炒飯
【材料】：常見炒飯制作，蛋炒飯：
(主料)青豆、胡蘿卜、火腿、雞蛋、米飯(最好是隔夜飯)、蒜籽、蔥。
【調(diào)料】色拉油、鹽、雞精。
【做法】：
1、首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，當(dāng)然了不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)；
2、將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至8成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊。)當(dāng)雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤；
3、再放入少許色拉油加熱至八成。將米飯放入鍋內(nèi)翻抄。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃。)當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌。直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。
【簡介】：
炒飯是一種常見的家常美食，將飯（隔夜飯）和一些原料進(jìn)行混炒制作而成。常見的炒飯有蛋炒飯、揚州炒飯、火腿炒飯、海鮮炒飯等。
蛋包飯
別名： OMELET
【材料】：蛋1個、炒飯300克
【調(diào)料】：太白粉1/4小匙、鹽適量、蕃茄醬2小匙
【做法】：
1、將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。
2、熱油鍋，取廚房紙巾將多余的油擦干凈，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。
3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
蛋炒飯
【材料】：大米飯一碗，雞蛋兩個；
【調(diào)料】：油、鹽、蔥花、花椒面等；
【做法】：
1、先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟；
2、然后放入大米飯混合翻炒；
3、米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。
【簡介】：蛋炒飯是誰發(fā)明的？用蛋來炒飯是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法了，雖然現(xiàn)在是百姓家常做的炒飯，但因其好吃而被很多很講究的大飯店所接納，上了上等的菜譜，故蛋炒飯是上得了大飯店的臺盤的。蛋炒飯的正式名稱是苜蓿飯，關(guān)于苜蓿二字的正確寫法文字界還有過學(xué)術(shù)討論，但最后好像也沒有個具體或者為大家接受的結(jié)論，有人將苜蓿二字寫成“木須”。
辣白菜炒飯
【材料】：辣白菜、米飯、食用油、鹽、白芝麻、雞蛋。
【做法】：
1、將辣白菜切成小塊，其中的汁千萬不要浪費，一起收在盤子內(nèi)備用；
