【總決賽】團(tuán)團(tuán)圓圓----大菜：家鄉(xiāng)名菜四星望月

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• 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
• 制作難度：高級(jí)
• 所需時(shí)間：一小時(shí)
• 主要工藝：蒸
• 主要食材：其他

15

3

0

0

0

(18人評(píng)價(jià))

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食材明細(xì)

主料：粉絲、肉片、雞尖、肉丸、魚(yú)片。

腌料：油鹽、生抽、老抽、料酒、蔥姜、自制辣椒醬。

調(diào)料汁： 姜沫、生抽、蒜蓉辣椒醬。

拌料：普通梗米粉。

粉蒸籠床是興國(guó)縣的客家家常名菜，每逢家人朋友聚在一起都會(huì)做這道菜?？梢苑埕~(yú)、粉肉、粉雞鴨，還可以粉毛芋、番薯、土豆等等；用竹編圓籠盛料，包含“合家團(tuán)園、吉慶有余”的寓義?；\蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，食欲大開(kāi)。關(guān)于這道名菜可有一番典故，大家可以上百度搜搜就知道了，呵呵!還有對(duì)聯(lián)，上聯(lián)是：上盤下盤，盤套盤，豬肉、米粉、芋頭片；下聯(lián)是：主料配料，料配料，醬油、辣椒、蒜頭瓣；橫批是：四星望月。原本有四個(gè)小菜碟圍在四周，中間的粉蒸籠床是月亮，四個(gè)小菜為星星，四星望月由此而命名，今天我把食材全部列入籠屜來(lái)個(gè)大團(tuán)圓，祝大家團(tuán)團(tuán)圓圓、合家幸福!

• 4
  
  
  主料：肉丸。
• 5
  
  
  主料：魚(yú)片。
• 6
  
  
  生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒醬。

• 7
  
  
  腌料：手工自制辣椒醬。
• 8
  
  
  用腌料腌30分鐘肉片。
• 9
  
  
  雞尖用腌料腌上30分鐘。

• 10
  
  
  腌魚(yú)時(shí)放些姜片和蔥白腌10分鐘。
• 11
  
  
  粉絲用腌料拌均即可。
• 12
  
  
  上籠蒸前先墊好大白菜。

• 13
  
  
  先鋪上一層粉絲。
• 14
  
  
  用普通米粉拌均肉片、雞尖和魚(yú)片。
• 15
  
  
  在鋪好的粉絲上面鋪上一層拌好的肉片。

• 16
  
  
  再鋪上拌好的雞尖在邊沿碼肉丸。
• 17
  
  
  蓋上蓋蒸30分鐘。
• 18
  
  
  準(zhǔn)備好調(diào)料汁：海天蒜蓉辣椒醬、生抽、姜沫。

• 19
  
  
  30分后碼上拌好的魚(yú)片再蓋上蓋蒸10分鐘再均勻的澆上一層調(diào)料汁再蒸5分鐘即可出鍋。
• 20
  
  
  出鍋撒上蔥花就可以開(kāi)吃了。
• 21
  
  
  普通梗米粉老家?guī)?lái)專做粉蒸菜的。

小貼士

【總決賽】萬(wàn)事如意之金鴿報(bào)喜

粉竽粘糖 發(fā)表于2011-01-04 18:24

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• 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
• 制作難度：簡(jiǎn)單
• 所需時(shí)間：數(shù)小時(shí)
• 主要工藝：燉
• 主要食材：禽蛋類

12

1

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0

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(13人評(píng)價(jià))

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食材明細(xì)

材料：
中鴿 1只
生蠔 4個(gè)
蟲(chóng)草花 25克
白果 20粒
枸杞 10粒

調(diào)料：
姜 1片
料酒 1湯勺
生粉 1湯勺
鹽 1茶匙

　　湯在廣東的年菜當(dāng)中算得上是重頭戲，有時(shí)一桌子的菜還不如一道湯貴。
　　“金鴿報(bào)喜”是一道很有意頭的湯，“鴿子”是吉祥物，代表著和平和幸福；“蠔“的粵語(yǔ)發(fā)音為“好”，4個(gè)蠔代表著事事、好事；蟲(chóng)草花形似如意，色如金，非常喜氣；白果也稱長(zhǎng)壽果。此湯寓意著萬(wàn)事如意，心想事成。
　　這道湯具有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血之功效，味道清香鮮美。整道湯的顏色呈金黃色，具有富貴感。而湯內(nèi)加入“蠔”，是粵菜比較新式的做法，“蠔”的加入不但提升了鮮甜味，而使這道湯顯得更為高貴。
　　鴿子舉頭向天的姿態(tài)寓意報(bào)喜，作為年夜飯的頭道湯不失是一個(gè)好的選擇。

