食材：韭菜 蝦仁 香菇 木耳 雞蛋 蔥 姜 料酒 生抽 糖 香油 胡椒粉 味極鮮 雞精 鹽
1.木耳、香菇洗好泡發(fā)。
2.雞蛋準(zhǔn)備好，韭菜摘好，蝦仁取出化凍。
3.香菇和木耳分別剁成碎末。蝦仁洗好切成泥狀。
4.雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。
5.韭菜末、雞蛋碎、香菇、木耳蝦泥和蔥姜末混合。
6.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
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