飲食禁忌
為什么冰牛奶喝得太快容易拉肚子？
放在冰箱中冷藏的鮮奶，喝起來(lái)冰涼解渴又有營(yíng)養(yǎng)，很多人都愛(ài)喝，但是卻有人一喝就拉肚子或是引起胃酸過(guò)多而不斷呃逆。有這種現(xiàn)象的人，除了個(gè)別人天生缺乏消化奶蛋白的酶以外，大部分是因?yàn)榕Ｄ烫溆趾鹊锰?，胃酸分泌過(guò)多，牛奶會(huì)凝聚成較大的塊狀，不易消化所致。腸胃功能較弱，喝了冰牛奶后就會(huì)在胃中發(fā)酵而產(chǎn)生下痢現(xiàn)象。只要在喝冰牛奶的時(shí)候一口一口地慢慢喝，讓牛奶在口中和唾液充分混合，并使溫度升高一些后再吞下去，就不會(huì)拉肚子了。
如果這么做以后，下痢癥狀并未改善，你可能就是天生缺乏消化奶蛋白的酶，最好改喝專(zhuān)為這種體質(zhì)調(diào)配的牛奶，而且以熱飲為佳。
為什么喝牛奶加糖不會(huì)破壞鈣質(zhì)？
牛奶是鈣質(zhì)的最佳來(lái)源，每天只要喝兩杯牛奶，這一天所需的鈣質(zhì)就夠了。不過(guò)有的人不敢喝牛奶，認(rèn)為一點(diǎn)味道也沒(méi)有，喝起來(lái)有點(diǎn)反胃，想加糖又怕破壞其中的鈣質(zhì)，所以
干脆放棄。事實(shí)上，糖并不會(huì)破壞鈣質(zhì)的吸收，即使攝取大量的糖，也只是破壞蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)的平衡而已，和鈣完全無(wú)關(guān)。更何況有誰(shuí)會(huì)在牛奶中加入大量的糖呢？如果不敢喝純牛奶或鮮牛奶，適當(dāng)加一些糖來(lái)調(diào)味并不會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收和代謝，這一點(diǎn)可以完全放心。
為什么說(shuō)人造奶油無(wú)法預(yù)防動(dòng)脈硬化？ 人造奶油是由植物油提煉而成的，所以大部分人都以為它含有不飽和脂肪酸，比含有飽和脂肪酸的動(dòng)物奶油好多了，吃了不會(huì)增加血液中的膽固醇，所以可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。事實(shí)上這是錯(cuò)誤的。雖然人造奶油是由植物油制成的，但是在常溫下呈液狀的植物油，在制造奶油的過(guò)程中已與氧完全結(jié)合，才呈現(xiàn)出固態(tài)的奶油狀，此時(shí)的脂肪已成為飽和脂肪，和動(dòng)物脂肪沒(méi)什么兩樣，還含有膽固醇，當(dāng)然無(wú)法預(yù)防動(dòng)脈硬化。所以平常在用奶油抹面包時(shí)不要涂得太厚，以免在不知不覺(jué)中攝取了太多的飽和脂肪，影響身體健康。
為什么不宜食用反潮變硬的奶粉？
奶粉本應(yīng)具有鮮乳的優(yōu)良風(fēng)味，如在較高的溫度下存放，很快就會(huì)引起顏色變褐，漸失去原有的風(fēng)味，同時(shí)發(fā)出一種陳腐的氣味，并且溶解度下降，蛋白質(zhì)生理價(jià)值及消化性也大為降低，細(xì)菌容易繁殖，而使奶粉變質(zhì)。 奶粉開(kāi)罐、拆袋后很容易吸收空氣中的水分。一旦奶粉中的乳糖吸水之后，則會(huì)使奶粉中的蛋白質(zhì)粒子彼此粘結(jié)而使奶粉形成塊狀。
因此，存放時(shí)應(yīng)特別注意。若奶粉反潮變硬則不宜再食用。
為什么夏季忌飲冷牛奶？
炎熱的夏天，不少人貪圖方便和涼快，喜歡喝冷牛奶，其實(shí)這樣是有害的。
牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的蛋白質(zhì)，以酪蛋白為主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季氣溫高，牛奶是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，煮沸后的牛奶降溫后數(shù)小時(shí)，就會(huì)被細(xì)菌污染并繁殖，飲用后易引起腸道疾病。因此，夏季不宜飲冷牛奶，還是飲熱牛奶為好。因?yàn)闊崤Ｄ滩粌H細(xì)菌被殺滅了，而且牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，更有利于人體的消化吸收。
為什么牛奶中忌加鈣粉？ 牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白的83％，而酪蛋白又是由ＯＣＫ酪蛋白、Ｋ－－酪蛋白、β酪蛋白和γ酪蛋白組成的。如果喝牛奶時(shí)加入鈣粉，過(guò)多－－的鈣離子就會(huì)與ＯＣＫ酪蛋白和β酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)－－象。另外，鈣還會(huì)和牛奶中的其他蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時(shí)，這種現(xiàn)象更加明顯。因此，給小兒補(bǔ)鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。
為什么牛奶忌和豆?jié){同煮？
牛奶和豆?jié){都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物。有人以為，牛奶和豆?jié){混合煮后飲用，可以起到互補(bǔ)作用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，這并不科學(xué)。因?yàn)槎節(jié){中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種物質(zhì)需要在100℃的環(huán)境中，經(jīng)數(shù)分鐘才能被破壞。
否則，未經(jīng)充分煮沸的豆?jié){，食后易使人中毒。而牛奶若在持續(xù)高溫中煮沸，則會(huì)破壞奶中的蛋白質(zhì)和維生素，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)
價(jià)值，實(shí)際上是一種浪費(fèi)。所以牛奶和豆?jié){不宜共煮。
為什么飲牛奶忌同食橘子？ 牛奶是一種高蛋白質(zhì)食物，不僅是老幼皆宜的最佳食品，同時(shí)對(duì)慢性疾病具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和治療作用。但在日常生活中，有不少人在飲牛奶后吃一些橘子。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)表明，這種飲食方法是不科學(xué)的。
因?yàn)榕Ｄ踢M(jìn)入胃和十二指腸后，牛奶中的蛋白質(zhì)與胃蛋白酶和胰蛋白酶結(jié)合，然后進(jìn)入小腸，若此時(shí)吃下橘子，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)與果酸及維生素Ｃ凝固成塊，反而影響了消化吸收。二者同食后的主要表現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等。因此，在飲牛奶時(shí)不要同時(shí)吃橘子。
為什么忌用牛奶送服藥品？
牛奶及奶制品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中含鈣1300毫克，鐵0．4毫克。這些離子和某些藥物（如四環(huán)素類(lèi)等）能生成穩(wěn)定的絡(luò)合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物，就會(huì)大大降低藥物在血
液中的濃度，影響治療效果。所以藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及奶制品，應(yīng)與服藥時(shí)間相隔1個(gè)半小時(shí)為宜。
為什么鮮牛奶不宜冰凍？ 牛奶冰凍后，奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化，出現(xiàn)明顯不均勻的分層現(xiàn)象。通常上層為含脂肪較多的松軟物質(zhì)，中層是含大量蛋白質(zhì)和乳糖的白色物質(zhì)，下層則是乳固體物質(zhì)和大部分蛋白質(zhì)，而周?chē)蔷o密而透明的冰晶體。這種冰凍的牛奶，待解凍后，可出現(xiàn)凝固狀沉淀物、上浮脂肪團(tuán)，并出現(xiàn)異常氣味等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之下降。因此，存放牛奶的溫度，以不低于0～3℃為宜。
為什么酸奶忌加熱后食用？
酸奶是用新鮮牛奶加入活性乳酸菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。它保存著鮮牛奶豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等一切營(yíng)養(yǎng)素。酸奶中的蛋白質(zhì)由于受到乳酸菌的作用，成為微細(xì)的凝乳，變得更容易消化吸收。酸奶中的鈣在乳酸的作用下，形成乳酸鈣，也更易被人體吸收。酸奶中的維生素含量比鮮奶高。有人擔(dān)心
酸奶太涼，冷天吃了會(huì)鬧肚子，想煮后再吃，這是很不科學(xué)的。因酸奶經(jīng)過(guò)煮或蒸后，它的物理性狀就會(huì)發(fā)生變化，使其特有的風(fēng)味消失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降低了，起特殊作用的乳酸菌會(huì)全部被殺死。
為什么婦女孕產(chǎn)期要吃紅糖？ 紅糖的營(yíng)養(yǎng)成分比白糖高得多。100克紅糖含鈣９0毫克，比白糖高2倍；含鐵4毫克，比白糖多1倍；其他微量元素也不同程度地比白糖高。此外，紅糖還含有胡蘿卜素、維生素Ｂ2、煙酸等，這對(duì)嬰兒、孕婦、乳母都是十分需要的。此外，從中醫(yī)角度看，白糖性涼，而紅糖性溫，入脾，具有補(bǔ)中、益氣、化食、健脾、暖胃之功效；又有緩解疼痛、散寒、行血、活血的作用。而孕產(chǎn)期的婦女，常受風(fēng)寒，有體虛、淤血、腰腹酸痛、產(chǎn)后血虧等癥。所以更需要吃些紅糖。
為什么黑糖水可以化解毒素？
一般食用的糖可以分為白砂糖、紅砂糖（赤砂糖）和黑砂糖三種，其中白砂糖精煉過(guò)，純度最高；黑砂糖呈粉末狀，是未精煉的糖；而紅
砂糖則介于兩者之間。平日以白砂糖和紅砂糖的使用比較普遍，黑砂糖則用得比較少。不過(guò)在民間療法中，黑糖水具有解毒的功能，如果有輕微的食物中毒或腹痛，泡一碗黑糖水服用，很快就可以化解毒素，使不適的癥狀消除。老一輩的人喜歡在冬天用黑糖水煮湯圓，或熬姜汁黑糖水，就是因?yàn)楹谔怯谢舛舅氐膬?yōu)點(diǎn)。經(jīng)常在外用餐的人們不妨多喝些黑糖水。
為什么產(chǎn)婦不要久喝紅糖水？ 按我國(guó)的民間習(xí)俗，產(chǎn)婦分娩后，都要喝些紅糖水，只要適量，對(duì)產(chǎn)婦、嬰兒都是有好處的。因?yàn)楫a(chǎn)婦分娩時(shí)，精力、體力消耗很大，失血較多，產(chǎn)后又要給嬰兒哺乳，需要豐富的糖類(lèi)和鐵質(zhì)。紅糖既能補(bǔ)血，又能供應(yīng)熱量，是較好的補(bǔ)益佳品。但是，有不少產(chǎn)婦喝紅糖水的時(shí)間往往過(guò)長(zhǎng)，有的喝半個(gè)月，甚至長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月。殊不知，久喝紅糖水對(duì)產(chǎn)婦子宮復(fù)原不利。因?yàn)楫a(chǎn)后10天，惡露逐漸減少，子宮收縮也逐漸恢復(fù)正常，如果久喝紅糖水，紅糖的活血作用會(huì)使惡露的血量增多，造成產(chǎn)婦
繼續(xù)失血。因此，產(chǎn)后喝紅糖水的時(shí)間一般以產(chǎn)后７～天為宜。10為什么說(shuō)水是健康活力的源泉？
陽(yáng)光、空氣和水是維持生命的基本需求，此話(huà)一點(diǎn)不假。尤其是水，更是一個(gè)人健康活力的源泉。因?yàn)樗梢哉{(diào)節(jié)體溫，保持血液及血壓的平衡，還可以將氧氣及各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素帶到身體的各個(gè)角落，促進(jìn)新陳代謝，將體內(nèi)的廢物借著尿液排放出體外。如果人體缺乏充足的水分，身體就會(huì)疲倦，口干舌燥，皮膚也會(huì)失去光澤而產(chǎn)生皺紋。長(zhǎng)此以往，體內(nèi)的毒素或廢物無(wú)法排出體外，就會(huì)沉積在體內(nèi)產(chǎn)生病變。所以人體每天都需要水分，才能維持正常的運(yùn)作，保持身體健康。 為什么說(shuō)飲水也要講科學(xué)？
喝水有“六忌”“、三提倡”。
六忌：一忌喝生水。生水含有許多病菌和寄生蟲(chóng)卵，人喝了會(huì)得多種疾病。二忌喝太燙和太涼的水。喝過(guò)燙的水會(huì)損傷口腔和食道黏膜，長(zhǎng)期飲過(guò)熱的水會(huì)引起口腔、食道癌。長(zhǎng)期飲冷的水會(huì)引起胃腸功能紊亂，出現(xiàn)腹痛和腹瀉。三忌喝
水速度過(guò)快。喝水過(guò)急會(huì)使血溶量迅猛增加，因突然加重心臟的負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)心力衰竭。四忌飲水過(guò)量。一次喝水過(guò)多容易引起胃擴(kuò)張。五忌飯前大量喝水。飯前大量飲水，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，沖淡胃液，影響食欲和消化。六忌睡前大量喝水。睡覺(jué)前大量喝水，會(huì)增加排尿次數(shù)，影響睡眠。
三提倡：一提倡晨起喝水。起床后喝一杯水，可清洗胃腸，刺激胃腸活動(dòng)，增進(jìn)消化功能。二提倡運(yùn)動(dòng)后喝鹽開(kāi)水。運(yùn)動(dòng)中大量出汗，體內(nèi)鹽分大量排出，喝鹽開(kāi)水可補(bǔ)充水分，增強(qiáng)體力，鹽水的濃度應(yīng)為0．1％～3％。三提倡病中多喝開(kāi)水。病人多喝開(kāi)水，既可0．補(bǔ)充因?。òl(fā)燒、嘔吐、腹瀉等）消耗的水分，又可加速細(xì)菌、病毒的排泄。 飲水可以增加血容量，促進(jìn)排泄，使尿量增多，體內(nèi)代謝的廢物隨尿的排出也加快。但飲水過(guò)多對(duì)身體也沒(méi)有什么好處，反而有害。
如稀釋胃液，減弱消化能力，增加腎臟負(fù)擔(dān)，可能引起浮腫；使血容量大大增加，嚴(yán)重時(shí)使細(xì)胞內(nèi)水分滯留，造
成水中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、神志混亂、嗜睡，或躁動(dòng)、抽風(fēng)，以致昏迷。每人每日對(duì)水分的需要量，因工作性質(zhì)、勞動(dòng)強(qiáng)度和氣候變化而有所不同。人體對(duì)水的需求及代謝有復(fù)雜的調(diào)節(jié)機(jī)能，口渴的感覺(jué)就是最簡(jiǎn)單的需要水分的調(diào)節(jié)方式，所以平時(shí)不必要有意識(shí)地多喝開(kāi)水。
為什么吃飯前不要喝水太多？ 當(dāng)吃飯時(shí)間一到，食物尚未入口，胃就已慢慢分泌胃液準(zhǔn)備消化食物，等食物經(jīng)由口腔進(jìn)入胃部，就可以立即進(jìn)行消化作用。如果在吃飯之前喝下大量的水，就會(huì)把胃液沖淡，削弱胃液的消化作用，使食物無(wú)法完全消化吸收，久而久之，容易導(dǎo)致腸胃疾病。所以在正餐之前最好不要喝太多水，果汁或汽水等也應(yīng)盡量避免。有些正在減肥的人，以為在飯前喝下大量的水，讓胃有飽感，就可以減少食物進(jìn)食量，達(dá)到減肥的目的，事實(shí)上這樣反而會(huì)傷害腸胃。
為什么疲勞的時(shí)候喝水最好？
大部分人在過(guò)度疲勞時(shí)，首先想到的補(bǔ)充品往往是一些標(biāo)榜可以補(bǔ)肝、補(bǔ)充
能量的各類(lèi)健康飲料，其實(shí)這時(shí)慢慢地喝一杯水，比吃任何東西都有效。因?yàn)樗梢粤髫炄?，沖刷長(zhǎng)時(shí)間工作積存下來(lái)的致疲勞物質(zhì)，促進(jìn)新陳代謝，并能平息肝火。因此，與其花錢(qián)買(mǎi)一堆成分不明的飲品，倒不如喝杯水，休息一下，效果更好。