2、將少量油放入鍋內(nèi)，油熱后，將芝麻，辣白菜放入鍋內(nèi)翻炒；
3、然后將米飯放入鍋內(nèi)一起翻炒，如果覺得口味淡，可以放入一些鹽；
4、同時，將平底鍋內(nèi)放入少許油，然后將雞蛋大入鍋內(nèi)，煎單面雞蛋；
5、將做好的飯成盤，然后將煎好的雞蛋放在飯的上面，一盤辣白菜炒飯就出爐了。
韓式辣醬炒飯
【材料】：韓式干海苔、雞蛋1個、檸檬1個、米飯（一定要隔夜的）；
【調(diào)料】：醬油、芝麻香油、洋蔥、香蔥、大蒜、韓式辣醬。
【做法】：
1、先將洋蔥切成薄片、香蔥切碎、大蒜切末、雞蛋打勻待用；
2、中火將平底鍋燒熱，加入米飯，然后將切好的洋蔥、香蔥和大蒜放入鍋中，加入芝麻香油，炒勻；
3、加入韓式海藻，炒勻；
4、加入雞蛋液、適量醬油炒勻；
5、加入韓式辣醬適量，炒勻；
6、檸檬中間切開，將檸檬汁擠入鍋中，炒勻；
7、翻炒片刻，雞蛋炒熟后就可以起鍋了。
菠蘿炒飯
【材料】：鳳梨半顆、花枝肉100克、鯛魚肉80克、黃甜椒半顆、蔥2根、蛋2顆、橄欖油2小匙、飯1大碗、腰果100克
【調(diào)料】：魚露2小匙、雞精粉2小匙、白胡椒粉少許、細(xì)砂糖1小匙
【做法】：
1、將鳳梨切對半，以水果刀將半個鳯梨中間的果肉挖出呈空洞狀。
2、將花枝肉、鯛魚肉切小丁狀，用熱水汆燙；黃甜椒切小丁狀，蔥切成蔥花，蛋打散備用。
3、取一炒鍋，加入橄欖油，等加入作法2的蛋以火炒熟，再加入作法2的花枝丁、鯛魚丁、黃甜椒丁、蔥花拌勻。
4、將飯、魚露、雞精粉、白胡椒粉、細(xì)砂糖加入作法3的炒鍋，以小火炒熟，盛出放入作法1鳯梨容器內(nèi)，再撒上腰果即成。
海鮮蛋炒飯
【材料】：剩米飯、雞蛋、蝦仁、扇貝、蔬菜雜匯（根據(jù)個人喜歡放點蔬菜即可）、生抽、鹽
【做法】：
1、雞蛋打散，蝦仁、扇貝、蔬菜雜匯放入開水中焯一下。
2、鍋燒熱淋入油，油熱后下雞蛋液炒散后放米飯，將米飯炒散后放入焯好的蔬菜和蝦仁、扇貝，翻炒一會兒后淋入少許生抽上色，炒勻后放少許鹽（也可以不放）即可出鍋。
桂花肉臊飯
【材料】：米飯、蛋、肉末、蔥花、姜末、蒜末、香菇、干蝦米
【調(diào)料】：老抽、生抽、冰糖
【做法】：
全蛋打散跟飯拌勻然后下鍋炒,炒制為桂花飯。
肉燥作法:
1、肉末加蔥花,姜蒜末,料酒,生抽,雞蛋清拌勻,香菇切丁備用,干蝦米洗凈備用。
2、紅蔥頭(用紅蔥頭香味更濃),切碎丁,小火慢慢煸炒出紅蔥頭的香味,直到變透明。
3、加入肉末炒至變色,倒入香菇丁翻炒。
4、老抽提色,生抽提味,加少許冰糖,倒入沒過肉末的水,煮開,小火半小時。
土豆芝士炒飯
【材料】：土豆2個、洋蔥一小半、蒜幾塊、火腿一節(jié)、隔夜飯
【調(diào)料】：精鹽少許、黑胡椒粉少許
【做法】：
1、土豆去皮洗干凈，切成小塊后用白水煮軟；
2、切好蒜末，蔥末，火腿末；
3、把鍋熱溫，倒入少許油（橄欖油最佳），再放入冷飯將其炒熱炒散，再放入準(zhǔn)備好的土豆小塊，蒜末，蔥末，火腿末，開稍大的火翻炒；
4、炒均勻后放入少許精鹽，黑胡椒粉，快速翻炒將其炒勻。最后起鍋裝盤；
5、炒好后，放上一片芝士，在吃前用微波熱好，就可以食用。
韓式泡菜炒飯
【材料】：白飯100克、雞蛋1顆、韓式泡菜50克、青江菜絲15克、香菇片10克、辣椒片3克、油適量、鹽適量、糖適量、黑胡椒粉適量
【做法】：
