古代藥酒是怎樣制作的？
東漢，張仲景的《金匾要略)中收載的紅藍花酒、麻黃醇酒湯所采取的煮服方法，則類似于現(xiàn)代的熱浸法。唐，孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內(nèi)酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒，……大諸冬宜服酒、至立春宜停?！庇秩纭侗静菥V目》記載燒酒的制作即用蒸餾法，“用濃酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可燒酒，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！贝朔N操作方法即與現(xiàn)代基本相同。
此外，還對冷浸法加藥釀制及傳統(tǒng)熱浸法等制作藥酒的方法及操作要法，均作了比較詳細的說明。根據(jù)歷代的醫(yī)藥文獻記載，古人的藥酒與現(xiàn)代藥酒具有不同的特點，一是古代藥酒多以釀制酒的藥酒為主，亦有冷浸法、熱浸法；二是基質(zhì)酒，多以黃酒為主，而黃酒性較白酒緩和?，F(xiàn)代藥酒，則多以白酒為溶媒，含酒精量一般在50％—60％，少數(shù)品種仍用黃酒制作，含酒精量在30％—50％，制作方法為浸提法，很少有用釀造的。
一般來說，現(xiàn)代藥酒的制作多選用50—60度(％)的白酒。其依據(jù)是：因為酒精濃度太低不利于中藥材中有效成分的溶出，而酒精濃度過高，有時反而使藥材中的少量水分被吸收，使得藥材質(zhì)地堅硬，有效成分難以溶出。對于不善于飲酒的人來說或因病情需要，也可以采用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質(zhì)酒，但浸出時間要適當延長，或復(fù)出次數(shù)適當增加，以保證藥物中有效成分的滔出。
制作藥酒時，通常是將中藥材浸泡在酒中，經(jīng)過一段時間后．中藥材中的有效成分溶解在酒中，此時即可過濾去渣后即可飲用。
藥酒怎么喝才最合適
目前市面上出售的藥酒，按其所浸制藥物的不同，大致可分為兩大類：一類以防治疾病為主，其作用是祛風散寒、養(yǎng)血活血和舒筋通絡(luò)，如追風藥酒、跌打損傷酒、風濕骨痛酒等；另一類則是以補虛強壯為主，其作用是滋補氣血、益腎生津和強心安神，如當歸酒、蛤蚧酒、參茸酒、三鞭酒、五味子酒、人參茯苓酒等。配制藥酒既要講究滋補身體，又必須注意安全可靠，避免毒副作用。要掌握藥材成分搭配、泡制時間和操作方法，還要熟悉藥酒的性質(zhì)、功效和適應(yīng)癥的選擇。
藥酒和其他藥物一樣，是一種不同劑型的中成藥，如飲用不當，對身體反而有害，所以，應(yīng)盡量避免以下誤區(qū)：
誤區(qū)1：飲藥酒有助睡眠藥酒包含酒和藥物的雙重功效。飲酒的確可促進睡眠，但酒后的睡眠狀態(tài)與正常生理性睡眠并不相同。因為喝酒后入睡，大腦并沒有真正休息，所以并非真的達到休息的狀態(tài)。有時喝了藥酒后入睡，醒來后會有頭重、頭痛等不適癥狀。
誤區(qū)2：自制藥酒效果更佳許多家庭在選購成品藥酒的同時，還常常喜歡使用民間驗方，自己動手制作藥酒，但他們往往是在對藥性、劑量不清楚，不了解配制常識，也不懂得對癥服用的前提下盲目配制，結(jié)果發(fā)生意外。
誤區(qū)3：喝藥酒多多益善藥酒有養(yǎng)生滋補的作用，但并非多喝就有益身體健康。藥酒含有藥材，大量飲用藥酒的后果無異于過量服用藥物。服藥酒次數(shù)一般每日早晚各一次，每次半兩左右，不善飲酒的可在睡前服少許。不應(yīng)長期持續(xù)飲用藥酒，特別是老年人。