為什么說(shuō)浸泡綠豆的水是天然解毒劑？ 綠豆是十分受歡迎的豆類(lèi)食物，不管是用來(lái)發(fā)泡綠豆芽，或是做成綠豆湯、綠豆沙、綠豆冰等各種食品，人人都愛(ài)吃。尤其是到了夏天，家家戶(hù)戶(hù)幾乎三天兩頭就會(huì)煮一鍋綠豆湯，既消暑又降火氣。為了易煮快爛，在煮綠豆湯之前通常都會(huì)用水先將綠豆浸泡使其軟化，這種略帶青色的綠豆水是很好的解毒劑，最好留下來(lái)和綠豆一起煮，對(duì)于暑熱或因體內(nèi)有熱毒而引起的腫脹或皮膚病，具有很好的療效。
也可以將綠豆洗凈，放入剛剛煮沸的開(kāi)水，蓋上蓋子燜二三分鐘，然后把綠豆水濾出來(lái)飲用，效果更好。據(jù)說(shuō)青春痘或面皰比較嚴(yán)重的人，如果能每日飲用綠豆水，可消除體內(nèi)的肝火及熱
毒，癥狀會(huì)減輕或完全消失，比吃藥或涂抹藥膏還有效，有此困擾的人不妨一試。
為什么生泉水不宜飲用？ 泉水清澈潔凈，旅游者常樂(lè)于品嘗，甚至痛飲，實(shí)際上喝生泉水是有害的。因?yàn)樯菜魄鍧崳瑢?shí)則污染嚴(yán)重。據(jù)衛(wèi)生部門(mén)對(duì)廬山、杭州的泉水進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)泉水中的細(xì)菌總數(shù)及大腸桿菌都不同程度地超過(guò)了生活用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，污染相當(dāng)嚴(yán)重。飲用生泉水，將引起急性胃腸炎。生泉水污染來(lái)自于各個(gè)方面，如周?chē)用竦募S尿、鳥(niǎo)獸排泄物、生活廢水、雨水沖刷、土壤塵埃等。因此生泉水不宜飲用。
為什么不宜過(guò)多飲用純凈水？
追求時(shí)尚的人，對(duì)自己的生活品質(zhì)越來(lái)越在意，于是對(duì)自來(lái)水的水質(zhì)不放心的人們，開(kāi)始尋找方法改善飲用水水質(zhì)。有的在水管上接個(gè)凈化水的龍頭，有的干脆直接買(mǎi)回桶裝水?，F(xiàn)在大部分家庭、單位都備有純凈水供飲用，有的家庭甚至煮飯也用瓶裝的純凈水，真是高級(jí)享受。純凈水，已經(jīng)純凈了，還有什么不放心的呢？可以
直接喝，既方便又安全。但事實(shí)上純凈水卻不能完全代替天然水。
天然水在自然界中循環(huán)，不斷與大氣、土壤、巖水等相互接觸，在這接觸的過(guò)程中它們便溶入各種物質(zhì)，如鈣、鎂、鉀、鈉、鐵、錳、碳等元素都是人體中不可缺少的微量元素。人體所需要的微量元素，有很大一部分都是由飲用天然水獲得的。 純凈水與天然水有很大區(qū)別，我們不但得不到它水中含的“雜質(zhì)”反而因水具有很強(qiáng)的溶解性，在我們體內(nèi)循環(huán)時(shí)還將帶走人體，內(nèi)一部分原有的微量元素，這不是影響我們身體的健康嗎？
可采取的措施有：
（1）現(xiàn)在一般城市的飲用水，只要加熱煮沸后，都是可以放心飲用的。自然水是大自然給人類(lèi)的恩賜，實(shí)際上是最適合人飲用的。
（2）如果覺(jué)得對(duì)自來(lái)水不放心，擔(dān)心有重金屬污染，那么可以在水龍頭上安裝一個(gè)凈化水裝置，一般不會(huì)很貴，又很方便。但必須要按照產(chǎn)品的使用說(shuō)明，定期清潔或者更換。
（3）如果購(gòu)買(mǎi)純凈水只
是圖方便，直接從飲水機(jī)里就可以接到開(kāi)水，那么不妨隔一段時(shí)間買(mǎi)一桶礦泉水回來(lái)。而平日里做飯用水，還是應(yīng)該用自來(lái)水比較好。
哪五種開(kāi)水不能喝？ 有五種開(kāi)水不適宜飲用。一種是在爐灶上沸騰了一整夜或很長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)沸騰過(guò)的開(kāi)水。第二種是裝在熱水瓶里已幾天，不新鮮的溫開(kāi)水。第三種是經(jīng)過(guò)多次反復(fù)煮沸的殘留開(kāi)水，特別是開(kāi)水鍋爐里的水。第四種是開(kāi)水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開(kāi)水。第五種是蒸飯煮肉后的“下腳水”。
為什么這幾種開(kāi)水都不宜飲用呢？因?yàn)橐皇欠磸?fù)煮沸過(guò)的開(kāi)水中，所含的鈣、鎂、氯、重金屬等微量成分增高了，對(duì)人的腎臟會(huì)產(chǎn)生不良影響。長(zhǎng)時(shí)間喝這種水，會(huì)形成腎結(jié)石。二是這幾種水中，亞硝酸鹽易增多。亞硝酸鹽對(duì)人體有危害，首先是與人體內(nèi)的血紅蛋白結(jié)合，變成高鐵血紅蛋白，造成血液輸氧困難。嬰幼兒對(duì)亞硝酸鹽最敏感，因而特別不宜喝上述幾種開(kāi)水。另外，亞硝酸鹽在人體腸道內(nèi)與食物里和體內(nèi)的仲胺互相作用，
會(huì)生成一種強(qiáng)致癌物——亞硝胺，—危害更大。
為什么喝汽水要揚(yáng)利除弊？ 汽水是夏天最普通的飲料，飲汽水有防暑解渴的好處，汽水中的“”是指人工加入的二氧化碳。人們喝了汽水，一部分枸櫞酸鹽通汽，過(guò)腎臟排出，一部分二氧化碳由肺排出，有祛風(fēng)作用。同時(shí)，汽水中的二氧化碳可使人興奮，從而使機(jī)體增加對(duì)液體吸收的能力，以解除口渴。二氧化碳對(duì)胃壁有輕微的刺激作用，能加速胃液分泌，促進(jìn)消化。然而，由于汽水的原料大部分是藥物。所以也不飲用得太多。
為什么中年人應(yīng)多喝新鮮果汁？
人到中年，健康狀況就會(huì)開(kāi)始走下坡路，不論是身體機(jī)能還是消化吸收的能力都開(kāi)始衰退。此時(shí)如果盲目進(jìn)補(bǔ)，很容易加重胃腸及腎臟的負(fù)擔(dān)并且容易發(fā)胖，因此在這個(gè)階段的飲食應(yīng)該以均衡為前提，多喝營(yíng)養(yǎng)豐富的新鮮果汁。新鮮的果汁富含維生素Ｃ，可以防止衰老，增強(qiáng)體力，對(duì)于促進(jìn)消化、增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)以及預(yù)防便秘，都有極大的好處。尤其是工
作忙碌或比較勞心的中年人，多喝新鮮果汁更可以保持充沛的體力，不會(huì)一累就病倒。如果不習(xí)慣喝果汁或是嫌做果汁太麻煩，三餐飯后吃些新鮮水果也不錯(cuò)。
為什么小麥草榨汁飲用有益于健康？ 小麥本身含各種維生素十分豐富，因此將小麥草榨汁飲用，不但可以養(yǎng)顏美容，迅速補(bǔ)充體力，而且還可以治百病并且延年益壽。一般市售的小麥草汁已用大量的水分稀釋過(guò)了，營(yíng)養(yǎng)比較低，自己培育小麥草榨汁飲用，營(yíng)養(yǎng)豐富，效果更好。只要將小麥在水中浸泡8小時(shí)左右，然后均勻地灑在淺碟上，每天按時(shí)澆水3～5次，大約5天左右，就可以長(zhǎng)出約10厘米高的小麥草，直接咬食或榨汁都可以，不但便宜而且又有益健康。但在榨汁飲用時(shí)要注意，喝多少榨多少，如果一時(shí)喝不完，最好加以冷藏，并且盡快喝掉，否則小麥草質(zhì)氧化以后，不僅風(fēng)味變差，連營(yíng)養(yǎng)也大打折扣。
為什么不宜在大汗時(shí)飲用冷飲？
在大汗時(shí)飲用冷飲是有害的。因?yàn)槌龊箷r(shí)，毛孔開(kāi)放，利
于體溫散發(fā)，驟然飲用大量冷飲，會(huì)引起出汗中止，妨礙體溫散發(fā)，容易引起感冒或其他疾病。因此冷飲不宜在大汗時(shí)飲用。
為什么產(chǎn)后不宜喝高脂肪的濃湯？ 產(chǎn)后如多喝高脂肪的濃湯，既容易影響食欲，還會(huì)使身體發(fā)胖，影響體形。同時(shí)，高脂肪也會(huì)增加乳汁的脂肪含量。有不少的新生兒、嬰兒不能耐受和吸收這種高脂肪的乳汁，而引起腹瀉。因此，產(chǎn)婦不宜喝高脂肪的濃湯。可以喝些有營(yíng)養(yǎng)的葷湯和素湯，如蛋花湯、鮮魚(yú)湯、豆腐湯、蔬菜湯、面湯、米湯等，以滿(mǎn)足母嬰對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
為什么產(chǎn)婦不宜多飲麥乳精？
有些產(chǎn)婦以為麥乳精是滋補(bǔ)飲料，便大量飲用，結(jié)果往往適得其反。
麥乳精雖然含有高糖及一些蛋白質(zhì)，但它也含有豐富的麥芽和少量的麥芽酚。以北京產(chǎn)的可可粉麥乳精和強(qiáng)化麥乳精為例，前者每500克含麥芽糖９0克、麥芽酚2毫克，后者每500克含麥芽糖110克、麥芽酚2毫克。這兩種物質(zhì)一般都是從麥芽中提取
的。麥芽有消食、健胃、舒肝和退奶等藥用價(jià)值，歷來(lái)中醫(yī)都把它作為退奶的要藥。因此，產(chǎn)婦和哺乳期的婦女宜少飲和不飲麥乳精，以免影響乳汁分泌。
為什么不要迷信健康飲料或食品？ 近年來(lái)，人們比較注重養(yǎng)生之道，凡是打著健康飲料或健康食品口號(hào)的商品，都銷(xiāo)售得不錯(cuò)。這些飲料或食品標(biāo)榜含有各種人體必需的礦物質(zhì)、維生素或是營(yíng)養(yǎng)素，強(qiáng)調(diào)可以消除疲勞、迅速補(bǔ)充體力，所以需要熬夜的學(xué)子或是忙碌的上班族都成了這些商品的忠實(shí)信徒。
其實(shí)，只要三餐正常，沒(méi)有偏食習(xí)慣，從食物中吸收的各種營(yíng)養(yǎng)就已經(jīng)足以供應(yīng)身體所需了，如果迷信這些商品并且長(zhǎng)期食用，容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，反而會(huì)使?fàn)I養(yǎng)失去平衡，削弱對(duì)疾病的抵抗力。
為什么自助式餐飲容易暴飲暴食？
幾年來(lái)，無(wú)限量供應(yīng)的自助式餐飲十分流行，各種歐式自助餐、比薩、海鮮、火鍋、飲茶、蒙古烤肉、下午茶等，吹起一陣自助風(fēng)，讓許多食客趨之若鶩。雖然這類(lèi)的餐飲菜
樣豐富，應(yīng)有盡有，愛(ài)吃多少就吃多少，十分自由，但是卻容易在貪便宜的意識(shí)下暴飲暴食，引起胃腸消化不良等疾病，或是破壞了減肥計(jì)劃。所以到這一類(lèi)餐館用餐時(shí)，應(yīng)該適可而止，如果抱著“撈本”的心態(tài)大吃大喝，受害的仍是自己。
一日三餐怎么安排好？ 一日三餐是我國(guó)人民的飲食習(xí)慣，也是合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的傳統(tǒng)習(xí)俗。有人曾做過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每天進(jìn)一餐和兩餐對(duì)人體健康不利，一日進(jìn)食三餐才能在營(yíng)養(yǎng)上適合人體的生理活動(dòng)需要，而進(jìn)餐次數(shù)過(guò)多也對(duì)身體不利。
一日三餐怎么安排才好，這就需要很好地研究和探討。
有人認(rèn)為，一日三餐就是吃三次就行了，何必研究呢！其實(shí)一日三餐并不是吃三次就行了，而是要合理地安排才行。俗話(huà)說(shuō)：
“早餐好，午餐飽，晚餐少”這是很有科學(xué)道理的。，醫(yī)學(xué)研究證明，在一日三餐中，早餐宜攝入高熱量食物，午餐要豐富實(shí)惠，晚餐要以清淡少食為好。因?yàn)槿梭w內(nèi)的各種生理功能代謝變化，都有著
內(nèi)在的生理節(jié)奏。比如人體下午的體溫總是略高于清晨，一到傍晚，血液中胰島素的含量就上升到高峰。胰島素可以使血脂轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在腹壁之下，日久脂肪堆積增多，人就會(huì)日益發(fā)胖。
平常，人們?cè)?、午餐比較隨便，而晚餐則比較講究，不少人都習(xí)慣晚餐吃得好、吃得飽，甚至逢年過(guò)節(jié)，賓朋飲宴，婚喪喜慶，豐盛的魚(yú)肉酒席也都是在晚餐。其實(shí)飽食肥膩的晚餐，非但不能增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，反而有害健康。 晚餐吃得過(guò)飽，血脂量猛然升高，加上在入睡后血流速度減慢，因此大量血脂容易沉積在血管壁上，日久容易造成動(dòng)脈粥狀硬化，同時(shí)還會(huì)使人發(fā)胖。人體發(fā)胖后又影響新陳代謝，進(jìn)而加重動(dòng)脈硬化程度。因此，不少人為了減肥而不吃早餐，少睡覺(jué)，多活動(dòng)，結(jié)果收效甚微，甚至反而體重增加。其根源就在于不知道晚餐宜清淡少吃。有人曾做過(guò)這樣的飲食試驗(yàn)：他把人分為兩組，進(jìn)食同樣質(zhì)量和數(shù)量的食物，一組是在早上７點(diǎn)進(jìn)食，另一組則晚上6點(diǎn)進(jìn)食，并且每組人每天
只食一餐。結(jié)果早上進(jìn)食的人體重逐漸下降，晚上進(jìn)食的人則體重不斷增加，并且男女都一樣。
試驗(yàn)表明，人體的能量消耗白天比晚上大，因?yàn)槿藗儼滋斓墓ぷ髁枯^大，身體消耗的能量也比較大。而晚餐后，人們的活動(dòng)量很小，因而消耗能量也就小，這樣機(jī)體中多余的物質(zhì)就堆積起來(lái)，導(dǎo)致體重增加?？梢?jiàn)，早餐要攝取足量和富有蛋白質(zhì)的食品，吃飽吃好是很必要的，那種不吃早餐或認(rèn)為早餐可有可無(wú)的做法是不對(duì)的，不但對(duì)身體有害，還會(huì)影響工作效率。至于午餐，應(yīng)以米飯、饅頭、粥等糖類(lèi)食品為主，菜宜多樣些，豐盛些，吃得也應(yīng)飽一些。而晚餐則宜吃清淡、少油膩，多些易消化的飯菜，且要少吃些，以七成飽為宜。 醫(yī)學(xué)科學(xué)研究認(rèn)為，人的一日三餐應(yīng)這樣安排：早餐占全日餐量的30％～％，午餐占40％～％，晚餐占20％～％，晚餐食物405030中所含的熱量以不超過(guò)全天所需熱量的30％為宜。如能在午餐、晚餐中多吃些含維生素Ｃ和纖維素多的新鮮蔬
菜，既可防止便秘，又能幫助消化，并給人體提供微量元素，防止動(dòng)脈硬化，改善微循環(huán)，以及消除致癌因素?？梢?jiàn)合理安排三餐，是一舉多得的科學(xué)進(jìn)餐方法。
為什么光吃水果不吃飯減肥有害健康？ 一碗米飯的熱量約等于三根香蕉的熱量。假如以香蕉代替米飯，再加上幾個(gè)柳橙、幾個(gè)蘋(píng)果，總共所吸收的糖分或熱量可能比正常一餐所吃的食物還要多很多。
我們的身體需要均衡的營(yíng)養(yǎng)，這樣才能維持基本的新陳代謝活動(dòng)，如果只吃水果，不吃含脂肪、蛋白質(zhì)等成分的食物，就可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，機(jī)體對(duì)疾病的抵抗能力也將降低。此外，體內(nèi)缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，勢(shì)必會(huì)使體力無(wú)以為繼，損壞健康。像這樣忽視身體對(duì)均衡營(yíng)養(yǎng)的需求，只靠水果來(lái)減肥，其結(jié)果只能是弄壞自己的身體。
若真想達(dá)到減肥的效果，正常的飲食加上不斷地運(yùn)動(dòng)才是上策，至于水果，我們則可以選擇糖分較低的，并于三餐后食之，這樣對(duì)促進(jìn)身體健康就非常有利了。
近幾年來(lái)，在西方社會(huì)，很多減肥專(zhuān)家特別推崇波蘭一位飲食專(zhuān)家提出的“蘋(píng)果牛奶減肥法”。因?yàn)檫@種簡(jiǎn)單易行且行之有效的減肥法不要求減肥者接受最難做到的抑制食欲，而香脆的蘋(píng)果和可口的牛奶，都是一般人喜愛(ài)的食物，用它來(lái)代替主食沒(méi)有多大問(wèn)題。蘋(píng)果牛奶減肥法是以一個(gè)星期為一個(gè)減肥周期，前五天，飲食照常，不需要任何節(jié)食，星期六為“蘋(píng)果日”在這一天里，要準(zhǔn)備好兩個(gè)蘋(píng)果，，并分成四等份，全天不吃其他東西，只吃蘋(píng)果，每次吃一份。這一天也不要喝其他含有糖類(lèi)的飲料，而在第二天的“牛奶日”里，要準(zhǔn)備牛奶７50～1000克，并把它分成八等份，全天飲用，每次只能飲一份，這種牛奶節(jié)食法對(duì)身體具有很好的脫水作用。如果你試一試的話(huà)，就可以發(fā)現(xiàn)，在“蘋(píng)果日”和“牛奶日”兩天后，體重會(huì)有較明顯的減輕，最多時(shí)可減輕2千克。“蘋(píng)果牛奶減肥法的好處在于節(jié)”食的人沒(méi)有通常的饑餓感，而且精神飽滿(mǎn)，和平時(shí)沒(méi)有什么兩樣。 為什么多
