主料：
山藥300克、牛里脊肉100克、胡蘿卜50克、豌豆50克。
輔料：
蔥末和姜末適量
調(diào)料：
油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺、味精1/2小勺。
做法：
1.將牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、蔥末和姜末適量，再倒一點油。
2.用手抓勻，腌制15分鐘。
3.將這道菜所要用到的所有原料都準(zhǔn)備好，上藥去皮切丁后放到水中浸泡，以免發(fā)生氧化變黑。
4.炒鍋坐在火上，鍋熱后放入油，油熱后倒入牛肉粒翻炒，牛肉變紅后放入事先準(zhǔn)備好的蔥末和姜末翻炒片刻。
5.依次放入胡蘿卜和山藥翻炒，中間時隔一分鐘。
6.倒入料酒調(diào)味，放入豌豆粒后調(diào)入味精和鹽關(guān)火盛盤。
多說兩句：
平時我們在炒菜的時候都會用水淀粉，這次做的山藥牛肉粒不需要這一步了，因為上藥本身會釋放出自身的淀粉讓湯汁變濃。
處理山藥的時候，皮膚敏感的人會感覺皮膚發(fā)癢，用白醋水清洗即可好轉(zhuǎn)。
