媽媽包的餃子 肖洋 - 媽媽包的餃子 
明天是大年初一，初一早上要吃素餃子，寓意著一整年都素素凈凈，少些麻煩事！
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養(yǎng)搭配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量。
胡蘿卜餃子
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
白菜香菇餃子
大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。香菇切碎。橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。
五色素餃子
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個餃子
白菜黑木耳餃子
胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
白菜豆腐餃子
香菇5、6朵(如喜歡也可以多準備)；豆腐250克左右；白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)。把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水；把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟。用備好的皮兒包餃子。因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
西葫蘆餃子
西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊。西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
芹菜餃子
芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個、姜一塊。芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用姜切末；將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌，用備好的皮兒包餃子。
什錦餡餃子
口蘑一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊。將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了，然后用備好的皮兒包餃子。