喝水是健康減肥的好方法？
水常被稱(chēng)為百樂(lè)之長(zhǎng)，人體因?yàn)橛辛顺渥愕乃?，才可保持各組織器官和血液循環(huán)良好，體內(nèi)的一些廢物，甚至細(xì)菌，也可以以水為載體順利地排出體外，這對(duì)提高我們身體的新陳代謝作用及腎臟機(jī)能非常重要。 成年人一天至少要喝2～3升的水才能維持尿量，補(bǔ)充表皮水分的蒸發(fā)損失。即使水喝多了，也不用擔(dān)心會(huì)積存在體內(nèi)，一個(gè)身體健康的人，體內(nèi)生態(tài)會(huì)自然地保持一種平衡，體內(nèi)多余的水分會(huì)從尿或汗液中排泄出去，水喝少了則會(huì)有口渴的感覺(jué)。為了減肥而控制飲水，實(shí)在是非常愚蠢的行為。
如果你確實(shí)因?yàn)楹人L(zhǎng)“胖了，則可能有肝硬化、腎衰竭、”心臟衰竭等疾病，以至于出現(xiàn)浮腫、肺水腫、腹水及腳腫等癥狀，建議你去醫(yī)生那里檢查一下。肥胖和喝水多少?zèng)]有關(guān)系。相反，水喝得太少，易引發(fā)腎臟結(jié)石、尿道結(jié)石等病癥，不可忽視。
另外，如果你不敢喝水，卻去喝含糖分的可樂(lè)、汽水和果汁，這將給身體帶來(lái)更
高的熱量，比喝白開(kāi)水糟多了。
水一方面能促進(jìn)脂肪代謝，消耗機(jī)體過(guò)剩的熱能，另一方面，水又可同時(shí)“運(yùn)載”機(jī)體代謝產(chǎn)物排出體外，起到減肥和促進(jìn)健康的作用。水分的攝入減少，體內(nèi)脂肪氧化能力下降，脂肪的儲(chǔ)存量就會(huì)增加，從而引起肥胖。當(dāng)機(jī)體水的攝入量增加時(shí)，儲(chǔ)存脂肪和剩余熱量的燃燒代謝就會(huì)增強(qiáng)，體內(nèi)脂肪的含量就會(huì)減少。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)健康人每天除從飲食中補(bǔ)充水分外，還需飲水3杯（約1000毫升）左右，才能維持水代謝的平衡。天氣炎熱和出汗較多時(shí)，喝的水還要多，如進(jìn)行節(jié)食或運(yùn)動(dòng)減肥，則飲水量更要加大，每天最少喝4杯，減肥才能有效。喝水最好喝新鮮的涼開(kāi)水，它不僅易被人體吸收，而且能消耗一定的熱量，有利于減肥。 為什么不要盲目大量喝醋減肥？
醋有助于消化是事實(shí)，但已經(jīng)蓄積在體內(nèi)形成肥胖的脂肪能不能被醋消化溶解呢？
醋所含的氨基酸和有機(jī)酸能夠促進(jìn)體內(nèi)過(guò)酸化脂質(zhì)的生成，即當(dāng)人體攝取太多
含脂肪的食物時(shí)，細(xì)胞脂肪酸會(huì)隨之增多，并在動(dòng)脈和其他內(nèi)臟器官上附著，形成一種過(guò)酸化脂質(zhì)。這種過(guò)酸化脂質(zhì)不易排泄，很容易引起動(dòng)脈硬化，從而引發(fā)血管疾病，給身體健康帶來(lái)危害，但卻對(duì)溶脂沒(méi)有實(shí)際效果。
目前市面上銷(xiāo)售的醋，從酸味強(qiáng)烈的酒精醋、粕醋、糙米醋、米醋、谷物醋，到芳香可口的果實(shí)醋、葡萄酒醋等，真是琳瑯滿(mǎn)目，如果你選擇的是芳香可口的蘋(píng)果醋和葡萄酒醋，則由于這些醋是以果汁為原料制成的，所含的糖分很多，并不利于減肥。醋能幫助消化不假，但若盲目飲用，只會(huì)適得其反，不一定有助于減肥。 如今健康食品很多，只要沒(méi)有什么不良的副作用，都是可以食用的。至于有些被宣傳為具有某些特殊療效的健康食品，一般還是小心食用為好。因?yàn)檫@些產(chǎn)品屬于“食品”而非“藥品”未經(jīng)有關(guān)單位，檢驗(yàn)，像枸櫞酸，一度也被宣稱(chēng)為“神奇”的東西，從治糖尿病、高血壓到防癌、防老化，幾乎無(wú)所不能，更由于其被宣傳為有減肥效果，一時(shí)
之間，減肥者趨之若鶩。但到目前為止，尚無(wú)醫(yī)學(xué)證實(shí)枸櫞酸有減肥的療效。不過(guò)，當(dāng)其被人體攝取后，能使身體酸堿度趨于正常，甚至偏向弱堿性，這對(duì)消除身體疲勞，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，倒是不容否認(rèn)的。
但是，枸櫞酸由于味道極端，對(duì)有消化性疾病的人而言，服用后刺激太大，空腹吃的話(huà)，更會(huì)損傷胃壁黏膜，所以，吃枸櫞酸還是要慎重一些。 為什么忌節(jié)食減肥不吃飯？
減肥者都希望自己能夠“每天瘦得多一點(diǎn)”于是天天節(jié)食。節(jié)，食減肥是減肥的重要手段之一，但節(jié)食應(yīng)當(dāng)科學(xué)地進(jìn)行。一個(gè)人一天的活動(dòng)要消耗一定的熱量，這熱量來(lái)源于食物，如果食物攝取多了，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存在體內(nèi)，因此，節(jié)食減肥的方式主要有兩種：一是節(jié)制過(guò)量的飲食，防止其轉(zhuǎn)化為脂肪；二是攝入略低于人體活動(dòng)所需的熱量，使體內(nèi)貯藏的脂肪轉(zhuǎn)化為熱量，以消耗體內(nèi)的脂肪。但這兩種節(jié)食方式一定要以保證人體正?；顒?dòng)的需要為前提。
如果長(zhǎng)期過(guò)度節(jié)食甚
至禁食減肥，不但會(huì)危及健康，甚至?xí){生命。因?yàn)楣?jié)食不僅消耗脂肪，體內(nèi)的其他營(yíng)養(yǎng)也同樣會(huì)被消耗，長(zhǎng)期過(guò)度節(jié)食會(huì)造成貧血、營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致皮膚粗糙、毛發(fā)枯干或脫發(fā)和皺紋增多、頭暈乏力、肢端冰冷、脈緩無(wú)力、身體抗病能力下降、性功能低下，影響智力，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)重度酮癥及神經(jīng)性厭食癥。美國(guó)20世紀(jì)50年代歌手卡朋特就是因?yàn)楣?jié)食過(guò)度而患上厭食癥，最后不幸死亡的。
正確的飲食減肥應(yīng)是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和減去過(guò)量的攝入成分，而不可隨意禁食或過(guò)度節(jié)食。如果確實(shí)需短時(shí)間內(nèi)減輕體重，可采用全饑餓療法，但應(yīng)住進(jìn)醫(yī)院并在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。 減少飲食在肥胖治療中獲得了令人滿(mǎn)意的效果，但不懂科學(xué)的節(jié)食治療，最終只能是一場(chǎng)悲劇。營(yíng)養(yǎng)失調(diào)和神經(jīng)性厭食癥的產(chǎn)生，給肥胖治療蒙上了陰影。
飲食減肥應(yīng)當(dāng)注意：
（1）不要一下子改變飲食習(xí)慣，節(jié)食量由小到大，并保持最低需要水準(zhǔn)。
（2）主副食調(diào)配合理，一般不
需要補(bǔ)充維生素，營(yíng)養(yǎng)不平衡則需要補(bǔ)充維生素。
（3）限制飲食，并沒(méi)有要求過(guò)分限制鹽類(lèi)，水腫是否限鹽應(yīng)根據(jù)病情決定。 （4）節(jié)食并不等于一點(diǎn)都不吃油及肉。
（5）絕食和半饑餓療法不適用于輕、中度肥胖患者。
（6）減少主食不等于增加零食。
（７）減食必須適合自己，因人而異，不可照搬他人的減食計(jì)劃。
不吃早飯能減肥嗎？
有許多青年人為了防止發(fā)胖不吃早餐，殊不知這樣做的結(jié)果只會(huì)適得其反。因?yàn)椴怀栽顼?，到了中午便?huì)產(chǎn)生饑餓感，而空腹時(shí)身體內(nèi)儲(chǔ)存能量的保護(hù)機(jī)能增強(qiáng)，吃下去的食物更容易被吸收，也容易形成脂肪儲(chǔ)存。加之不吃早餐，中餐必然吃得多，更容易形成皮下脂肪而發(fā)胖。因此不吃早餐更容易發(fā)胖。
為什么節(jié)食減肥有損健康？
德國(guó)飲食專(zhuān)家在法蘭克福舉行的關(guān)于飲食和維生素的情況介紹會(huì)上說(shuō)，節(jié)食會(huì)危害健康，稍胖一些總比餓出來(lái)的理想體型強(qiáng)。
他們認(rèn)為，吃特種食品或節(jié)食不能保證持久地使體重減輕，反而會(huì)損害健康。通過(guò)饑餓療法盡管會(huì)使體重大大下降，但療程一停止，又會(huì)重新增肥。未患有高血脂、血尿酸、高血壓和糖尿病的人，完全可以容忍身體的重量，而用不著去追求理想體重，只要感覺(jué)良好，體重超過(guò)15％也無(wú)妨。 專(zhuān)家們對(duì)節(jié)食療法和食素持批評(píng)意見(jiàn)，并提醒人們長(zhǎng)期節(jié)食會(huì)造成不良后果。他們認(rèn)為，飲食中無(wú)論如何要有足夠的維生素和礦物質(zhì)。
吃早餐有哪些禁忌？
許多人喜歡早晨空腹喝牛奶，以代替早餐，實(shí)際上這并不科學(xué)。
因?yàn)榕Ｄ讨泻凶笮彼岷蛯?duì)大腦有鎮(zhèn)靜作用的嗎啡類(lèi)物質(zhì)。早晨空腹喝牛奶，上午會(huì)出現(xiàn)“醉奶”現(xiàn)象，精神不振，昏昏欲睡，從而影響工作、學(xué)習(xí)。因此早晨空腹不宜喝牛奶。
泡飯影響正常的消化過(guò)程，有礙于食物的消化。因?yàn)榕蒿堖M(jìn)入口腔，往往未經(jīng)充分咀嚼就進(jìn)入了胃內(nèi)，從而加重了胃的負(fù)擔(dān)。同時(shí)泡飯中的水可沖淡胃液，影響胃的
正常功能。因此，不宜多吃泡飯，早餐更不宜吃泡飯。
吃晚餐有哪些禁忌？ 晚餐或睡覺(jué)前吃甜食，會(huì)使血液中脂肪濃度增高，容易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，易患高血壓或冠心病。因?yàn)橥聿统蕴鹗?，在不活?dòng)的情況下使血液中的中性脂肪濃度增加。白糖中有葡萄糖和果糖，是合成脂肪的原料，同時(shí)刺激胰島分泌胰島素。胰島素分泌增多，更促進(jìn)了脂肪的合成。因此晚餐不宜吃甜食。
晚餐常吃高脂肪食物，可能在夜晚睡眠時(shí)誘發(fā)猝死。因?yàn)橥聿统愿咧臼澄锸钦T發(fā)急性胰腺炎的主要原因。晚餐過(guò)飽，躺臥睡眠時(shí)，充盈的胃和十二指腸壓迫膽道口，使胰液、膽汁在排出受阻的情況下胰液反流，胰酶原進(jìn)入間質(zhì)被組織液激活，結(jié)果自身消化，出現(xiàn)出血壞死型胰腺炎和嚴(yán)重休克癥狀，常因來(lái)不及搶救而死亡。因此，晚餐不宜飽食，不宜吃高脂肪食物。尤其中老年人更應(yīng)如此。
為什么飯前喝湯好？
吃飯喝湯，各地的習(xí)慣不盡相同，有些地區(qū)是先吃飯后喝湯，而有的則先
喝點(diǎn)湯后吃飯。主張先吃飯后喝湯者認(rèn)為，吃飯前喝湯，會(huì)沖淡胃液，影響消化；主張先喝湯后吃飯者則認(rèn)為，飯前喝些湯能“疏通消化道，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。他們各有各的道理。”那么，吃飯前喝湯究竟好不好呢？吃飯前喝的湯，一般是瘦肉湯、豬骨湯、豆腐湯、雞蛋湯或瓜菜湯等，營(yíng)養(yǎng)都比較豐富，味道可口，在飯前喝些這種湯，如半碗或一小碗，不但不會(huì)沖淡胃液，相反還能刺激胃液分泌，促進(jìn)食欲。尤其是在炎熱的夏天，不論一般勞動(dòng)者還是高溫作業(yè)者，飯前喝些湯，還可補(bǔ)充因出汗而消耗掉的鹽分和水分，有利于健康。
必須注意，雖然飯前喝些湯有益，但不是說(shuō)喝得越多越好，或者把湯與飯混起來(lái)吃。飯前喝湯太多，與飯前過(guò)量飲水一樣會(huì)沖淡胃液，影響消化和食欲；而湯飯混著吃，則食物不易嚼爛，同樣影響消化吸收，久之可發(fā)生胃腸疾病。 飯前喝些湯對(duì)身體是有益的，也是符合飲食衛(wèi)生的，大家可放心適量飲用，至于那些習(xí)慣于飯后喝湯的，也不必勉強(qiáng)
改為飯前喝湯，再說(shuō)飯前喝些湯也并不意味著飯后就不喝湯了。
為什么吃飯時(shí)忌講話(huà)？ 古人說(shuō)：“食不言，寢不語(yǔ)。這是有一定科學(xué)道理的。只要稍稍”留心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)在陽(yáng)光下講話(huà)時(shí)唾沫四濺；如果在食堂或公眾場(chǎng)合吃飯時(shí)，大家邊吃邊講，無(wú)疑說(shuō)話(huà)人的唾液飛沫就會(huì)飛到別人的菜盆、飯碗里。這不僅不衛(wèi)生，而且還會(huì)傳染疾病。
現(xiàn)在全世界約有2億人是乙型肝炎病毒感染者。近年來(lái)科學(xué)家們已從乙型肝炎患者或乙型肝炎表面抗原ＨＢｓＡｓ陽(yáng)性的健康人的唾液中找到ＨＢｓＡｓ。通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)和臨床觀察，乙型肝炎經(jīng)唾液途徑傳染已得到證實(shí)。因此吃飯時(shí)最好不要講話(huà)。
為什么人生氣時(shí)吃不好飯？
在人的大腦皮質(zhì)里，這一部分興奮時(shí)，另一部分就必然受到抑制。根據(jù)這個(gè)道理，當(dāng)人生氣的時(shí)候，大腦皮質(zhì)中就有一個(gè)較強(qiáng)的生氣的興奮灶，而引起食欲的興奮灶就會(huì)受到抑制。所以生氣時(shí)沒(méi)有食欲感，也就吃不好飯。同時(shí)，也降低了對(duì)其他事情的
興趣。
為何忌吃過(guò)燙的食物？ 不少人喜歡吃很燙的食物，不管是滾燙的米粥，還是剛出鍋的油條，他們都能咀嚼自如。其實(shí)這種吃燙食的習(xí)慣很不好。燙食能使口腔黏膜充血，損傷黏膜造成潰瘍，從而破壞了黏膜保護(hù)口腔的功能。
高溫燙食對(duì)牙齦和牙齒亦有害處。它能造成牙齦潰爛和過(guò)敏性牙病。
太燙的食物還能損傷食道黏膜，刺激黏膜增生，留下瘢痕，長(zhǎng)久下去還可能引起惡性病變。據(jù)一些專(zhuān)家分析，食道癌的發(fā)生可能也與常吃燙食有關(guān)。長(zhǎng)時(shí)期食用燙食還能破壞舌面的味蕾，影響味覺(jué)神經(jīng)，使人食欲減退。
為什么忌主食太單調(diào)？
隨著生活條件的逐步改善，人們?cè)谏攀撤矫嬉踩遮呏v究起來(lái)，有的人吃的是精白面、上等米，喝的是牛奶、咖啡，不少人挑食、偏食，不愿吃玉米、甘薯。還有的人不喜歡吃青菜?；锸巢诲e(cuò)，然而總是四肢無(wú)力，面色蒼白，營(yíng)養(yǎng)不良。這是因?yàn)橹魇程珕握{(diào)，膳食調(diào)配不合理的緣故。
大米和面粉雖然能為
身體提供主要的營(yíng)養(yǎng)和熱能，但是比較單調(diào)，人的生命活動(dòng)中還需要蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多種微量元素等。精米白面中的大部分維生素、無(wú)機(jī)鹽與微量元素等均已大量損失，長(zhǎng)期以此為主食，不愿吃其他食物，很容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，甚至患因維生素Ｂ1缺乏而引起的腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、全身浮腫等。
因此，不論大人或小孩，都必須吃些蔬菜、水果、肉、蛋以及粗糧、雜糧等食物。 為什么不宜多吃雞精？
自古以來(lái)，用整只雞慢火熬燉數(shù)小時(shí)得來(lái)的雞湯，一直是產(chǎn)婦和體弱多病者的最佳補(bǔ)品?，F(xiàn)在，生活水平提高了，人人都吃得起雞了，卻沒(méi)有幾個(gè)人有閑工夫去熬雞湯，于是雞精便成了現(xiàn)代人流行的食補(bǔ)。
國(guó)外研究證實(shí)，雞精是一種不含油脂成分的自然濃縮雞汁，含有高蛋白但無(wú)膽固醇，用后營(yíng)養(yǎng)可以直接被人體吸收，更可以提高大約10％的新陳代謝速率，迅速恢復(fù)體能，對(duì)于經(jīng)常熬夜或是體質(zhì)虛弱的人而言，不是一種最方便的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。有人認(rèn)為
