• 1
  
  
  準備食材。
  香芋去皮，切片。炸豆腐切大片。
  魔芋絲纏成結(jié)。青辣椒切碎。
  豆芽洗凈去頭尾。牛蒡卷對切。
• 2
  
  
  炒鍋內(nèi)放油，下青辣椒，加入冬陰功醬，炒出香味至油變色。
• 3
  
  
  放入切片的芋艿，翻炒均勻。

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本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票

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• 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
• 制作難度：普通
• 所需時間：數(shù)小時
• 主要工藝：蒸
• 主要食材：米面類

19

0

1

0

0

(20人評價)

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食材明細

主料：
紫薯
面粉

配料：
牛奶
綿白糖
酵母
煉乳

用面粉做魚，里面包入紫薯餡，這樣的一條魚獻給大家，大家喜歡嗎？祝所有的朋友們瓢盆滿缽、年年有余！

• 4
  
  
  再舀入3小勺糖攪拌。
• 5
  
  
  將牛奶倒入面粉中。
• 6
  
  
  邊倒邊攪拌成面絮。

• 7
  
  
  揉成“三光”面團。
• 8
  
  
  蓋上蓋放在溫暖的地方發(fā)酵。
• 9
  
  
  5小時后發(fā)酵成功。

• 10
  
  
  紫薯洗凈后放入保鮮袋中，加點水后扎上袋口，袋口留點縫隙，在微波爐中高火轉(zhuǎn)10幾分鐘，至紫薯熟爛。
• 11
  
  
  剝?nèi)テ?，放入保鮮袋中，用搟面杖輾成泥。
• 12
  
  
  加入2大勺煉乳攪拌成紫薯餡。

• 13
  
  
  發(fā)酵好的面團放在面板上揉透。
• 14
  
  
  在中間戳一個洞后，切成面劑。
• 15
  
  
  取一個面劑搟成長圓形。

• 16
  
  
  包入紫薯餡，尾巴和頭部的地方不要放餡。
• 17
  
  
  將收口捏牢。
• 18
  
  
  做成魚形，再捏出尾巴的形狀。

• 19
  
  
  用水果刀的背面壓出尾巴的豎條紋。
• 20
  
  
  用剪刀剪出一排排魚鱗。
• 21
  
  
  再搓個小面球蘸點水壓在頭部當眼睛。

• 22
  
  
  放入蒸鍋中，蓋上蓋醒40分鐘左右。
• 23
  
  
  冷水上鍋蒸了25分鐘左右關(guān)火。
• 24
  
  
  關(guān)火后3-5分鐘后可以揭開鍋蓋，魚做好的模樣。

小貼士

【總決賽】一帆風順----黃金肉丸

sheery的媽媽 發(fā)表于2011-01-01 18:31

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• 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
• 制作難度：普通
• 所需時間：三刻鐘
• 主要工藝：蒸
• 主要食材：豬肉類

15

2

3

0

0

(20人評價)

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食材明細

主料：
豬肉
黃小米
配料：
馬蹄末
雞蛋
淀粉
酒
鹽
雞精
蔥姜

一葉扁舟，載滿沉甸甸的金元寶，迎風而行！用一個葉形的盤子當著船，裹著黃小米的肉丸猶如一個個金元寶，把白蘿卜修剪成帆的模樣插在元寶上，一艘簡單的船就成功了！為所有的朋友獻上這道菜家常菜，愿大家就像這艘船一樣，在新的一年中滿載而歸、一帆風順！

• 1
  
  
  原料：去皮豬肉 小米。
• 2
  
  
  黃小米淘洗干凈，用水浸泡2小時。
• 3
  
  
  豬肉洗凈后剁成肉泥。

• 4
  
  
  浸泡好的黃小米瀝干備用。
• 5
  
  
  肉泥放在碗中，加入蔥姜和馬蹄末。
• 6
  
  
  磕一個雞蛋在肉泥中。

• 7
  
  
  再加酒、鹽、雞精、生粉攪拌上勁。
• 8
  
  
  將肉泥做成肉丸在黃小米中滾一遍。
• 9
  
  
  把沾滿黃小米的肉丸放在盤中，放入蒸鍋。

• 10
  
  
  蓋上鍋蓋蒸25鐘左右至黃小米熟透。
• 11
  
  
  將黃金肉丸取出碼在葉形盤中，用白蘿卜修剪成帆插在肉丸上面就行了。

小貼士

1、黃小米一定用提前浸泡。
2、為了黃小米蒸出的后的色澤還是黃色的，肉泥里就不加有顏色的調(diào)料了。

【總決賽】萬事如意—如意鴛鴦魚肉卷

濃咖啡淡心情 發(fā)表于2010-12-31 16:46

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• 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
• 制作難度：普通
• 所需時間：一小時
• 主要工藝：煎
• 主要食材：水產(chǎn)類

25

3

1

0

0

(29人評價)

