所屬分類： 菜譜
臺(tái)式粽子
端午節(jié)粽子的一個(gè)種類。臺(tái)式粽子有濃郁的閩南風(fēng)味，品種豐富，其中以燒肉粽子最為流行。
臺(tái)式粽子帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的內(nèi)容豐富多彩，包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等，成了終年可見的傳統(tǒng)小吃。
臺(tái)灣燒肉粽子的“內(nèi)容”豐富，由豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等組成，肉類、海鮮類、蔬菜都被包含其中，形成了終年可見的傳統(tǒng)小吃。
臺(tái)式粽子有用竹筒蒸制的，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽等。除了糯米，臺(tái)式粽子也喜歡加很多食材，如板栗、紅豆、燒肉等，有的還加干貝、魷魚等，比較獨(dú)特。
臺(tái)式粽子分為南北兩種。
北部作法是米漏泡于水中，瀝干后用油炒香，并君入五香粉、胡椒粉、醬油等調(diào)味料。將米蒸熟后再用竹葉包裹填餡，再一次使人味。也有人宜接用油將米粒炒至半熟，包裹真餡后蒸食。
南部的作法是用純白糯米漏泡后加肉餡，以綠竹葉包裹，水煮至熟透。因?yàn)橹谱鞣绞接袆e，所以南北兩地的粽子也風(fēng)味各異。北部的粽子有濃郁的五香胡椒味，南部的肉粽則帶有淡淡的竹葉清春，各特色。料的內(nèi)容則有豬肉、香菇、蝦米、花生、咸蛋黃、紅蔥頭、栗子、蠔干等，隨個(gè)人喜好增添。
臺(tái)式粽子的作法也同樣接近于中國大陸南方，外包麻竹葉或桂竹竹籜再以白棉線或咸草捆扎，其樣式多成錐立四角形狀，但同時(shí)在臺(tái)灣南部和北部地區(qū)之間在作法上亦存在著一定的差異，常被臺(tái)灣人稱作“南部粽”、“北部粽”。相比南方粽，南部粽體積更小巧，油較多，加入的料也更豐富。不僅有瘦肉、蛋黃，還有花生、魷魚等。
1949年后，大量軍民隨國民政府遷臺(tái)，其中以江南人居多，所以亦隨之傳入江浙省粽類為多。臺(tái)灣習(xí)俗中，若某家有喪事則端午不制粽，粽由女主人娘家提供，并贈(zèng)以回禮。
做法區(qū)別
臺(tái)式肉粽分為北部粽與南部粽，即是作法不同的「北蒸南煮」。北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、魷魚乾、咸蛋黃、香菇等所組成，再繼續(xù)蒸煮使米粒完全熟透；南部粽則是以生米拌鹵汁加上炒好的內(nèi)餡，并且把整顆粽子放在滾水中煮至熟透，色澤較深，一般以五花肉、香菇、蝦米、花生為內(nèi)餡。所以北部粽有嚼感，米粒分明；南部粽有粘性、口味較重。
材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí)；咸蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。
2、綠豆鴨蛋粽
所屬分類： 私房菜 菜譜
綠豆鴨蛋粽：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。
菜系分類：大眾菜 小吃 老少皆宜
口味：清淡
制作難度：切墩(初級(jí))
制作時(shí)間：120分鐘
用料：糯米、綠豆各750克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)
調(diào)料：花生米25克
1、將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
2、取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好。
3、放入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。
粽餡調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。
·熱量 (4272.40千卡)
·蛋白質(zhì) (101.84克)
·脂肪 (18.76克)
·碳水化合物 (940.58克)
·膳食纖維 (22.28克)
·硫胺素 (2.81毫克)
·核黃素 (1.23毫克)
·尼克酸 (20.28毫克)
·維生素E (32.65毫克)
·鈣 (461.90毫克)
·磷 (1771.95毫克)
·鉀 (1847.50毫克)
·鈉 (137.10毫克)
·碘 (17.40微克)
·鎂 (317.50毫克)
·鐵 (65.23毫克)
·鋅 (11.59毫克)
·硒 (36.61微克)
·銅 (3.27毫克)
·錳 (11.24毫克)
[1] 金羊網(wǎng) http://www.ycwb.com/misc/2008-06/04/content_1904207.htm
[2] 中國吃網(wǎng) http://www.6eat.com/Temp_Easteat/topic_show.aspx?id=38727
所屬分類： 私房菜 菜譜
陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
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所屬分類： 菜譜