既然雞精這么有營(yíng)養(yǎng)，就可以不必吃飯了。事實(shí)上，雞精最大的功能就是提高代謝的速率，加快食物的分解，轉(zhuǎn)化成熱能供身體所需，故仍應(yīng)正常進(jìn)食三餐，不能把雞精當(dāng)成仙丹。此外，由于雞精是一種高蛋白食品，而且有些雞精在制造過(guò)程中還添加了鹽及其他調(diào)味品，容易加重腎臟及血管的負(fù)擔(dān)，因此有腎臟病及高血壓的患者最好不要食用。
為什么睡前吃宵夜容易發(fā)胖？ 很多人都有吃宵夜的習(xí)慣，尤其是經(jīng)常熬夜或正在為考學(xué)沖刺的學(xué)生，第四餐似乎是必備的。這些人在吃宵夜時(shí)，通常都是工作告一段落，準(zhǔn)備休息的時(shí)候，因此往往洗個(gè)澡，吃個(gè)宵夜，然后就睡了。
對(duì)于體力消耗較大或工作時(shí)間較長(zhǎng)的人，宵夜的確可以補(bǔ)充能量，但是吃完宵夜后立刻就上床睡覺(jué)，卻容易蓄積皮下脂肪，造成肥胖的現(xiàn)象。當(dāng)工作告一段落后，最好先吃宵夜，休息半小時(shí)左右再洗澡，如此一來(lái)，宵夜消化得差不多了，此時(shí)上床睡覺(jué)就不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖了。
當(dāng)然，宵夜不宜吃得
太多，否則身體吸收過(guò)多的能量還是會(huì)發(fā)胖。另外，宵夜的選擇也不可忽視，一般而言，米粥小菜是相當(dāng)不錯(cuò)的宵夜，薯?xiàng)l、漢堡或炸雞等熱量太高，最好少吃。
為什么剛吃過(guò)飯不要洗澡？ 剛進(jìn)餐以后，為了消化食物，消化器官的血液需要量大大增加，其他器官的血液分布則相應(yīng)減少。飯后馬上洗澡，由于熱水的刺激，使皮膚的血管擴(kuò)張，血液量加大，必然會(huì)減少供給消化系統(tǒng)的血液；另一方面，由于洗澡引起的全身活動(dòng)，也使活動(dòng)器官需血量增加，進(jìn)一步削弱了消化活動(dòng)，影響對(duì)食物的消化、吸收和利用。所以飯后不宜馬上洗澡。
為什么用筷子吃飯好？
據(jù)研究，用筷子吃飯，能使手指、手掌、肩膀等30多個(gè)關(guān)節(jié)和50多條肌肉運(yùn)動(dòng)，而且和腦神經(jīng)的活動(dòng)關(guān)系密切。假如每次進(jìn)餐30分鐘，那么一日三餐對(duì)大腦皮質(zhì)將是一種很有益的鍛煉，長(zhǎng)此以往，可以使人心靈手巧。
使用筷子用餐有哪些禁忌？
使用筷子就餐，特別在較正規(guī)的宴席上
，有許多講究。具體有以下“十忌”。
一忌猶豫筷。舉筷后猶豫不決，東看西望，挑挑揀揀，“舉筷不定”。 二忌半途筷。用筷夾菜時(shí)，不能夾起后又放下，換去夾另一盤(pán)菜中的菜肴。
三忌碎筷。用嘴巴或手撕食筷子夾著的菜。
四忌叉筷。用筷子叉菜送進(jìn)嘴里，把筷子當(dāng)叉子使用。
五忌吮筷。用嘴、舌頭去吮舔筷子上的鹵汁，有失雅觀。
六忌當(dāng)牙簽。用筷子當(dāng)牙簽，挑剔牙縫里嵌進(jìn)的菜食。
七忌敲筷。在就餐前或進(jìn)膳完畢用筷子敲打桌沿、碗盤(pán)。
八忌跺筷。在每次夾菜前，必將筷子在桌面上跺一下，這樣很不衛(wèi)生。
九忌指筷。就餐時(shí)應(yīng)酬交談，用筷子指點(diǎn)他人，很不禮貌。
十忌亂放筷。進(jìn)膳完畢，任意把筷子丟放一旁或擱置碗盤(pán)上，是不懂規(guī)矩的表現(xiàn)。
為什么豆腐、菠菜不宜同煮？
豆腐是在豆?jié){中加入鹽鹵或石膏制成的。鹽鹵中含有氯化鎂，石膏中含有硫酸鈣。而菠菜則含有很多草酸
。草酸對(duì)人體沒(méi)有益處，而且它能夠與氯化鎂、硫酸鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水的草酸鎂、草酸鈣等白色沉淀。鈣是人體非常需要的營(yíng)養(yǎng)成分，一旦變成不溶于水的沉淀后，人體就不能吸收了。
但是菠菜煮豆腐又是一道人們喜愛(ài)吃的菜，只要煮的方法得當(dāng)，就可以減少它的不利因素。先把菠菜放在較多的開(kāi)水中煮3分鐘后撈出來(lái)，菠菜中的草酸就會(huì)有80％溶在湯內(nèi)，而菠菜仍能保持綠色及其所含的胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)損失較少。倒掉煮菠菜的湯，再把用開(kāi)水煮過(guò)的菠菜與豆腐一塊加水煮，這樣食用既味道鮮美又保持了各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，菠菜不論是單獨(dú)炒煮，還是與其他食物同煮，最好都先放在開(kāi)水中焯一下，倒去湯再烹調(diào)。 為什么忌低溫保存罐頭？
在生活中，一些人喜歡把馬口鐵罐頭隨手放進(jìn)冰箱里保存，以為這樣可以保證食品衛(wèi)生。其實(shí)不然，這樣做雖然可以低溫保存食品，減少細(xì)菌的污染和繁殖，但是卻不能有效地防止另一種有害物質(zhì)———鉛的攝入
。
鉛是一種對(duì)人體非常有害的化學(xué)元素，如果人食用它超過(guò)了一定數(shù)量就會(huì)中毒。鉛中毒對(duì)人的血液、神經(jīng)、泌尿、生殖等系統(tǒng)危害極大，能引起貧血、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、腹絞痛等癥狀。根據(jù)美國(guó)食品及藥品管理局的分析，人們由飲食攝入的鉛量，有40％來(lái)自焊錫密封罐頭的焊鉛。除了罐頭制作過(guò)程中焊鉛封罐時(shí)混入微量鉛以外，食用者打開(kāi)罐頭未吃完，封罐處被食物汁液腐蝕，致使游離的焊鉛混入食品，也是鉛含量增加的重要原因。 有人對(duì)25種罐頭食品，在冰箱里進(jìn)行開(kāi)罐后低溫保存實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除了低酸性食物（如豬、牛、魚(yú)肉罐頭）的含鉛量無(wú)明顯變化外，其余的罐頭食品含鉛量都有明顯增加。其中，鉛量增加最多的是水果類(lèi)罐頭，在開(kāi)罐存放60天后，食品中的鉛含量增加了20倍左右。因此，罐頭不宜低溫保存，特別是開(kāi)罐后的罐頭。
為什么吃東西忌偏嚼？
偏嚼是指習(xí)慣用一側(cè)牙齒咀嚼食物。偏嚼成習(xí)，臉形就會(huì)扭曲。
經(jīng)常偏嚼的人，一側(cè)面容變得稍寬大，另一側(cè)略窄小。因此要養(yǎng)成用兩側(cè)牙齒咀嚼食物的好習(xí)慣，臉部的扭曲會(huì)慢慢糾正。倘若牙齒患病，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)口腔科醫(yī)生診治。 為什么忌只吃植物油不吃動(dòng)物油？
日常飲食中的食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類(lèi)，其主要成分是脂肪。脂類(lèi)是人體生理活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)。植物油基本上不含膽固醇，而動(dòng)物油膽固醇含量則較高。血液中膽固醇過(guò)高，是導(dǎo)致心血管疾病的一個(gè)主要原因。而食用植物油能夠阻止體內(nèi)膽固醇的吸收，并能增加排出膽固醇的數(shù)量。這就是現(xiàn)在很多人喜歡植物油而不愿吃動(dòng)物油的原因。多吃植物油是對(duì)的，而完全忌吃動(dòng)物油則不妥。
植物油以含維生素Ｅ為主，缺乏維生素Ａ、維生素Ｋ。動(dòng)物油含維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｂ6、維生素Ｂ12較多。動(dòng)物油中還含有“脂蛋白Ａ”，有延長(zhǎng)人的壽命的功能。因此，不可只吃植物油而不吃動(dòng)物油。人體每日攝入動(dòng)物油和植物油比例，一般以1∶為好。每
人2每日有8克植物油即可，動(dòng)物油可在4克左右。
過(guò)量食用動(dòng)物油或過(guò)量食用植物油都會(huì)對(duì)身體有不利影響。動(dòng)物油食用過(guò)多，會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化；植物油食用過(guò)多，也會(huì)給人帶來(lái)腦血栓、心肌梗死等疾病。 為什么植物油也不宜多吃？
一提到食用油，許多人總認(rèn)為動(dòng)物油吃多了不好，似乎含脂肪較少的植物油多吃沒(méi)事。這是一種錯(cuò)覺(jué)。人們的膳食離不開(kāi)食用油，特別是逢年過(guò)節(jié)，吃的油就更多。但吃油一定要講科學(xué)，過(guò)量食用動(dòng)物油和植物油都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。動(dòng)物油食用多了會(huì)促使動(dòng)脈硬化；植物油如攝取過(guò)多，也會(huì)誘發(fā)腦血栓、心肌梗死等疾病。
按人對(duì)亞油酸的需要，每人每日有8克的植物油即可。人體每日攝入的動(dòng)物脂肪和植物油的比例一般以1∶為好，這時(shí)就可得到理12想的平衡。
據(jù)國(guó)內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，植物油中含有較豐富的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸很容易自動(dòng)氧化而產(chǎn)生有毒的過(guò)氧化物。過(guò)氧化物會(huì)使多種維生素，特別是
維生素Ｃ氧化分解，失去正常功能，導(dǎo)致人體內(nèi)的維生素不足。過(guò)氧化物還會(huì)使人體內(nèi)的紅細(xì)胞膜與線(xiàn)粒體膜遭受破壞，發(fā)生溶血等癥狀，并且會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合生成老化色素——脂褐—素，使皮膚上產(chǎn)生老人斑。過(guò)氧化物在血管壁上、肝臟上、腦細(xì)胞上形成時(shí)，就會(huì)引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等。
為什么忌多吃零食？ 有人發(fā)現(xiàn)吃零食“肥嘴不肥身”。特別在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，人們的飲食油膩，吃點(diǎn)山楂、杏干、話(huà)梅等酸、辣、咸味的零食，能開(kāi)胃口，增食欲，助消化；身體疲勞時(shí)，吃些零食能醒腦提神，振作精神。但是如果一個(gè)人養(yǎng)成了零食不離口的習(xí)慣之后，零食的作用就另當(dāng)別論了。
吃零食過(guò)頻過(guò)多，會(huì)使腸胃得不到充分休息，食欲反而會(huì)減退，對(duì)正餐就不感興趣，以致使必要的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不夠。英國(guó)一位牙病專(zhuān)家通過(guò)對(duì)小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，各種香脆的零食如同糖一樣對(duì)牙齒有損害作用，一些精制的快餐食品幾乎也和甜食一樣可使牙齒產(chǎn)生程度不等的齲洞。專(zhuān)家們
分析認(rèn)為，各種零食調(diào)料中的糖類(lèi)有損牙齒，而某些現(xiàn)代加工手段又破壞了食品的天然結(jié)構(gòu)。
為什么夏季宜多吃些西瓜？ 西瓜又稱(chēng)夏瓜、寒瓜，堪稱(chēng)瓜中之王。西瓜不含脂肪，富含人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)素。每100克西瓜瓤約含蛋白質(zhì)1．3克，糖類(lèi)4．2克，粗纖維0．3克，鈣6毫克，磷10毫克，鐵0．2毫克，胡蘿卜素0．3毫克，維生素Ｂ10．02毫克，維生素Ｂ20．02毫克，維生素Ｃ3毫克，另含各種氨基酸、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽和微量元素鋅、鉀等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，西瓜中含有的糖、鹽、酸等物質(zhì)，有治療腎炎和降血壓的作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西瓜是一種最富營(yíng)養(yǎng)、最純凈、使用最安全的食物，有生津、除煩、止渴、解暑熱、清肺胃、利小便、助消化、促代謝的功能，是一種可以滋身補(bǔ)體的食物和，適用于患有高血壓、肝炎、腎炎、黃疸、膽囊炎、水腫浮腫以及中暑發(fā)熱、汗多口渴之人食用。
此外，西瓜翠皮性味甘寒，能解暑清熱
、止煩渴、化濕利尿，可作為配菜食用。
為什么宜多吃芹菜？ 芹菜分為水芹和旱芹。旱芹又名藥芹、香芹、芹菜等，旱芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值高于水芹。目前，市場(chǎng)上出售的多為旱芹。
以旱芹為例，每100克含蛋白質(zhì)1．6克，糖類(lèi)1．4克，粗纖維0．44克，鈣61～120毫克，磷61毫克，鐵8．5毫克，維生素Ｃ2９毫克，胡蘿卜素0．08毫克，維生素Ｂ10．02毫克，維生素Ｂ20．03毫克，煙酸0．22毫克。
芹菜最適宜于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化和降低膽固醇，有保護(hù)小血管的作用。芹菜還含有維生素Ｐ，具有保護(hù)與增加小血管抵抗力，防止腦血管破裂，降低血液黏度的作用。
吃芹菜不要丟棄菜葉，芹菜葉中的胡蘿卜素要比莖和葉柄的含量高80余倍，維生素Ｃ高出1７倍，維生素Ｐ高出13倍，鈣鹽高出2倍。
為什么日常宜多吃些大蒜？
大蒜，俗稱(chēng)蒜頭、大蒜頭等。大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富、性溫味辛，因能增
加菜肴和湯類(lèi)的香味，又能防病治病，故是全世界范圍內(nèi)使用率最高的調(diào)味品之一，也可單獨(dú)作為一種菜類(lèi)食用。
每100克大蒜瓣中約含蛋白質(zhì)1．3克，脂肪0．13克，糖類(lèi)12．3克，胡蘿卜素40微克，另含多量大蒜油、Ｂ族維生素、維生素Ｃ和多種礦物質(zhì)等。大蒜中所含的植物殺菌素，對(duì)消化道中的多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。大蒜本身雖然不含大量的維生素Ｂ1，但大蒜中的大蒜素與維生素Ｂ1可結(jié)合成一種新的成分“蒜胺”“蒜胺”。 的作用比維生素Ｂ1的作用約強(qiáng)3倍，可促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化為更多的能量以滿(mǎn)足大腦的需要，故大蒜有健腦作用。大蒜中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，不但能提高血糖中的胰島素水平，降低血糖，還能阻止血小板凝聚，稀釋血液，防止血栓形成。生大蒜或大蒜汁中的大蒜甙和大蒜油中的某些硫化物，能防止高脂肪餐飲所引起的高脂血癥、高血壓癥，清除脂質(zhì)在血管內(nèi)部的積累，因而具有抗動(dòng)脈硬化、緩解心臟冠狀動(dòng)脈栓塞而引起的
心絞痛等作用。此外，大蒜還可減慢人體各器官細(xì)胞特別是皮膚細(xì)胞的老化過(guò)程，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，具有顯著的抑制腫瘤生長(zhǎng)的功效。
中醫(yī)認(rèn)為，大蒜具有通五臟、過(guò)諸竅、消癰腫、化積食和殺菌散寒的功效。所以常吃大蒜有益處。 為什么日常宜多吃些香菇和蘑菇？
香菇又名香蕈、香菌、冬菇等，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美稱(chēng)。
每100克香菇中含蛋白質(zhì)21克，脂肪1．3克，粗纖維32克，糖類(lèi)2９克，胡蘿卜素20～120微克，維生素Ｂ10．1９毫克，維生素Ｂ21．3毫克，煙酸24．8毫克，維生素Ｃ5毫克，維生素Ｅ0．55毫克，鈣35毫克，磷28９毫克，鐵７．3毫克。
