蜂蜜是蜜蜂從植物花朵上采集回來(lái)的花蜜，經(jīng)蜜蜂充分釀造，排除多余水分，成熟封蓋后從蜂巢中分離出來(lái)的。 衡量蜂蜜的重要指標(biāo)是它的濃度，國(guó)際通用單位是波美度。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定： 波美度42度為一級(jí)蜂蜜,含水量為17%， 保存2年以上； 波美度41度為二級(jí)，含水量為19%， 波美度40度為三級(jí)，含水量為 21%，保質(zhì)期在一年。 低于40度的蜂蜜嚴(yán)禁上市，標(biāo)準(zhǔn)濃度是以氣溫20攝氏度為準(zhǔn)。 一般情況下，蜂蜜喜歡在冬天氣溫在（13-15度）結(jié)晶，狀態(tài)成豬油或細(xì)粒狀。蜂蜜90%都會(huì)結(jié)晶（除槐花、檸檬外），濃度越高，結(jié)晶越多越快（除椴樹(shù)蜜和油菜蜜之外）高濃度蜂蜜會(huì)整體結(jié)晶，濃縮蜜、調(diào)和蜜一般不會(huì)。結(jié)晶蜂蜜到熱天會(huì)逐漸熔解。在冬天，可用60攝氏度左右的溫水隔水加熱半小時(shí)，不能用開(kāi)水，因?yàn)檫^(guò)熱的溫度會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分。
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