細心的市民可能會發(fā)現(xiàn)，冬天把花生油放在溫度低一點的地方時，花生油會出現(xiàn)不同程度的凝結(jié)狀態(tài)，有的會有一半凝固起來，有的只有底部有一點點凝固，有的則大部分甚至全部都凝結(jié)。對此專家表示，花生油在溫度較低的時候出現(xiàn)凝結(jié)屬正?，F(xiàn)象，但只有一半凝固的才是純正的花生油。
花生調(diào)和油?“看上去很美”
“由于口味上的偏好，廣東人向來愛吃花生油，但是花生油由于原料成本要比玉米油、大豆油?貴得多，營養(yǎng)價值也更高，價格自然也要比多數(shù)其他種類的食用油?要貴得多。”國內(nèi)某知名花生油品牌負責(zé)人告訴記者。據(jù)悉，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院針對國內(nèi)現(xiàn)有食用油的檢驗結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是色拉油?中鋅含量的37倍，菜籽油?含鋅量的16倍，豆油含鋅量的7倍。而在原料及成本的價格上，花生油也遠遠高于玉米油、大豆油等油種。根據(jù)中國?糧油信息網(wǎng)12月24日的糧油行情，玉米凈糧收購價為0.95元/斤，國內(nèi)大豆的收購價為1.90—1.92元/斤，國內(nèi)花生主產(chǎn)區(qū)的價格多在4.25元/斤以上。
原料價格上的差異，自然就造成了花生油與其他食用油明顯的“價格差”。記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，5L裝的花生油售價都在百元以上，而同規(guī)格的玉米油和大豆油價格分別為70元—80元和60元左右。
在價格和口味的權(quán)衡之下，有不少消費者選擇了價格較低的“偽純花生油”或者花生調(diào)和油。正在選購食用油的楊小姐表示，花生調(diào)和油的價格普遍比花生油便宜，家里一直都很喜歡購買。對于花生調(diào)和油中究竟含有多少花生油的問題，楊小姐表示：“既然是花生調(diào)和油，那花生油肯定也少不了吧？”油脂專家指出，價格過低的花生油非但不純正，還可能是摻雜著大量大豆油或棕櫚油?等廉價油種的食用油。而花生調(diào)和油只是“看上去很美”，因為消費者根本無法知道其中的花生油含量是多少。
專家提醒別買“糊涂油”
4招教你輕松選對花生油
油脂專家表示，由于目前市場上花生油品牌眾多，質(zhì)量參差不齊，對于消費者來說，光從外觀來看難以絕對準(zhǔn)確地判斷出自己買的是不是純正的花生油。所以可以綜合以下幾個方面來鑒別花生油的真假優(yōu)劣：
一“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。但是現(xiàn)在花生油的造假技術(shù)越來越高，有一些不法商販不但會用其他價格較低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學(xué)物質(zhì)，令劣質(zhì)油看起來有優(yōu)質(zhì)花生油的“美麗外表”，卻沒有純正花生油的“美味口感”。
二“聞”：聞油品氣味。優(yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油；也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產(chǎn)生異味。
三“凍”：冷藏花生油。這是鑒別花生油最簡單、最明顯的一種方法，尤其是冬天的時候。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的?“花生油”只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。
四“炒”：在炒菜時親身試用。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
