眾所周知，日本是心臟病發(fā)病率低的國(guó)家，但人們所不知道的是，它的中風(fēng)發(fā)病率卻曾經(jīng)是世界上最高的國(guó)家，是心臟病發(fā)作的30倍1。
究其原因發(fā)現(xiàn)，與當(dāng)時(shí)日本人的低飽和脂肪、低膽固醇飲食具有直接的關(guān)系，長(zhǎng)期這樣的飲食可引發(fā)體內(nèi)膽固醇水平低下1，而低水平的膽固醇可增加出血性中風(fēng)（腦溢血）發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)2。
這個(gè)結(jié)論已經(jīng)被聯(lián)合國(guó)《糧食及農(nóng)業(yè)組織》的調(diào)查結(jié)果所證實(shí)（摘譯原文）3：
流行病學(xué)調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，低脂飲食可增加出血性中風(fēng)（腦溢血）發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。低動(dòng)物食品（飽和脂肪和蛋白）飲食的國(guó)家，例如傳統(tǒng)的日本人群，具有出血性中風(fēng)高發(fā)的傾向。在日本，膽固醇水平低下，特別同時(shí)患有高血壓的人，他（她）們具有患中風(fēng)的高度風(fēng)險(xiǎn)。
美國(guó)大量男性人群的調(diào)查也顯示出同樣的結(jié)果，膽固醇水平最低的人具有高風(fēng)險(xiǎn)的腦溢血發(fā)生。
這是一個(gè)重大的健康問題，為此，在不太久之前，日本鼓勵(lì)國(guó)民增加飽和脂肪和膽固醇的攝入量。之后，日本的中風(fēng)發(fā)病率減少了64%。
這是一項(xiàng)發(fā)表在2004年《中風(fēng)》雜志上的研究結(jié)果。此項(xiàng)研究在日本歷經(jīng)15年，其中的重要數(shù)據(jù)包括1,4：
飽和脂肪的攝入量1958年為5%，1999年為20%，增加了150%。
碳水化合物的攝入量1958年為84%，1999年為62%，減少了22%。
膽固醇水平1958年為3.9mmol/L，1999年為4.9mmol/L，增加了20%。
結(jié)果：1965到1995的30年期間，中風(fēng)發(fā)病率在60-69歲的人群中，由每年的1334人降為226人（每10萬人）；在75-79歲的人群中，每年由3470降為851（每10萬人）；在50-59歲的人群中，每年由463降為81（每10萬人）。事實(shí)上，各個(gè)年齡段的中風(fēng)降低率相類似。
與低飽和脂肪、低膽固醇飲食的人群比較，高飽和脂肪、高膽固醇飲食的人群，其中風(fēng)的發(fā)病率降低了64%。
該研究最后得出結(jié)論：高動(dòng)物飽和脂肪和高膽固醇的飲食方式可直接減少患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
著名英國(guó)心血管?？漆t(yī)生Malcolm Kendrick在他撰寫的一書“the Great Cholesterol Con”中指出，大量的研究結(jié)果顯示，越是高飽和脂肪、高膽固醇飲食，心腦血管疾病的發(fā)病率越是低，總死亡率也越低。相反，低飽和脂肪、低膽固醇飲食對(duì)于減少心臟病發(fā)病率來講，結(jié)果是0%1。
為什么低飽和脂肪飲食危險(xiǎn)？
讓我們首先看看飽和脂肪對(duì)身體的重要作用5,6：
母乳中脂肪的54%是飽和脂肪，說明飽和脂肪是機(jī)體需要量最大的脂肪。
飽和脂肪組成細(xì)胞膜，使細(xì)胞具有“防水”的功能，以保證自身的生存和功能的有效發(fā)揮。
心臟更喜歡利用飽和脂肪作為能量的來源。
骨骼需要飽和脂肪來有效的利用鈣。
飽和脂肪保護(hù)肝臟不受酒精和藥物的傷害。
當(dāng)體內(nèi)具有足夠的飽和脂肪時(shí)，可預(yù)防哮喘和其它呼吸失常的發(fā)生。
免疫細(xì)胞在抵抗細(xì)菌、病毒、真菌和腫瘤時(shí)必需依賴于飽和脂肪。
總體而言，缺少飽和脂肪，身體所有的功能都會(huì)受到影響，因而身體的健康就會(huì)受到威脅。
另外，飲食中缺少飽和脂肪，其結(jié)果一定是多吃碳水化合物以滿足機(jī)體所需要的能量。無論是精加工還是全食品，過多的碳水化合物將導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生過多的胰島素，而過多的胰島素是身體產(chǎn)生各種疾病的一個(gè)重要因素7,8,9,10,11：
導(dǎo)致心腦血管硬化，促進(jìn)血栓的產(chǎn)生
肥胖
產(chǎn)生代謝綜合癥：血脂高、血壓高、血糖高
糖尿病
老年癡呆
升高尿酸水平，增加患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)
促進(jìn)體內(nèi)產(chǎn)生炎癥
飽和脂肪的來源：豬油、牛油、羊油、奶油、雞蛋、椰子油（椰子油不含膽固醇，但它升高HDL好膽固醇的水平）。
好的飽和脂肪食品：來自于自由散養(yǎng)、吃天然食品的動(dòng)物，例如自由散養(yǎng)、吃草的牛、羊，吃蔬菜、種子、堅(jiān)果、谷類的豬，吃蟲子、蔬菜、草的雞以及所產(chǎn)的蛋。
作者：石英，加拿大注冊(cè)全面營(yíng)養(yǎng)師；營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教師
請(qǐng)長(zhǎng)按下面的二維碼，關(guān)注加拿大注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)，它傳播西方研究的真實(shí)信息，與日常飲食相融合，遵循身體的自然規(guī)律，使讀者從中受益。謝謝！
參考資料：
Book“The Great Cholesterol Con”，Author: Dr. Malcolm Kendricka
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http://fao.org/docrep/V4700E/V4700E0i.htm
Stroke 2004 Jul; 35(7): 1521-7. Sauvaget C. and others. Animal protein, animal fat, and cholesterol intakes and risk of cerebral infarction mortality in the adult health study.
Comp Biochem Physiol A MolIntegr Physiol. 2007 Jan; 146(1): 26-39. Kodde IF. And others. Metabolic and genetic energy substrate preference.
Articles.mercola.com. 7 reasons to eat more saturated fat
Diabetes care 1991 Mar; 14(3):173-194. Ralph A DeFronzo, MD and Eleuterio Ferrannini, MD. Insulin resistance: a multifaceted syndrome responsible for NIDDM, obesity, hypertension,dyslipidemia, and atherosclerotic cardiovascular disease.
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Diabetes/metabolism research and reviews. Vol. 25 issue 7, pages 639-646. Oct. 2009. Emanuela Setola and others. Fasting hyperinsulinemia associates with increased sub-clinical inflammation in first-degree relatives normal glucose tolerant women independently of the metabolic syndrome
Sciencedaily.com. Aug. 12,2005. High isulin levels increase inflammatory markers and beta-amyloids, may contribute to Alzheimer’s
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