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食材明細

主料：
鯉魚 1條
豆腐 適量
胡蘿卜 適量
菠菜 適量
雞蛋 一個

調(diào)料：
鹽
雞精
蔥姜末
料酒
鮑魚汁
白胡椒粉

如意，傳統(tǒng)吉祥圖案。有“如意和諧，吉祥美好”之寓意。

• 1
  
  
  將鯉魚收拾干凈，剁去頭尾。
• 2
  
  
  將刀貼著魚骨，片下魚肉。
• 3
  
  
  用刀刃將魚肉刮下來。

• 4
  
  
  將胡蘿卜和菠菜分別用攪拌機攪成茸，豆腐搗成泥備用。
• 5
  
  
  將魚肉、胡蘿卜茸、菠菜茸、豆腐泥一分為二備用。
• 6
  
  
  取一分魚肉和豆腐泥，加入胡蘿卜茸拌均，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、鮑魚汁、蔥姜末、干淀粉拌成紅色的胡蘿卜魚肉餡。

• 7
  
  
  取一分魚肉和豆腐泥，加入菠菜茸拌均，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、鮑魚汁、蔥姜末、干淀粉拌成綠色的菠菜魚肉餡。
• 8
  
  
  拌好的兩種顏色餡料。
• 9
  
  
  雞蛋加1大勺水淀粉攪成蛋液，倒在平底鍋中，分別煎成兩個蛋皮。

• 10
  
  
  將蛋皮鋪在案板上，上面放一張海苔。
• 11
  
  
  將兩種顏色的魚肉餡分別鋪在兩端。
• 12
  
  
  相對卷起，接口處用面糊粘緊。

• 13
  
  
  平底煎鍋到入少量植物油，將魚肉卷放入鍋中煎熟，切段即可。
• 14
  
  
  萬事如意—如意鴛鴦魚肉卷
• 15
  
  
  萬事如意—如意鴛鴦魚肉卷

• 【總決賽】吉星高照——金桔焗雞翅

  資深美女 發(fā)表于2011-01-01 11:01
  

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  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) / 原文
  • 制作難度：普通
  • 所需時間：半小時
  • 主要工藝：燜
  • 主要食材：禽蛋類

  16

  2

  2

  0

  0

  (20人評價)

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  食材明細

  雞翅 8個
  金橘 100克
  姜
  蔥
  鹽 2克
  糖 10克
  料酒 10克
  生抽 15克
  濕淀粉
  油

  中國傳統(tǒng)中，有“無雞不成席”說法，尤其節(jié)日宴席多以雞開路。
      吉與雞的諧音，所代表的含義則是祝愿辦喜事人家、新人與親朋好友，合家歡樂，吉利、幸福、美滿。
  
  
       這道菜也是我的書里，《春節(jié)家宴》中的一道菜，為了參賽，我把它拿出來了！
  • 1
    
    
    原料。
  • 2
    
    
    原料。
  • 3
    
    
    原料。
  • 4
    
    
    雞翅用刀在內(nèi)側(cè)劃兩刀。
  • 5
    
    
    用油、鹽、生抽、生粉腌1小時。
  • 6
    
    
    金桔略浸鹽水以去除保鮮劑，再洗凈，將金桔豎著劃幾刀。
  • 7
    
    
    將金桔壓扁。
  • 8
    
    
    雞翅煎至兩面金黃。
  • 9
    
    
    鍋中加清水，放入姜、蔥和腌雞翅的汁，加蓋煨透。
  • 10
    
    
    然后揀去姜、蔥不用，下入金桔燜約5分鐘，勾入濕淀粉濃汁，淋少許香油出鍋即可。

  小貼士

  凡燜制的菜肴原料均先經(jīng)調(diào)料拌腌，再過油，然后放適量的調(diào)料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因采用的調(diào)料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。

  【總決賽】團團圓圓——吉祥黃金球

  老楊的廚房 發(fā)表于2011-01-05 13:28

  

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  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
  • 制作難度：普通
  • 所需時間：半小時
  • 主要工藝：炒
  • 主要食材：禽蛋類

  58

  7

  3

  0

  0

  (68人評價)

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  食材明細

  原料：
  雞翅根
  
  配料：
  糖水菠蘿
  青椒
  紅椒
  雞蛋
  姜片
  
  調(diào)料：
  鹽
  胡椒粉  
  雞精
  番茄醬
  糖
  料酒
  綿白糖
  
  裝飾：
  黃瓜
  檸檬
  胡蘿卜

  家人團圓的時候，是最甜蜜的，所以這道菜，我選擇做成甜味。雞翅根處理成球型，圍成一個圓，用番茄皮做的花裝飾，周圍用黃瓜檸檬擺盤，造型美觀，口味獨特。
  之所以叫吉祥黃金球，是因為主料是雞，寓意“吉祥”，滿盤主色是金黃色，雞肉炸的金黃，在里面很像黃金球，吉利又討好彩頭。
  這道菜的靈感，來自特色菜菠蘿咕嚕肉。用了雞肉，更加滑嫩，沒有用醋，創(chuàng)新的用了糖水菠蘿里的汁水，口感更加柔和，酸甜適口。孩子和女士一定無法拒絕。

