每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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如果要說一種口感媲美肉的蔬菜，你腦海里第一個想到的是什么？
豆腐、茄子、素雞...但小暖第一個想到的就是它。這個菜肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩，不僅僅是口感上像肉，味道上更有著杏仁和鮑魚一樣的鮮香。所以你猜到它是什么了嗎？
沒錯，你猜對了！這種神奇的蔬菜就是杏鮑菇。
對于肉食愛好者來說，無肉不歡，一餐不吃就心里癢癢饞得慌。但是吧從健康來說，每天大魚大肉的總歸對身體不太好。
有了杏鮑菇就不用擔心了，既能滿足口腹之欲，同時還能降脂、潤腸、還不用擔心長胖，烹飪后鮮嫩可口，甚至比肉還好吃~
/ 1、增強免疫力 /
杏鮑菇中含有人體必需的8種氨基酸，還有豐富的維生素和微量元素等營養(yǎng)成分，多吃可以促進新陳代謝、增強免疫力。
除此之前，它還含有豐富的植物蛋白，卻不含不飽和脂肪酸，很適合夏天食用的。
/ 2、輔助降脂降壓 /
杏鮑菇含有豐富的多糖類物質(zhì)，提取物的杏鮑菇多糖，能軟化和保護血管，促進人體脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，有助于降低人體中血脂和膽固醇的作用。
/ 3、排毒減肥 /
杏鮑菇的植物纖維含量豐富而熱量卻很低，可以促進腸胃蠕動，改善便秘。
都說杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，是素食版“肉類”，減肥的時候用它來代替肉類，既滿足了口腹之欲，還不用擔心變胖呀~
對于菌菇類，很多人喜歡吃菌蓋，圓圓的，口感又爽滑。但對于杏鮑菇，它的菌柄可比菌蓋更脆滑、爽口，很多簡單的食譜，都可以做出鮮美的味道。
今天小暖帶來的是一道創(chuàng)意版的素菜吃出肉的新吃法—杏鮑菇扒菜膽。既快手又好吃~
沒魚沒肉也沒海鮮，卻因為一種神秘醬汁的加入，杏鮑菇卻吃出來牛排的味道，你確定真的不想學一學嗎？
杏鮑菇本身做熟了之后，口感就很有嚼頭，搭配上黑胡椒、蠔油，咸中有鮮，別有風味。
做法很簡單，制作的要點就是調(diào)味汁，只要掌握以下2點，你就已經(jīng)成功一大半。
想要蠔油的味道發(fā)揮到極致，二個訣竅：一個是加蒜末，蠔油+蒜末=絕配！二是加白糖，可以去腥提鮮，味道也特別的好~
關(guān)鍵學會這道菜，不僅又學會了創(chuàng)新蔬菜新吃法，還學會了特別難的黑椒汁大牛排，簡直就是一鍵雙雕，學到就是賺到。
心動了了沒？那就戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
杏鮑菇扒菜膽
▲點我，我是視頻
劉鵬 暖暖大廚
食材
杏鮑菇 / 小油菜 / 西芹 / 大蒜
油鹽 / 蠔油 / 白糖 / 黑胡椒
做法
- 1 -
食材處理：將小油菜（也叫菜膽）對半切開；杏鮑菇洗凈改刀切薄片；西芹去老筋改刀切片備用。
小油菜是補鈣特別好的蔬菜，特別適合老人和小孩吃
- 2 -
焯水：鍋中做水燒開，加少許鹽和油，然后下入小油菜簡單焯水撈出，瀝干水分，碼齊裝盤備用。
大廚竅門：水中加入少許鹽和油，可以保護綠色蔬菜的葉綠素，而且顏色更加鮮亮。
- 3 -
炒汁：加入少許底油潤鍋，下入杏鮑菇片和西芹片大火煸炒，然后烹入少許清水，加入蠔油、少許鹽、白糖（稍多一些）拌勻。
如果沒有杏鮑菇也可以換成其他菇類，西芹可換成青筍
蠔油已有一定的鹽分，這道菜可少加鹽
- 4 -
待湯汁稍加收濃，關(guān)小火加入水淀粉勾芡。
- 5 -
臨出鍋均勻撒一些黑胡椒碎和蒜末，翻拌均勻，即可出鍋~
大廚提示：黑胡椒一定要最后加！如果在煮之前就加入黑胡椒，整道菜口感會發(fā)苦
最終成品
??????
—大廚竅門—
看到這，肯定有很多人疑問，黑胡椒碎和蒜末可以搭配在一起？
小暖吃過這道菜之后才知道，簡直不能太搭了！大廚告訴小暖：其實蒜和蠔油是絕配，可以提升整道菜的香味。
