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臭豆腐自家制——未嘗其香先聞其臭

2010.12.15

材料都很簡(jiǎn)單

1、北豆腐一盒，都切成2.5厘米見方小塊，大約1厘米厚（太薄容易碎），焯熟待用晾涼。

2、王致和臭豆腐乳一瓶，自己家里沒辦法發(fā)酵做臭鹵，所以現(xiàn)成的臭豆腐乳是不錯(cuò)的鹵料哈哈哈?。。〕舳垢?塊，放入一個(gè)飯碗里，用涼白開泄開。放入10?；ń敷w味，加一小瓶蓋的白酒（這樣可以保證入味的時(shí)候鹵水不容易腐壞，也有提味作用）

3、將晾涼的豆腐塊放入臭豆腐水里，再放入適量姜片。迅速轉(zhuǎn)移到密封的盒子或者瓶子里（真是臭啊，太臭了~~~~我覺得整個(gè)單元都的懷疑我家管道阻塞泛味了）放在陰涼處24小時(shí)。

4、1天過(guò)去了

白嫩嫩的豆腐在臭豆腐水里已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，它便得灰灰滴并且很臭~~~~

這時(shí)候迅速關(guān)好廚房門，將抽油煙機(jī)排風(fēng)扇都開到最大?。。?！

開始炸臭豆腐咯~~~~

鍋內(nèi)的油七成熱就可以下臭豆腐了，記住少量多次原則，因?yàn)槌舳垢瑢W(xué)很脆弱。

炸到兩面金黃，用筷子捅捅感覺有一層硬殼了，就可以瀝干油裝盤。

調(diào)料用蒜蓉辣醬就可以啦。

一些注意事項(xiàng)只能放在最后說(shuō)

1.豆腐要選北豆腐，也只有這種能夠做成型，南豆腐和日本豆腐都不行的
2.泄臭豆腐乳的水一定要是涼白開，不能直接用生水，用了你的臭豆腐指定壞掉
3.豆腐焯好后要晾涼在投入鹵料里蓋蓋子保存，要不有熱氣容易悶壞

4.炸過(guò)臭豆腐的油就不要做別的了

否則不堪設(shè)想啊，怕浪費(fèi)的jms可以留著下回炸臭豆腐的時(shí)候用，當(dāng)然也別重復(fù)用太多回，對(duì)身體不好
5.制作臭豆腐的過(guò)程中要保證廚房密閉，抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇打開，必要時(shí)請(qǐng)帶口罩（尤其是泄臭豆腐乳時(shí)），最重要的是怕激起民憤

完畢！

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