牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
好吃的肉肉醬起來！醬牛肉鮮味濃厚，醬香濃郁，口感豐富，無論是日常簡餐，還是家常宴客，醬牛肉都無不是一道極具魅力的菜品，讓人百吃不厭。來一份醬牛肉，任其滋味在唇齒間自由綻放，不僅可解饞，還能暖胃驅(qū)寒，讓你吃的過癮又滿足。
家常醬牛肉
原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：
1、牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。
2、洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
注意：
1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2、在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進(jìn)味。
大師級醬牛肉
材料準(zhǔn)備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。
做法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
東北醬牛肉
食材：牛肉2斤，香菇5-6朵，紅棗4個，干紅辣椒2個，香菜帶根1根，東北大醬5-6勺，海鮮醬油5-6勺，老抽1勺
做法：
1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋里；
2、炒勺放底油蔥段、姜片爆香，放干紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下；
3、添水，燒開倒入高壓鍋里，放紅棗4個，壓30分鐘；
4、壓好的牛肉倒入炒鍋里，放香菜，收汁；
5、涼后切片，即可。
醬牛肉，西安石羊農(nóng)莊的私房醬牛肉相當(dāng)特色，在西安也算很有名的一家餐廳。據(jù)石羊農(nóng)莊的師傅介紹，做醬牛肉要精選幾十種中藥材，選擇最好的牛腰窩或牛前腱，用秘制的工藝經(jīng)過6-7個小時鹵制而成。這樣做出的醬牛肉醇香四溢、色亮味香、肥而不膩、瘦而不柴、軟爛醇香、久儲不變，入口后回味無窮。
石羊農(nóng)莊私房醬牛肉
配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁（配方在本條最后）、香料包一個（內(nèi)有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
1.牛腱子肉洗凈。（做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
2.鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
3.用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4.準(zhǔn)備香料包。
5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
6.鍋開后撇去浮沫。
7.鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
8.再加入老鹵湯
9.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
10.加入適量鹽。
11.下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時，關(guān)火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。
醬牛肉是不少小伙伴所喜愛的美食，其不僅好吃，做起來也不難，今天，小編為小伙伴們搜羅的四款好吃的醬牛肉做法，只要參照菜譜步驟一步步操作，你也可以輕松做出好吃的醬牛肉。