• 1
  
  
  材料備好。
• 2

• 【總決賽】團(tuán)團(tuán)圓圓——芋泥肉丸子

  面朝陽(yáng)光 發(fā)表于2011-01-04 21:38

  

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  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
  • 制作難度：簡(jiǎn)單
  • 所需時(shí)間：廿分鐘
  • 主要工藝：蒸
  • 主要食材：其他

  27

  5

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  0

  0

  (32人評(píng)價(jià))

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  食材明細(xì)

  材料：
  芋仔
  豬瘦肉
  紅薯淀粉
  枸杞子
  調(diào)料：
  鹽
  料酒
  雞精

  丸子多種多樣，但我最愛(ài)的還是芋泥肉丸子，肉沫和淀粉做出來(lái)的丸子比較硬，但加入了芋泥，丸子變的既軟且滑，就好比是一家人，缺一不可。沒(méi)了肉會(huì)失了鮮味、沒(méi)了淀粉會(huì)不粘、沒(méi)了芋泥會(huì)不軟滑。今天這一款是蒸的，其實(shí)做湯更為軟滑，口感也更佳。用芋泥將肉和淀粉融合在一起亦有“與你在一起”之意，好比一家三口團(tuán)結(jié)在一起，團(tuán)團(tuán)圓圓，永遠(yuǎn)不離不棄。我的丸子做的雖不好看，但口感卻不輸任何丸子，就像我的家庭雖沒(méi)有那種光鮮靚麗的條件，但一家人卻生活的快快樂(lè)樂(lè)的。

  • 1
    
    
    準(zhǔn)備好所有材料。
  • 2
    
    
    將芋仔洗凈，放高壓鍋中上汽后再煮五分鐘。
  • 3
    
    
    將瘦肉剁成泥，調(diào)入鹽、雞精和紅薯粉。

  • 4
    
    
    在肉泥中調(diào)入適量料酒，將肉泥與紅薯粉充分抓勻。
  • 5
    
    
    芋仔煮爛卻皮，放在攪勻的肉泥中。
  • 6
    
    
    趁芋仔熱的時(shí)候用手抓成芋泥，然后與肉泥充分的抓勻。

  • 7
    
    
    將拌勻的芋泥肉沫隨意的抓成丸子放入蒸籠中。
  • 8
    
    
    鍋中水開(kāi)，將蒸籠放入鍋中，中火蒸15分鐘。

  小貼士

  做此丸子芋泥宜多些，這樣做出來(lái)的丸子比較軟，口感更佳。

  【總決賽】-------五福臨門-----五彩宮燈豆腐

  風(fēng)景這邊獨(dú)好 發(fā)表于2011-01-01 12:17

  

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  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
  • 制作難度：普通
  • 所需時(shí)間：一小時(shí)
  • 主要工藝：燒
  • 主要食材：其他

  16

  1

  1

  0

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  (18人評(píng)價(jià))

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  食材明細(xì)

  豆腐
  香菇
  胡蘿卜
  黃瓜
  里脊肉
  雞蛋
  圣女果
  生抽
  鹽

  上午去菜市場(chǎng)，看到有家店開(kāi)業(yè)，門口掛著燈籠，忽然想起做個(gè)宮燈的菜，今天正好又是元旦，祝大家新年快樂(lè)！笑口常開(kāi)！