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百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
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健康素粽是有三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 制成的。
調(diào)味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
做法
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。
2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時(shí)，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
“返青粽”
粽葉受高溫蒸煮后都會(huì)色澤變暗，呈深綠偏灰黑或黃色，再好的粽葉也不可能呈鮮綠色。廈門市場上極個(gè)別不良商家，用化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時(shí)添加硫酸銅、氯化銅、氯化鋅、工業(yè)堿等工業(yè)原料回染，讓已失去綠色的粽葉重新返青，銅、鋅等元素在粽葉里大量殘留，過量或長期攝入銅，會(huì)使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒，嚴(yán)重的甚至?xí)掳?/p>
辨別方法：一看外觀，返青粽葉色澤青綠，而正常粽葉應(yīng)呈現(xiàn)煮后的灰黃色；二聞味道，返青粽葉包裝的粽子煮后粽葉香味不濃，反而有淡淡硫磺味；三辨煮水，返青粽葉煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。
“硼砂粽”糯米不粘粽葉
化工原料硼砂多用于陶瓷、玻璃等，具有危險(xiǎn)毒性，攝入后不易排出，可引起中毒嘔吐、休克昏迷等癥狀，1992年起國家明令禁止在食品中使用。粽子添加硼砂后，糯米不粘粽葉，彈性口感明顯，添加過多微有奇怪苦味。硼砂粽目前尚無簡易識(shí)別方法，消費(fèi)者應(yīng)到可信任的名小吃店及商場超市購買，不要在路邊攤點(diǎn)等處購買。市民食用粽子應(yīng)徹底加熱最少15分鐘，粽子的中心溫度應(yīng)達(dá)到75℃以上，應(yīng)避免長時(shí)間貯存。
選購食用粽子注意事項(xiàng)：
1、不購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的產(chǎn)品。
2、到商場、超市、正規(guī)副食商店購買；散裝粽子應(yīng)少量購買，或現(xiàn)吃現(xiàn)買，避免粽子變質(zhì)，影響健康。
3、購買時(shí)應(yīng)觀察粽子形態(tài)，粽角應(yīng)端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯露角，粽體無外露。剝?nèi)ヴ杖~，粽體具有應(yīng)有色澤，外觀有光澤。無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。
4、選購真空包裝類和速凍類粽子，購買后注意按照標(biāo)簽所示保存方式保存，并按照標(biāo)簽指示的食用方法加工食用。對(duì)于真空包裝類產(chǎn)品，注意不要購買和食用脹袋或漏氣的粽子。
所屬分類： 菜譜
稻香壽司是不要煮的粽子。
調(diào)味料：壽司醋3大匙。
1、壽司米洗凈，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟后燜15分鐘，趁熱加入醋調(diào)味料快速攪拌，并以電風(fēng)扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。
2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯?zhí)钊耄詈髮⑷龑殙鬯撅堈瓷现ヂ榧纯伞?/p>
然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時(shí)候時(shí)間不可過長，否則會(huì)破壞米中的維他命和纖維素。
再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘-1小時(shí)。
這些做完之后就是開始蒸了，米與水的比例為1：1（這個(gè)也可依個(gè)人喜好來調(diào)整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個(gè)10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來。
