冬季進(jìn)補(bǔ) 要懂得不可盲目“補(bǔ)冬”？
九牧林醫(yī)家導(dǎo)讀：民諺講：“冬季進(jìn)補(bǔ)，上山打虎”，形象地說，頭年冬天好好進(jìn)補(bǔ)，第二年就可以上山打得老虎。
冬令進(jìn)補(bǔ)的意識(shí)，在我國(guó)可謂是深入人心，可是真正懂得進(jìn)補(bǔ)之道的人卻很少。立冬以后補(bǔ)冬，也不可盲目“進(jìn)補(bǔ)”。
冬季飲食調(diào)養(yǎng)要遵循中醫(yī)“秋冬養(yǎng)陰”、“無擾乎陽”、“虛者補(bǔ)之，寒者溫之、”“虛則補(bǔ)之，實(shí)則泄之”，的理論古訓(xùn)，隨四時(shí)氣候的變化而調(diào)節(jié)飲食。適當(dāng)食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，同時(shí)也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：牛羊肉、烏雞、鯽魚，多飲豆?jié){、牛奶，多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。
醫(yī)家這里須要提醒，要注意到我國(guó)幅員遼闊，地理環(huán)境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，西北地區(qū)與東南沿海的氣候條件迥然有別。
冬季的西北地區(qū)天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長(zhǎng)江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較西北地區(qū)要溫和的多，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味，如雞、鴨、魚類；地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應(yīng)以甘潤(rùn)生津之品的果蔬、冰糖為宜。
除此之外，關(guān)鍵就是要因人而異。因?yàn)?，食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之別，體（體質(zhì)）有虛實(shí)寒熱之辯，本著人體生長(zhǎng)規(guī)律，中醫(yī)養(yǎng)生原則，少年重養(yǎng)，中年重調(diào)，老年重保，耋耄重延。
故此“冬令進(jìn)補(bǔ)”，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，有針對(duì)性地選擇清補(bǔ)、溫補(bǔ)、小補(bǔ)、大補(bǔ)，萬不可盲目“進(jìn)補(bǔ)”。
在飲食上，有針對(duì)性地選擇進(jìn)補(bǔ)，還要強(qiáng)調(diào)不能暴飲暴食，不能吃太多刺激食品，不可生冷不忌，不能亂補(bǔ)。
一、冬季進(jìn)補(bǔ) 吃啥補(bǔ)好
冬季進(jìn)補(bǔ)，是幾千年來廣大人民群眾，用來防病強(qiáng)身的有效養(yǎng)生方法。隨著現(xiàn)代藥理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和烹調(diào)學(xué)的發(fā)展，給冬季進(jìn)補(bǔ)增添了不少新的內(nèi)容。
冬季飲食調(diào)養(yǎng)，要遵循中醫(yī)“秋冬養(yǎng)陰”、“無擾乎陽”、“虛者補(bǔ)之，寒者溫之、”“虛則補(bǔ)之，實(shí)則泄之”，的中醫(yī)理論古訓(xùn)，隨四時(shí)氣候的變化而調(diào)節(jié)飲食。適當(dāng)食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，同時(shí)也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：牛羊肉、烏雞、鯽魚，多飲豆?jié){、牛奶，多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。
冬季進(jìn)補(bǔ)，包括服補(bǔ)藥、吃補(bǔ)品。補(bǔ)藥與補(bǔ)品，各有特點(diǎn)和特色。前者多指能調(diào)補(bǔ)氣血陰陽，增強(qiáng)正氣，經(jīng)常用于配方，治療虛性疾病的藥物，最好請(qǐng)醫(yī)生開處方或遵醫(yī)囑服用。后者多指能滋養(yǎng)、強(qiáng)壯身體，經(jīng)常用于配膳，治療虛性疾病的食品，一般可以根據(jù)自己的口味和喜愛去烹調(diào)食用。如羊肉與狗肉，是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉性溫，能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，主治虛勞寒冷，五勞七傷。
這里須要提醒，要注意到我國(guó)幅員遼闊，地理環(huán)境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，西北地區(qū)與東南沿海的氣候條件迥然有別。
冬季的西北地區(qū)天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長(zhǎng)江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較西北地區(qū)要溫和的多，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味，如雞、鴨、魚類；地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應(yīng)以甘潤(rùn)生津之品的果蔬、冰糖為宜。
除此之外，關(guān)鍵就是要因人而異。因?yàn)?，食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之別，體（體質(zhì)）有虛實(shí)寒熱之辯，本著人體生長(zhǎng)規(guī)律，中醫(yī)養(yǎng)生原則，少年重養(yǎng)，中年重調(diào)，老年重保，耋耄重延。
