紅燜羊肉
用料：
羊肉500克，胡蘿卜2根，食鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角2個(gè)，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，香油適量，郫縣豆瓣醬2湯匙，啤酒半瓶，枸杞20粒，山楂5片，草果1個(gè)，豆蔻2個(gè)，陳皮少許，白糖1湯匙。
做法：
- 胡蘿卜去皮切成滾刀塊，羊肉切成與胡蘿卜相同大小的塊，鍋內(nèi)加入清水、蔥段、姜片，燒開(kāi)后，將羊肉放入，待鍋內(nèi)水重沸后再焯兩三分鐘后關(guān)火，將羊肉撈出控干水份備用。
- 鍋重洗凈后擦干，放油燒熱，加入蔥姜煸香，加入郫縣豆瓣醬炒香，加入胡蘿卜、羊肉翻炒均勻，加入老抽上色，加糖調(diào)鮮，加入啤酒至沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食材約1-2公分，加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮。
- 中火加蓋燜燉45分鐘左右至羊肉軟爛，加適量鹽和香油調(diào)味，臨出鍋前加入香菜關(guān)火即可。
鐵板魷魚(yú)
用料：
魷魚(yú)1條，洋蔥半個(gè)，青椒半個(gè)，小米椒2個(gè)，紅椒半個(gè)，蠔油1勺，生抽1勺，魚(yú)露1小勺，料酒適量，白芝麻適量，香蔥適量。
做法：
- 準(zhǔn)備好材料。
- 魷魚(yú)處理清洗干凈后焯水，把焯過(guò)水的魷魚(yú)切成細(xì)條。
- 加著勺生抽，半勺蠔油，料酒，魚(yú)露拌勻后腌10分鐘
- 青、紅椒切圈，小米椒切粒，洋蔥切絲，把剩下的調(diào)料加少許水調(diào)成汁待用。
- 烤盤(pán)加熱后倒入油，把腌好的魷魚(yú)放入煎，待魷魚(yú)邊卷起時(shí)放入洋蔥，再把青、紅椒一起放入翻拌均勻，等差不多快變軟的時(shí)候倒入調(diào)好的醬汁拌勻，再撒上白芝訂，熄火后撒入香蔥，即可吃了。
香煎鱈魚(yú)
用料：
鱈魚(yú)2塊，西蘭花。
做法：
- 洗凈鱈魚(yú)塊，并撒上鹽，黑胡椒腌制，清水煮西蘭花
- ，橄欖油將鱈魚(yú)兩面煎黃，并噴上白葡萄酒。
重慶口水雞
用料：
土雞1000g，紅蔥頭適量，生姜3-5片，香粒適量，白砂糖適量。
做法：
- 土雞半只洗凈備用，湯鍋放清水燒開(kāi)，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。水燒開(kāi)后投入幾片生姜，一顆紅蔥頭拍破也一并放入，然后把半只雞也放入，中大火煮25－30分鐘左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過(guò)，并無(wú)血水滲出即可）關(guān)火后蓋蓋再燜5分鐘左右。
- 準(zhǔn)備半盆涼開(kāi)水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質(zhì)嫩滑，脆而不膩。
- 冰雞的時(shí)間就來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一個(gè)切碎的紅蔥頭（沒(méi)有就用小蔥），加入適量的油辣子，花椒粉，鹽，味精，白砂糖，醬油，芝麻油等拌勻盤(pán)底可先鋪一些香芹粒（根據(jù)自己喜好，也可不放），然后撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。
- 再把調(diào)好的調(diào)料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒，蔥花，花生芝麻碎即可上桌啦。
蛋包飯
主料：
米飯1小碗，隔夜雞蛋3個(gè)，胡蘿卜20克，青豆20克，玉米粒20克，大蔥10克，淀粉適量，鹽適量，黑胡椒適量，番茄醬適量，食用油適量。
做法：
- 食材備好。胡蘿卜切粒，大蔥切末。
- 隔夜米飯用鍋鏟略切松散，碗中打散一個(gè)雞蛋。
- 起油鍋，適量油加熱，倒入蛋液，迅速劃散。
- 轉(zhuǎn)小火，放入米飯，鍋鏟以垂直方向，快速將米飯與雞蛋剁炒均勻。
- 放入青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末，翻炒均勻，加鹽、黑胡椒調(diào)味，盛出備用。
- 另取碗，打散兩個(gè)雞蛋。干淀粉加適量水?dāng)噭?，倒入蛋液中，攪打均勻?/li>
- 重起油鍋，放少許油，5成熱，倒入蛋液，小火加熱，待蛋液即將全部凝固時(shí)，一側(cè)放上炒好的米飯。
- 另一側(cè)用鍋鏟掀起，蓋住炒飯，輕輕盛出，表面擠番茄醬裝飾即可。
糖醋排骨
主料：
排骨700克，蔥段適量，生姜10克，香蔥適量，黃酒10毫升，蛋清1個(gè)，蛋液70克，淀粉30克，料酒5毫升，醬油15毫升，香醋10毫升，白米醋20毫升，糖色水15毫升，白砂糖15克，熟芝麻適量，鹽適量，
食用油適量。
做法：
- 食材洗凈，大蔥切段，生姜切片，香蔥切蔥花。
- 排骨洗凈后，冷水浸泡片刻，瀝掉血水，撈出。
- 排骨放入大碗里，加鹽、黃酒、蔥段、姜片、蛋清，拌勻，腌制30分鐘。
- 腌好的排骨放入高壓鍋，倒入涼水與排骨持平，上汽后壓10分鐘，排汽后撈出晾涼，排骨逐個(gè)蘸上蛋液，裹上干淀粉。
- 起油鍋，油溫6、7成熱時(shí)，放入排骨，大火炸約半分鐘至排骨表面淀粉定型，轉(zhuǎn)中火炸約2分鐘，撈出。
- 待排骨溫涼后，鍋中油再次加熱至6、7成熱，倒入排骨復(fù)炸片刻，至外皮酥脆。再撈出瀝掉油份。
- 調(diào)醬汁：料酒、醬油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合攪勻即可。
- 調(diào)制水淀粉：淀粉中倒入適量水，攪勻。
- 另起鍋，倒入料汁，燒開(kāi)，淋入少許水淀粉，攪勻。
- 放入炸好的排骨，快速翻炒，均勻裹上芡汁，盛盤(pán)，撒上芝麻、蔥花即可。
- 糖附糖色水的做法：
- 備好食材。
- 平底鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒。
- 炒至顏色越來(lái)越深，表面冒出細(xì)泡、油煙，關(guān)火。
- 倒入熱水，攪勻，倒出晾涼，加入蜂蜜，攪勻即可。
