“老火湯”是廣東飲食文化的重要組成部分，是廣東人日常中必不可少的滋潤好物。飯前飯后一碗湯是每個(gè)廣東人的餐食禮儀。
春天養(yǎng)肝，夏天祛濕，秋天潤肺，冬天補(bǔ)腎……長年以來，廣東人不僅愛老火湯的美味，更以此作為補(bǔ)益養(yǎng)生之道。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯?！?/p>
然而卻有人提出質(zhì)疑：“老火湯不健康”。這是真的嗎？我們又該如何健康喝湯？
食材煲久嘌呤含量高
老火湯食材主要為豬肉、豬骨、雞肉、魚、動(dòng)物內(nèi)臟。這些食材經(jīng)長時(shí)間加熱，其中所含的嘌呤物質(zhì)就會(huì)溶于湯中，時(shí)間越久就溶解得越多，所以肉湯中嘌呤的含量會(huì)相當(dāng)高。攝入嘌呤過多，可引起高尿酸血癥，最終導(dǎo)致痛風(fēng)。
所以，醫(yī)生一般都不主張痛風(fēng)患者喝雞湯等“葷湯”，就連吃肉，也是要在長期服藥、病情穩(wěn)定的前提下，痛風(fēng)患者才能適當(dāng)進(jìn)食。
除了各種濃葷湯汁，專家認(rèn)為：
1、包括肝臟、腎臟等在內(nèi)的動(dòng)物內(nèi)臟，沙丁魚、鰻魚、干貝等魚類，以及鵝、鷓鴣等禽類均屬于“高嘌呤食物”，痛風(fēng)患者應(yīng)禁食；
2、雞鴨豬牛羊肉，花生、綠豆等豆類，菠菜、紫菜等蔬菜類食品屬于“中嘌呤食物”，也應(yīng)少量食用；
3、如果一定要喝湯的話，建議選擇蔬菜湯、雞蛋湯等。
相比于老火湯，其實(shí)火鍋中的肉類更多，所以火鍋湯中的嘌呤含量更多。因此，現(xiàn)代人尿酸偏高并非都由老火湯造成的，與運(yùn)動(dòng)少、出汗少、食肉多、飲酒多關(guān)系更大。
怎么喝湯兼顧美味和健康？
1、一周內(nèi)喝老火湯別超過一次，以清湯為主。
2、煲湯不超過兩小時(shí)，煲湯前肉類要飛水。
3、既喝湯又吃“肉渣”，營養(yǎng)最大化。
為補(bǔ)充營養(yǎng)而飲老火湯的人，建議多進(jìn)食牛奶、雞蛋白、魚、去皮雞肉以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，多進(jìn)食新鮮蔬菜水果以補(bǔ)充纖維素、維生素。
4、注意“去油減鹽”。
專家推薦兩種去油辦法：一是直接把上面的浮油撇掉；二是把湯放在冰箱里，再把凝固的白色脂肪層刮掉。第二種辦法效果更好。
5、使用藥材前應(yīng)咨詢中醫(yī)師或相關(guān)專業(yè)人士。
說到藥材，離不開中醫(yī)。中醫(yī)學(xué)以陰陽五行作為理論基礎(chǔ)，將人體看成是氣、形、神的統(tǒng)一體，通過望聞問切四診合參的方法，進(jìn)行辨證施治，使得陰陽調(diào)和而康復(fù)。
中醫(yī)可以同證異治、異證同治。舉個(gè)例子，三個(gè)癥狀一樣的患者，中醫(yī)師可以開出三個(gè)不同的方劑將他們治好。又例如，三個(gè)癥狀不一樣的患者，中醫(yī)師可以用同一個(gè)方劑將他們治好。所以，中藥使用前最好先經(jīng)過中醫(yī)師辯證后，再使用中藥材。
6、高尿酸血癥、痛風(fēng)、糖尿病、冠心病、高脂血癥、高血壓病患者應(yīng)盡量避免喝老火湯。
痛風(fēng)病人不能吃哪些食物？
除了老火湯以外，痛風(fēng)病人在飲食禁忌上還需要注意避免以下食物：
1酒
酒精容易在體內(nèi)代謝為乳酸而抑制尿酸的排泄，同時(shí)，酒精還會(huì)促進(jìn)腺苷三磷酸分解產(chǎn)生尿酸，尤其是啤酒，很容易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。因此，患有痛風(fēng)的病人一定要戒酒，酒精是一滴都不能碰。
2海鮮
痛風(fēng)病人不能吃海鮮是人所皆知的，這類食品嘌呤含量大多高得驚人，包括貝類、海蟹、海蝦和大多數(shù)的海魚，特別是沙丁魚、鳳尾魚及魚籽。
3動(dòng)物內(nèi)臟
在肉類方面，痛風(fēng)病人也需要注意選擇，家禽肉的嘌呤含量偏高，而動(dòng)物內(nèi)臟尤其是腦、肝、腎、心等部位的嘌呤含量更是極高，最好不要吃。
4咖啡和濃茶
咖啡中含有少量嘌呤成分，并含有強(qiáng)烈興奮劑——咖啡堿，因此痛風(fēng)患者不宜飲用。濃茶同理，痛風(fēng)患者應(yīng)控制飲茶的量，而且盡量不要喝濃茶。
最后，建議痛風(fēng)患者、平日尿酸高的人群，除了適當(dāng)飲食，多喝溫水外，也可以多運(yùn)動(dòng)借由排汗來加速尿算代謝。
聯(lián)系客服