一般來說，藥酒最好在進餐時或者餐后喝，以免刺激胃黏膜。切勿空腹飲用。由于藥酒是用酒精浸泡而成，飲用必須因人而異。酒精能抑制甲狀腺素的有效分泌，長期飲白酒的老人，白內(nèi)障、骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率明顯增高。婦女在妊娠期、哺乳期不適合飲用；在行經(jīng)期，即使月經(jīng)正常，也不宜服用活血性能強的藥酒。
泡好酒選對材 宜忌要知道 藥酒的制作有冷浸、熱浸、滲漉和回流熱浸四種方法。民間通常采用冷浸法，即將藥材與白酒共置于密閉的容器內(nèi)，室溫下浸泡，定期攪拌，一般浸漬30天以上。 由于酒本身有行血活絡(luò)的功效，易于吸收和發(fā)散，因此藥酒通常用于風寒濕痹，具有祛風活血、止痛散淤的功能。常見的有舒筋活絡(luò)酒、胡蜂酒、國公酒、三兩半藥酒、馮了性風濕跌打藥酒等（以上均為《中國藥典》所收載）。此類藥酒嚴禁孕婦服用，即便是外用，也嚴禁涂搽腹部，以免引起流產(chǎn)。 此外，酒精是很好的溶媒，對藥材可以提取出較高比例的成分，民間習慣用貴重藥材浸泡藥酒，用于滋陰補腎、養(yǎng)血固精。常見的有參茸酒、三鞭酒、人參酒等。 值得注意的是，市售的藥酒都有固定配方，符合中醫(yī)方藥理論。這一方面，老百姓往往重視不夠，經(jīng)常隨意調(diào)配中藥，浸泡藥酒飲用，配方的不合理會使藥酒失去原有的功效，飲用無益，嚴重的還可能引起中毒。自己浸泡藥酒，應(yīng)該在醫(yī)生或藥師的指導(dǎo)下，調(diào)配處方，并按照一定比例添加白酒，一般為1：4—1：30。 浸泡藥酒所用白酒的酒精含量通常為50—60%。因為含有高濃度的酒精，會刺激消化道，加快血行速度，增加心臟負擔，抑制甲狀腺素分泌等，所以藥酒不適合高血壓、心臟病、胃潰瘍、支氣管炎、哮喘患者等服用，也不適合兒童、孕婦服用。另外，服用其他藥物的同時，也應(yīng)該避免飲用藥酒。 李時珍說：“酒，天之美祿也。少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興，痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火，此物損益兼行。藥酒亦然?！笨梢娝幘齐m好，但必須適度飲用，一般以一日2—3次、一次10—50毫升為宜，切不可過量飲用。孫思邈說：“冬服藥酒二三劑，立春即止，此法終身常爾，則百病不生?！闭f明冬季是飲用藥酒的最佳時節(jié)，尤其對于中老年人。 自泡藥酒三大誤區(qū)當注意 有些藥物是不宜入酒的，大家應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下配制藥酒，以免懵懂中飲下自釀的苦酒。 配制藥酒看似簡單，其實需要一定的專業(yè)知識，如果對藥性不清楚、不了解配制常識，可能會發(fā)生意外，因此一定要注意安全，避免毒副作用。 那些僅流傳于民間的偏方，未經(jīng)過長期臨床應(yīng)用的檢驗，其安全性和有效性都會大打折扣，不能盲目采用。一定要弄清楚其中的主要藥物成分、適應(yīng)癥和禁忌癥，要防止因同名異物或異名同物而搞錯藥材。 大家在選擇藥材時，常見誤區(qū)如下： 第一，藥材不分生熟。某些藥材的鮮藥和生藥在服用前，往往需要先行加工炮制。比如川烏、草烏都是祛風濕、散寒止痛的良藥，但生品含有烏頭堿，0。