  • 1
    
    
    原料圖如上。
  • 2
    
    
    雞翅根最上切一圈。
  • 3
    
    
    肉連皮往下翻成為一個球球形狀。

  • 4
    
    
    水中放姜片，燒開，雞翅根焯水，放一勺料酒，不蓋鍋蓋，煮一會。
  • 5
    
    
    雞翅根球用牙簽戳小洞，方便入味。用鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋打散，腌漬二十分鐘。
  • 6
    
    
    雞翅球均勻裹上淀粉。拍拍沾均勻服帖。

  • 7
    
    
    入油鍋炸金黃，油溫不要高的時候就放進去。中小火炸微黃，撈出大火炸酥黃即可。
  • 8
    
    
    炸好的雞翅根球。
  • 9
    
    
    青紅椒，菠蘿，切丁。在炸雞翅的時候切，比較省時間。

  • 10
    
    
    鍋里油全部倒出去，放半碗菠蘿糖水，三勺番茄醬，一勺綿白糖，熬滾。
  • 11
    
    
    放入雞翅球，青紅椒，菠蘿丁，一起煮到雞翅均勻上色，勾芡，湯汁熬濃郁，放一點雞精提味即可。
  • 12
    
    
    黃瓜，胡蘿卜，檸檬擺盤。西紅柿削皮擺成花。

  • 13
    
    
    雞翅根擺放好。
  • 14
    
    
    澆上湯汁即可。中間放西紅柿花。

  小貼士

  1，雞翅根處理成球的時候，要小心，把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。
  2，菠蘿糖水自制方法：新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘，冰糖加水熬化，把菠蘿切小塊，一起大火煮開，小火煮半小時。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。
  3，這個汁，在調(diào)的時候，自己嘗一下。
  4，勾芡不要太濃，但是太稀了也掛不住，我用了一湯匙半干淀粉，兩湯匙水，兌成。

  【總決賽】六六大順--薺菜筍丁&全麥卷

  香橙可米露 發(fā)表于2010-12-31 19:06

  

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  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
  • 制作難度：簡單
  • 所需時間：一小時
  • 主要工藝：其他
  • 主要食材：米面類

  11

  0

  0

  0

  0

  (11人評價)

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  食材明細

  饅頭材料：
  全麥粉 50克
  特精粉 200克
  酵母 5克
  紅糖 25克
  鹽3克
  溫牛奶 140克
  
  材料：
  薺菜
  冬筍
  蘑菇
  
  調(diào)料：
  神奇牌蔬菜調(diào)料粉
  玉米油
  鹽

  　　六六，在酒令中，有“六六大順”之意。在中國北方一些地區(qū)，“六月六，走罷麥”的俗語，也有“六六綠”的說法。如果天氣好，太陽光較強，在這一天很多人家都會把衣服之類的“大紅大綠”拿出來洗曬。天氣不好，下了大雨也有“六六綠，倒瓜園”之說。
  
  靈感來自“六六綠” 我就以綠色來顯示出這道菜，當季的材料當然是冬筍啦，而且六六大順，里的“順”諧音“筍”的意思。
  這道菜比較清淡爽口，配一些全麥紅糖饅頭 可以當主食吃，非常健康。
  在白色中的綠特別顯眼，分外突出主題。

  • 1
    
    
    準備饅頭材料。
  • 2
    
    
    酵母先用少許溫牛奶兌開靜置5分鐘，然后加入到面粉中與其他材料混合揉成光滑面團。
  • 3
    
    
    醒至2倍大。

  • 4
    
    
    再揉至光滑面團后搟平。
  • 5
    
    
    從兩頭分別卷起來到中間。
  • 6
    
    
    然后反面，卷的部分對折。

  • 7
    
    
    再切成大小差不多的段。
  • 8
    
    
    看一下側(cè)面狀 是不是像6的形狀。
  • 9
    
    
    放在蒸籠中醒20分鐘，再上汽后蒸15分鐘左右燜3分鐘。

  • 10
    
    
    準備菜的材料。
  • 11
    
    
    薺菜放在沸鹽水中焯一下?lián)瞥?，放在冷水中然后去水擠干水分。
  • 12
    
    
    冬筍提前放在水里煮熟晾涼切成丁，蘑菇切丁，薺菜切末。

  • 13
    
    
    鍋中倒少量油，倒入蘑菇丁和筍丁翻炒幾下。
  • 14
    
    
    然后加入適量開水煮片刻。
  • 15
    
    
    加入適量的蔬菜調(diào)料粉和鹽。

  • 16
    
    
    最后倒入薺菜末翻均勻關(guān)火。
  • 17
    
    
    成品。
  • 18
    
    
    成品圖。

  小貼士

  1.冬筍中含有草酸，澀口并帶微辣 所以要在高溫中煮熟去除澀味，以突出鮮味。
  2.這是道養(yǎng)生健康菜，可以防癌抗癌，適合糖尿病者，便秘者。
  3.薺菜最后放入就可以關(guān)火，不然營養(yǎng)會流失更多。