拌餃子餡，“最忌”放2料，很多人習(xí)慣放，難怪發(fā)酸腥味重，不香
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『拌餃子餡，“最忌”放2料，很多人習(xí)慣放，難怪發(fā)酸腥味重，不香！』
再過2天就是立冬了，大家穿秋褲了嗎？我是不想穿的，可是老媽天天嘮叨，深切感受到“有一種冷叫媽媽覺得你冷”，其實我也早就給孩子穿上秋褲了。
冬天就要來了，除了從穿衣上注意保暖，飲食上也要及時改變，多吃一些營養(yǎng)高、熱量高的食物，比如餃子。餃子是歷史悠久的中華美食，傳承了一千多年了。我們這兒立冬必吃餃子，在農(nóng)村老人常說“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。
雖然是一句諺語，但入冬后很適合吃餃子，寒冷的天兒吃一碗熱乎乎的餃子，保證全身暖和。
在北方，二十四節(jié)氣必有24頓餃子，每一頓都不一樣。餃子好不好吃，關(guān)鍵就看餃子餡，冬天的餃子當(dāng)然要吃肉餡了，美味又營養(yǎng)，但拌肉餡也是最難的。
有些人拌的餃子餡又干又柴，口感一點都不油潤，還有很大的腥味，其實是用錯了方法。大家都愛吃餃子館的餃子，鮮嫩多汁，咸香入味，沒有一點腥味。廚師長說，拌餃子餡這1步必不可少，這2樣調(diào)料必不能放，做好這2點，保證餃子非常好吃。
下面我把拌餃子餡的技巧分享給大家，喜歡吃餃子的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧。
必做這1步
肉餡又干又柴，有些人說多放點油就行了，錯了！油太多的話會非常油膩，口感也不好。正確做法是先打水，后加油。
打水后，肉餡吸收了水分，變得飽漲，更加鮮嫩多汁，然后再加油就不會那么油膩了。那加什么水呢？不能加清水，要叫蔥姜水或花椒水，有去腥增香的作用。蔥姜放入破壁機(jī)，加入清水打成汁，濾掉殘渣后加入肉餡中?；ń匪脑?，花椒直接用開水煮5分鐘撈出即可。
肉餡要先加調(diào)料腌制入味后才能打水，不然肉餡不入味，很多人都把順序弄反了。
打水時，分多次少量加入，攪拌至肉餡吸收后再加，這樣肉餡鮮嫩多汁，咸香入味。加油時，把油燒熱，潑在蔥花、姜末、肉餡上，激發(fā)出香味，攪拌均勻即可。
必不放這2樣
⑴五香粉
五香粉的味道很香，很多人炒菜時都會加一些，讓菜的味道更香，但拌餃子餡并不適合放。五香粉是用多種香料制成，味道“很沖”，會蓋住食材本身的味道，所以無論肉餡、素餡都不要放，味道會怪怪的。很多人都習(xí)慣放了五香粉，難怪不好吃。
⑵料酒
料酒也是去腥常用的調(diào)料，拌餃子餡時也習(xí)慣放一點，其實并不能去腥。
料酒去腥的原理是所含的酒精在高溫下?lián)]發(fā)，才能帶走腥味。拌餡是不需要加熱的，而加熱的時候已經(jīng)餃子餡已經(jīng)被包起來了，根本揮發(fā)不了。不僅有腥味，味道還會發(fā)酸，非常難吃。
餃子餡去腥，主要靠蔥姜末、蔥姜水、花椒水就行了，不僅能去腥，還能增加香味，一舉兩得。想讓餃子的味道好，拌餡時千萬不要加五香粉和料酒了。先調(diào)味，后打水，再加油，保證餃子鮮嫩多汁又入味。
今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉(zhuǎn)、關(guān)注，讓更多的人都學(xué)到技巧，下次我會繼續(xù)給大家分享有用的美食知識。