香菇中含有特殊物質(zhì)“菇多糖”能顯著增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的免香，疫力，甚至可以使小腫瘤（微小癌）完全消失。香菇中還含有一種叫蘑菇核糖核酸的物質(zhì)，能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種干擾素，可干擾帶病毒蛋白質(zhì)的合成，使病毒不能繁殖，從而增強(qiáng)
人體對(duì)有害物質(zhì)的抵抗力。
香菇還含有香菇素，能降低血液中膽固醇，對(duì)因膽固醇引起的高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、膽結(jié)石、腎盂腎炎、急慢性腎炎均有輔助治療功效。香菇中所含豐富的多種酶類(lèi)，可幫助人體協(xié)調(diào)新陳代謝。香菇中的麥角固醇，經(jīng)人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素Ｄ，因而有利于防治維生素Ｄ缺乏癥。香菇中的多糖蛋白質(zhì)及核糖核酸對(duì)治療艾滋病、肝炎及白血病也有一定的輔助作用。因此，常吃香菇對(duì)人體大有裨益。 蘑菇每100克含蛋白質(zhì)21克，脂肪4．6克，粗纖維21克，糖類(lèi)31．７克，胡蘿卜素1．4毫克，維生素Ｂ10．1毫克，維生素Ｂ21．1毫克，煙酸30．７毫克，維生素Ｃ5毫克，維生素Ｅ6．18毫克，鈣12７毫克，磷35７毫克，鐵51．3毫克，鈉23．3毫克，鉀1225毫克，鎂９4毫克，錳1．53毫克，鋅6．2９毫克，銅1．05毫克，硒3９．18微克。此為人工栽培蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分，野生品要更高些。
蘑菇具有抗癌、降壓、降血糖、消炎和理氣開(kāi)胃的功效，適宜于防治癌癥及糖尿病、高血壓病、高脂血癥。
為什么日常飲食宜多吃些西紅柿？ 西紅柿又名番茄。每100克西紅柿含蛋白質(zhì)0．8克，脂肪0．3克，糖類(lèi)2．2克，鈣8毫克，磷24毫克，胡蘿卜素0．3７毫克，維生素Ｂ10．03毫克，維生素Ｂ20．02毫克，維生素Ｃ8毫克，維生素Ｐ0．5毫克，鐵0．4毫克，鎂15毫克，鉀250毫克，鈉10毫克，氯38毫克，煙酸0．6毫克，還含錳、銅、鋅等。
西紅柿被人們譽(yù)為蔬菜中的維生素倉(cāng)庫(kù)，可見(jiàn)其所含維生素之豐富。它是含維生素Ｄ最豐富的蔬菜之一，所含維生素Ｃ和煙酸的量在蔬菜中也名列榜首。
西紅柿對(duì)治療維生素Ｃ缺乏癥有效。番茄素有助消化利尿之功，對(duì)腎病康復(fù)有益。對(duì)高血壓、眼底出血均有治療作用。中醫(yī)認(rèn)為，新鮮西紅柿有清熱解毒、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。
為什么孕婦不宜多吃菠菜？ ９0年前，由于印刷上的錯(cuò)誤，把菠菜含鐵量的小數(shù)點(diǎn)右移了一位數(shù)，從此人們一直都認(rèn)為菠菜含有大量的鐵，具有補(bǔ)血功能，把菠菜當(dāng)作孕婦、兒童、病人理想的補(bǔ)血食品。其實(shí)，菠菜中鐵的含量并不多，其主要成分是草酸，而草酸對(duì)鋅、鈣有著不可低估的破壞作用。
鋅和鈣是人體不可缺少的微量元素，如果人體缺鋅，人就會(huì)感到食欲不振、味覺(jué)靈敏性下降；兒童一旦缺鈣，有可能發(fā)生維生素Ｄ缺乏癥，出現(xiàn)雞胸、羅圈腿以及牙齒生長(zhǎng)遲緩等現(xiàn)象。如果孕婦過(guò)多食用菠菜，無(wú)疑對(duì)胎兒發(fā)育不利。
為什么孕婦不宜營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩？
孕婦適當(dāng)改善飲食，增加營(yíng)養(yǎng)，可以增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)胎兒發(fā)育。
但若營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，危害不小。
單純地追求營(yíng)養(yǎng)，使?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩，結(jié)果孕婦出現(xiàn)血壓偏高，胎兒過(guò)大（超過(guò)3500克，成為巨大兒）。我國(guó)孕產(chǎn)婦死亡率為0．0488％，其主要原因是妊娠高血壓引起的；另一原因是“巨大兒”
造成的難產(chǎn)，分娩期延長(zhǎng)，引起產(chǎn)后大出血。因此，孕婦不宜營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。
為什么孕婦不宜多吃罐頭食品？ 罐頭食品在生產(chǎn)的過(guò)程中，為使色佳味美，加進(jìn)了一定量的添加劑，如人工合成色素、香精、甜味劑等。另外，為延長(zhǎng)食物的保存期，幾乎所有的罐頭均加入了防腐劑。這些物質(zhì)在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，對(duì)人體健康影響不大，但過(guò)多地連續(xù)食用也會(huì)在體內(nèi)積蓄，帶來(lái)副作用，這對(duì)孕婦，尤其是對(duì)胎兒的發(fā)育不利。因?yàn)樘禾幵谛纬蓵r(shí)期，各器官對(duì)一些有毒化學(xué)物質(zhì)的解毒功能還未健全，所以受到損害更大。同時(shí)，母體在攝入較多防腐劑后，體內(nèi)各種代謝過(guò)程和酶的活性會(huì)受到影響，從而波及胎兒。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，罐頭食品在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)高熱蒸煮殺菌的工序，使這類(lèi)食品，尤其是水果、蔬菜類(lèi)罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)成分有很大損失。因此，在孕婦還是以多吃新鮮食品來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量為好。為了母體和胎兒的健康，妊娠期間不宜多吃罐頭食品。
為什么孕婦不
宜多食酸性食物？
一般來(lái)說(shuō)，婦女在懷孕初期，常會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等反應(yīng)，而我國(guó)民間歷來(lái)有用酸性食物來(lái)緩解孕期嘔吐的做法，甚至有用酸性藥物止嘔的做法。這些方法是不可取的。 近年來(lái)，國(guó)外研究指出，酸性食物和藥物是導(dǎo)致畸胎的元兇之一。研究人員分別測(cè)定了不同時(shí)期胎兒組織和母體血液的酸堿度，認(rèn)為在妊娠的最初半個(gè)月左右，不食或少食酸性食物或含酸性的藥物（如維生素Ｃ、阿司匹林等）為佳。因?yàn)榇罅康乃嵝允称?，可使體內(nèi)堿性下降，容易引起疲乏、無(wú)力。長(zhǎng)時(shí)間的酸性體質(zhì)，不僅容易使母體罹患某些疾病，而且影響胎兒正常、健康地生長(zhǎng)發(fā)育，甚至可導(dǎo)致胎兒畸形。因此，孕婦不宜過(guò)多食用酸性食物。
孕婦的飲食要注意什么？
婦女懷孕以后，胎兒的營(yíng)養(yǎng)全靠母體供給，因此，孕婦的飲食要有豐富的營(yíng)養(yǎng)，否則很容易使胎兒造成難以彌補(bǔ)的先天不足。同時(shí)，在懷孕期間，孕婦身體發(fā)生了很大的改變，總的循環(huán)血量要比平時(shí)增加30％
，新陳代謝增強(qiáng)，心臟、呼吸負(fù)擔(dān)加重，胃酸分泌減少，胃腸蠕動(dòng)減弱。為適應(yīng)這些變化，孕婦必須十分注意飲食營(yíng)養(yǎng)。
孕婦的飲食要注意些什么呢？懷孕初期，也就是懷孕的頭3個(gè)月內(nèi)，胎兒生長(zhǎng)較慢，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在量的需要上還不是很大。這個(gè)時(shí)期出現(xiàn)孕吐反應(yīng)，是正常的生理現(xiàn)象，思想上不要緊張。輕度的惡心嘔吐，不會(huì)把吃進(jìn)的食物全吐出來(lái)，故應(yīng)盡量進(jìn)食，以增加營(yíng)養(yǎng)。若嘔吐較重，則應(yīng)少食多餐，不吃油膩葷腥和不易消化的食物，可吃些稀粥、牛奶、豆?jié){、藕粉、蛋類(lèi)、水果和新鮮蔬菜。嘔吐嚴(yán)重者，則應(yīng)禁食24小時(shí)，以便使胃腸道得到休息。晨起可吃些餅干、糕點(diǎn)、饅頭之類(lèi)，可減少晨吐。胃口不好的可吃得咸些。 懷孕的第4～個(gè)月，是懷孕中期，此期胎兒生長(zhǎng)加速，孕吐反７應(yīng)一般已經(jīng)過(guò)去，孕婦食欲大增，再加子宮膨脹，腸道受壓，常會(huì)出現(xiàn)腸脹氣、便秘或大便不通暢等現(xiàn)象。因此，孕婦在這個(gè)時(shí)期應(yīng)多吃一些富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的
食物，如肉類(lèi)、蛋品、骨頭湯和新鮮蔬菜等，以防止或減輕孕婦的營(yíng)養(yǎng)性水腫，預(yù)防胎兒骨骼生長(zhǎng)不良或畸形。若條件允許，可多吃些牛奶、水果。但易產(chǎn)氣的食物則應(yīng)少吃。
懷孕后期，也就是臨產(chǎn)前的2個(gè)月，胎兒生長(zhǎng)特別快，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量也大，尤其是蛋白質(zhì)和維生素，對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦的代謝有重要意義。大米、面粉、山芋、玉米等主糧中，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別是糖類(lèi)。這種糖類(lèi)經(jīng)過(guò)母體代謝后能變成蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，能夠補(bǔ)充母體營(yíng)養(yǎng)，擔(dān)負(fù)起足月懷孕的任務(wù)。有條件者，也可適當(dāng)吃一些魚(yú)、肉、動(dòng)物肝、蛋類(lèi)及豆類(lèi)等食物，多吃些新鮮青菜和水果，為胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育提供必需的蛋白質(zhì)、鈣和維生素。若缺乏含鈣多的食物，可用鈣片來(lái)補(bǔ)充。但胃口特別好的孕婦，則不宜過(guò)多食用主糧，以免胎兒吸收糖分過(guò)多而產(chǎn)生巨大兒，造成難產(chǎn)。若孕婦因此有吃不飽的感覺(jué)，可多吃些新鮮蔬菜來(lái)代替主糧。 此外，孕婦應(yīng)避免進(jìn)食含有刺激性的食物，忌飲
酒及喝咖啡，對(duì)寒涼食物也應(yīng)盡量少吃或不吃，以免促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的反射而引起子宮收縮造成流產(chǎn)、早產(chǎn)或死產(chǎn)等不良后果。
為什么孕婦不宜只吃精制米面？ 人體中含有氫、碳、氮、氧、磷、鈣等11種多量元素（占人體總重量的９９．９5％），還有鐵、錳、鈷、銅、鋅、碘、釩、氟等14種微量元素（只占體重的0．01％）。這些微量元素雖然在體內(nèi)的比重極小，但卻是人體中必不可少的，一旦供應(yīng)不足便可發(fā)生一系列疾病，甚至引起死亡。
人體必需的微量元素，對(duì)孕婦、乳母和胎兒來(lái)說(shuō)更需要，因?yàn)樗齻內(nèi)狈ξ⒘吭貢r(shí)會(huì)引起更嚴(yán)重的后果。人們?cè)谏钪凶⒁獠黄常绕涫窃袐D，盡可能以“整食品（指未經(jīng)細(xì)加工過(guò)的食品，或經(jīng)完”部分精制的食品）作為熱量的主要來(lái)源。例如，少吃精制大米和精制面等。因?yàn)?#8220;整食品”中含有人體所必需的各種微量元素（鉻、完錳、鋅等）及維生素Ｂ1、維生素Ｂ6、維生素Ｅ等，它們?cè)诰萍庸み^(guò)程中常常損失掉，
如果孕婦偏食精米、精面，則易患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。
為什么孕婦不宜吃桂圓？ 桂圓中含有葡萄糖、維生素、蔗糖等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)心安神、養(yǎng)血益脾之效。但桂圓性溫大熱，一切陰虛內(nèi)熱體質(zhì)及患熱性病者均不宜食用。婦女懷孕后，陰血偏虛，陰虛則滋生內(nèi)熱，因此孕婦往往有大便干燥、口干而胎熱、肝經(jīng)郁熱的癥候。
我國(guó)醫(yī)學(xué)一貫主張?zhí)デ耙饲鍩釠鲅?，桂圓性甘溫，如孕婦食用桂圓，不僅不能保胎，反而易出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀。因此，孕婦不宜吃桂圓。
為什么孕婦不宜多吃油條？
在美國(guó)一些地方，長(zhǎng)期流行著一種震顫麻痹性神經(jīng)系統(tǒng)疾病，后經(jīng)過(guò)科學(xué)家試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赝寥乐袖X的含量高得驚人。又有人用含鋁高的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物或直接把鋁注入貓的腦內(nèi)，結(jié)果這些動(dòng)物都變成了癡呆。也有科學(xué)家解剖了一些因癡呆而死亡的病人，同樣發(fā)現(xiàn)其大腦中含有高濃度的鋁，最高者可達(dá)正常人的30倍以上。由此判斷鋁的超量對(duì)人的大腦是極為
不利的。
在制作油條時(shí)，須加入一定量明礬，而明礬正是一種含鋁的無(wú)機(jī)物。炸油條時(shí)，每500克面粉就要用15克明礬，也就是說(shuō)，如果孕婦每天吃?xún)筛蜅l，就等于吃了3克明礬，這樣天天積蓄起來(lái)，其攝入的鋁相當(dāng)驚人了。這些明礬中含的鋁通過(guò)胎盤(pán)，侵入胎兒的大腦，會(huì)使其形成大腦障礙，增加癡呆兒的概率。 為什么孕婦忌吃黃芪燉雞？
孕婦，尤其是要臨產(chǎn)的孕婦，吃黃芪燉雞后，會(huì)引起過(guò)期妊娠，使胎兒過(guò)大而造成難產(chǎn)。不得不用會(huì)陰側(cè)切、產(chǎn)鉗助產(chǎn)，甚至剖宮產(chǎn)來(lái)幫助生產(chǎn)，給孕婦帶來(lái)痛苦，同時(shí)也有可能損傷胎兒。
孕婦食用黃芪燉母雞造成難產(chǎn)，是由于黃芪有益氣、固澀作用，干擾了妊娠晚期胎兒正常下降的生理規(guī)律。黃芪有“助氣壯筋骨、長(zhǎng)肉補(bǔ)血”的功效，加上母雞本身是高蛋白食品，兩者起滋補(bǔ)協(xié)同作用，使胎兒骨肉發(fā)育過(guò)猛、胎兒過(guò)大，造成難產(chǎn)。黃芪有利尿作用，通過(guò)利尿，羊水相對(duì)減少，以致延長(zhǎng)產(chǎn)程。
所以孕婦不
宜吃黃芪燉雞。
為什么孕婦不宜吃熱性香料？ 八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等熱性香料都是調(diào)味品，但孕婦則不宜食用這些熱性香料。婦女懷孕，體溫相應(yīng)增高，腸道也較干燥。而熱性香料其性大熱且具有刺激性，很容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道干燥、便秘或糞石梗阻。腸道發(fā)生秘結(jié)后，孕婦必然用力屏氣解便，這樣就引起腹壓增大，壓迫子宮內(nèi)的胎兒，易造成胎動(dòng)不安、胎兒發(fā)育畸形、羊水早破、自然流產(chǎn)、早產(chǎn)等不良后果。所以孕婦不宜吃熱性香料。
為什么孕婦不要多吃冷飲？
孕婦在懷孕期，胃腸對(duì)冷的刺激非常敏感。多吃冷飲能使胃腸血管突然收縮，胃液分泌減少，消化功能降低，從而引起食欲不振、消化不良、腹瀉，甚至引起胃痙攣，出現(xiàn)劇烈腹痛。
孕婦的鼻、咽、氣管等呼吸道黏膜往往充血并伴有水腫，如果大量貪食冷飲，充血的血管突然收縮，血液減少，導(dǎo)致局部抵抗力降低，使?jié)摲?