熱量 (2220.47千卡) ·維生素B6 (0.60毫克) ·蛋白質(zhì) (142.12克) ·維生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·葉酸 (26.40微克) ·膳食纖維 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·膽固醇 (101.25毫克) ·維生素A (1258.36微克) ·胡蘿卜素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黃素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·維生素C (44.58毫克) ·維生素E (10.52毫克) ·鈣 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·鉀 (6548.65毫克) ·鈉 (5354.50毫克) ·碘 (554.93微克) ·鎂 (180.06毫克) ·鐵 (17.19毫克) ·鋅 (45.98毫克) ·硒 (6.07微克) ·銅 (315.93毫克) ·錳 (0.00毫克)
珍珠丸是福建連城傳統(tǒng)風(fēng)味名點(diǎn)，是城關(guān)群眾逢年過節(jié)必制的食品，素負(fù)盛名。特別是客人至?xí)r，當(dāng)?shù)厝罕姵Ｒ源苏写?，以示尊重。因其外層裹糯米，晶瑩剔透如珍珠，故名珍珠丸?br>
珍珠丸選用糯米粉、豆沙糟、小稀米、蜜櫻桃、瀘州老窖作原料，精心制作包餡，用微火蒸熟而成，具有色澤美觀、形如珍珠、豆沙甜香、粑糯爽口、突出老窖酒香的特點(diǎn)。
珍珠丸的制作方法為制皮：洗凈水芋，煮熟后去皮搗爛，摻入地瓜粉搓拌均勻，捏成小圓團(tuán)，搟成薄皮；制餡：鮮冬筍、五花肉去皮，連同水發(fā)香菇、荸薺、蝦米、蔥等切碎炒至半熟。制丸：在皮塊內(nèi)包入餡料，團(tuán)成丸子，外面滾粘上充分泡脹的糯米，上蒸籠蒸熟即可。造型別美觀，食之鮮香軟糯適口?！?/p>
材料：三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺(切末)4個(gè)、蔥(切末)3支。
調(diào)料：香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個(gè)。
做法：
1、糯米洗凈，提前半小時(shí)用水泡一下，不要多，剛把米浸著
2、把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。
3、放調(diào)料之前，放入切碎，切細(xì)的姜，蔥(個(gè)人喜好了)。
4、放入適量的料酒，醬油，鹽(可以用舌頭舔一下知道味道)
用手?jǐn)D差不多的圓球，然后放到糯米的碗里滾一下，碗面就占了一圈的糯米了，這時(shí)候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗凈的，表面刷上油的白菜葉上。
做這些的時(shí)候，可以一邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鐘，這時(shí)就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。
1、豬肉餡最好少許肥肉，丸子蒸時(shí)滲出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的風(fēng)味。
2、給豬肉餡調(diào)味后，要順一個(gè)方向充分?jǐn)嚧颍蛑寥怵W起膠，便可停手。肉餡里不能放水，否則會(huì)搓不成肉丸子。
3、糯米浸泡的時(shí)間宜長一點(diǎn)，糯米丸子蒸好后，外層的糯米會(huì)軟滑甘甜。如果泡的時(shí)間較短，就算糯米蒸好，吃時(shí)會(huì)夾生。
4、先給碟子抹上一層油，才放上糯米丸子下鍋蒸，食用時(shí)較易夾取，不怕糯米粘底。
5、糯米性粘滯，較難消化，不宜一次食用過多，老人與小孩要慎食，患有糖尿病、腎臟病、高血脂的人不宜過量進(jìn)食。
一、黑珍珠丸
主要食材: 米面類
菜系: 小吃
難度: 中級(jí)
時(shí)間: 45-60分鐘分鐘
菜譜特色:
黑的=健康的；糯的=適口的；帶珍珠光澤的=風(fēng)情萬種的。
菜譜用料:
黑糯米100g、肥瘦豬肉餡200g、馬蹄（荸薺）5粒、鮮香菇3朵、干蝦米幾只、蔥末1湯匙（15g）、姜末2茶匙（10g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、干淀粉2茶匙（10g）、醬油2茶匙（10ml）、鹽1茶匙（5g）。
菜譜做法:
1、黑糯米用清水浸泡6小時(shí)以上。
2、馬蹄（荸薺）削皮切碎；鮮香菇取蒂切小丁；蝦米泡軟切末。
3、除黑糯米之外的所有材料和調(diào)味料全部放入容器中，反復(fù)摔打使之有彈性，制成餡料。
4、用手抓起餡料捏成小圓球形狀，表面粘上泡好的黑糯米，碼放在盤子里。
5、連盤放入帶籠屜的蒸鍋，蓋上鍋蓋用大火蒸30分鐘即可。
二、三鮮珍珠丸
配料: 豬肉餡、海參、雞肉泥、糯米、馬蹄、冬筍、雞蛋、香菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、蔥、姜
特色：晶瑩亮麗，米香肉嫩。
做法：
1、將海參過水煮一下去除腥味，取出過涼切碎備用，馬蹄、冬筍、香菜、蔥、姜分別切成末，糯米用水浸泡待用；
2、取一盛器，放入豬肉餡、雞肉泥、海參、馬蹄末、冬筍末、香菜末，蔥姜末、加入一個(gè)雞蛋和少許水淀粉攪拌均勻，加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油調(diào)味制成餡；
3、將調(diào)好的肉餡擠成丸子狀，均勻的滾上泡好的糯米，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘即可。