1、熱一炒鍋，先倒入適量油，轉(zhuǎn)中火加熱，打入蛋后將其用鍋鏟炒散。
2、于作法1鍋中依序加入韓式泡菜丁、青江菜絲、香菇片、辣椒片一起拌炒約1分鐘至勻。
3、于作法2鍋內(nèi)放入白飯，轉(zhuǎn)大火，以鍋鏟向下壓的放式將白飯炒散均勻約1分鐘后，放入鹽、糖、黑胡椒粉等調(diào)味料，一起拌炒均勻即可盛盤。
金包銀炒飯
別名： 桂花蛋炒飯
【材料】：隔夜米飯2碗、雞蛋2個、火腿腸適量、干豌豆少量、干蘿卜丁少量、食用油適量、鹽少許
【做法】：
1、雞蛋打入碗里攪勻，倒進(jìn)米飯中泡上；火腿腸切成塊備用。
2、鍋里放上油，把泡好的米飯倒進(jìn)去炒（油要稍微多一點）。
3、把準(zhǔn)備好的火腿腸、干豌豆、干胡蘿卜丁等材料倒進(jìn)去炒勻。
4、放入適當(dāng)?shù)柠}，翻炒幾下，就可以出鍋了。
雞肉蛋炒飯
【材料】：隔夜米飯2碗、雞蛋2個、雞肉50克、混合蔬菜適量
【調(diào)料】：醬油適量、橄欖油適量、大蒜一瓣、鹽和黑胡椒適量
【做法】：
1、大蒜搗碎；雞肉切成粗肉末后，加適量的醬油、黑胡椒和鹽腌制15分鐘以上。
2、雞蛋打散，加少許鹽，煎成煎蛋，炒散后盛起備用。
3、鍋里放入適量的橄欖油，加蒜末爆香后放入腌制好的雞肉。
4、加入混合蔬菜，加鹽和黑胡椒調(diào)好味，炒至八成熟。
5、放入隔夜的米飯炒散，淋適量的芝麻香油炒勻。
6、加入炒好的雞蛋，炒勻后即可起鍋。
火腿蛋炒飯
【材料】米飯、雞蛋、火腿、胡蘿卜、黃瓜
【做法】：
1、米飯、火腿、雞蛋、胡蘿卜和黃瓜；
2、黃瓜、蘿卜和火腿分別切丁，雞蛋打散；
3、油熱下蛋液炒散；
4、倒入米飯跟雞蛋一起翻炒；
5、倒入切好的黃瓜、火腿和蘿卜??；
6、加點生抽、鹽和味精調(diào)味；
7、將米飯壓著碗里，然后倒扣盛盤，再撒點蔥末和黃瓜絲點綴了既可；
芽菜蛋炒飯
【材料】：隔夜米飯、蔥末、雞蛋、芽菜
【調(diào)料】：鹽、黑胡椒少許、色拉油少許
【做法】：
1、打好蛋液，切好蔥末備用。
2、熱好鍋，放入少許油，倒入米飯炒一下。
3、倒入打好的蛋液和飯一起翻炒，讓蛋液均勻融入到米飯中。
4、倒入芽菜繼續(xù)翻炒，炒好后，放入少許鹽、黑胡椒、蔥花翻炒均勻后即可起鍋。
韓式泡菜培根炒飯
【材料】：培根、韓式辣白菜、雞蛋1個、米飯
【調(diào)料】：油適量、鹽適量
【做法】：
1、培根切成小片，放入不粘鍋里小火煎至兩面金黃。
2、辣白菜切細(xì)絲備用。
3、鍋內(nèi)放少許油，將飯倒入翻炒，炒散。
4、將蛋液倒入飯中，關(guān)火，用余溫將蛋液均勻裹上飯粒。
5、分別倒入辣白菜和培根，加入少許鹽，出鍋即可。
【小貼士】：
1、米飯最好用隔夜飯，較硬，炒出來粒粒分明。
2、蛋液倒入后一定要關(guān)火，用鍋內(nèi)的余溫慢慢將蛋液烘熟，均勻地裹上米飯。
五彩炒飯
【材料】：熟米飯、火腿、洋蔥、蛋、蔬菜粒
【調(diào)料】：生抽醬油、蝦油、味精、色拉油
【做法】：
1、蛋打碎入油鍋用筷子劃開至熟盛出。
2、放入洋蔥末炒香，加入蔬菜粒炒開，然后加入火腿丁，米飯和生抽，蝦油繼續(xù)炒。
3、加入雞蛋稍微炒開，放入味精即可裝盤。
蓮花飯
【材料】：蓮子、綠豆、糯米、雞蛋、香蔥
【做法】：
1、蓮子、綠豆和糯米事先浸泡幾個小時，上鍋蒸熟。晾涼后放入冰箱冷藏備用。