在咽喉、氣管、鼻腔、口腔里的細(xì)菌與病毒乘機(jī)而入，引起嗓子痛啞、咳嗽、頭痛等，嚴(yán)重時(shí)能引起上呼吸道感染或誘發(fā)扁桃體發(fā)炎。
有人發(fā)現(xiàn)，胎兒對(duì)冷的刺激也很敏感，當(dāng)孕婦喝冷飲時(shí)，胎兒會(huì)在子宮內(nèi)躁動(dòng)不安，胎動(dòng)變得頻繁。因此，孕婦喝冷飲一定要有所節(jié)制。 為什么孕婦不宜常吃素食？
通常我們所說(shuō)的素食，大多指那些來(lái)源于植物界的食品。這些食物雖然含有較多的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但卻普遍缺少一種被稱(chēng)為牛黃酸的營(yíng)養(yǎng)成分。為了維持正常的生理功能，人類(lèi)需從外界攝取一定量的牛黃酸，尤其是孕婦更為必要。近年國(guó)外有人利用貓來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果表明，如果增加孕貓的牛黃酸食用量，會(huì)有助于幼貓視力皮質(zhì)的正常發(fā)育，相反則幼貓?jiān)谔浩诤统錾螅霈F(xiàn)持久的視力皮質(zhì)反常，部分孕貓?jiān)诜敝尺^(guò)程中，還會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的視網(wǎng)膜退化，個(gè)別的甚至導(dǎo)致失明。有人曾對(duì)長(zhǎng)期接受營(yíng)養(yǎng)輸液的患兒，進(jìn)行了視網(wǎng)膜電圖檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)異常，然后在液體中
補(bǔ)充了少量牛黃酸，則這些患兒的視網(wǎng)膜圖形可恢復(fù)正常。由此可見(jiàn)，牛黃酸對(duì)兒童的視力有著不可忽視的影響。
由于動(dòng)物性食品中含有一定量的牛黃酸，以及人體自身亦能少量合成，所以正常飲食的人，一般不會(huì)出現(xiàn)牛黃酸缺乏。對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，因?yàn)樾枰吭黾樱陨砗铣傻牧坑钟邢?，所以從外界攝取一定數(shù)量的牛黃酸就顯得十分必要了。 對(duì)懷孕期婦女有厭食不想吃葷者，應(yīng)當(dāng)盡快食用些動(dòng)物血、鮮魚(yú)、鮮蛋、鮮肉、小蝦、牛奶等，避免偏吃素食。
為什么產(chǎn)后忌吃辛辣溫燥食物？
因?yàn)樾晾睖卦锸澄锟芍鷥?nèi)熱，而使產(chǎn)婦上火，出現(xiàn)口舌生瘡，大便秘結(jié)或痔瘡等。而且母體內(nèi)熱可通過(guò)乳汁影響到嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重。因此，產(chǎn)婦飲食宜清淡，尤其在產(chǎn)后5～天之內(nèi)，應(yīng)以米粥、７軟飯、面條、蛋湯等為主，不要吃過(guò)于油膩的食物，特別應(yīng)忌食大蒜、辣椒、胡椒、茴香、韭菜等辛辣溫燥食物。此外，還應(yīng)忌食生冷、堅(jiān)硬食物，以保護(hù)脾胃和防止牙齒松動(dòng)。
為什么產(chǎn)婦不宜多吃巧克力？ 產(chǎn)婦過(guò)多食用巧克力，對(duì)吃奶嬰兒的發(fā)育會(huì)產(chǎn)生不良的影響。這是因?yàn)榍煽肆λ目煽蓧A，會(huì)滲入母乳并在嬰兒體內(nèi)蓄積，能損傷神經(jīng)系統(tǒng)和心臟，并使肌肉松弛，排尿量增加，結(jié)果會(huì)使嬰兒消化不良、睡眠不穩(wěn)、哭鬧不停。
產(chǎn)婦整天在嘴里嚼著巧克力，還會(huì)影響食欲，使身體發(fā)胖，而必需的營(yíng)養(yǎng)素卻缺乏，這當(dāng)然會(huì)影響產(chǎn)婦的身體健康，不利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。所以說(shuō)，產(chǎn)婦不宜多吃巧克力。
為什么產(chǎn)后不宜過(guò)多吃雞蛋？
孕婦分娩后，滋補(bǔ)虧損，常以雞蛋為主食。但吃蛋過(guò)多也是有害的，并非愈多愈好。
分娩后數(shù)小時(shí)，最好不要吃雞蛋。因?yàn)樵诜置溥^(guò)程中，體力消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力也隨之下降。若生產(chǎn)后立即吃雞蛋，就難以消化，增加胃腸負(fù)擔(dān)。應(yīng)吃半流質(zhì)或流質(zhì)飲食為宜。在整個(gè)產(chǎn)褥期間，根據(jù)國(guó)家對(duì)孕、產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每天需要蛋白質(zhì)100克左右。因此，每天吃雞蛋3～個(gè)就
足夠了，不宜過(guò)多。4為什么說(shuō)雞蛋是補(bǔ)品宜常吃？
雞蛋是公認(rèn)的補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。雞蛋蛋白（也叫蛋清）和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分有別，膽固醇和卵磷脂主要存在于蛋黃內(nèi)。 每100克白殼雞蛋（以下括號(hào)內(nèi)為紅殼雞蛋的含量）含蛋白質(zhì)12．７克（12．8克），脂肪９．4克（９．6克），糖類(lèi)2．3克（2．1克），維生素Ａ15９微克（15９微克，維生素Ｂ10．04～0．2７毫克，維生素）Ｂ20．20～65毫克，維生素Ｅ1．32毫克（2．65毫克，鈣5９．3毫克0．）（45．７毫克，磷218．７毫克（188．７毫克），鐵1．７5毫克（1．4毫）克），硒3７微克（35微克）。另外，雞蛋還含有維生素Ｂ6、維生素Ｂ12、維生素Ｄ及葉酸、鎂、鋅、銅、碘等。
蛋黃比蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。例如，蛋白含脂肪2％，蛋黃含15％；維生素Ｅ，蛋白含0，01毫克，蛋黃含2．5毫克；鈣，蛋白含5～毫克，蛋黃含９0～14７毫
克；磷，蛋白含微量，蛋黃含452毫3９克；鐵，蛋白含1．6毫克，蛋黃含8．3毫克；鎂、錳、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)的含量蛋黃也大大超過(guò)蛋白；膽固醇，蛋白含300毫克以下，蛋黃高達(dá)1400毫克。蛋黃中除膽固醇含量高外，卵磷脂和卵黃素的含量也很高，它們對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育大有好處，是青少年和嬰幼兒成長(zhǎng)期間特別需要的物質(zhì)。蛋黃中的乙酰膽堿有增加人的記憶力的作用。雞蛋中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要成分是卵白蛋白和卵球蛋白，對(duì)嬰幼兒的成長(zhǎng)也極有好處。
中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋白性微寒而氣清，蛋黃則性溫而氣渾。前者益精補(bǔ)氣、潤(rùn)肺利咽、清熱解毒，治伏熱、目赤、咽痛、陽(yáng)痿等；后者能滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血熄風(fēng)。蛋黃中所含卵磷脂被酶分解后，能產(chǎn)生豐富的乙酰膽堿，入血液后，很快到達(dá)腦組織，對(duì)增加記憶力有功效，尤其老年人記憶力減退，宜多吃蛋黃。 現(xiàn)在仍有的人不敢吃雞蛋黃，擔(dān)心增加膽固醇使血管硬化?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，老
年高血壓病、高脂血癥和冠心病患者，可以少量食用雞蛋，以每天不超過(guò)1個(gè)為宜，這樣可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白為主的多種營(yíng)養(yǎng)成分，又不至于提高血脂水平，還有助于延緩衰老。蛋黃中含鐵較高，含卵磷脂也較豐富，對(duì)嬰兒和孕婦均有好處，有利于生長(zhǎng)發(fā)育和健腦。
為什么說(shuō)常吃兔肉有益健康？ 兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱(chēng)為菜兔肉。兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名，十分暢銷(xiāo)，被稱(chēng)之為“保健肉”“葷、中之素”“、美容肉”和“百味肉”等等。
兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，與豬、牛、羊肉相比，兔肉具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，屬于高蛋白、高鐵、高鈣、高磷脂和低脂肪、低膽固醇食物。據(jù)測(cè)定，兔肉含脂肪0．4％，是豬肉脂肪含量的1／16，牛肉的1／5，羊肉的1／７。兔肉的膽固醇含量低于所有的畜肉。人們常吃兔肉，既能增強(qiáng)體質(zhì)，抗衰老，使肌肉豐滿(mǎn)健壯，又不至于使身體發(fā)胖，對(duì)美容有益。
兔肉每100克含蛋白質(zhì)20．3克，脂肪0．
4克，糖類(lèi)微量，維生素Ａ９30微克，維生素Ｂ10．11毫克，維生素Ｂ20．1毫克，煙酸8．5毫克，維生素Ｅ0．4７毫克，鈣6～毫克，磷163毫克，鐵2毫克，35鉀2７5毫克，鋅1．6毫克，硒10微克，膽固醇65毫克。
兔肉含卵磷脂較多，具有強(qiáng)烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，預(yù)防動(dòng)脈硬化。由于兔肉有全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)供給細(xì)胞，又無(wú)有害物質(zhì)沉淀，所以人們把它作為抗細(xì)胞衰老的保健食品。兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，結(jié)締組織少，纖維素多，比豬肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。 兔肉特別適宜于缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、肥胖癥患者及小兒和中老年人食用，可收到補(bǔ)中益氣、涼血活血的功效。
為何忌食發(fā)芽土豆、青西紅柿、生扁豆、鮮黃花菜、苦杏仁？
土豆（馬鈴薯）如貯藏不當(dāng)會(huì)發(fā)芽或部分表皮變成黑綠色，有人認(rèn)為不爛，去掉芽子削去皮仍可以吃，這是不對(duì)的。因?yàn)榘l(fā)芽
馬鈴薯含有毒素龍葵素，吃后可中毒。發(fā)芽馬鈴薯中毒后半小時(shí)至3小時(shí)即可使患者有咽喉癢痛及燒灼感，或上腹部有燒灼感及疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈吐瀉，可導(dǎo)致脫水，血壓下降，非常危險(xiǎn)。馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光照射的場(chǎng)所，以防生芽。
青西紅柿未成熟，含有龍葵素，吃青西紅柿之后，輕者口中有苦澀感，重者也會(huì)導(dǎo)致中毒，發(fā)生嘔吐、腹瀉等。 生扁豆指未煮熟的扁豆，如果煮扁豆未熟透，扁豆中會(huì)含有一種毒蛋白，具有凝血作用，另外還有皂素，可破壞紅細(xì)胞的溶血素，并對(duì)胃黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。人食用未煮透的扁豆后，在1～小時(shí)5內(nèi)就會(huì)引起中毒，傷害人體健康。
鮮黃花菜指未加工的黃花菜鮮品，它含有秋水仙堿，秋水仙堿進(jìn)入人體后被氧化成二秋水仙堿，是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，能強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)。中毒者會(huì)出現(xiàn)咽干、胃灼熱、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等現(xiàn)象。市場(chǎng)上
的黃花菜都是經(jīng)過(guò)開(kāi)水焯過(guò)后用清水浸泡2小時(shí)以上，經(jīng)過(guò)加工的黃花菜，食之無(wú)妨。
苦杏仁含有苦杏仁甙，如苦杏仁吃得較多，其所含氰甙攝入人體內(nèi)，經(jīng)酶的作用，分解出氫氰酸可使人中毒。一般吃后半小時(shí)至5小時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸以及四肢軟弱無(wú)力等。重者感到胸悶、呼吸困難、全身陣發(fā)性痙攣，甚至?xí)蚝粑楸曰蛐奶Ｖ苟劳?。正確吃法應(yīng)用水浸泡，去皮，再泡幾小時(shí)然后煮熟再吃。 為什么忌過(guò)多食用豆腐？
豆腐為黃豆制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，且膽固醇很少，含蛋白質(zhì)豐富，每100克含量達(dá)７．4克。所以適當(dāng)多吃些豆腐對(duì)身體有益。但是，豆腐吃得過(guò)多，也會(huì)破壞人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，給人體健康帶來(lái)危害。
黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收。實(shí)驗(yàn)證明，過(guò)量食用黃豆蛋白質(zhì)，可抑制正常鐵吸收量的９0％，從而導(dǎo)致人體發(fā)生缺鐵性貧血，表現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡和其他貧血癥狀
。此外，豆制品還有較豐富的蛋氨酸，若經(jīng)常大量食用豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)橥桶腚装彼岫鴵p傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易導(dǎo)致膽固醇和三酰甘油沉積于動(dòng)脈壁，促使血管硬化。
所以，豆腐和豆制品是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，但不是吃得越多越好，吃得過(guò)多也有害人體健康。一般人多吃些豆腐不屬于過(guò)量，不會(huì)對(duì)人體有害。 為什么忌多吃腌制食品？
腌制食物是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等，已成很多家庭的美味小菜。腌菜方便，吃法多種，也易于存放，故受人們喜愛(ài)。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利。
首先，蔬菜腌制后，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素Ｃ幾乎全部損失。人們吃蔬菜是以其供給維生素為主要目的，如果維生素大部分失掉，對(duì)人體健康就無(wú)益可談。
其次，腌制食物，有的有毒素，會(huì)導(dǎo)致疾病。如腌制的酸菜中含有較多的草酸鈣，由于酸度高，食后容易被腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在
泌尿系統(tǒng)內(nèi)形成結(jié)石。腌制食物還有被微生物污染的可能。如果加入食鹽量少于15％，腌制蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，1周后亞硝酸鹽含量增加，2周后達(dá)到高峰，并持續(xù)至3周。人若進(jìn)食了帶有亞硝酸鹽的食物后，會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。其中毒癥狀為皮膚黏膜呈青紫色，嘴唇和指甲發(fā)青，俗稱(chēng)“烏嘴癥”重者還會(huì)伴有頭暈、頭痛、心跳加快等癥狀，嚴(yán)重者，可發(fā)生昏迷而死亡。
別外，亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類(lèi)物質(zhì)時(shí)，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。 所以腌制食品營(yíng)養(yǎng)受損而且有害健康，不是人們理想的食品，以少吃或不吃為宜。
為什么忌多吃午餐肉？
午餐肉是方便食品，味道也不錯(cuò)，很多人喜歡吃，但多吃不宜。
因?yàn)槲绮腿庠谥谱鬟^(guò)程中加有一定量硝酸鈉、亞硝酸鈉等化學(xué)物質(zhì)，其目的在于防腐。但亞硝酸鈉在酸性條件下會(huì)還原為亞硝酸。亞硝酸與肉中的血紅素、肌紅素直接發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以使肉變成玫瑰色，
顏色雖然美觀，但硝酸鈉、亞硝酸鈉是一種對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，不但破壞了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且能使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去輸送氧的能力，從而出現(xiàn)頭暈、嗜睡、頭痛、嘔吐、惡心、發(fā)燒、腹痛等癥狀。因此，午餐肉不宜多吃。
為什么吃蝦尾可預(yù)防動(dòng)脈硬化？ 最近的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蝦殼、蟹殼所含的甲殼質(zhì)和食物纖維及果膠一樣，具有清潔腸壁的作用，適量地食用可以防止大腸癌的發(fā)生，而且這種甲殼質(zhì)含有一種特殊成分，能夠與膽固醇互相抗衡而減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。不過(guò)蝦殼和蟹殼通常都比較硬，難以下咽，不妨把質(zhì)地較脆嫩的蝦尾部分咬碎后進(jìn)食。另外，干燥的淡黃色小蝦通常含有完整的蝦殼，用來(lái)炒菜時(shí)最好連菜一起食用。
