鹵豬肘是下酒的好菜之一，因?yàn)樨i肘子皮厚度適中，瘦肉又多且香嫩，脂肪含量不算太高，口感還好，大口咬下去很是過癮。今天的這道鹵豬肘采用的是家常做法，簡(jiǎn)單又好做，很適合家庭操作。
原料：豬肘子一到兩只，八角7～8粒，香葉2片，桂皮半根，鹽、白糖、料酒、生抽、醬油、老抽、蔥、姜、蒜瓣各適量。
準(zhǔn)備：豬肘子拔凈毛，冷水下鍋煮開并煮凈血水，用干凈溫?zé)崴疀_洗凈表皮。蔥切段，姜切片。
制作過程：
第一步：高壓鍋內(nèi)裝半鍋溫?zé)崴?，多倒點(diǎn)兒老抽，加適量生抽醬油料酒，并將八角香葉桂皮用紗布包裝好一同放入，加入適量鹽、白糖，以上液體總和以能沒過豬肘子為準(zhǔn)。這時(shí)放入豬肘子，并一同放入蔥段和姜片。
第二步：用筷子攪勻鍋內(nèi)的湯料，然后高壓鍋加蓋密封后大火開煮，噴氣后接著轉(zhuǎn)小火慢燉，大約10分鐘后關(guān)火。
第三步：高壓鍋撒氣后揭蓋，用筷子戳肘子最厚處的肉，若能戳透則為熟，若戳不透就繼續(xù)開小火慢燉，此時(shí)不需要再加蓋密封，避免過爛，影響口感。如果你喜歡很軟爛的那種，可以多燉一段時(shí)間。
第四步：豬肘子熟了以后別急著馬上取出，至少浸泡一夜以入味入色。
第五步：把鹵好的豬肘子撈出，切成薄片，取蒜搗泥后加入老醋做蘸料。鍋內(nèi)湯可用濾勺過濾，去渣留湯，此時(shí)的湯便是鹵高湯，可作為以后鹵食之用。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、豬肘子拔毛可用專用夾子，這樣干凈但是非常費(fèi)力費(fèi)眼。最簡(jiǎn)單的辦法是用高度食用白酒稍加熱至溫后在碗內(nèi)點(diǎn)火燎毛，這樣省力衛(wèi)生。
2、用熱水直接煮洗生冷的豬肘子，會(huì)讓豬皮發(fā)緊，而用冷水沖洗煮好的豬肘子也會(huì)讓豬皮發(fā)緊變硬，影響口感。
3、如果嫌料多麻煩，可以省卻生抽醬油料酒和桂皮香葉，但其他材料最好不要缺，否則味道就會(huì)下乘。
4、鹵好豬肘子后的湯可以繼續(xù)鹵豬蹄子、豬帶皮五花肉、豬耳朵、大塊牛肉、雞爪甚至雞蛋。除了雞蛋是需要先白水煮熟后剝殼沖洗凈下鹵湯慢火煮半小時(shí)左右，其他肉類與豬肘子同理。
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