2、雞蛋打散，加少許鹽調(diào)味后，下入鍋中炒熟，再將冷藏的糯米飯下入炒散，調(diào)入適當(dāng)調(diào)味料起鍋即可。
椒香牛柳炒飯
【材料】：白米飯300克、牛柳100克、雞蛋1個、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、淀粉適量
【調(diào)料】：食用油20克、醬油1小匙、黑胡椒粉適量、白糖1/4小匙、味精1/4小匙
【做法】：
1、將牛柳與醬油、淀粉攪拌均勻腌入味后，在鍋中放入少許油燒熱，放入牛柳略微拌炒，過油即可盛起備用;青、紅辣椒洗凈切絲;香蔥洗凈切花;
2、雞蛋打散成蛋液備用;鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，將蛋液下鍋輕輕拌炒成蛋花;
3、把白米飯倒入與蛋花一起炒勻，再加入牛柳及青椒絲、紅椒絲、香蔥花及其余調(diào)味料繼續(xù)拌炒均勻即可。
【特點】：鮮嫩可口，香味誘人。
【美味小竅門】：如用蒜茸辣醬佐飯，味道更佳。
金黃蛋炒飯
別名： 黃金蛋炒飯
【材料】：白米飯300克、雞蛋2個、香蔥1棵
【調(diào)料】：食用油20克、精鹽1/4大匙
【做法】：
1、雞蛋打散，濾去蛋清，把蛋黃打散成蛋液；香蔥洗凈切花；
2、將白米飯放在大碗中，加入蛋液一起攪拌至米粒皆呈金黃色止；
3、燒熱油鍋，將攪拌好的飯炒至米粒呈松散狀時，加入精鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。
【特點】：色澤金黃，香軟可口。
【美味小竅門】：把鍋燒熱后再倒入油，以免炒飯時粘鍋。
揚州炒飯
【材料】：米飯200克、河蝦仁50克、香蔥1棵、火腿丁20克、青豆10克、雞蛋1個
【調(diào)料】：植物油、紹酒、鹽、玉米淀粉、味精、胡椒粉
【做法】：
1、香蔥洗凈切成蔥花，火腿丁、青豆在熱水中燙透，撈出瀝凈水分，雞蛋打入碗中，留出蛋清，攪成蛋汁備用；
2、河蝦仁挑出腸泥，洗凈擠干水分，用蛋清加紹酒、鹽、玉米淀粉腌拌均勻；
3、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蝦仁加熱至顏色潔白，倒入漏勺，瀝干油份；
4、鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入蛋汁快速拌炒，加入蔥花炒香，放入米飯、火腿丁、蝦仁、青豆，再加入鹽、味精、胡椒粉，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
墨西哥雞肉炒飯 【材料】：去骨雞腿肉80克、洋蔥20克、蒜碎10克、番茄50克、青豆仁10克、長米200克、雞高湯400毫升、沙拉油20毫升
【調(diào)料】：辣椒粉5克、鹽適量、白胡椒粉適量
【做法】：
1、起平底鍋，加入20毫升沙拉油燒熱，放入去骨雞腿肉塊，以大火煎炒至肉色呈金黃，取出備用。
2、將作法1的平底鍋轉(zhuǎn)中火，放入蒜碎、洋蔥丁和長米拌炒均勻，至金黃油亮，續(xù)加入番茄塊、100毫升市售雞高湯與所有調(diào)料拌勻煮滾，再加入作法1的去骨雞腿肉塊煮至滾沸收汁。