漢代醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)的當(dāng)歸生姜羊肉湯，就是一個(gè)典型的范例。狗肉亦性溫，能補(bǔ)胃氣，暖腰膝，益氣力，補(bǔ)血脈，填精髓，素體陽虛內(nèi)寒者均可服用。
其他如牛肉、鴨肉、母雞肉、烏龜肉、鵪鶉肉以及各種蛋類，乳制品，各種動(dòng)物內(nèi)臟，都有補(bǔ)養(yǎng)作用，適當(dāng)服用有益健康。
許多時(shí)候，對(duì)某些人的體質(zhì)來說，對(duì)某些病的狀態(tài)來說，食補(bǔ)可能勝于藥補(bǔ)。平常的桂圓、荔枝、蓮肉、淮山藥、黑豆、大棗，即是一種有效的補(bǔ)藥和補(bǔ)品，適應(yīng)廣泛，療效可靠。
若是體虛久病、年老虛弱者，最為適合。
如，可以經(jīng)常服用黑豆桂圓大棗湯，方法，取黑豆30克，桂圓肉15克，大棗30克共煮，分早晚兩次服之。黑豆，補(bǔ)腎陰利水，養(yǎng)血除風(fēng)；桂圓肉，補(bǔ)心氣、養(yǎng)陰血；大棗，益氣健脾，可收多臟同補(bǔ)之效。 
二、冬令食補(bǔ)因人施宜 幾片姜寒過喝參湯
人體的虛癥，有單純與復(fù)雜之分。選擇進(jìn)補(bǔ)，有單用與兼用之別。病癥單純的，可單服補(bǔ)藥或補(bǔ)品；病癥復(fù)雜的，可兼服補(bǔ)藥或補(bǔ)品。
補(bǔ)藥與補(bǔ)品同時(shí)服用，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰。將補(bǔ)藥與補(bǔ)品巧妙配合，經(jīng)特殊加工，使之成為色香俱全，美味可口，又強(qiáng)身健體，防病治病者稱為藥膳。
藥膳是人民群眾喜愛的進(jìn)補(bǔ)方法。
冬令補(bǔ)品---紅煨狗肉
方法，選新鮮狗肉，配附片，當(dāng)歸、肉桂、生姜等藥，用紅煨的方法烹制，不僅色鮮味美，落口消溶，更因其具有補(bǔ)中益氣，溫腎壯陽的作用，而多為老年體衰或腎陽虧耗者選用。
蓯蓉蒸羊肉
其效是取羊肉益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，肉蓯蓉溫腎壯陽，二者配合，清蒸入席，肉爛湯清，補(bǔ)而不膩，于陽虛體弱，畏寒肢冷，或性功能減退者極有補(bǔ)益。
湘菜滋補(bǔ)名饌--龜羊湯
方法，取龜，羊肉各500克，加黨參、枸杞、附片，當(dāng)歸各10克，并加佐料烹飪，對(duì)體質(zhì)虛者有特殊的功效。
三、冬季進(jìn)補(bǔ)最佳的家常菜食譜
冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，但有一點(diǎn)要注意的是，進(jìn)補(bǔ)并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來很簡(jiǎn)單的菜肴，只要用的時(shí)候適當(dāng)，也能起到意想不到的良好效果。
一拌：紅辣油拌腐竹
做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80度熱水浸泡幾小時(shí)，發(fā)好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。
特點(diǎn)：甜中帶辣，健脾養(yǎng)胃，溫中散寒。
二炸：麻條山藥
做法：取鮮山藥250克，熟芝麻粉30克，精制植物油、白糖各適量。先將山藥洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段，再改成1厘米寬的條，要求整齊。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，下山藥條炸透，倒入漏勺。炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開，炒成液狀能拔出絲時(shí)將山藥下鍋，顛翻掛勺糖汁，將芝麻粉撒上，裝在抹油的盤中即得。
特點(diǎn)：甜脆酥香，健脾固精。
三炒：枸杞炒肉絲
做法：取豬里脊肉250克，枸杞子100克，味精2克，鹽3克，黃灑5克，鮮湯50克，濕淀粉10克，蛋清10克，精制植物油250克，胡椒粉2克，蔥花、生姜末各適量。先將豬肉切成粗細(xì)均勻的絲，加黃酒、雞蛋液、濕淀粉上漿，枸杞子用溫水泡透，將以上調(diào)料調(diào)兌成汁芡。炒鍋上火，涼油滑鍋，放油燒至四成熱，倒入肉絲滑熟，倒出瀝油，鍋留底油，下蔥花、生姜末炒香，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁炒，起鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：滋肝明目，益腎助陽，補(bǔ)虛養(yǎng)血，延年益壽。
四燒：松子猴頭
做法：取鮮猴頭菇250克，松子仁50克，雞蛋清1個(gè)，青椒25克，紅椒15克，精制植物油250克，精鹽、味精、黃酒、鮮湯、干淀粉、濕淀粉各適量。先將猴頭菇剪去根，洗凈，入沸水鍋中焯透取出，放入冷水中過涼，撈出瀝干水，切成粗粒，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、干淀粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴頭菇粒，放油燒熱，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉勾芡即成。
特點(diǎn)：滋陰潤(rùn)腸、養(yǎng)胃溫中的上品。
五燉：鹿鞭燉雞
做法：取鹿鞭100克，母雞1只，桂圓15克，枸杞子15克，杜仲15克，巴戟天15克，肉蓯蓉25克，熟地25克，陳皮5克，黃酒50克，生姜片5片，精鹽適量。先將鹿鞭順其長(zhǎng)度剖開，將尿道層用刀片掉，再用沸水燙去表皮，然后再去掉一層白皮，洗凈切成段。母雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈。桂圓、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉蓯蓉、熟地、陳皮一同裝入紗布袋、扎緊袋口。將鹿鞭、雞肉與藥袋一同放入砂鍋中，加清水適量，用旺火燒開后轉(zhuǎn)用小火燉至鹿鞭、雞肉熟爛、加入精鹽調(diào)味即成。
特點(diǎn)：補(bǔ)腎益精，壯陽助性的絕佳飲食。
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