腐乳扣肉味道非常的棒，制作好的腐乳扣肉肉肥而不膩，吃上一口，油香味久久不能散去，那么大家知道腐乳扣肉的做法嗎?腐乳扣肉怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下腐乳扣肉的家常做法吧。
腐乳扣肉的做法很多，可以和很多蔬菜一起搭配制作，下面大家就一起來看看腐乳扣肉的做法吧。
做法一
材料
A.帶皮五花肉300公克，青江菜5顆，太白粉水適量，B.蔥2支，姜2片，酒15㏄，辣味紅腐乳30公克，糖20公克，醬油36㏄，紹興酒30㏄。
做法
1.將五花肉放入水中，加入材料B煮開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約30分鐘，撈出后在五花肉皮上劃2～3道刀痕備用。
2.將調(diào)味料中的紅腐乳搗成泥狀，與其它調(diào)味料混拌均勻備用，下面我們就是要處理五花肉了。
3.將作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳醬汁，碗口以保鮮膜封住，放入蒸籠以大火蒸約1小時，至肉質(zhì)柔軟入味。
4.小白菜以滾水(加少許鹽)汆燙至翠綠，撈起泡入冷水冷卻，瀝干備用。
5.將作法3蒸好的五花肉放入盤中，碗內(nèi)的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盤飾即完成。
做法二
材料
帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳汁適量，豆腐一塊。
做法
1.把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋，大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。
2.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。
3.炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
4.把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
5.把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻。
6.拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。
7.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。
做法三
材料
醬肉500克，腐乳汁60克，鮮湯1碗，白糖少許，味精少許香油2大匙，姜末1大匙，醬油2大匙，水淀粉2大匙。
做法
1、將醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。
2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入調(diào)味料，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來，把湯汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盤里。
3、炒鍋內(nèi)放入香油，在旺火上燒至七八成熱，下入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后，用水淀粉調(diào)稀勾芡，再滴入香油，澆在蒸好的肉上即成。
做法四
材料
精選帶皮五花肉約1磅，紅腐乳1塊，料酒、高湯適量，老抽少許，鹽少許，八角一枚，姜一片，蔥絲少量，青江菜苗數(shù)顆，糖，素油適量，芡粉少量。
做法
1、鉗凈五花肉皮上的毛，將肉切成約4inch長的大塊，放入開水鍋中煮10min斷生，鍋內(nèi)放八角和姜片。
2、將煮過的肉撈出，瀝盡水，待溫涼后在肉塊周身抹少許老抽，略方片刻，待肉塊表面比較干燥。
3、炒鍋燒熱，加少許素油，將2的肉塊肉皮朝下放入炒鍋，煎肉皮。煎肉皮的時候油濺得很厲害，可以把火關(guān)小一點兒蓋上鍋蓋。等鍋內(nèi)噼啪爆破的聲音變疏后，開鍋蓋檢視肉皮被煎的狀態(tài)，一般需要把肉塊位置調(diào)整一下，煎到肉皮氣泡就好了，注意別煎糊了。
4、將3的肉塊從炒鍋中取出，順長切大長片(放得溫涼后再切，比較容易切得薄)，肉皮向下整齊地碼放在深底大碗內(nèi)待用。
5、把紅腐乳搗碎成泥，加入料酒/高湯攪勻，此時調(diào)好口味，喜歡甜的可適量放些糖，配好醬料待用。
6、將5倒入4的肉碗中，并盡量讓每片肉都能沾上醬料，最后在肉上撒上蔥絲。
7、將6放置蒸鍋內(nèi)，上蓋一個盤子，蒸。
8、肉蒸爛后，將肉碗中的湯汁倒出待用;肉倒扣在大盤內(nèi)。
9、將8中瀝出的湯汁倒入炒鍋內(nèi)，勾芡，澆在放肉的大盤上。
10、青江菜苗燙熟，擺盤。
結(jié)語：以上就是為大家介紹腐乳扣肉做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的腐乳扣肉了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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