餃子是不可缺少的美食。說到餃子，大家就會(huì)想到餃子陷，每個(gè)人喜歡的餃子餡都是不一樣的，下面就為大家介紹一下三鮮餃子餡的做法。
三鮮水餃大家都愛吃，三鮮餡有肉三鮮，即蝦仁、雞蛋、肉和韭菜，實(shí)際是四樣原料了；素三鮮有雞蛋、蝦仁、韭菜，有人還喜歡加入面筋（干油條），豆芽菜。不管是素三鮮還是肉三鮮，韭菜是必不可少的。韭菜其實(shí)是春天的韭菜芽，那種鮮美絕對(duì)是提味的一鮮。
食材
主料豬肉餡600g，雞蛋4個(gè)，鮮蝦仁300g，韭菜500g，餃子皮1000g
輔料
油適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、香油適量
下面我們一起來看一下步驟吧。
1、韭菜摘好洗凈
2、豬肉餡，雞蛋打成液
3、鮮蝦包仁，切碎
4、雞蛋炒熟，攪碎
5、豬肉餡放鹽，醬油，味精，香油充分的攪勻，放蝦仁繼續(xù)攪勻
6、韭菜切碎
7、放入攪好的肉餡中，再充分?jǐn)噭?，再放雞蛋，再攪勻
8、餃子餡就和好了
9、買的成型的餃子皮。拿起一個(gè)皮，皮的中間放餡，對(duì)折后把邊捏緊，就可以了
10、鍋中水開后，下餃子，蓋蓋煮，煮至開鍋，再放入適量的涼水蓋蓋再煮，煮至開鍋，
11、開蓋，再煮一小會(huì)，就可以撈出餃子，再煮另一鍋。
小貼士
煮餃子第一鍋打1遍涼水，第2鍋打2遍涼水，后邊依此類推，這樣煮餃子的水不黏稠，煮出的餃子利索，不破皮。
下面來說另外一種三鮮餃子餡吧。
食材
主料：包心菜，黑木耳，瘦肉各適量，雞蛋一只。
配料：蔥，姜，醬油，醋，鹽，味精等適量。
廚具：盤子，盆子等。
下面來說一下步驟
1、少量包心菜洗凈后切成細(xì)丁待用。
2、瘦肉洗凈后切成肉末待用。
3、黑木耳提前一晚泡好后，洗凈后切成細(xì)丁待用。
4、蔥和姜去皮后洗凈也切成細(xì)丁。
5、將包心菜、黑木耳、蔥、姜和、肉末裝入盆中，并加入適量的醬油、醋、鹽、味精，將雞蛋也打入盆內(nèi)，一起攪拌均勻。
6、一起攪拌均勻后，三鮮餃子餡就完成了，就可以包餃子了。
再給大家介紹一種餃子餡吧。
在常見的水餃的餡料中，三鮮餡最為常用，質(zhì)量也最高。
豬肉400克，雞蛋200克，蝦仁20克，水發(fā)木耳100克。香油30克，醬油100克，精鹽10克，味精5克，蔥末25克，姜末10克。將蝦仁用開水泡上，木耳擇洗干凈；再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末、雞蛋磕入盆內(nèi)。加少許油炒散待用。將肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油攪拌均勻，再分4次添入240克水，朝一個(gè)方向用力攪打，待肉發(fā)粘成稠糊狀時(shí)，加入蔥姜末、海米末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻成三鮮餡。
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