生滾魚片火鍋
原料：黑魚1條；粳米小半碗；色拉油；鹽；白胡椒；料酒適量；姜；生抽1湯匙；蒸魚豉油2湯匙；雞精1小匙；白芝麻少許；小蔥1把；色拉油適量；
做法：
1、將整理干凈的魚平放在菜板上，緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。將魚排剁開大塊。將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時(shí)不要切透，第二刀完全切斷。
2、炒鍋中倒油，油熱后將魚頭及魚塊放入。一面煎好再翻面煎，至魚肉變色后倒入開水。加入姜片，調(diào)入適量鹽。
3、再加少許白胡椒粉，繼續(xù)燉。燉約15分鐘魚湯呈奶白色，關(guān)火將魚湯濾出。魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
4、片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。攪拌均勻讓魚片腌制入味。魚粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了。
筒骨海鮮火鍋
原料：筒骨2根；甜玉米1根；姜1塊；小蔥1小把；鹽適量；生抽；芝麻醬；拌飯醬；雞精；芝麻油；小蔥；青椒紅椒碎；熟芝麻；
做法：
1、準(zhǔn)備材料，筒骨洗凈剁成大段。玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結(jié)。
2、砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火燒開持續(xù)煮2-3分鐘，將血沫用濾網(wǎng)完全去除干凈。
3、將玉米，姜片，蔥結(jié)加入鍋中一起煮開。煮開后將火調(diào)小，小火燉1.5個(gè)小時(shí)左右。
4、燉到筒骨上肉軟爛時(shí)加入鹽調(diào)味，火鍋湯底就做好了。魷魚去除黑膜后斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。
火鍋配菜：鮮蝦，魷魚，魚丸，蝦丸，龍蝦棒，蟹肉棒，金針菇，香菇，生菜適量。
香辣羊蝎子火鍋
原料：
羊蝎子1000克；小米椒4個(gè)；蔥；姜；老抽1湯勺；生抽1湯勺；料酒2湯勺；鹽2茶匙；冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺；花椒1茶匙；茴香1茶匙；香葉2片；桂皮1片；
做法：
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片、 料酒和羊蝎子大火燒開去血沫。撈出羊蝎子控干備用。
2、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開包直接倒入保鮮盒內(nèi)分次使用。放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。
3、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。
4、香料混合（花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片）倒在香料包中。把香料包投入鍋中。
5、最后放入小米椒。加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可。