3、取一張錫箔紙，覆蓋在作法2的平底鍋表面，轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘（中途需翻開錫箔紙，每5分鐘攪拌一次，并倒入100毫升市售雞高湯拌勻，共三次），至飯熟透略收汁，最后加入青豆仁燜約2分鐘至熟即可。
什錦炒飯
【材料】：蝦仁丁50克、新鮮干貝50克、豬肉丁50克、蘆筍丁25克、青豆仁25克、蔥花25克、蛋1個、白飯300克。
【調(diào)料】：鮮味露（醬油也可以）、雞精、鹽各適量
【做法】：
1、將蝦仁丁、新鮮干貝丁、蘆筍丁、青豆仁分別用沸水汆燙后瀝干水分備用，將蛋打散備用；
2、熱油鍋，將蛋液下鍋炒至半熟，倒入白飯炒到飯粒松散后，再將做法1中的材料、豬肉丁和所有調(diào)料放入拌炒均勻后即可盛盤食用。
咖喱海鮮飯
【材料】：白米飯300克、蝦仁50克、鮮貝50克、雞蛋1個、胡蘿卜12克、洋蔥12克、紅辣椒1個、青辣椒1個
【調(diào)料】：食用油20克、咖喱粉1小匙、精鹽1/4小匙、白糖1/4小匙
【做法】：
1、把蝦仁、鮮貝、胡蘿卜、洋蔥、辣椒切丁;
2、把上述材料放入沸水中，汆燙后隨即撈起瀝干備用;
3、燒熱油鍋，把洋蔥丁炒香，再把雞蛋打散炒熟后盛起;
4、燒熱油鍋，把白米飯炒至米粒呈松散狀時，放入準(zhǔn)備好的配料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可。
【特點】：鮮香味美，異域風(fēng)味。
【美味小竅門】：此飯突出的主要是咖喱味和海鮮味。
咖喱炒飯
【材料】：豬絞肉20克、雞蛋2顆、洋蔥20克、青豆仁10克、白飯1碗、沙拉油10毫升
【調(diào)料】：咖喱粉20克、鹽適量、白胡椒粉適量
【做法】：
1、熱鍋，加入沙拉油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油后，倒除多余沙拉油，接著再重新倒入10毫升的沙拉油。
2、將作法1的鍋子開大火，待油溫至約80℃時，加入洋蔥碎、豬絞肉炒香，炒至豬絞肉出油，再加入蛋液快炒至略收干有香味，續(xù)加入咖喱粉和白飯快速拌炒。
3、待作法2中白飯炒散后，加入青豆仁炒熟，最后加入鹽、白胡椒粉拌炒均勻調(diào)味即可。
咖喱海鮮炒飯 【材料】：蝦仁丁50克、新鮮干貝50克、胡蘿卜丁12克、青豆12克、洋蔥丁12克、青椒12克、紅甜椒12克、白飯300克。
【調(diào)料】：咖喱粉1小匙、糖1/4小匙、鹽適量
【做法】：
1、將水煮開、將所有材料（除白飯、蛋、洋蔥丁除外）沸水汆燙后瀝干水分備用，將蛋打散備用；
2、熱油鍋，將洋蔥丁炒出香味，蛋液下鍋炒熟后盛出備用。
3、熱油鍋，倒入白飯炒到飯粒松散后，再將做法2的材料和所有調(diào)料放入拌炒均勻后即可盛盤食用。
泰式炒飯 【材料】：雞肉丁50克、蝦仁25克、新鮮干貝25克、菠蘿丁12克、蘆筍丁12克、蛋1個、白飯300克、肉松50克、碎果仁50克。
【調(diào)料】：
A、太白粉適量、鹽適量
B、鮮雞晶適量
【做法】：
1、將雞肉丁與調(diào)味料A攪拌均勻腌入味備用；蛋打散成蛋液備用。
2、熱油鍋，將作法1的雞肉丁及蝦仁、新鮮干貝以大火快炒過油后撈起瀝干備用。
3、熱油鍋，將蛋液與白飯一起下鍋炒至米粒呈松散狀時，將作法2的材料、鳳梨及調(diào)味料B下鍋炒勻入味即可盛入餐盤中，再撒上肉松及碎果仁即可食用。
