超級(jí)美味的鰻魚料理看這里！
一部美食紀(jì)錄片，讓世人都知道了“壽司之神”小野二郎。
殊不知被稱為江戶三味的，“壽司”“鰻魚”“天婦羅”都各自有大神級(jí)師傅。而經(jīng)營“野田巖”的金本兼次郎，就是日本公認(rèn)的“鰻魚之神”。
自從開店以來，“野田巖”就一直使用天然鰻魚。堅(jiān)持給客人最優(yōu)質(zhì)的食材，這也是店鋪?zhàn)钜詾榘恋牡胤?/span>。
(tips:鰻魚分為河鰻和海鰻，由于海鰻的口感較差，河鰻才是做鰻魚飯的首要選擇。)
金本師傅承自傳統(tǒng)烹調(diào)方法，是關(guān)東流派的一代宗師，殺鰻用背開式，初烤再蒸后烤，每一個(gè)步驟都馬虎不得。
這樣拷出來的鰻魚香甜松軟，光聞味道就已經(jīng)叫人垂涎三尺了。
（在日本，有殺鰻3年，串鰻3年，燒鰻一生的故事）
而在北京，也有這么一家承自關(guān)東流派的鰻魚料理店，活殺現(xiàn)烤！用精湛的鰻魚料理征服著廣大吃貨的心！
話不多說，趕緊Enjoy~
所有鰻魚，全部現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤
如果說，這個(gè)季節(jié)的日料餐桌是懷石料理和壽司的天下，那作為美味擔(dān)當(dāng)?shù)啮狋~飯是一定不同意的！
對(duì)熱愛鰻魚飯的老饕們而言，吃鰻魚最好的季節(jié)就是夏秋交際的八月，這時(shí)節(jié)的鰻魚最為鮮活肥美，食用了這樣的鰻魚，消耗了一個(gè)夏天的元?dú)舛紩?huì)大滿足。
老板說，要做好一份鰻魚料理，必須做到三件事：
全部當(dāng)天操作的新鮮好食材
進(jìn)來的每一個(gè)人都想說句：“seiyimasei~!”
必須是活鰻
亭小鰻的鰻魚都是新鮮河鰻，先放置到冰中至少1小時(shí)，然后再進(jìn)行背開，這樣就能很好的保證鰻魚的新鮮度，懂吃的自然都會(huì)點(diǎn)它。
如此鮮活的鰻魚，肉質(zhì)想必極嫩，想想等會(huì)就成為我盤中餐的，哈哈暗自偷樂~
鰻
夏天暑熱難耐，身體消耗大，用營養(yǎng)價(jià)值很高的鰻魚補(bǔ)充體力非常有效。從那時(shí)起，每年夏季6,7月份吃鰻魚進(jìn)補(bǔ)，已經(jīng)成了日本百年以來的傳統(tǒng)。
1
必須是活殺
要保證新鮮的肉質(zhì)和口感，必須活殺，一吃就能吃出來，騙不了人的。
以刀底部輕輕斜切鰻魚，切斷魚肉中隱藏的肉筋，使得肉質(zhì)變得更加松軟的同時(shí)，又不失鰻魚應(yīng)有的Q彈口感。
鰻
想要得到一塊上好的鰻魚，先給它做做“松骨按摩”很有必要。
2
必須是現(xiàn)烤
做法嚴(yán)格遵守關(guān)東流派的傳統(tǒng)：先烤逼油，后蒸去腥，再烤鎖汁。
處理好的鰻魚穿上簽烤，開始第一遍烤，看著魚肉從平整烤至微卷，發(fā)出輕微的滋滋聲，滴入烤爐而燃起一星金紅色的火苗，也不失為一種烹飪的幸福感受。
第一遍烤制完成后要上鍋蒸，蒸制是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，在這個(gè)過程中，魚刺也會(huì)被蒸軟，這個(gè)方法除了去腥，還能蒸掉多余的油脂。
為了入味要刷3次秘制的蒲燒醬，期間還要翻3次身，才能讓鰻魚肉滲透醬汁，完全入味。
（醬汁獨(dú)家秘制！據(jù)說是老板費(fèi)了九牛二虎之力從日本弄回來的~）
這3份鰻魚料理，要慢慢吃
能吃到一條完整的鰻魚并不算什么，更厲害的是集齊3種口味，它每一樣都能讓你香到口水直飚。
招牌鰻魚飯
上桌的視覺效果太棒了，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)啮狋~蓋在飯上，就像個(gè)巨型壽司！不用全景，還拍不完它。
傳統(tǒng)的紅色漆盒是標(biāo)配，就像披上紅蓋頭的新娘，神圣而隆重。
品質(zhì)上乘的鰻魚飯，一定會(huì)選擇當(dāng)季最新鮮的河鰻作為主材，魚皮粘糯，滿口膠質(zhì)，緊而不柴，肥而不膩。
而對(duì)于米飯則會(huì)選擇顆粒飽滿的珍珠米，這樣的搭配更加適合國人的口感。吃上一口，那叫一個(gè)滿足！
在這尚顯炎熱的初秋，還有什么比鰻魚飯更能滿足味蕾與心靈呢？
（隨餐搭配的味增湯）
鰻魚串
檢驗(yàn)一家店是不是活殺鰻魚，就要看它菜單上有沒有“烤鰻魚串”。亭小鰻的鰻魚串可謂是一大特色， 到店必點(diǎn)！
還未上桌時(shí)就彌漫開來濃濃的鮮香，閃爍著滋滋作響的點(diǎn)點(diǎn)油光，一口咬下外焦里嫩的口感讓人欲罷不能。
若再撒點(diǎn)山椒粉佐以搭配，咦，絕了！
拉上三五好友，喝點(diǎn)小酒，吃著鰻魚，美哉美哉。
蒲燒鰻魚
愛吃馥郁的厚切口感就吃蒲燒，最合適不過了。
每塊肉都很緊實(shí)，皮與肉間脂厚卻不膩口，吃起來外皮夠脆，保持了略有膠質(zhì)感的狀態(tài)。內(nèi)里嫩滑多汁，兩者被師傅處理的恰當(dāng)好處。
肉質(zhì)超級(jí)嫩滑！
皮脂略顯焦黃，肉則烤制得松松軟軟，用筷子輕劃即可破開。
一家日料烤鰻魚專門店
北京專門做鰻魚的店也是不多了，這種日本匠人精神，除了吃出有水準(zhǔn)的味道，也能品味出店家對(duì)食物的那份用心。
推門而入，映入眼簾的是非常和風(fēng)的日式居酒屋風(fēng)格，整個(gè)人仿佛置身于東京的“深夜食堂”。
一切的壓力和煩惱此刻都拋卻在腦后，只想靜靜地坐下享受這一刻的舒適。
白天像大隱隱于市的高人，一到晚上，又是治愈失眠的良方。
店員手腳麻利，出餐快。隔老遠(yuǎn)就能聞到治愈的鰻魚香。
在這尚顯炎熱的初秋，還有什么比鰻魚飯更能滿足味蕾與心靈呢？
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亭小鰻獨(dú)一無二的特色
每晚八點(diǎn)：搖身一變，居酒屋！
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