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[ 秘制油香雞 ]

-食材-

雞腿肉/美人椒/洋蔥/大蒜/雞蛋/彩椒/

·

花椒油/辣椒油/蔥油/蒜油/淀粉/

鹽/胡椒粉/豆豉醬/燒烤醬/料酒/生抽/白糖/醋/

蒸魚豉油/香油/

-具體步驟-

食材處理：雞腿肉清洗干凈，切成栗子大小，用廚房紙壓去水分；大蒜煎炸備用。

腌制：雞肉中加鹽、胡椒粉、蛋清抄拌均勻。依次澆入1:1:1.5:2比例的花椒油、辣椒油、蒜油和蔥油攪拌，接著加入淀粉拌勻。

煎炸：鍋內(nèi)坐油，油溫4成熱時(shí)下入雞肉，大火打散，上色后撈出；油溫5成熱時(shí)復(fù)炸，迅速出鍋。

炒制：鍋內(nèi)放底油，放入1:2的豆豉醬和燒烤醬煎炒，下入雞肉和醬一起翻炒。

調(diào)味：烹料酒，加生抽、白糖，沿鍋邊烹入醋、料酒，放大蒜、洋蔥、彩椒，保持大火翻炒。

最后：臨出鍋前加入蒸魚豉油、香油大火翻炒即可。

[ 炒麻豆腐 ]

-食材-

羊油/麻豆腐/雪菜/豆嘴兒/韭菜/

姜/蔥花/辣椒

·

干黃醬/鹽/白糖/

-具體步驟-

食材處理：羊油切黃豆大小的粒，讓麻豆腐和羊油比例保持在15:1左右。豆嘴兒汆燙備用。

煎漬：熱鍋涼油，同時(shí)下入羊油、姜片，煎至出油后，待羊油渣呈現(xiàn)焦黃色時(shí)，撈出油渣備用，鍋內(nèi)保留羊油。

炒雪菜：下入雪菜，放干黃醬小火炒散，下入豆嘴兒一起煸炒，成熟后加麻豆腐慢慢摁壓。加水開中火，推鍋底四周轉(zhuǎn)著炒。

調(diào)味：鍋麻豆腐將近炒熟時(shí)，加入鹽、白糖，下羊油渣繼續(xù)煸炒。

最后：臨近出鍋時(shí)，加入韭菜繼續(xù)炒，韭菜微微成熟時(shí)出鍋裝盤。蔥花、辣椒淋熱油，澆在麻豆腐上即可。

[ 臘八蒜焦溜鰈魚 ]

-食材-

深海鰈魚/青蒜/蔥/姜/臘八蒜/淀粉/

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料酒/雞湯/醬油/臘八醋/

鹽/生抽/花椒/胡椒粉/老抽/黃酒/

-具體步驟-

食材處理：深海鰈魚切掉頭、尾備用，魚身切核桃塊大小。

腌制：魚肉中放鹽、花椒粒、姜汁、蔥、姜、黃酒抓拌均勻，腌10分鐘左右。

上漿：魚塊腌好后用清水洗凈，先用手攥干、后用廚房紙吸除多余水分，再淋入濕玉米淀粉包裹均勻。

碗芡：鹽、生抽、胡椒粉、姜汁、臘八醋、雞湯（清水也可）、老抽、黃酒、水淀粉、臘八蒜片、豆瓣蔥、姜片攪拌均勻。

炸制：鍋內(nèi)坐油，八成熱油溫下入魚塊，炸至金黃色時(shí)撈出；油溫升高時(shí)再?gòu)?fù)炸兩次，魚頭和魚尾也都炸熟備用。

炒汁：另起鍋?zhàn)子停{(diào)好的芡汁倒入鍋中，炒至冒泡、顏色透亮，就下入魚塊翻炒。

最后：待魚塊在鍋內(nèi)掛汁均勻即可出鍋。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道