印尼炒飯
【材料】：洋蔥30克、紅辣椒1根、蝦仁30克、肉絲40克、白飯200克、青豆仁15克、蛋1個、沙拉油25毫升
【調(diào)料】：鹽1/6茶匙、雞粉1/4茶匙、甜醬油1大匙
【做法】：
1、洋蔥、紅辣椒切成碎末狀備用。
2、蝦仁洗凈，用入滾水中汆燙至外觀變紅后，撈起泡入冷水中備用。
3、取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，加入作法1和肉絲快速翻炒，直到肉絲炒至變色，再放入白飯、青豆仁和作法2的蝦仁、調(diào)料拌炒，并持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可裝盤。
4、將蛋打入作法3的鍋中，煎成荷包蛋后，擺放于作法3的飯上，另外再放上沙嗲雞肉串即可。
時果炒飯
【材料】：蘋果1/2個、火龍果1/4個、奇異果1個、水梨1/2個、蛋1個、白飯300克。
【調(diào)料】：雞精適量、鹽適量。
【做法】：
1、將蘋果、火龍果、奇異果、水梨洗凈切丁；蛋打散成蛋液備用；
2、熱油鍋，將蛋液下鍋炒熟，加入白飯炒至米粒呈松散狀時，將作法1的水果丁及所有調(diào)味料下鍋一起拌炒均勻入味即可盛起食用。
日式鮭魚炒飯
【材料】：鮭魚3兩、蔥花1兩、蛋1個、白飯6兩
【調(diào)料】：
A 太白粉1/2小匙、鹽適量
B 日式味淋1/3小匙、鮮雞晶適量
【做法】：
1、將鮭魚洗凈并切丁，再加入適量的調(diào)味料A一起拌勻；蛋打散成蛋液備用。
2、熱油鍋，將作法1的鮭魚丁以大火快炒過油后，隨即可以撈起瀝干備用。
3、熱油鍋，白飯下鍋炒至米粒呈松散狀，加入蛋液拌炒至半熟時，加入作法2的鮭魚丁、蔥花及調(diào)味料B拌炒均勻入味即可盛起食用。
地球炒飯
【材料】：米飯4大碗、扇貝少量、小蝦仁少量、雞蛋2個、香蔥3根、韭菜2根、大蒜3個、姜末1/2勺、紅辣椒1根、胡蘿卜少量、豌豆少量、玉米少量
【調(diào)料】：橄欖油適量、芝麻香油適量、米酒適量、醬油適量、鹽少許、黑胡椒少許
【做法】：
1、雞蛋打勻；蔥切碎、韭菜切成小節(jié)、大蒜切碎、紅辣椒切碎；胡蘿卜切丁備用。
2、鍋里倒入少量的橄欖油，把扇貝炒熟后放入碗里備用。
3、同上一步把蝦仁炒熟后放入碗里備用。
4、雞蛋煎好，然后放入一旁待用。
5、鍋里倒入適量的橄欖油，先把香蔥倒進(jìn)去炒香，然后加入韭菜、蒜泥、姜末、辣椒、胡蘿卜、豌豆和玉米翻炒，直到他們炒熟。
6、先倒入一半的米飯炒勻，再倒入剩下的一半米飯，這樣要炒得更勻一些。
7、用芝麻油、鹽、醬油、未經(jīng)、黑胡椒和米酒調(diào)味。
8、繼續(xù)翻炒直到米飯已經(jīng)略帶金黃色。
9、倒入準(zhǔn)備好的扇貝、蝦仁和煎好的雞蛋，炒勻后就可以起鍋了，切上一點小蔥裝飾即可。
百里香鮭魚炒飯
【材料】：
1、雞蛋1個、洋蔥丁適量、蔥末適量、鮭魚80克、新鮮百里香3～4枝、蘿蔓生菜2片
2、白飯1碗、黑、白芝麻少許、鹽少許、黑胡椒粉少許
【做法】：
1、鮭魚切丁備用；百里香取葉去梗；蘿蔓生菜切絲備用。
2、熱油鍋，先將蛋炒熟，再加入洋蔥丁、蔥末及鮭魚丁炒至半熟，接著將百里香葉及材料2依序加入炒勻至米飯粒粒松散分開，且看起來QQ亮亮的。