1、可以選用其它各色的米或者各色咖喱煮出的米來制作這道菜，但應(yīng)注意不管用哪種米，操作之前的長時(shí)間浸泡非常要緊，否則丸子外面就是令人掃興的夾生米。
2、鮮香菇可以用水發(fā)干香菇代替，馬蹄（荸薺）也可以買到削好皮的瓶裝罐頭。
3、做丸子的豬肉應(yīng)該肥瘦搭配，才能有香糯可口的效果。如果一定要為健康著想，只用純瘦肉，最好加入適量的植物油調(diào)和。
4、如意小丸子系列：
白珍珠丸：白色糯米蒸熟，團(tuán)成丸子形。操作時(shí)可以先在手掌上蘸上水，以免粘手。
雙色丸：用等量的黑糯米和白糯米，蒸熟團(tuán)成丸子。
紅咖喱丸：用油和椰奶調(diào)制的泰國紅咖喱，與白糯米拌和而成，并配以香葉。
綠咖喱丸：用油和椰奶調(diào)制的泰國綠咖喱，與白糯米拌和而成，并配以香葉。
黃咖喱丸：用油和椰奶調(diào)制的泰國黃咖喱，加入切碎的小香蔥，與白糯米拌和而成。
【藥物組成】枯白礬、寒水石（燒過成粉）各等分。
【處方來源】《醫(yī)方類聚》卷二五二引《醫(yī)林方》。
【方劑主治】小兒瀉后脾虛，吐食不止。
【制備方法】上為細(xì)末，水打面糊為丸，如黃米大。
【用法用量】每服20丸，毛香湯溫下。
[1] 連城在線 http://www.fjlc.gov.cn/2006/06/20/20060620-63830-1.html
[2] 廣東食品安全網(wǎng) http://www.gdfs.gov.cn/jkys/ShowArticle.asp?ArticleID=9428&Page=6
[3] 兵心飛翔 http://www.wljt81.net/thread-9284-1-1.html
[4] 美食杰 http://www.meishij.net/china-food/caixi/sucai/3777.html
調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。
魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對(duì)切泡水至軟；蝦米洗凈備用。
鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。
鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。
取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷
葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
煮一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取。
因此專家建議，女性吃粽子一天最好不要超過3個(gè)，男性最好不要超過5個(gè)。吃粽子的同時(shí)搭配蔬菜、水果可幫助腸胃蠕動(dòng)，避免因吃粽子引起的消化不良。此外，睡前兩小時(shí)最好別吃粽子，不要碰水分很多的寒性瓜果類，如西瓜等，以免造成腹瀉或腹痛。
陳皮二錢、麥芽二錢、佛手柑三錢、山楂三錢、烏梅一錢、甘草一錢半，這樣一帖的藥量，可以煮約一公升的開水，當(dāng)養(yǎng)生茶飲用。
[1] 第一食品網(wǎng) http://shenghuo.foods1.com/show_3136.htm
[2] 居家生活網(wǎng) http://www.life126.com/html/zgcp/minscp/200905/10-2363.html
八寶粽子 材料
1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時(shí)后待用。
2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；蝦肉炒熟加味，切成段；瓜條、金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮1小時(shí)即可食用。
所屬分類： 菜譜
在天通苑的西單超市，出售的粽子都是迷你型的“一口粽”。粽子口味有板栗、葡萄、叉燒肉、牛肉、火腿、棗泥、八寶等10來種。北方粽子的代表品種北京粽子，個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。 因此，鮮果粽子成為了一大特色。
糯米1000克，洗凈后用清水浸泡３小時(shí)；將紅棗或者栗子洗凈切丁混合調(diào)勻，包的時(shí)候把果料放中間，然后包嚴(yán)捆牢，上鍋煮三小時(shí)即可。食用時(shí)蘸蜂蜜。
原料：紅棗或者栗子、白糯米
做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí)，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。
做法：糯米1500克，洗凈，清水浸泡3小時(shí)。草莓、香蕉、獼猴桃、哈密瓜、葡萄干各適量，洗凈，切丁，混合調(diào)勻。把格放中間，然后包嚴(yán)捆牢，上鍋蒸熟即可。
超市粽子的價(jià)格大多在每千克9元多到14元左右。
[1] 從化視窗 http://www.conghua.com/ent/baike/meishicaipu/mofachufang/2009/0323/25192.html