為什么吃海鮮小心寄生蟲(chóng)？
許多人喜歡食生魚(yú)片、咸蜆仔、生蠔等海鮮，認(rèn)為生食或者半生半熟時(shí)味道最鮮美。話(huà)雖如此，但是為了健康，最好還是煮熟再吃。
因?yàn)檫@一類(lèi)海鮮通常帶
有寄生蟲(chóng)、肝片吸蟲(chóng)等，經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)煮熟后，寄生蟲(chóng)等就會(huì)完全被殺死，吃起來(lái)就沒(méi)有問(wèn)題。如果沒(méi)有完全煮熟或生食，這些寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體后，就會(huì)寄生在內(nèi)臟器官或血液之中，危害身體健康，尤其是淡水魚(yú)類(lèi)，寄生蟲(chóng)特別多，一定要煮熟后才可以安心食用。
為什么要注意臘肉香腸中的防腐劑？ 臘肉、香腸是過(guò)年過(guò)節(jié)的應(yīng)時(shí)食品，以前人們有的是時(shí)間，大都會(huì)自己制作，現(xiàn)在比較忙碌，大都是購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的商品。為了延長(zhǎng)這些肉品的保存期以及增加色澤上的美觀，商家在制作時(shí)都會(huì)添加硝酸鹽或亞硝酸鹽等防腐劑。這些防腐劑和肉品中蛋白質(zhì)分解出來(lái)的胺類(lèi)化合物一結(jié)合，就會(huì)形成一種叫做亞硝胺的致癌物質(zhì)，對(duì)健康十分不利。因此，在購(gòu)買(mǎi)臘肉、香腸等食品時(shí)，顏色太鮮艷的最好不要買(mǎi)，因?yàn)槟嵌际欠栏瘎┑慕茏?。自己做的香腸雖然要經(jīng)過(guò)蒸、曬、風(fēng)干等過(guò)程，既費(fèi)工又費(fèi)時(shí)，但是不含防腐劑，吃起來(lái)比較放心。
為什么魚(yú)頭和內(nèi)臟最易含毒？
在水質(zhì)污
染日益嚴(yán)重的今天，魚(yú)類(lèi)的食用安全也備受關(guān)注。尤其是各種工業(yè)廢水的排放或原油的污染，使得許多人不敢食用淡水魚(yú)或沿海的魚(yú)類(lèi)。其實(shí)，不管是淡水魚(yú)還是沿海、深海的魚(yú)類(lèi)，都有被污染的可能，因此在食用各種魚(yú)類(lèi)時(shí)，除了要清洗干凈外，容易因污染而含毒的內(nèi)臟及魚(yú)頭部分最好不要食用。因?yàn)檫@兩部分是毒素最易聚集之處，為了健康，在烹調(diào)之前，最好將魚(yú)頭和內(nèi)臟去除干凈。
為什么不能食用海鮮湯表面的泡沫？ 用魚(yú)、貝、蛤等海鮮煮湯時(shí)，湯一滾，總會(huì)浮起許多帶有雜質(zhì)的泡沫，最好能將它舀除干凈。因?yàn)楹ｕr如果含有毒素的話(huà)，就會(huì)在加熱之后浮出水面，如果食用這種泡沫，無(wú)疑是自討毒吃。為了能徹底消除毒素，在煮魚(yú)湯時(shí)不妨加些姜、蔥和少許的酒，一來(lái)可以去除腥味，二來(lái)可以借此殺菌，確保飲食健康。
為什么要多吃新鮮的秋刀魚(yú)？
醫(yī)學(xué)研究表明，秋刀魚(yú)的背部泛著淡淡的青色，其中含有二十二碳六烯酸及二十碳五烯酸等可以清除膽
固醇的物質(zhì)，多吃可以防止膽固醇過(guò)高，減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。不過(guò)這些清除膽固醇的物質(zhì)都是不飽和脂肪酸，十分容易氧化，一旦氧化以后，反而會(huì)變成致癌物質(zhì)，使身體老化，所以秋刀魚(yú)買(mǎi)來(lái)以后最好趁新鮮食用，這樣才有益于健康。
為什么說(shuō)偏食可能致癌？ 癌癥一直高居人類(lèi)死亡原因排行榜前10位，多年來(lái)醫(yī)學(xué)界一直致力于致癌物質(zhì)的研究，目前已掌握不少可能的致癌物質(zhì)，例如香煙中的尼古丁、酒中的酒精以及高脂肪的食物等。然而，有許多癌癥患者一生不抽煙也不喝酒，卻仍逃不過(guò)癌癥的魔掌，因此醫(yī)學(xué)界認(rèn)為癌癥可能和飲食有最直接的關(guān)系。因?yàn)橛行┦澄锖兄掳┪镔|(zhì)，長(zhǎng)期而大量食用的話(huà)，體內(nèi)的毒素累積到某種程度時(shí)，就會(huì)使身體產(chǎn)生病變而罹患癌癥。通常有偏食習(xí)慣的人，往往是癌癥的高危人群。所以平日應(yīng)該養(yǎng)成飲食多元化的習(xí)慣，均衡地?cái)z取各類(lèi)食物，才能使患癌癥的可能降至最低。養(yǎng)成不偏食的習(xí)慣最好從幼童時(shí)期開(kāi)始做起，一旦長(zhǎng)大成人，飲
食習(xí)慣已經(jīng)固定，想要大幅度修正往往很難奏效，而且在時(shí)機(jī)上可能也晚了些。
為什么說(shuō)飯后小睡片刻有助消化？ 肚子一吃飽，眼皮就漸漸沉重起來(lái)。很多人都有過(guò)這種感覺(jué)，不過(guò)常聽(tīng)人說(shuō)一吃飽就躺下來(lái)睡容易變胖，所以很多人都不敢睡，怕身材真的走樣。其實(shí)飯后正是胃部進(jìn)行消化作用的時(shí)候，此時(shí)血液會(huì)集中在胃部，如果能躺下休息片刻，讓消化作用從容地進(jìn)行，反而對(duì)身體有益。假如在飯后立即開(kāi)始工作，不僅容易消化不良，而且在昏昏欲睡的狀態(tài)下，工作效率也不高。飯后最忌諱的是劇烈運(yùn)動(dòng)，因?yàn)閯×疫\(yùn)動(dòng)需要大量血液，一旦胃部的血液供應(yīng)不足，消化作用就會(huì)慢下來(lái)，使食物在胃中停留的時(shí)間太長(zhǎng)，容易產(chǎn)生胃酸過(guò)多及胃下垂，所以飯后小睡片刻是需要的。
為什么食用太多酸性食物有害健康？
大家都知道，食物可以分為酸性食物和堿性食物。所謂酸性或堿性食物，是指食物消化以后而言，而不是舌頭直接的感覺(jué)。由于人體是堿性的，所以飲
食最好是弱堿性的，這樣對(duì)身體有利。一般而言，肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和米面等都是酸性食物，蔬菜、水果則是堿性食物。如果食用太多的酸性食物，血液的ｐＨ值會(huì)偏低，對(duì)人體有不良的影響，這就是為什么不能食用太多肉類(lèi)的緣故。
為什么味精吃得太多會(huì)惡心頭痛？ 味精是廚房里必備的調(diào)味品，只要放一點(diǎn)點(diǎn)，就可以使整道菜的味道變得更鮮美。餐館或夜市里的東西特別鮮美可口，全都是味精的功勞。但是一般味精是化學(xué)合成的人工調(diào)味品，食用過(guò)多會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，而且也會(huì)引起口干舌燥，嚴(yán)重的則會(huì)惡心或頭痛。因此，家中烹調(diào)時(shí)，味精應(yīng)少放為宜，同時(shí)也應(yīng)減少在外用餐的次數(shù)，以免攝取太多味精。
為什么生吃蔬菜對(duì)身體有害？
西方的生菜沙拉傳入我國(guó)以后，許多人都以為生吃蔬菜對(duì)身體有益，可以養(yǎng)顏美容、防止衰老。事實(shí)上有很多蔬菜比較陰冷，不適合生吃；有的蔬菜則有很強(qiáng)的澀味，比較適合熟食。大部分蔬菜都必須噴灑農(nóng)藥才長(zhǎng)得好，如果生
食就很容易把殘留在蔬菜中的農(nóng)藥吃下肚，反而得不償失。所以蔬菜應(yīng)盡量熟食，食用生菜沙拉也不要過(guò)量。
為什么說(shuō)罐裝的番茄汁比新鮮番茄好？ 大部分的水果都是鮮食比較好，制成果汁以后營(yíng)養(yǎng)成分反而會(huì)降低，但是番茄卻例外。因?yàn)槭惺鄣男迈r番茄都是在番茄尚未成熟時(shí)就摘下來(lái)，而制番茄汁的番茄則是熟透轉(zhuǎn)紅后才摘下來(lái)加工的，營(yíng)養(yǎng)成分自然比市售的番茄高出許多。此外，生的番茄直接鮮食，吃多了容易使身體虛冷，對(duì)體質(zhì)寒的人不好。罐裝的番茄汁則經(jīng)過(guò)100℃的高溫殺菌，任何體質(zhì)的人都可以多喝無(wú)妨。所以與其吃新鮮的生番茄，倒不如喝罐裝的番茄汁有益，但要注意有些廠生產(chǎn)的番茄汁含鹽量高，一次不要食用太多。
如何防止煎炸魚(yú)中產(chǎn)生強(qiáng)致癌物？
我國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，煎炸的魚(yú)中含有強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺。雜環(huán)胺的形成量主要受煎炸的溫度影響，其次是煎炸時(shí)間。煎炸溫度低于200℃時(shí)，雜環(huán)胺的形成量很少；如果煎炸溫度超過(guò)2
00℃，煎炸時(shí)間少于2分鐘，雜環(huán)胺的形成量也很少。在要煎炸的魚(yú)外面掛上淀粉糊，能阻止雜環(huán)胺的形成。
為什么蔬菜的纖維可以防癌？ 蔬菜富含纖維素，除了可以促進(jìn)消化、防止便秘外，還可以促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，把飲食中的致癌物質(zhì)排出體外。例如，各種燒烤的食物在炭火的烘烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種稱(chēng)為“環(huán)狀碳化氫的致”癌物質(zhì)，如長(zhǎng)期停留在體內(nèi)的話(huà)，致癌的概率就很高，如果在吃燒烤食物時(shí)能一起吃些蔬菜，就可以把環(huán)狀碳化氫排除。在外出烤肉或烤魚(yú)時(shí)，別忘了帶一些蔬菜配著吃。
為什么飲食過(guò)度精致化容易患大腸癌？
以前人們吃的是糙米大飯、自種的蔬菜，偶爾吃點(diǎn)魚(yú)、肉、蛋，就像過(guò)年了?，F(xiàn)在人民生活水平提高了，飲食也愈來(lái)愈精致化，吃的是精米白面，大魚(yú)大肉，蛋糕、面包、茶點(diǎn)更是常見(jiàn)的點(diǎn)心，許多人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。但是現(xiàn)代人卻較以前容易罹患大腸癌，這是飲食過(guò)度精致化的惡果。因?yàn)閿z取蔬菜太少，腸內(nèi)缺乏足夠的纖維素幫助胃
腸蠕動(dòng)，長(zhǎng)期下去，不但容易便秘，而且一些原本應(yīng)該排泄出來(lái)的廢物和毒素還會(huì)積存在腸黏膜，形成致癌物質(zhì)，大腸癌就出現(xiàn)了。所以現(xiàn)代人應(yīng)該多從蔬菜水果和谷類(lèi)中攝取有益的纖維素，促進(jìn)新陳代謝，減少食用肉類(lèi)及過(guò)度加工的食品，以免大腸癌找上門(mén)來(lái)。
為什么常吃熱辣食物易患癌癥？ 飲食習(xí)慣人人不同，有人喜歡吃冰冷食物，有人喜歡吃溫?zé)崾澄?，也有人特別愛(ài)吃又熱又辣的食物。不管是哪一類(lèi)食物，都必須經(jīng)過(guò)口腔的咀嚼，然后經(jīng)由食道才進(jìn)入胃部消化。如果這些食物的刺激性比較強(qiáng)，首先受害的就是口腔和食道的黏膜，當(dāng)這些刺激長(zhǎng)期存在的時(shí)候，黏膜就可能發(fā)生病變而變成可怕的癌癥。一般罹患口腔癌和食道癌的患者，飲食習(xí)慣大都傾向于熱、辣刺激的口味。為了健康，飲食最好清淡一點(diǎn)，少吃太熱、太辣的食物，溫度太高的湯也應(yīng)等涼些了再喝。此外，烈酒對(duì)黏膜的刺激也很強(qiáng)，更應(yīng)少喝為宜。尤其是在食道或口腔已發(fā)炎或潰爛時(shí)，熱、辣刺激的食品一
定要禁食，否則在黏膜已受傷的情況下，又持續(xù)給予強(qiáng)烈的刺激，病變產(chǎn)生的概率將大增。
為什么香蕉蘸蜂蜜食用可治便秘？ 家中如果有幼兒受便秘之苦時(shí)，長(zhǎng)輩總是拿沾了蜂蜜的香蕉給幼兒食用，沒(méi)多久大便就正常了。因?yàn)橄憬妒只瑵?rùn)，可以幫助消化并且促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加了蜂蜜之后，更具有清除體內(nèi)熱毒的功效，可以溫和地解除便秘之苦。而且香蕉和蜂蜜糖分都很高，吃了容易口渴，就會(huì)想喝水，如此一來(lái)，水分就可以滋潤(rùn)干澀的腸壁，使硬化的糞便變得比較松軟，便秘就可以解除了。
為什么食用水果種子不會(huì)得盲腸炎？
很多人在吃香瓜時(shí)，都把中間的瓜囊及種子一起挖掉，因?yàn)樗麄儞?dān)心水果的種子吃下去，會(huì)跑到盲腸的部位，造成盲腸炎，事實(shí)上沒(méi)有這一回事。盲腸炎的病因至今仍然不明，它主要是從盲腸下方的闌尾開(kāi)始發(fā)炎、潰爛，一旦洞口變大，通過(guò)腸道的食物有時(shí)就會(huì)掉進(jìn)去，所以盲腸炎又稱(chēng)為闌尾炎。也就是說(shuō)闌尾發(fā)炎潰爛在先，水果的
種子掉進(jìn)去在后，兩者并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。而且瓜類(lèi)水果的種子及瓜囊部分十分甜美多汁，丟棄了實(shí)在太可惜。在食用時(shí)，不妨用湯匙取食，試試它甜美的味道。
為什么吃得太咸容易禿頂？ 大家都知道，吃得太咸對(duì)腎臟不好，也容易引起高血壓，可是卻有很多人不知道日常飲食中如果鹽分?jǐn)z取太多容易出現(xiàn)禿頂?shù)?。尤其是人們喜歡吃豆腐乳、醬菜、菜干、鹵味臘肉、咸魚(yú)等食物，這些食物的含鹽量大都偏高，偶爾食用倒沒(méi)關(guān)系，如果長(zhǎng)期吃這一類(lèi)的菜，輕則容易脫發(fā)，重則可能會(huì)造成禿頂，所以飲食仍以清淡為宜。
為什么說(shuō)牛蒡是糖尿病患者的理想食品？
牛蒡的外形像牛尾，呈棕色，味道和人參十分類(lèi)似。它含有一種特殊的養(yǎng)分稱(chēng)為“菊糖”多吃可以增強(qiáng)體力，促進(jìn)新陳代謝，十分，適合容易倦怠、口渴的糖尿病患者食用。切成片后用來(lái)燉湯、炒肉絲或是油炸，味道都十分清香可口。近來(lái)更有人將牛蒡干燥加工，制成牛蒡茶，像泡茶一樣沖開(kāi)水飲用，既沒(méi)有咖
啡因也沒(méi)有單寧酸，多喝不會(huì)危害健康，大人小孩都十分適宜。
為什么馬鈴薯的芽不可食用？ 一般豆類(lèi)發(fā)了芽就成了營(yíng)養(yǎng)豐富的芽菜，富含維生素Ｃ，炒食煮湯都十分美味可口。但是馬鈴薯所發(fā)的芽卻含有毒素，如果不小心吃了將會(huì)引起中毒，輕則腹瀉，重則會(huì)導(dǎo)致麻痹。所以購(gòu)買(mǎi)馬鈴薯時(shí)，要選擇表皮干燥光滑的，已經(jīng)有芽眼的就不要購(gòu)買(mǎi)。萬(wàn)一馬鈴薯存放不當(dāng)而發(fā)芽，最好扔掉不吃，以免引起中毒。
為什么芥末有助于食物的消化吸收？
芥末是山葵的根和莖磨成的調(diào)味品，味道辛辣，具有很好的殺菌作用。
吃生魚(yú)片時(shí)用來(lái)沾食，不但可以殺菌而且可以增加風(fēng)味，促進(jìn)食欲。
由于它的風(fēng)味獨(dú)特，已經(jīng)有愈來(lái)愈多的人喜歡用來(lái)和肉類(lèi)、魚(yú)、貝、蝦等搭配食用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，芥末不只是一種調(diào)味品，它還可以分解肉類(lèi)及海鮮的蛋白質(zhì)，而且由于味道辛辣，在口腔中會(huì)促進(jìn)唾液的分泌，更有助于食物的消化吸收，可以稱(chēng)得上是一種十分有
益的調(diào)味品。
為什么孕婦忌食用致敏食物？ 眾所周知，吸煙、喝酒、濫用藥物對(duì)胎兒的危害很大。而孕婦食用致敏食物對(duì)胎兒發(fā)育的影響尚未引起人們的重視。事實(shí)上，孕婦食用致敏食物不僅能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)，導(dǎo)致胎兒畸形，還可導(dǎo)致嬰兒多種疾病。
美國(guó)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，約有50％的食物對(duì)人體有致敏作用，只不過(guò)有隱性和顯性之分。有過(guò)敏體質(zhì)的孕婦可能對(duì)某些食物過(guò)敏，這些過(guò)敏食物經(jīng)消化吸收后，可從胎盤(pán)進(jìn)入胎兒血液循環(huán)中，妨礙胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，或直接損害某些器官，如肺、支氣管等，從而導(dǎo)致胎兒畸形或罹患疾病?？蓮南旅嫖鍌€(gè)方面進(jìn)行預(yù)防：
（1）以往吃某些食物發(fā)生過(guò)過(guò)敏現(xiàn)象，在懷孕期間應(yīng)禁止食用這種食物。
（2）不要吃過(guò)去從未吃過(guò)的食物，或霉變食物。
（3）在食用某些食物后如發(fā)生全身發(fā)癢、出蕁麻疹或心慌、氣喘，或腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)考慮到食物過(guò)敏，立即停止食用這些食物。
（4）不吃易過(guò)敏的食物，如海產(chǎn)魚(yú)、蝦、蟹、貝殼類(lèi)食物及辛辣刺激性食物。 （5）食用異性蛋白類(lèi)食物，如動(dòng)物肉、肝、腎，蛋類(lèi)，奶類(lèi)，魚(yú)類(lèi)應(yīng)燒熟煮透。
為什么產(chǎn)后滋補(bǔ)不宜過(guò)量？
孕婦在分娩后，為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和有充足的奶水，一般都非常重視產(chǎn)后的飲食滋補(bǔ)。常常是雞蛋成筐，水果成箱，罐頭成行，天天不離雞，頓頓有肉湯。其實(shí)，這樣大補(bǔ)特補(bǔ)，既浪費(fèi)錢(qián)財(cái)，又有損于健康。
首先，滋補(bǔ)過(guò)量容易導(dǎo)致肥胖。肥胖會(huì)使體內(nèi)糖和脂肪代謝失調(diào)，引發(fā)各種疾病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，肥胖者冠心病的發(fā)病率是正常人的2～5倍，糖尿病的發(fā)病率高出正常人5倍。