3、起鍋前加入蘿蔓生菜絲略炒即可。
泰式蝦仁炒飯
【材料】：蝦仁80克、白飯1碗、雞蛋2顆、青豆仁20克、蔥花10克、蒜末5克、洋蔥10克、沙拉油20毫升
【調(diào)料】：
A 魚露20毫升、蠔油10毫升、糖5克
B 檸檬汁5毫升
【做法】：
1、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干備用。
2、熱鍋，加入沙拉油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油后，倒除多余沙拉油，接著再重新倒入20毫升的沙拉油。
3、將作法1的鍋子開大火，待油溫?zé)良s80℃時，放入蒜末、洋蔥末炒香，再加入作法1的蝦仁炒熟，接著加入蛋液快炒至略，續(xù)放入白飯翻炒拌勻。
4、待作法3中的白飯炒散后，加入青豆仁、蔥花快炒均勻，最后加入調(diào)味料A拌勻調(diào)味，起鍋前滴入檸檬汁提味即可。
雙椒牛柳炒飯
【材料】：小牛柳100克、紅椒絲50克、青椒絲50克、蔥花適量、蛋1個、白飯250克。
【調(diào)料】：醬油1小匙、生粉1小匙、糖1/4小匙、雞精適量、黑胡椒粉適量。
【做法】：
1、將牛柳與醬油、生粉攪拌均勻腌制入味后。在鍋中放入少許油燒熱，放入牛柳略微拌炒后撈起備用；
2、蛋打散后備用；
3、鍋中放入少許油燒熱，將蛋液倒入輕輕拌炒后，倒入白飯炒均勻松散，再將做法1的材料和所有調(diào)料放入拌炒均勻后即可盛盤食用。
火腿青菜炒飯
【材料】：米飯100克、火腿丁50克、玉米粒20克、青豆20克、油菜4棵、雞蛋1個。
【調(diào)料】：植物油、鹽、味精、胡椒粉各適量。
【做法】：
1、油菜洗凈切成段后，與玉米粒、青豆一起燙透，撈出瀝水；雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用。
2、炒鍋燒熱放入油，倒入蛋液煸炒至定型，再放入玉米粒、青豆、油菜，加入鹽、味精、胡椒粉拌炒均勻入味即可。
素炒飯
【材料】：香菇丁50克、草菇丁50克、蘆筍丁25克、胡蘿卜丁25克、白飯300克。
【調(diào)料】：鹽適量、糖適量
【做法】：
1、將所有材料（除白飯外）用開水汆燙后瀝干水分備用；
2、熱油鍋，將白飯放入進(jìn)行翻炒，炒到飯粒松散后，再將做法1中的材料和所有調(diào)料放入拌炒均勻后即可盛盤食用。
鳳梨海鮮炒飯
別名： 菠蘿海鮮炒飯
【材料】：鳳梨20克、白飯300克、碗豆仁5克、洋蔥丁5克、香腸片10克、花技10克、蟹管肉5克、蝦仁3只、雞蛋2個、奶油1/2茶匙
【調(diào)料】：魚露1茶匙、醬油1/2茶匙、糖1/2茶匙、咖喱粉1/4茶匙
【做法】：
1、花技切花片、蝦仁去沙腸、鳳梨切大丁、香腸切片、洋蔥切小丁。
2、花技、蝦仁、蟹管肉、鳳梨、香腸用150℃過油備用。
3、將奶油入炒鍋把洋蔥丁、碗豆仁炒香取出備用。
4、再入30毫升食油入雞蛋、白飯炒勻、加入做法2、做法3材料及調(diào)料炒香即可。
豆飯
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【材料】：豆瓣500克、咸肉200克、卷心菜1/2顆、大米500克、素油、鹽、黃酒、雞精適量
【做法】：