[2] 泡泡俱樂部 http://pop.pcpop.com/zpt/default.html?MainUrl=http://pop.pcpop.com/060530/2233332.html&referrer=http://www.baidu.com/s?wd=%CF%CA%B9%FB%F4%D5%D7%D3
豆沙粽是三角形的，平面有些突出?？粗銍妵姷亩股臭眨鋵?shí)做法也不是很簡單的。需要糯米一斤，豆沙200公克?？粗癖∪撬频亩股臭?，至少需要16張粽葉，而且還需要8根粽條。
主料：糯米2000克
輔料：赤小豆500克
調(diào)料：豬油（板油）250克,白砂糖100克,白酒5克
1. 將赤豆洗凈，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時(shí)；
2. 再改小火燜1小時(shí)，待赤豆酥爛后,倒入淘籮；
3. 淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆；
4. 同時(shí)將水從淘籮內(nèi)徐徐淋入，直至細(xì)豆沙全部流盡為止；
5. 將淋入的細(xì)豆沙在盆內(nèi)靜置15分鐘左右，篳去上面的余水，即成豆沙；
6. 將豬板油去皮,稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻；
7. 5分鐘后再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯；
8. 將糯米淘凈,瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成漏斗形；
9. 加入糯米20克，放入餡一個(gè)，再加蓋糯米20克，然后用粽葉包緊，用棉線扎牢；
10. 粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮3小時(shí)左右，即成豆沙粽子。
本品需備粽葉、棉線各適量。
糯米1000克、燒好的豆沙400克、葦葉250克
1.先將糯米放入水中洗3遍，洗好后放在涼水內(nèi)泡至能捏碎，備用。
2.將豆沙掐成相等大小的劑子，搓成6厘米長備用。
3.將葦葉洗凈，放在鍋內(nèi)，加水煮0.5小時(shí)撈出用涼水泡著備用。
4.取洗凈的葦葉3～4張擺齊，握成圓錐形的筒，加糯米約30克，放上一塊豆沙，再放糯米30克，包成粽子形狀。然后用線繩捆好，放在鍋內(nèi)，加水(水要沒過粽子)燒開，用大火煮2個(gè)小時(shí)，再用小火燜3小時(shí)，待粽子熟透即成。
(做20個(gè)) 糯米900克 豆沙250克 水250克 砂糖750克 鹽8克 豬油60克 甜栗子20粒 竹葉20片 綁粽子的繩10米
糯米選自江浙優(yōu)質(zhì)粳糯，粘性好、顆粒均勻、香、Q、余味悠長；粽葉選用安徽黃山野生、無公害自然生長粽葉，每片粽葉長35—37cm，寬10cm，保鮮包裝運(yùn)輸，較好保持了粽葉的自然清香，滿足您回歸自然的欲念。 藤籃選自出口歐州的特制工藝品。制作精良、細(xì)致，是一件漂亮的工藝品，又具有實(shí)用功能，內(nèi)盛各味粽子組合，樸實(shí)、高雅、大方，送禮真的很特別，所謂“粽午娘家粽，禮粽情更重”。
1.糯米在前一天晚上用水洗凈后，放在水中浸泡著，在要做粽子前的20～30分鐘瀝去水分。
2.在炒鍋內(nèi)，加水及砂糖各250克，再加入鹽等煮沸，倒豆沙入鍋，用中火煮成固體狀。加入豬油，充分拌炒均勻，因?yàn)槿菀谉?，所以要隨時(shí)注意火的大小，并用木飯匙時(shí)時(shí)加以翻動(dòng)。
3.把炒好的豆沙自鍋內(nèi)取出來，立刻攤開冷卻，分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中，用豆沙把栗子包起來做成丸子狀。
4.竹葉用濕布擦拭干凈，把綁粽子的繩準(zhǔn)備好。
5.把竹葉做成圓錐狀。將糯米、豆沙團(tuán)各2大匙、依順序放入包好，再用繩子把粽子綁起來。
6.把5個(gè)粽子綁成一束，放入沸騰的熱水中，蓋上鍋蓋煮1個(gè)小時(shí)。在煮的期間，要隨時(shí)注意水量，不夠時(shí)，須忝加熱水，使粽子時(shí)時(shí)保持在高濕狀態(tài)中。
1、水煮(Boiled in water)：除去包裝，水沸后放入鍋中煮15分鐘即可食用。
2、籠蒸(Steaming)：除去包裝，水沸后放在籠屜上蒸15分鐘即可食用。
3、微波(By microwave oven)：除去包裝，稍加水，微波中火加熱5分鐘即可食用。
[1] 神秘小屋 http://news.zbedu.net/ywkt/user1/wanghongyan/110858.html
[2] 優(yōu)訊 http://www.china.com.cn/info/food/2009-05/23/content_17824622.htm
所屬分類： 菜譜
古味肉粽隸屬北系粽子，是盛行于北方并流傳于南方的一中粽子，古味肉粽以五花豬肉為斬件，配以香菇，板栗等，食之香美、兼具板栗之甜美，肉質(zhì)鮮嫩而不油膩。儼然有北系口味之精美！
準(zhǔn)備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈。把根部(有兩個(gè)小尖尖)煎掉一點(diǎn)。煮開水。把粽葉放進(jìn)去煮3-5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水，用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒(米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水)，加醬油和香料(醬油稍多).