2毫克就能中毒，3—5毫克即會達致死量。而且，因為藥物在酒中的溶出率會增加，所以在藥酒中其毒性會愈加明顯，我們就曾遇到過因服用自己配制的生川烏、生草烏藥酒而致命的悲劇。 第二，望詞生義，用錯藥材。例如，有人不懂藥理藥性，誤認為止咳平喘的華山參也是人參類的補益藥，泡酒服用出現(xiàn)了面部潮熱、手舞足蹈的阿托品中毒癥狀。 第三，同物異名，忽視藥材的正規(guī)名稱。例如，有人因為不會鑒別中藥材，把有“野天麻”之稱的曼陀羅當成天麻，大劑量使用制成藥酒而致中毒。曼陀羅含有東莨菪堿，過量服用會引起神經(jīng)系統(tǒng)損害，甚至死亡。 我國現(xiàn)存最早的本草專著——《神農(nóng)本草經(jīng)》指出：“藥性有宜酒漬者，亦有不可入湯酒者，不得違越”。說明有些藥物是不宜入酒的，大家應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下配制藥酒，以免懵懂中飲下自釀的“苦酒”。 藥酒雖好 但要對癥服用 中老年人適合喝藥酒 從廣義上講，“酒為百藥之長”，有活血、止痛、散寒、助陽的功效，適量飲用，所有的酒都是有一定養(yǎng)生作用的，都可以歸為藥酒、補酒的范疇。不過，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的藥酒是從狹義角度講，特指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，在釀酒過程中或直接在酒中加入中草藥制成的酒，有一定的滋補和醫(yī)療作用。 各種藥酒有不同的療效：枸杞酒能降壓、補腎、養(yǎng)陽;人參酒能驅(qū)寒、舒筋活血、增加機體免疫力;鹿茸酒能滋陰養(yǎng)血;靈芝酒能延年益壽;首烏酒能滋養(yǎng)頭發(fā)。我國南方一些地區(qū)常在酒中加入蛇、蝎子、螞蟻等動物藥材，取其活血、祛風濕的作用?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載，“年過四十，陰氣自半。”由于大多數(shù)藥酒都具有養(yǎng)陰、補陽的作用，所以中老年人喝藥酒比較合適。 陰虛火旺的人別喝人參酒 藥酒雖然有一定的保健功效，但畢竟也是酒，屬于燥熱之品，不可過量飲用。孔令彪說，消化性潰瘍患者、痛風病人、高血壓患者、酒精過敏的人不適合飲酒，對藥酒最好也退避三舍。沒有酒量、一喝就醉的人當然也不能飲藥酒。即使有點酒量，喝藥酒也得控制，以一天不超過100毫升為宜。由于藥酒有一定刺激性，最好不要空腹喝，可配著飯菜飲用。 即使是同一種藥酒，也有人適合，有人不適合。以最常見的人參酒為例，氣虛、怕冷、腰腿疼痛的人喝，就是“對癥下酒”;陰虛火旺、有熱相的人喝了反而加重病情，適得其反。 如果長期飲用藥酒，最好先請醫(yī)生診斷病情，根據(jù)自己的情況，選擇適合的藥酒，用名貴中藥材配制的藥酒不一定就能強身健體，喝藥酒也得注意其適應(yīng)癥和禁忌癥。 配置藥酒最短得一周 現(xiàn)在很多人都在家里自己制作藥酒，孔令彪說，藥材浸泡時間的長短和具體的加工工藝，直接影響藥酒的保健效果。一般來說，配制滋補類藥酒，最好選擇黃酒或低度數(shù)的白酒作為酒基。將選好的藥材用紗布包裹或散放于帶蓋的陶瓷罐中，按照處方要求的比例加入酒，密封浸泡。 浸泡藥酒的第一周要每日晃動或攪拌1次，以后每周振動或攪拌1次。浸泡時間以1個月左右為宜，最短不能低于1周，否則藥材沒有充分溶解在酒中，藥酒的效果就不明顯了。