1、大米淘好，咸肉切粒，加平時做飯一樣多的水，噴稍許黃酒，摁下電飯煲煮飯按鈕。
2、豆瓣洗凈，在鹽水里綽過，瀝干。
3、卷心菜切細(xì)，下油鍋翻癟。
4、待飯煮至半干，倒進(jìn)綽好的豆瓣，炒好的菜（連帶湯水），加鹽和雞精調(diào)味，拌勻飯菜，蓋上蓋子繼續(xù)煮。
5、悶飯程序完成，電飯煲發(fā)出“嘀嘀”的聲音即可開蓋盛出。
火腿丁炒飯
【材料】：隔夜米飯2碗、火腿丁適量、雞蛋1個、黃瓜丁、胡蘿卜丁、玉米粒、黑芝麻各適量
【調(diào)料】：鹽適量、色拉油適量
【做法】：
1、雞蛋打散，放入少許鹽打勻備用。
2、鍋里放油，燒熱后倒入雞蛋液，翻炒熟后炒散。
3、倒入米飯炒散后，加入火腿丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁、玉米粒，炒勻后灑少許鹽調(diào)味，盛入碗中。
4、灑上少許黑芝麻后，即可食用。
培根土豆飯
【材料】：培根、土豆、蒜、姜、米飯、蒜蓉、姜蓉、雞粉、鹽、胡椒
【做法】：
1、培根切片，土豆去皮切小塊，蒜和姜磨成蓉。
2、培根炒香出油，加土豆翻炒，加少許的蒜蓉，姜蓉，雞粉，鹽，胡椒，調(diào)味
3、米洗干凈，放進(jìn)飯煲里，按正常蒸米飯加水
4、加入炒好的土豆和培根，按下按鍵，蒸好后，燜10分鐘即可
菠蘿雞炒飯
【材料】：菠蘿、雞胸肉、米飯、青豆、胡蘿卜丁
【做法】：
1、新鮮菠蘿切小塊后用鹽水泡一下，待用。
2、雞肉過水后切成丁。
3、鍋內(nèi)放少量油，接著把過夜的剩飯倒入鍋中，翻炒，并加一點菠蘿色香油翻炒。
4、下入雞肉，精鹽，味精，料酒，雞精翻炒。
5、下青豆，胡蘿卜繼續(xù)翻炒，并加少量胡椒粉。
6、最后加菠蘿翻炒即可。
新疆手抓飯 【材料】：羊后腿肉、大米、洋蔥、胡蘿卜
【調(diào)料】：鹽、料酒、醬油、高湯、葡萄干、油
【做法】：
1、羊后腿肉800克，切成4厘米大小的?。淮竺?50克，提前泡水24小時并瀝干備用；胡蘿卜100克切粗；洋蔥100克切細(xì)絲；鹽4克，料酒5克，美極鮮醬油5克，高湯500克，葡萄干50克，油20克。
2、燒熱底油，放入羊肉煸炒片刻，放入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)煸炒，加鹽，醬油，料酒炒勻。
3、放高湯（清湯），蓋鍋蓋大火燒開。
4、均勻平鋪大米，不要攪動，撒上葡萄干，蓋鍋蓋，小火悶40分鐘。
5、抓飯熟后，將胡蘿卜、羊肉和大米拌勻即可食用。
【小貼士】：
1、羊肉放多少可以隨意，而且我切的片；胡蘿卜可以多一點。
2、沒有高湯也可以用清水替代。
3、可以放入葡萄干，因為我沒有那種碧綠的高品質(zhì)新疆葡萄干。
4、如果你愿意的話，可以放一點孜然增加風(fēng)味。
5、我把大米只泡了2小時，也可以。
6、沒有美極鮮醬油，普通的也沒問題。
7、只要放對鹽和水，一切沒問題；切記水不要超過米，否則做成稠稀飯了
8、可以換成電飯鍋做，非常省事。
9、油少會沒有出來油亮的效果。
10、要是換成帶骨頭的羊后腿肉，就更正宗。
七彩炒飯
【材料】：雞蛋2只、松子玉米、蔥、米飯
【做法】：
1、雞蛋打入碗中，攪勻。
2、米飯倒入其中，與蛋液混勻。
3、蔥切小段，混有蛋液的米飯入鍋翻炒。
4、倒入松子玉米和蔥段，出鍋裝入碗中。