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1:2比較合適，往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精，酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)，用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
包粽子：
粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面，正面朝里。用三片葉子折彎成三角形,先放一層米再放一塊肉，再把米蓋在肉上，最后把頭上多出來的葉子沿著粽子的三角形包起來，再多用一張粽葉將粽子再包一遍.用針將粽葉那尖尖的地方穿過粽子(也就是穿過里面的肉和米啦)粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系.每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦。不然不好吃的。
白糯米：糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
豬肉：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
蝦米：蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價(jià)值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
蓮子：蓮子性味甘平、具有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精，養(yǎng)心安神等功效。蓮子除含有大量淀粉外，還含有β－固甾醇，生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素。
粽子的熱量依其“大小”、“內(nèi)容”不同有所差別，“肉粽”每個(gè)熱量約含450至600卡，臺(tái)式肉粽由385至671卡，平均495大卡，而湖州粽則由400至520卡，平均459卡，肉粽的內(nèi)容物當(dāng)然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當(dāng)配料，所含熱量自然不同。
粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬” 。
粽餡的調(diào)味：先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
古味肉粽的營養(yǎng)以熱量為主，其次為蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等。其熱量依其餡料不同有所差別。對(duì)于成年人來說，一頓飯食用50克（1—2個(gè)粽子）左右就可以滿足正常的能量的需求，因其熱量大多偏高，每次不宜食用過多。
心腦血管疾病患者粽子品種繁多，尤其是其中肉粽子和豬油豆沙粽子，所含脂肪較多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進(jìn)食過多，會(huì)增加血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量，使血液黏稠度增加，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。
老人和兒童粽子多用糯米制成，黏性大，不易于消化吸收。老人和兒童如過量進(jìn)食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
胃腸道病患者粽子在蒸熟后會(huì)釋放出一種刺激體內(nèi)腺體分泌消化液的膠性物質(zhì)，吃后會(huì)增加這些消化腺的負(fù)荷，不利于腸道疾病患者的健康。粽子中的糯米性溫滯氣，且其中含有大量的植物纖維，吃多了會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)。患胃腸潰瘍的病人若吃粽子過多，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
糖尿病患者粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時(shí)通常還要加糖，如果不加節(jié)制，會(huì)過度傷害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，嚴(yán)重者會(huì)有生命危險(xiǎn)。
春秋時(shí)期：用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。
東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。
晉代：粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。