  • 1
    
    
    準(zhǔn)備好原料。
  • 2
    
    
    雞蛋打散，放鍋中煎成蛋餅。
  • 3
    
    
    圣女果對(duì)半切開(kāi)，放盤中擺成宮燈的造型。

  • 4
    
    
    胡蘿卜和黃瓜削成相應(yīng)的裝飾，擺在盤中。
  • 5
    
    
    蛋餅切細(xì)絲，做宮燈的絮。
  • 6
    
    
    在盤中擺好宮燈的造型備用。

  • 7
    
    
    豆腐切丁，放鹽水中泡一會(huì)。
  • 8
    
    
    胡蘿卜，黃瓜，香菇，里脊肉各切丁。
  • 9
    
    
    鍋中放油，放肉丁煸炒。

  • 10
    
    
    放入胡蘿卜和香菇翻炒，加生抽。
  • 11
    
    
    放熱水蓋蓋煮一會(huì)。
  • 12
    
    
    放入豆腐炒勻。

  • 13
    
    
    放黃瓜丁翻炒。
  • 14
    
    
    出鍋前，放鹽提味。
  • 15
    
    
    最后放水淀粉勾芡即可。

  • 16
    
    
    裝入盤中即可。

  • 坨坨媽 發(fā)表于2011-01-02 01:42

  

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  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) / 原文
  • 制作難度：普通
  • 所需時(shí)間：廿分鐘
  • 主要工藝：技巧
  • 主要食材：瓜果類

  23

  1

  0

  0

  0

  (24人評(píng)價(jià))

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  食材明細(xì)

  哈蜜瓜 1個(gè)
  竹簽 2根
  白菜梗 4片
  草莓 3個(gè)
  橙子 半個(gè)
  彌猴桃 1個(gè)
  沙拉醬 30克

  這是我參加總決賽的第二道菜——一帆風(fēng)順  順風(fēng)順?biāo)酃洗?br>    謹(jǐn)以這道漂亮的蜜瓜船，獻(xiàn)給那些一直以來(lái)支持我、關(guān)注我，給我關(guān)愛(ài)、給我鼓勵(lì)的朋友們，希望你們今年都能和這船一樣，順風(fēng)順?biāo)?，一帆風(fēng)順！
      2011年，愿大家都身體健康、家庭和睦、事業(yè)有成、萬(wàn)事如意！

  • 1
    
    
    哈蜜瓜洗凈。
  • 2
    
    
    用刀從三分之二處橫剖開(kāi)來(lái)，挖空瓜瓤。
  • 3
    
    
    較小的那一半用挖球器挖出小球備用。

  • 4
    
    
    將較大的那一半底朝上，平著削去一小塊底皮。
  • 5
    
    
    將削平的底部朝下，放入盤中，用雕花刀沿著邊緣刻出船沿，剔掉多余的果皮和果肉，做出船的造型。
  • 6
    
    
    大白菜削去兩邊的葉子，只留下白菜梗。

  • 7
    
    
    將白菜梗的尖頭部分切去。
  • 8
    
    
    下入沸水中氽燙一分鐘后撈起。
  • 9
    
    
    將燙軟的白菜梗用竹簽穿起，做成船帆的形狀。

  • 10
    
    
    將船帆插在船頭的部分，固定好。
  • 11
    
    
    各種水果切片。
  • 12
    
    
    取少量草莓和彌猴桃切成小丁。

  • 13
    
    
    將水果擺入船身中造型。
  • 14
    
    
    取適量沙拉醬。
  • 15
    
    
    裝入擠花筆中。

  • 16
    
    
    最后在水果船表面擠上沙拉醬花即可。

  小貼士

  白菜梗稍燙即需撈起，燙的時(shí)間過(guò)短會(huì)比較脆、硬，無(wú)法彎曲成帆的形狀，而燙的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)過(guò)軟，失去張力，不成形。

  【總決賽】招財(cái)進(jìn)寶——火山烈焰蝦

  芷菲 發(fā)表于2011-01-01 15:20

  

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  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) / 原文
  • 制作難度：普通
  • 所需時(shí)間：半小時(shí)
  • 主要工藝：蒸
  • 主要食材：其他

  14

  2

  1

  0

  0

  (17人評(píng)價(jià))

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  食材明細(xì)

