香辣豆腐
食材：豆腐、姜、紅辣椒、蔥
做法：
1.豆腐切成片，大小均可（豆腐可以先在淡鹽水中浸泡一下，這樣切得時(shí)候就不容易碎）；
2.鍋里放一點(diǎn)油，煎豆腐，煎至兩面金黃即可盛出來，備用；
3.蔥、姜切碎，辣椒洗凈，鍋里底油，放入蔥、姜、辣椒煸炒，然后放入料酒、醬油和少許水，再放入豆腐、鹽、白糖。
4.燒到湯汁濃稠，放入雞精調(diào)味即可。
平底鍋鐵板豆腐
食材：豆腐1塊、食鹽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、雞精1/2茶匙、細(xì)香蔥1根、香菜1根、植物油2湯匙
做法：
1.將豆腐切小塊，平底鍋下植物油，將豆腐平鋪，中火慢煎；
2.煎到兩面金黃，將其他食材全部加入，除香菜和蔥末；
3.拌勻后，再煎片刻加入香菜末和香蔥末拌勻
老干媽燴豆腐
食材：豆腐300克、植物油1湯匙、水淀粉1碗、蔥1/2顆、食鹽2克、老干媽豆瓣醬3茶匙
做法：
1.豆腐切塊，蔥切成蔥花；
2.熱油炒蔥花，加入豆腐煸炒一會(huì)，放入老干媽豆豉醬煸炒，炒到每一塊豆腐都沾上醬；
3.準(zhǔn)備一碗水淀粉，澆在豆腐上，收汁即可。
家常炒豆腐
食材：南豆腐2塊、花生油適量、食鹽2茶匙、白糖1茶匙、味極鮮少許、蠔油少許、剁辣椒1勺、青蒜30克
做法：
1.水豆腐先用清水沖洗一下，然后放入適量的清水，加入少許的鹽腌一下，然后切成塊；
2.放入電餅鐺中煎制，兩面煎至金黃，就可以盛出備用；
3.把青蒜切成小粒，鍋中熱油油，把青蒜白放入煸出香味；
4.然后放入少許的清水，再放入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油、剁辣椒等；
5.接著把煎香的豆腐放入鍋內(nèi)，開大火燒制，當(dāng)豆腐吸足了湯汁后，放入青蒜苗；
6.臨出鍋前用少許的生粉水打個(gè)薄芡，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屲椭鶆驋煸诙垢暇蚾k啦。
（薄芡：芶芡是烹調(diào)時(shí)候的一種做法，通常是用生粉或者薯粉加入少許水調(diào)勻再倒入鍋中形成糊狀稱為“芶芡”。薄芡是指比較稀的芡汁。）
古法煎豆腐
食材：北豆腐（鹵水豆腐）1塊、甜酒釀3勺、蝦米10克、生抽2勺、細(xì)香蔥1根
做法：
1.北豆腐切塊備用，用廚房紙巾吸干表面水分；
2.蝦米加少許水煮開后晾涼，把煮好的蝦米水濾去蝦米，只留下湯汁，然后加入3勺酒釀和2勺生抽拌勻；
3.取平底煎鍋一只，倒入稍微多一點(diǎn)的油，大火加熱，加熱至剛冒煙的狀態(tài)，放入北豆腐煎制；
4.待豆腐各面都煎至焦黃后，將鍋中的油倒掉；
5.然后趁鍋和豆腐還熱的時(shí)候?qū)⑶懊嬲{(diào)好的醬汁潑在豆腐上，豆腐會(huì)將醬汁吸收進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候再撒上香蔥花，就可以出鍋啦。
剁椒皮蛋豆腐
食材：內(nèi)酯豆腐200克、皮蛋2個(gè)、香油1勺、白糖0.5勺、味極鮮2勺、米醋1勺、紅尖椒1個(gè)
做法：
1.內(nèi)酯豆腐用小刀在邊緣劃一圈，去掉包裝紙，盤子扣在豆腐上，上鍋蒸5分鐘，豆腐上鍋蒸，可以去除豆腥味；
2.紅尖椒切粒，香蔥切細(xì)，皮蛋切小塊；
3.蒸好的豆腐冷卻后用刀劃成片，切好的皮蛋堆放到豆腐頂上；
4.拿一個(gè)小碗，調(diào)入醬油、米醋、尖椒末、香油、白糖；
5.調(diào)味汁淋在豆腐上、喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油就OK了。
農(nóng)家蔥爆豆腐
食材：豆腐、蔥、鹽、植物油
做法：
1.豆腐切塊、蔥切段；
2.鍋中加入少許底油，然后將豆腐放入鍋內(nèi)，小火慢煎，煎至雙面金黃后即可盛出備用；
3.鍋中倒入適量植物油，油熱時(shí)，加入蔥段，大火快速翻炒；
4、加入豆腐，快速翻炒，然后放少許鹽調(diào)味，就可以裝盤上桌。
小竅門：這道菜要掌握好火候。在煎豆腐的時(shí)候一定要用小火，在炒制的時(shí)候一定要改用大火快炒。
麻婆豆腐
食材：南豆腐500克、牛肉100克、豆瓣醬5克、辣椒粉3克、少許花椒、小蔥、姜、蒜、白糖、醬油、料酒、植物油適量、食鹽少許
做法：
1.蔥姜蒜切小粒，豆瓣醬剁碎，牛肉切成小粒備用；
2.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆茫?/p>
3.豆腐切小塊，在加鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干；
4.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；
5.下豆瓣醬和辣椒粉，中小火煸炒至香味和紅油出；然后下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒；
6.加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開；
7.下豆腐，燒開后中火收汁；
8.勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。
8款豆腐就醬紫啦，是不是看著比肉還香捏？