南北朝：出現(xiàn)雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。
唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。
宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見蘇東坡“時(shí)于粽里見楊梅”的詩名。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣，木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時(shí)尚。
元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節(jié)局限。
明代：出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。
清代：出現(xiàn)“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百種，璀璨紛呈?，F(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽。
水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個(gè)半小時(shí)左右即可。
[1] 中國百科網(wǎng) http://www.chinabaike.com/article/39/food/2007/20071015586180.html
[2] 延邊美食網(wǎng) http://www.ybnews.cn/food/ysmsdiy/200806/67134.html
所屬分類： 菜譜
所屬分類： 菜譜
拉沙沙央粽屬于粽子的一種，拉沙沙央粽以雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒以及蝦米做料，食之味美香辣。
端午節(jié)，是我們裹粽子的日子。每一年的這一天，許多人家都會(huì)包裹粽子，許許多多不同味道不同種類的粽子，都會(huì)在這個(gè)粽香的季節(jié)紛紛涌現(xiàn)。
從舊有的角黍，粽子制作到今天的各式各樣多姿多彩的包粽。許多的地方都融入自己的地方美食特點(diǎn)在粽子中，拉沙沙央粽便是其中之一，俗稱“美味十八粽之一”。
糯米600克
香葉4片
黃梨即煮料1包
蔥頭仔3湯匙
蒜米1湯匙
白蘭她油3湯匙
生抽半湯匙
粽葉適量
粽繩適量
雞800克
薯仔400克
大蔥頭3粒
蝦米80克
香辣炒飯即煮料2湯匙
雞精1茶匙
生粉3茶匙
馬拉棧1茶匙
將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。
洗凈糯米，浸水半小時(shí)，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。
燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。
用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。
將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。
普通煲須2小時(shí)。
1.將糯米淘洗干凈，放入清水里浸泡至能捏碎，備用。
2.將紅豆洗凈，泡1.5小時(shí)后再和糯米放在一起拌勻，備用。
3.將粽葉300克洗凈，放入鍋內(nèi)煮約半小時(shí)取出，用涼開水浸泡，備用。
4.取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩扎緊。
5.將包好的粽子碼放在鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時(shí)后，改用小火燜約3小時(shí)，即可食用。
[1] 通信公社 http://bbs.cnii.com.cn/viewthread.php?tid=125885&extra=page%3D1&frombbs=1
[2] 中國百科網(wǎng) http://www.chinabaike.com/article/39/food/2007/20071016589375.html
所屬分類： 菜譜
用料：糯米
600克 豬肉/雞肉碎 250克 蝦肉 150克 蔥頭仔 120克 糖冬瓜 120克 蒜米 2茶匙 花生碎 4湯匙 芝麻 3湯匙 香葉
4片 粽繩 適量
粽葉 適量
調(diào)味料：
芫茜仔粉 2湯匙
胡椒粉 1湯匙
雞晶 1茶匙
沙姜粉 2茶匙
生抽 1 1/4湯匙
糖 半湯匙
鹽 1茶匙
黃姜 1茶匙
水 半杯
紅鷹油
4湯匙
做法：
將糯米洗凈，凈，浸水2小時(shí)，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙
在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料，炒好待冷。把粽葉
折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時(shí)取出供食。
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