  海蝦 適量
  山藥 750克
  青椒 少許
  紅椒 少許
  豌豆 適量
  番茄醬 適量
  黃油 適量

  • 1
    
    
    制作此菜的材料。
  • 2
    
    
    青蝦洗凈，然后在第一節(jié)和第二節(jié)之間的位置挑出蝦線。
  • 3
    
    
    剝?nèi)ノr殼和蝦腦，蝦尾留著。

  • 4
    
    
    把山藥洗凈，用塑料刀或木質(zhì)板（以免山藥發(fā)生氧化變黑）輕輕劃段，然后用手掰開(kāi)即可。
  • 5
    
    
    分好段的山藥入蒸鍋蒸制。
  • 6
    
    
    蒸熟的山藥去皮搗成山藥泥。

  • 7
    
    
    往山藥泥里加入適量的精鹽。
  • 8
    
    
    再往山藥泥里加入適量的青豆。
  • 9
    
    
    再往山藥泥里加入適量的橄欖油。

  • 10
    
    
    再加入適量的白胡椒粉拌勻。
  • 11
    
    
    戴上一次性手套，然后把山藥泥整成山的形狀備用。
  • 12
    
    
    在盤子的周圍用番茄醬裝飾一下。

  • 13
    
    
    把青紅椒切粒備用。
  • 14
    
    
    大蒜剁成蒜泥備用。
  • 15
    
    
    冷鍋涼油（少許的底油）加熱到適合溫度調(diào)小火候。

  • 16
    
    
    放入黃油炒溶化。
  • 17
    
    
    放入蒜泥炒香。
  • 18
    
    
    放入青蝦翻炒均勻。

  • 19
    
    
    加入適量的精鹽翻炒均勻。
  • 20
    
    
    加入適量的番茄醬翻炒。
  • 21
    
    
    把番茄醬翻炒均勻。

  • 22
    
    
    最后把蝦擺到火山口的位置，加上炒好的醬即可。

  • 【總決賽】金玉滿堂——胡蘿卜珍珠馬蹄果

    草莓 發(fā)表于2011-01-03 15:33
    

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    • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
    • 制作難度：簡(jiǎn)單
    • 所需時(shí)間：廿分鐘
    • 主要工藝：炒
    • 主要食材：蔬菜類

    13

    3

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    (16人評(píng)價(jià))

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    食材明細(xì)

    小金瓜 一個(gè)
    玉米 一根
    腰果 一把
    珍珠馬蹄 適量
    胡蘿卜 半跟
    蒜米
    鹽
    味精

    金玉滿堂用玉米的金黃色與形似元寶的腰果組合成了“金”，珍珠馬蹄透明的色澤成了漂亮的“白玉”。
          結(jié)合紅色的胡蘿卜，五彩繽紛，不但沖擊了你的視覺(jué)神經(jīng)，而且勾起你的食欲，腰果炒香后特別香口，非常好吃，炒好后的菜放入蒸好的南瓜外殼內(nèi)，又吸收了南瓜的香氣，淡淡的南瓜香味，讓口感更豐富飽滿。
          用小金瓜比喻成糧倉(cāng)，把金和玉放入小金瓜內(nèi)，寓意金玉滿堂，也寄予第二年生活豐裕，糧谷滿倉(cāng)。
    • 1
      
      
      備齊所需原料：小金瓜，玉米，腰果，珍珠馬蹄，胡蘿卜。
    • 2
      
      
      小金瓜從上方切開(kāi)，把里面的南瓜掏出來(lái)，把金瓜外殼上蒸鍋蒸10分鐘。
    • 3
      
      
      鍋內(nèi)熱油放入腰果炒香。
    • 4
      
      
      炒過(guò)腰果變黃色后盛出來(lái)。
    • 5
      
      
      用鍋內(nèi)余下的熱油爆香蒜米。
    • 6
      
      
      放入珍珠馬蹄果翻炒。
    • 7
      
      
      倒入切好的胡蘿卜丁翻炒。
    • 8
      
      
      加少許鹽調(diào)味。
    • 9
      
      
      倒入掰好的玉米粒。
    • 10
      
      
      炒到玉米粒都飽滿了就是熟了，加入少許雞精調(diào)味。
    • 11
      
      
      把炒好的菜粒倒入蒸好的南瓜殼內(nèi)。
    • 12
      
      
      均勻的撒上之前炒好的腰果。

    小貼士

    1.炒腰果的時(shí)候要用小火慢慢炒，炒至金黃色即可。
    2.盛放腰果的碗也是要干凈無(wú)水的，有水炒好的腰果就不脆了。
    3.很香口的菜無(wú)需放太多調(diào)味料。
    4.玉米最好用新鮮的，那樣口感比較好。
    5.這種是珍珠馬蹄，不是那種大馬蹄，比一般的會(huì)小很多，口感發(fā)黏粉，沒(méi)有大馬蹄那么脆。