其次，產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)太豐富，必然使奶水中的脂肪含量增多，如果嬰兒胃腸能夠吸收，也易造成肥胖，易患扁平足一類(lèi)的疾病，若嬰兒消化能力較差，不能充分吸收，就會(huì)出現(xiàn)脂肪瀉、長(zhǎng)期慢性腹瀉，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。
那么，產(chǎn)婦的飲食怎樣安排才合理呢？
一般來(lái)說(shuō)，分娩后1
～3天，應(yīng)吃容易消化、比較清淡的飯菜，如煮爛的米粥、面條、新鮮瘦肉炒青菜、鮮魚(yú)或蛋類(lèi)食品，以利身體恢復(fù)。
過(guò)3天后，就可以吃普通的飯菜了。但不要飲酒和吃辛辣食品，如辣椒、芥末、生姜等，還應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，以防患胃腸傳染病。另外，雞蛋也不宜吃得過(guò)多，1天吃3～4個(gè)足矣，吃多了會(huì)引起消化不良。副食安排的原則也應(yīng)是葷素搭配，稀干兼有，少吃多餐，并根據(jù)具體情況隨時(shí)調(diào)節(jié)比例。如有便秘時(shí)可多吃些水果和新鮮蔬菜，如患有貧血可多吃些動(dòng)物的肝臟和血。為保證哺乳的需要，晚上可加一餐米粥或點(diǎn)心類(lèi)?？傊?，孕婦在產(chǎn)后的飲食應(yīng)注意適量，避免高脂肪食物，以有利于下一代的健康。 為什么產(chǎn)后不宜馬上節(jié)食？
女性生育后，體重會(huì)增加不少。因此，很多人為了恢復(fù)生育前苗條的體型，產(chǎn)后便立刻節(jié)食。這樣做很傷身體。
哺乳的產(chǎn)婦更不可節(jié)食，產(chǎn)后所增加的體重，主要為水分和脂肪，如果哺乳，這些脂肪根本就不夠。產(chǎn)婦一
定要吃含鈣豐富的食物，每天最少要吸收11７60千焦（2800千卡）6300千焦（1500千卡）材了。
的熱量。 女性生育后，過(guò)了哺乳期，就可以開(kāi)始適量節(jié)食，每天吸收的熱量，再加上運(yùn)動(dòng)，就可恢復(fù)健美的身多吃胡蘿卜對(duì)身體有哪些好處？
胡蘿卜又稱(chēng)黃蘿卜、紅蘿卜等。胡蘿卜含有一種極重要的物質(zhì)——胡蘿卜素。胡蘿卜與脂肪共炒后，其中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為—維生素Ａ或者到人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素Ａ。因此，胡蘿卜素又稱(chēng)維生素Ａ原。胡蘿卜所含胡蘿卜素在一般蔬菜和糧食中較高。維生素Ａ缺乏者，就會(huì)出現(xiàn)皮膚粗糙、眼干，易患夜盲癥，身體抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。近年來(lái)科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)，維生素Ａ缺乏者的癌癥發(fā)病率比普通人高2倍多，特別是肺癌發(fā)病率最高。胡蘿卜還含有大量的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌的功效。
胡蘿卜還含有槲皮素，它是組成維生素Ｐ的有關(guān)物質(zhì)，同時(shí)可以促進(jìn)維生素Ｃ用于改善微血管的功
能，增加冠狀動(dòng)脈流量。胡蘿卜還含有一種能降低血糖的物質(zhì)，是糖尿病患者的佳蔬良藥。
為什么要掌握食物的搭配？ 日常飲食，有的用單味，有的用多味。即使單味，往往在烹飪時(shí)也要加佐料，其中就有搭配問(wèn)題。
搭配往往從色、香、味三個(gè)方面考慮得比較多，搭配得好，既好看，又好吃，能促進(jìn)食欲。然而從辨證選食的角度看，除了色、香、味以外，還要考慮到增加營(yíng)養(yǎng)、防治疾病，那就是要求色、香、味、養(yǎng)、效五個(gè)方面都要照顧到，這并不簡(jiǎn)單。
奶油、牛排都會(huì)增加脂肪，使人發(fā)胖，但吃一些蔬菜和蘑菇之類(lèi)，體重就不會(huì)增加。尤其是吃肉類(lèi)食物的時(shí)候，不能同時(shí)吃面包、土豆、通心粉和大米等含糖類(lèi)的食物。因此，若欲減肥，油脂食物只好與蔬菜、豆類(lèi)混食，不能與糖類(lèi)食物同食。有人采用這種方法，經(jīng)過(guò)1個(gè)月，體重就減輕5千克。
又如，飲食中的酸堿度對(duì)維持人體內(nèi)酸堿平衡非常重要，不能有偏頗。若單憑個(gè)人嗜好多吃偏食，就會(huì)
使機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)成分不全，甚至酸堿平衡失調(diào)?，F(xiàn)已知道，米、面、蛋、肉類(lèi)等多屬酸性，尤其是肉類(lèi)食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但酸性亦高，無(wú)病之人不宜多吃，而患胃腸病、肝膽病、心血管病的人，尤應(yīng)注意。與之相反，各種蔬菜、水果，多屬于堿性。為了防止酸性過(guò)多或?yàn)榱酥泻退嵝?，以維持酸堿平衡，日常菜譜中就應(yīng)講究葷素齊全，合理搭配，飯后吃些水果，這些都有它一定的科學(xué)道理。
還有通過(guò)搭配可以糾正食物的寒溫偏性，如綠豆芽其性偏涼，為夏季佳肴，若在冬季或體質(zhì)偏寒者欲嘗其味，可以配辣椒絲同炒，既可糾正寒性之偏，又味美可口，青（或紅）白相間，其色亦艷。 中國(guó)菜肴品種繁多，各地的飲食習(xí)慣又不相同，搭配的方法也多種多樣，經(jīng)過(guò)歷代人的生活實(shí)踐，確有不少符合科學(xué)道理，有待發(fā)掘、整理和研究。
為什么唾液可以解毒？
在忙碌的現(xiàn)代社會(huì)里，在外吃飯的人愈來(lái)愈多，食物中毒或吃壞肚子的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。同樣吃不潔的食物，
有的人立刻上吐下瀉，有的人卻平安無(wú)事，這種現(xiàn)象令人費(fèi)解。其實(shí)仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃下不潔食物能平安無(wú)事的人，吃東西通常都是細(xì)嚼慢咽，因?yàn)槭澄镌诳谥芯捉赖臅r(shí)間長(zhǎng)，唾液可以和食物充分混合，就能分解掉部分毒素；相反，吃東西狼吞虎咽的人，食物咀嚼次數(shù)少，在口中和唾液混合的時(shí)間也短，毒素直接進(jìn)入腸胃，就容易發(fā)生上吐下瀉的中毒現(xiàn)象。所以吃東西的時(shí)候最好能多咀嚼，一來(lái)比較好消化，二來(lái)也可充分利用唾液解毒的功能，為健康把關(guān)。
為什么要多吃鈣質(zhì)豐富的小魚(yú)干？ 魚(yú)肉含有豐富的鈣質(zhì)，但是含量依然比不上魚(yú)骨，只是大型的魚(yú)骨較硬，無(wú)法充分利用。不妨多吃魚(yú)仔或小魚(yú)干。小魚(yú)干從頭到尾都可以食用，魚(yú)骨里的鈣質(zhì)可充分被人體吸收，對(duì)于不敢喝牛奶或是一喝牛奶就容易拉肚子的人而言，小魚(yú)干可算是最佳的鈣質(zhì)來(lái)源。尤其是開(kāi)始吃稀飯的幼兒，在熬稀飯時(shí)，可以加一些小魚(yú)干同煮，對(duì)于牙齒和骨骼的發(fā)育十分有益。現(xiàn)在市售的零食中，已
有小魚(yú)干制品，也是不錯(cuò)的選擇。
為什么菠菜會(huì)妨礙鈣質(zhì)的吸收？ 菠菜富含鐵質(zhì)，多吃可以補(bǔ)血。不過(guò)菠菜含有一種草酸，即使煮熟了也不會(huì)消失，酸一遇到鈣質(zhì)就會(huì)結(jié)合在一起，大大降低鈣質(zhì)被腸壁吸收的效率。因此，吃了菠菜以后，雖然可以吸收到豐富的鐵質(zhì)，但是也要多喝牛乳或多吃魚(yú)及豆類(lèi)食物，以補(bǔ)充流失的鈣質(zhì)。當(dāng)然，避免菠菜和含有鈣質(zhì)的食物同時(shí)食用，也是一個(gè)不錯(cuò)的方法。例如，如果中午吃菠菜的話(huà)，晚餐就多吃魚(yú)或多喝牛奶，這樣就無(wú)后顧之憂(yōu)了。
為什么泡菜的維生素Ｃ含量豐富？
很多人愛(ài)吃生脆的泡菜，可是也有不少人認(rèn)為泡菜經(jīng)過(guò)腌制以后，維生素Ｃ都被破壞掉了，一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有。其實(shí)在腌制泡菜的過(guò)程中通常會(huì)加醋，這樣可以防止維生素Ｃ的流失，而且它本身會(huì)進(jìn)行酸化的作用，產(chǎn)生有益的乳酸菌，所以在蔬菜的各種烹調(diào)方法中，做成泡菜可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)保存得最完整的一種。不過(guò)在做泡菜之前，一定要將蔬菜徹底清洗干凈，
以免殘留農(nóng)藥，吃了反而有害健康。
為什么說(shuō)豬耳朵的軟骨含有豐富的鈣質(zhì)？ 豬耳朵是一道價(jià)廉物美的小菜。由于它油脂成分少，薄而且又帶有韌性，很多人都把它當(dāng)成下酒菜，連小孩子都愛(ài)吃。它所含的軟骨吃起來(lái)脆脆的，含有非常豐富的鈣質(zhì)，吃的時(shí)候嚼碎即可。在整片的豬耳朵中，帶有軟骨的部分是最好吃的。據(jù)說(shuō)男性多吃還可以增強(qiáng)體力。
為什么紅蘿卜會(huì)破壞維生素Ｃ？
紅蘿卜含有豐富的維生素，是十分有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，可以做生菜沙拉、炒食、燉湯，或和其他蔬菜、水果打成果菜汁飲用。不過(guò)紅蘿卜含有一種“維生素Ｃ氧化酵素”會(huì)破壞蔬菜、水果中的維生素Ｃ，，所以和蔬菜、水果搭配食用時(shí)要注意。如果采用加熱煮食的方式，溫度只要超過(guò)80℃，所含的維生素Ｃ氧化酵素就會(huì)失去作用。在做生菜沙拉或果菜汁時(shí)，不妨加些醋調(diào)味或是和番茄、梨等同食，就可以削弱維生素Ｃ氧化酵素的破壞力，保留維生素Ｃ的營(yíng)養(yǎng)。
為什么冷藏的剩
菜應(yīng)加熱后再食用？
菜做得太多，一時(shí)吃不完時(shí)，通常都蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏，等到下一餐再吃。冬天時(shí)由于天氣寒冷，大家都喜歡吃熱騰騰的飯菜，所以剩菜在食用時(shí)都會(huì)先加熱，一般不會(huì)出問(wèn)題。但是夏天一吃熱的就汗水淋漓，有些人反而喜歡直接食用冰冷的剩菜，這是不好的習(xí)慣。因?yàn)楸淅洳啬康闹皇抢玫蜏匾种萍?xì)菌的繁殖，并不具有殺菌的效果，所以冷藏過(guò)的菜肴在食用之前最好能加熱消毒，以防食物變質(zhì)，損害健康。 為什么炒菜不宜先放鹽？
有人炒菜時(shí)習(xí)慣在油熱后，先放鹽然后再放菜，其實(shí)這樣炒出來(lái)的菜味道并不好。
放鹽過(guò)早或先放鹽后放菜，由于菜外的滲透壓增高，菜內(nèi)的水分就會(huì)很快滲出來(lái)，這樣，菜不但熟得慢，而且出湯多。炒出來(lái)的菜沒(méi)有鮮嫩的味道。因此，炒菜不宜先放鹽，應(yīng)待菜快熟時(shí)放鹽，并攪拌均勻，待鹽溶化后即可出鍋食用。
為什么綠葉蔬菜不宜燜煮？
烹制綠葉蔬菜時(shí)，若燜煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不但
喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還會(huì)引起中毒。因?yàn)榫G葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，烹飪時(shí)燜煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，硝酸鹽就會(huì)還原為亞硝酸鹽，食后引起中毒。亞硝酸鹽進(jìn)入血液，將低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去運(yùn)送氧氣的能力。
中毒初期出現(xiàn)皮膚、黏膜青紫，組織缺氧，產(chǎn)生“窒息”醫(yī)學(xué)上稱(chēng)，“腸源性青紫；嚴(yán)重者可引起死亡。因此，燜煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的蔬菜不宜”食用。 為什么燒肉及燉排骨不宜中途加冷水？
在燒肉、燉排骨過(guò)程中有時(shí)需添加點(diǎn)水，于是有些人就添加一些冷水。其實(shí)，這是不科學(xué)的烹飪方法。因?yàn)槿狻⒐堑仁澄镏泻写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪，燒煮過(guò)程中突然添加冷水，會(huì)造成湯汁溫度急劇下降，使肉、骨所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收縮，進(jìn)而難以煮爛，并影響肉、骨本身的鮮美味道。所以燒煮肉、骨時(shí)中途若要添加水，只能加熱水，而不宜加冷水。
為什么肉類(lèi)食品不宜用動(dòng)物油烹飪？
動(dòng)物油如豬油一般含有較高的
膽固醇，而肉類(lèi)食品中也含有一定量的膽固醇，如用動(dòng)物油烹飪?nèi)忸?lèi)食品，則會(huì)使菜肴中所含的膽固醇增加。如果攝入的膽固醇太多，對(duì)人體健康很不利。如果用植物油來(lái)烹飪?nèi)忸?lèi)食品，因其含有植物固醇，能抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，而且其中還含有豐富的不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽固醇的正常代謝，使它們不在人體內(nèi)積蓄。故烹飪?nèi)忸?lèi)食品不宜用動(dòng)物油，而宜用植物油。
不宜放醋調(diào)味的食物有哪些？ 炒青菜時(shí)，如果加入醋佐料，就可使青菜喪失亮綠的顏色，進(jìn)而影響其食用的感觀性狀。這是因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素Ｃ，在堿性條件下維生素Ｃ易氧化失效。因此，炒青菜時(shí)不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。
骨頭湯是補(bǔ)充鈣、鋅、磷等礦物元素的較好來(lái)源。燉骨頭湯時(shí)不加食醋，逸出的礦物元素都是以有機(jī)絡(luò)合物形式存在的；若加入食醋，盡管
可使礦物元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)機(jī)離子形式存在，直接影響機(jī)體的吸收率，因礦物元素的有機(jī)絡(luò)合物的吸收率比無(wú)機(jī)離子大3～4倍。因此，燉骨頭湯不宜加醋。
為什么燒菜調(diào)味不宜加白酒？ 在烹飪時(shí)，人們常常用黃酒來(lái)調(diào)味，得到較好的烹飪效果。但有些人有時(shí)用白酒代替黃酒調(diào)味，卻大大失去了調(diào)味作用。這是因?yàn)榘拙浦幸掖己枯^高，一般在50％～60％之間，且糖分、氨基酸、有機(jī)酸分子的含量均大大低于黃酒，故生成的脂類(lèi)也較少，燒出來(lái)的菜肴風(fēng)味較差；同時(shí)，白酒調(diào)味，乙醇不易揮發(fā)掉，燒成的菜味道欠佳，還會(huì)影響菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。
燉魚(yú)宜加哪些調(diào)料？
燉魚(yú)時(shí)適量加點(diǎn)醋可以使其酸度增加，促使蛋白質(zhì)凝固，使魚(yú)肉易爛味香，易被人體吸收。另外，醋還能使骨組織軟化，使魚(yú)骨細(xì)胞中膠質(zhì)分解出鈣和磷供機(jī)體吸收，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
啤酒中含有少量酒精，又含有多種氨基酸和維生素
，具有極好的口感，所以啤酒除了供飲用外，還可用作烹飪配料。如燉魚(yú)時(shí)，加入一些啤酒，有助于魚(yú)脂肪分解，還能產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使魚(yú)味更加鮮美。
為什么炒豆芽宜加醋？ 豆芽中除含有豐富的維生素Ｃ之外，還含有維生素Ｂ2、維生素Ｂ6及其他營(yíng)養(yǎng)成分，烹飪時(shí)易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護(hù)這些營(yíng)養(yǎng)素的作用。另外，豆芽含水分較多，在炒煮時(shí)易出水變得軟蔫。如果炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋，就可使豆芽既能斷生，又不出水軟化。這是因?yàn)榇讓?duì)豆芽中的蛋白質(zhì)有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。
為什么消減辣椒辣味可添加食醋？
鮮辣椒中含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｃ等成分，并可開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，但不是所有人都能忍受這種極強(qiáng)的辣味，因此，可在烹飪鮮辣椒時(shí)放點(diǎn)醋，辣味就不會(huì)那么重了。這是因?yàn)槔苯分械睦蔽妒怯衫苯穳A產(chǎn)生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可以中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。此外，放醋還可以減少菜
中維生素Ｃ的損失，有利于人體消化吸收。
為什么睡前吃零食對(duì)牙齒不好？ 睡前吃糖果、糕點(diǎn)等零食容易發(fā)生蛀牙。因?yàn)榱闶持卸嗪欠?，糖是一種碳水化合物，當(dāng)口腔里的乳酸桿菌遇到糖后，就產(chǎn)生一層菌膜，附著在牙面、牙縫、牙溝里，這些細(xì)菌就在菌膜內(nèi)以糖為養(yǎng)料生存、繁殖，同時(shí)不斷產(chǎn)生乳酸而腐蝕牙齒，使牙齒脫鈣軟化，發(fā)生蛀牙，形成蛀洞。如果睡前非要吃點(diǎn)零食，那么，吃后一定要漱口、刷牙以后再睡。
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